Quand j’ai entendu parler pour la première fois de ces Pâtes Tuyo Épicées avec Kesong Puti et Tomates séchées au Soleil, j’étais intrigué par leur goût, mais après m’être souvenu que j’avais essayé une version italienne presque similaire où elle utilise des anchois, je pensais que le profil de saveur serait presque le même, il serait salé et poisseux.
Lorsque nous parlons de pâtes philippines, ce sont toujours les Spaghettis sucrés philippins qui sont mentionnés ou rappelés, mais ces jours sont peut-être révolus car il y a quelqu’un de nouveau sur le bloc qui tombe dans cette même catégorie et qui gagne un peu de popularité, les pâtes Tuyo. Je n’en ai jamais entendu parler à l’époque lorsque j’étais aux Philippines, mais au cours des deux dernières années, j’ai vu cela gagner en popularité en ligne via des blogs. Le tuyo dans le passé était associé à la pauvreté, avec un statut similaire à celui des autres poissons salés séchés en raison du fait qu’un morceau de ce poisson peut être associé à beaucoup de riz en raison de sa nature salée. Cela dit, deux à trois morceaux de ce poisson peu coûteux peuvent nourrir une personne tant qu’il accompagne une tonne de riz. Aujourd’hui, il semble qu’il sorte de ce statut car j’ai entendu des plats où ce poisson séché est utilisé pénètrent maintenant dans les restaurants haut de gamme.
Quand j’ai entendu parler de cette pâte pour la première fois, j’étais intrigué par son goût, mais après m’être souvenu que j’avais essayé une version italienne presque similaire où elle utilisait des anchois, je pensais que le profil de saveur serait presque le même, il serait salé et poisseux. En effet, mais dans le bon sens, la plupart des recettes en ligne utilisent simplement de l’ail, de l’huile d’olive et du tuyo en flocons mais j’ai décidé d’ajouter du fromage comme la feta et le Parmesan pour lui donner un goût crémeux, j’ai également ajouté des tomates séchées au soleil et du jus de citron pour lui donner un peu d’acidité puis enfin du cayenne pour lui donner du zing. Le résultat est cette pâte fourrée à l’umami qui peut rivaliser avec la version italienne que je mentionnais ci-dessus.facebook instagram iconprint iconsquares iconheart heart heart iconheart solid heart icon
Description
Quand j’ai entendu parler de cette pâte Tuyo épicée avec Kesong Puti et tomates séchées au soleil, j’étais intrigué par son goût mais après que je me suis souvenu que j’avais essayé une version italienne presque similaire où il utilise des anchois, je pensais que le profil de saveur serait presque le même, il serait salé et poissonneux.
Ingrédients
- 250 g pâtes spaghetti ou vermicelles
- 8-10 pièces tuyo / hareng séché
- 8-10 pièces tomates séchées au soleil dans l’huile, hachées
- 75 g feta de chèvre ou Kesong Puti, émietté
- jus de 1/2 citron
- 1/4 tasse de parmesan, râpé
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
- 4 gousses d’ail écrasées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- poivre noir fraîchement moulu
- sel
Instructions
- Cuire les spaghettis ou les vermicelles selon les instructions de l’emballage, égoutter puis réserver une partie du liquide de cuisson.
- Faire frire le tuyo 1 minute de chaque côté, laisser refroidir puis retirer les écailles et les os puis écailler la chair de poisson. Mettez-le de côté.
- Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive puis faire sauter l’ail, ajouter les tomates séchées, le poivre de Cayenne, le tuyo et les spaghettis. Bien mélanger pour répartir uniformément les saveurs, cuire une minute. Ajoutez 3 cuillères à soupe du liquide utilisé pour la cuisson des pâtes, le jus de 1/2 citron et le parmesan, assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, mélangez bien puis éteignez le feu.
- Placer les pâtes cuites dans une assiette puis garnir de fromage feta émietté ou de Kesong Puti.