Pourquoi Mes Hamburgers Se Désagrègent-Ils? Trucs Et Astuces Pour Résoudre Le Problème

Pourquoi Mes Hamburgers S’Effondrent-Ils?

Pour les amateurs de hamburgers du monde entier, le problème le plus courant lors de la cuisson des hamburgers est évidemment la galette. Même si vous cuisinez votre hamburger avec du jambon, il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec une croûte de bœuf sèche et feuilletée. Cela rend votre hamburger presque immangeable. C’est assez décevant, non? Alors, vous êtes perplexe: vous continuez à vous poser une seule question. Pourquoi mes hamburgers s’effondrent-ils tout le temps et comment dois-je les réparer?

Si vos hamburgers s’effondrent, cela peut être dû à plusieurs raisons. Les suspects habituels sont des problèmes tels que du bœuf mal haché, une température de cuisson trop basse, un surmenage de la viande et la température de départ. Vous devez absolument éliminer ces facteurs pour obtenir un bon hamburger juteux.

Vous ne savez pas quel facteur est le coupable? Regardons chaque facteur pour voir de quelle partie il s’agit. J’essaie toujours de faire les meilleurs hamburgers ici à la maison, alors faisons le vôtre aussi.

1. Votre viande hachée est mauvaise

Si vous vous demandez « Pourquoi mes hamburgers s’effondrent-ils? »c’est peut-être à cause de la viande hachée que vous utilisez pour faire les hamburgers. Un bon bœuf haché et des ingrédients de bonne qualité sont essentiels pour des hamburgers parfaits. Bien sûr, les préférences gustatives diffèrent, mais vous devriez avoir un bon point de départ.

Un problème courant est le choix du bœuf. Certaines personnes choisissent un hamburger moulu pour leurs galettes, ce qui n’est pas un bon choix. Mais pourquoi est-ce?

Par définition, le bœuf haché est du bœuf provenant de différentes parties de la vache. Le problème est que chaque groupe musculaire du bœuf a un temps de cuisson différent, qui dépend de la teneur en matières grasses. Le hamburger moulu donne un produit sec et légèrement carbonisé.

Un autre problème est la liste des ingrédients. Certains fabricants de hamburgers ont tendance à ajouter trop d’ingrédients à leurs galettes. Ils ajoutent du soja, des marinades, des assaisonnements liquides. Pour ne pas parler de sel bien avant de faire la galette.

Tous ces ingrédients supplémentaires rendent la galette trop humide et cela fera tomber le hamburger en morceaux. Certaines personnes utilisent également des liants comme la chapelure ou les œufs. C’est une question de préférence, mais cela peut changer radicalement votre hamburger.

Préparation de la viande hachée

Lorsque vous achetez du bœuf haché, utilisez toujours du bœuf haché frais ou des côtes levées. Le bœuf haché a un bon rapport maigre sur gras qui lui permet de bien cuire sans se dessécher. Les côtes courtes sont similaires, mais plus chères, mais elles ont cette saveur extra costaude que tout le monde aime.

Utilisez toujours du bœuf haché 80-20, soit 80% de viande maigre et 20% de matière grasse. Cela suffit pour capturer tous les jus et saveurs sans dessécher la viande. Si la viande est trop maigre, la texture peut être sèche et friable, tandis que si elle est trop grasse, la viande sera très grasse, ce que vous pourriez ne pas aimer.

Un broyage grossier est également utile pour garder la galette ensemble. Avec du bœuf finement haché, les particules de viande sont trop petites. Les protéines se mélangent et le résultat est un morceau de viande collant et dur qui rétrécit et sèche lorsqu’il est mangé.

Évitez d’utiliser des liants, des prolongateurs et des ingrédients liquides supplémentaires, qui sont totalement inutiles. Utilisez des herbes et des poudres sèches si vous souhaitez donner une dimension supplémentaire à votre hamburger. Si vous cherchez à faire un hamburger américain classique, ajoutez du sel et du poivre juste avant de faire frire.

1. La température de cuisson est trop basse

Certaines personnes cuisinent leurs hamburgers à une température trop basse, ce qui est assez courant pour causer un problème. Si vous cuisinez à une température trop basse, votre galette ne sera pas cuite. Vous décongelerez ou transpirerez le hamburger, ce qui en éliminera l’humidité.

La chaleur cruciale pour le burger est essentielle pour accomplir deux choses:

a) former une croûte

b) Faire démarrer la réaction de Maillard.

Pourquoi voulez-vous cela sur votre galette de hamburger? Une croûte procure une certaine croustillance qui conserve le jus et la saveur de la viande. Cette croûte fait ressortir de nombreux arômes de fumée et une saveur protéinée bien développée.

Cependant, la réaction de Maillard dans la viande est la clé. Pour beaucoup, c’est l’alpha et l’oméga de leur viande, y compris les steaks. Et pourquoi ?

La réaction de Maillard fait référence au changement chimique que subissent les protéines et les sucres lorsqu’ils sont chauffés. Il ajoute de la complexité à la saveur de la viande et crée de nouvelles sensations gustatives.

Si cette réaction ne se produit pas, votre viande aura beaucoup moins de goût qu’elle ne le pourrait. Il donne également à votre viande un délicieux brunissement.

Réglage de la température de cuisson

Lorsque vous faites cuire les galettes, commencez à feu vif. Il ne faut que 3 à 4 minutes de chaque côté pour faire frire le hamburger, puis le retourner. Vous devriez faire la même chose avec l’autre côté de la galette.

Vous devez limiter le nombre de tours pour éviter une dégradation supplémentaire de la protéine. Pour vérifier si votre galette est cuite, vous pouvez toucher la surface de la galette. Il doit être élastique et ferme au toucher.

1. Vous « sur-cuisez » votre galette de hamburger

Une idée fausse commune sur la galette de bœuf est qu’elle devrait être ferme. De nombreux débutants essaient de trop cuire le bœuf haché. C’est vraiment la pire chose qu’on puisse faire. Pourquoi?

Au milieu de la viande, les jus commencent à s’évaporer. Cela crée de grandes quantités de vapeur, qui tente ensuite de s’échapper. Avec une galette très ferme, vous pouvez vous attendre à ce que l’excès de vapeur casse votre hamburger.

Faire face à des galettes parfaites

Il est difficile de trop cuire le hamburger à moins de le serrer très fort. Même dans ce cas, assurez-vous d’appuyer bien sur votre hamburger. Voici comment.

Prenez 4 à 6 onces de viande dans vos paumes et pliez-la en boule. Transformez-le en disque en aplatissant deux côtés opposés.

Voici une astuce qui vous donnera un hamburger juteux à chaque fois. Faites une dépression ou un volcan au milieu de la galette au lieu de laisser un disque plat. Cela régulera la teneur en humidité du burger et permettra à la vapeur de s’échapper sans provoquer de gaz dans le burger.

Il est également important de laisser reposer votre hamburger pendant 5 à 10 minutes, selon l’épaisseur de la viande. Cela permet au hamburger d’absorber tous les jus et de lier les protéines dans la croûte. Tout comme vous reposez un steak, vous obtiendrez un résultat juteux mais ferme lorsque vous reposerez les galettes de hamburger.

1. Votre viande de hamburger n’est peut-être pas réfrigérée

Si une galette de hamburger continue de s’effondrer, l’une des causes les plus courantes est la température de la viande. L’un des plus gros problèmes avec le bœuf haché est qu’il se désagrège à température ambiante.

Pourquoi est-ce?

Le bœuf haché n’a pas beaucoup d’espace pour rester ensemble car il est composé de particules plus petites. Contrairement au poulet ou au porc, le bœuf contient beaucoup d’humidité et peut s’effondrer si vous ne l’enlevez pas en grande partie. Puisque vous avez toujours besoin du jus de viande pour la saveur, ne séchez pas trop la viande. Cela créerait plus de problèmes pour vous.

Que pouvez-vous faire à ce sujet?

Refroidissez les hamburgers avant la cuisson

Laissez les galettes de hamburger refroidir avant la cuisson. Ne commencez pas à les congeler, car cela brûlera l’extérieur de la viande avant qu’elle ne soit décongelée. L’excès de cristaux de glace peut également faire craquer la galette lorsqu’elle fond.

Placez les hamburgers au congélateur pendant 20 minutes juste avant de les cuire. Une fois décongelés, ils doivent reposer au réfrigérateur. La galette de bœuf doit être ferme et non molle.

Pour allonger la galette, utilisez un morceau de papier ciré pour soutenir le fond de celle-ci. De cette façon, vous pouvez également faire une pile molle jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger le hamburger.

Quelques mythes sur la séparation des hamburgers démystifiés

Les gens pensent souvent à tort que les hamburgers peuvent être séparés. Cela peut être un problème car ils ne traitent pas les vrais problèmes. En voici quelques-uns.

Une idée fausse est que le hamburger s’effondre et se désagrège à cause de la chaleur corporelle. Ce n’est pas vrai et c’est même biologiquement impossible.

Votre température centrale est comprise entre 36,5 et 37,5 ° C et la température de votre peau est de 33 ° C. Le point de fusion de la graisse de bœuf, en revanche, est de 36-113 ° C. Cela signifie que la chaleur de votre corps ne peut en aucun cas modifier la composition physique de la galette.

Mais ce qui rend la galette plus douce, c’est le temps. Toutes les huiles fondent à température ambiante. Si votre galette reste trop longtemps, elle commencera à se décomposer. Par conséquent, vous devez d’abord laisser refroidir votre galette et la cuire au four dès que possible.

Une autre idée fausse est l’utilisation de liants. De nombreux conseils en ligne recommandent d’utiliser des œufs ou d’autres liants lorsque le hamburger se brise. Cela provient de recettes de pain de viande ou de boulettes de viande où l’œuf tient le bœuf ensemble.

Les liants ressemblant à des œufs ne conviennent pas aux hamburgers.

Pourquoi?

Vous ne faites pas de pain de viande. Vous n’utilisez que des œufs pour homogénéiser la viande et la chapelure ensemble. Cela ne devrait pas arriver avec les hamburgers.

Les liants utilisent également un liquide pour créer un joint sur le bœuf haché lui-même. Cela ajoute à son tour de l’humidité inutile à la galette et entraîne des changements dans le profil de saveur du hamburger. La croûte a une saveur et une texture de boulette de viande similaires à une boulette de viande, qui peut être caoutchouteuse.

Le problème de détérioration ou de désagrégation des hamburgers est un problème courant qui peut avoir de nombreuses causes. Que ce soit du bœuf haché, une cuisson insuffisante, des galettes trop cuites ou ne pas refroidir le bœuf, il est facile de cuire un hamburger de manière incorrecte. Avec les bons conseils, vous pouvez obtenir tous les éléments de votre hamburger dans le meilleur ordre possible et avec une certaine expérience, vous serez en mesure de faire le hamburger parfait sans tracas.

Emballage

Pourquoi mes hamburgers s’effondrent-ils?

Maintenant que vous savez quoi faire, vous pouvez essayer ces solutions rapides par vous-même et apprendre par essais et erreurs quoi faire et quoi ne pas faire. Je suis sûr que vous voulez les meilleurs hamburgers les plus juteux qui ne tomberont pas de votre main. Il y a plusieurs façons de le faire, alors restez à l’écoute pour plus de conseils. Bien sûr, vous n’aurez plus besoin de courir avec un regard perplexe avec la question qui plane dans votre esprit: pourquoi mes hamburgers s’effondrent-ils tout le temps? Apprenez les trucs et astuces et cuisinez parfaitement vos hamburgers avec super aplomb.