Les transformateurs de maïs industriels utilisent actuellement 20 à 25% de la récolte annuelle de maïs pour produire un certain nombre de produits. Pour cinq boisseaux vendus, les transformateurs de maïs achètent un boisseau pour le transformer en édulcorants, amidons, sirops de maïs, huiles, éthanol et aliments pour animaux. Ces produits deviennent alors les éléments constitutifs de milliers d’autres produits alimentaires et industriels distribués dans le monde entier. Environ 80% du maïs cultivé en Amérique est nourri à la volaille, au bétail et aux poissons. Les composants nutritionnels du maïs dent jaune sont bien connus.
Composants du Maïs Dent Jaune
| Amidon | 61% |
| Huile de Maïs | 4% |
| Protéines | 8% |
| Fibre | 11% |
| Humidité | 16% |
Les 20% de maïs de grande culture sont transportés des fermes individuelles par camion ou par train vers les usines de transformation du maïs industriel. Ce pourcentage d’utilisation industrielle par rapport à la quantité de maïs produite a augmenté au fil des ans. Avec les nouvelles initiatives de produits biosourcés et notre besoin d’énergie renouvelable, les chercheurs envisagent le maïs comme matière première pour d’autres produits chimiques organiques et fibres. Cela poursuivra la tendance à l’augmentation du pourcentage de maïs cultivé pour les procédés industriels. Éduquer les nutritionnistes sur les valeurs alimentaires devient de plus en plus important.
Il existe deux façons distinctes de transformer le maïs: la mouture humide et la mouture sèche. Chaque processus génère des coproduits uniques.
Processus de mouture humide du maïs
Traitement de mouture humide Les racines sont conçues pour la production d’amidon pur. Le processus de mouture humide du maïs vise à extraire une utilisation optimale et une valeur maximale de chaque constituant du noyau. En plus de l’amidon et des autres produits, l’industrie est devenue une source importante d’ingrédients spécialisés utilisés dans les formulations d’aliments pour animaux.
La production de coproduits alimentaires à partir de la mouture humide du maïs commence par la livraison du maïs décortiqué à l’installation. Le maïs est échantillonné et la qualité approuvée. Le maïs est déchargé dans les bacs d’ascenseur grâce à un système de nettoyage. De l’élévateur, le maïs est ensuite transporté dans de grands réservoirs appelés réservoirs raides où il est trempé pendant 30 à 50 heures dans une solution aqueuse diluée de dioxyde de soufre. Il s’agit d’un processus étroitement contrôlé qui entraîne le ramollissement des grains. L’eau est ensuite évaporée pour concentrer les nutriments. Le germe de maïs est ensuite retiré du noyau imbibé d’eau. Le germe est ensuite traité pour récupérer l’huile de maïs. Le reste de la farine de germe est extrait et cab doit être commercialisé pour être utilisé comme aliment pour animaux.
Après l’élimination du germe, le reste du grain de maïs est tamisé pour assurer l’élimination du son, laissant passer la protéine de gluten et l’amidon à travers les tamis. Le son est combiné avec l’eau forte concentrée, évaporée et séchée et d’autres flux de coproduits. Cela produit des aliments pour gluten de maïs. La suspension de gluten et d’amidon est ensuite envoyée dans des séparateurs centrifuges, ce qui fait flotter la protéine de gluten vers le haut car elle est plus légère et l’amidon plus lourd coule vers le bas. La protéine de gluten est ensuite séchée et concentrée pour former une farine de gluten de maïs. Une partie de l’amidon est modifiée et séchée et commercialisée dans les industries alimentaire, textile et papetière. Le reste de l’amidon peut être transformé en éthanol ou en édulcorants.
La mouture humide produit quatre principaux coproduits pour l’industrie de l’alimentation animale à partir de l’eau raide isolée, de la farine de germe, du son et du gluten. Les coproduits obtenus sont l’amidon, les aliments pour gluten, la farine de gluten et l’huile de maïs.
Le procédé de mouture par voie humide donne des rendements d’éthanol inférieurs à ceux d’une mouture à sec traditionnelle, car une partie de l’amidon fermentable est attachée aux coproduits vendables qui sortent du processus.
Procédé de mouture à sec du maïs
Ce procédé de mouture du maïs n’est pas aussi exigeant en capital que le procédé de mouture à l’eau. Il se concentre sur la production majeure d’éthanol, entre autres produits. Dans ce processus, le maïs est nettoyé des matières étrangères et broyé au marteau pour obtenir un repas de broyage moyen à fin. La farine de maïs est ensuite mélangée à de l’eau fraîche et recyclée dans des rapports connus pour former une suspension qui est ensuite utilisée dans le processus de production d’éthanol.
Les meuniers à maïs sec traitent le maïs de l’une des trois façons suivantes;
- Processus de broyage à la pierre ou de non-germination
- Un processus de dégermination par trempe
- Processus de cuisson alcaline
Chaque meunier a ses propres variations uniques sur le système de traitement global. Les principaux produits de la mouture à sec sont l’éthanol, les grains de distillerie séchés et le dioxyde de carbone.
Le plant de maïs s’est avéré être un grain très polyvalent. Les produits finis issus de la mouture du maïs sont utilisés dans notre vie quotidienne. Malgré les capitaux importants nécessaires au processus de mouture humide, sa capacité à produire une grande variété de coproduits est aujourd’hui viable sur les marchés.