Pour s’assurer que les consommateurs reçoivent un lait de qualité et de goût constants, certaines entreprises de lait frais standardisent les niveaux de protéines. Et ils le font en utilisant du perméat dans certains types de lait.
Alors qu’est-ce que le perméat?
C’est le nom donné à la partie lait-sucre (lactose) et minéraux du lait entier.
Il est créé lorsque le lait d’origine est soumis à un processus d’ultrafiltration dans le cadre de la transformation globale du lait. Le lait écrémé frais est soumis à un filtre ultra-fin pour séparer le lactose, les minéraux solubles et les vitamines des protéines et des minéraux insolubles. Le lactose, les vitamines et les minéraux qui filtrent sont connus sous le nom de perméat. C’est ce flux riche en lactose qui est ajouté au lait pour s’assurer que le niveau de protéines – le goût – est constant.
Les transformateurs laitiers peuvent ajuster ces composants pour produire différents types de lait (par exemple, faible en gras, riche en calcium, sans gras) pour répondre aux demandes des consommateurs. La Nouvelle-Zélande a des lois strictes sur la sécurité alimentaire, et ces ajustements doivent donc être conformes à nos réglementations alimentaires.
La composition du lait est régie par le Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) Food Standards Code, qui garantit que les consommateurs achètent des produits cohérents, de haute qualité et sûrs sur le plan nutritionnel. Ce code permet aux transformateurs d’ajuster les composants du lait fourni par les fermes, au besoin, pour produire une grande variété de produits cohérents et sûrs sur le plan nutritionnel.
La principale raison pour laquelle certaines entreprises laitières ajoutent du perméat est d’assurer la cohérence du goût tout au long de l’année. La réintroduction de perméat dans le lait – essentiellement en ajoutant du lait au lait – est une pratique régulière de certains transformateurs de lait frais pour assurer cette consistance.