Vous avez déjà fait une tasse de thé vert et rencontré un thé brun jaunâtre? Je sais que oui, et il y a une différence certaine entre les thés qui sortent verts et ceux qui sortent jaunes.
J’ai en fait fait une tasse de thé vert que j’avais sous la main, pour vérifier si celui-ci était jaunâtre aussi. Ça l’était. Délicieux, mais toujours pas vert. Je suis allé dans un vrai restaurant japonais et j’ai pris du thé vert. Voici ce que j’ai trouvé.
Table des Matières
Pourquoi mon thé vert est-il brun?
Le thé vert peut brasser brun si le thé est de qualité inférieure, ou si vous l’avez infusé trop longtemps ou si vous avez utilisé de l’eau trop chaude. Les seuls thés qui brasseront vraiment vert sont le thé matcha et le thé Gyokuro. Si votre thé vert n’appartient à aucune de ces catégories, il infusera probablement une nuance d’ambre. Il n’y a rien de mal à ça.
L’exposition à la chaleur en général peut faire changer la couleur du thé vert, c’est pourquoi certains gâteaux ou desserts qui impliquent la cuisson et le thé vert ne sont pas toujours verts.
En dehors de cela, la façon dont le théier est cultivé peut affecter la couleur finale de l’infusion. Le thé vert est cultivé à haute altitude, mais à l’ombre. Cela signifie que la lumière directe du soleil nuira à la plante et la desséchera.
Cela affectera la couleur et le goût de l’infusion qui s’ensuivra, quelle que soit la façon dont les feuilles sont traitées après la cueillette. N’oubliez pas que peu de thés verts sortent réellement verts. La plupart sortent jaunâtres.
Pourquoi s’appelle-t-on alors thé vert ?
Le thé vert ne tire pas son nom de la couleur de l’infusion, mais de la couleur des feuilles traitées. Lorsque vous brassez du thé vert, vous utilisez des feuilles vert foncé. C’est pourquoi le thé noir brasse du brun-rouge foncé, mais est toujours appelé noir. La couleur des feuilles compte plus que la couleur de l’infusion, du moins selon les normes de dénomination occidentales.
La qualité et le traitement des feuilles de thé dictent la couleur
D’accord, vous savez donc que les feuilles elles-mêmes dictent la couleur. À l’origine, lorsque les feuilles sont sur l’arbre / arbuste et qu’elles ne sont pas encore cueillies, elles sont vertes. Vert très vif. Ce sont les feuilles les plus jeunes de la plante Camellia sinensis, et elles ne sont destinées qu’à être légèrement traitées.
C’est là que les choses vont dans deux directions très spécifiques.
Tout d’abord, nous avons le thé vert japonais, ce qui signifie que les feuilles sont juste cuites à la vapeur avant d’être roulées, puis séchées. Ils conservent leur couleur verte plus que tout autre type de thé vert.
Le matcha, qui est le thé vert le plus vert que vous puissiez trouver, est un thé vert de type japonais. Il est séché et émietté en une poudre fine.
Nous avons les thés verts chinois. Ces feuilles de thé sont légèrement grillées, généralement dans une poêle, et elles s’oxydent un peu différemment des versions japonaises cuites à la vapeur. Il faut également tenir compte du fait que le sol et l’élévation différeront entre les thés verts chinois et japonais.
Tout cela signifie donc que vous obtiendrez un thé vert de qualité et de couleur différentes en fonction de la façon dont le thé a été traité, de la durée pendant laquelle il a été exposé à la lumière directe du soleil (le cas échéant), de la durée de sa cueillette et de son traitement et de la qualité du thé stocké avant de se retrouver chez vous.
Cela signifie que les variations sont ridiculement vastes, et qu’il n’y a pas un thé vert comme un autre. Chaque marque, pays et style de transformation produit différents thés verts.
Il y a aussi des cas où un thé oolong (un thé vert qui est destiné à être transformé plus que les autres thés verts) est mal étiqueté comme Sencha (un type de thé vert). Ce genre d’erreurs peut vous procurer une tasse de thé parfaitement fin, mais cela aurait l’air faux selon ce que vous savez sur l’étiquette.
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Le processus de brassage peut également changer la couleur
Comment votre infusion de thé peut faire toute la différence. Qu’est-ce que cela signifie? Le thé vert est très très sensible à la chaleur, il s’oxyde beaucoup plus rapidement que le thé noir, et il a besoin de méthodes et de températures de brassage très spécifiques.
Par exemple, la méthode de brassage la plus courante, la méthode de brassage à chaud impliquait de l’eau qui a été achetée jusqu’à 80 C / 176 F et les feuilles ont été laissées infuser pendant 2 à 4 minutes, selon la marque de thé. La plupart des thés ne doivent cependant pas être conservés plus de 2 minutes.
Cela peut mal tourner à bien des égards. Premièrement, la température de l’eau peut être trop élevée ou trop basse. Une température trop élevée donnera un thé amer, très oxydé, qui sortira plus sombre, plus jaune (brun dans certains cas extrêmes).
Infuser votre thé à une température inférieure à 80 C / 176 F vous procurera peut-être un thé plus vert, je ne l’ai jamais essayé moi-même. Mais je suppose que tous les nutriments ne seront pas extraits de vos feuilles de thé, car certains sortent plus vite que d’autres.
Une autre méthode de brassage du thé vert (ou de tout autre thé, vraiment) est le brassage à froid. Tout cela signifie que les feuilles sont trempées dans de l’eau à température ambiante et laissées pendant 10 à 12 heures. Le processus de trempage est beaucoup plus lent et vous obtiendrez une saveur différente du même thé vert que vous venez de préparer une tasse chaude.
Ce type de brassage n’oxyde pas les feuilles de thé, il n’y a donc aucun danger d’obtenir une tasse de thé amère ou une infusion de thé trop jaune ou brune. À moins que votre thé vert ne soit vraiment rassis ou ne se soit oxydé avec le temps.
Il y a aussi le problème de la quantité de thé à ajouter à votre tasse particulière. Tout dépend de la force que vous aimez votre thé, mais il y a aussi des limites supérieures. Le est une chose telle que trop de rapport thé / eau.
J’ai essayé quelques tasses de thé vert à titre de comparaison
J’aime mon thé assez fort, environ un 8 sur une échelle de 1 à 10. Cela signifie que j’utilise généralement environ 2 cuillères à café de thé vert pour 250 ml / 8,5 oz d’eau déjà bouillie. C’est ce que j’ai utilisé ici dans cette tasse, dans la boule de thé. Infusé à 80 C pendant 3 minutes.
Mon thé particulier est de Demmers Teehaus (marque autrichienne), et c’est un thé vert avec des pétales de bleuet et de tournesol. Je doute que ceux-ci aient contribué à la couleur de mon thé, mais le voici, assez jaunâtre. Il était en fait vert clair dans les 30 premières secondes depuis l’introduction de la boule de thé et son déplacement un peu.
Je connais très bien ce mélange de thé, je l’ai racheté pendant des années et je l’ai essayé à des concentrations plus faibles. La couleur est la même que celle de cette dernière, et la maison de thé d’où je l’ai obtenue est plutôt bonne. Tout ce que je peux dire, c’est que les feuilles de ce thé ne sont probablement pas cuites à la vapeur, et peut-être pas le lot le plus frais lorsque je l’ai acheté.
Je ne suis pas mécontent du goût, mais en ce qui concerne le vert, ce n’est pas un thé vert. Cependant, nous devons nous rappeler que tous les thés verts ne sont pas les mêmes. Pourtant, juste pour exclure l’influence de la fleur de maïs et des pétales de tournesol, j’ai également essayé avec un simple thé vert.
C’est d’un restaurant japonais où je suis allé le même jour. Je leur fais confiance pour avoir au moins un assortiment de thé vert décent. Il s’avère que leur thé est également sorti jaunâtre. Ce n’était pas du thé Gyokuro non plus, mais un mélange de thé vert qu’ils ont eux-mêmes nommé.
Le thé vert qui sort vert
Pour autant que je sache, et pour autant que j’aie vu les seuls thés verts qui sortent définitivement verts sont les types utilisés pour le matcha. C’est le thé Gyokuro, qui est le thé japonais vert ordinaire.
Cela signifie que le théier est cultivé dans un endroit ombragé, et éventuellement recouvert pour éloigner le soleil. Cela produit des feuilles d’un vert plus foncé, qui sont cueillies à la main lorsque la plante est encore jeune (environ 3 semaines).
Toutes les feuilles cueillies sont veinées et les tiges sont enlevées. Cela ne vous laissera que la feuille délicate. De là, le processus va de 2 façons.
Les feuilles sont enroulées et séchées, et produisent ainsi du Gyokuro. En goût, il n’est pas très différent du Matcha, car il s’agit essentiellement du même type de feuille, cultivé de la même manière. Mais le matcha est traité différemment.
Pour le matcha, les feuilles sont disposées pour sécher, et elles finissent par devenir suffisamment sèches pour être friables. C’est à ce moment qu’ils sont broyés en une poudre très fine, qui est mélangée à de l’eau chaude ou du lait.
Quel que soit le thé que vous obtenez, le Matcha ou le Gyokuro, ce sera toujours un thé vert d’aspect vert. Le matcha d’autant plus que sa poudre est réputée pour son dynamisme. Il peut être utilisé dans tout ce qui est comestible, des aliments aux bonbons et même aux lattes.
Un pot de thé correctement Gyokuro aura un aspect verdâtre, tandis que le thé infusé au matcha aura un liquide d’aspect vert vif. Il est important de savoir que tous les thés verts ne sortent pas vraiment verts.
Pensées finales
D’accord, je sais que c’était parfois déroutant à lire. Mais j’espère que vous comprenez maintenant que tous les thés verts ne sont pas destinés à sortir verts et seulement verts.
- La façon dont la plante elle-même a été cultivée dictera à quel point le thé sera vert.
- Les plantes ombragées produisent des thés plus verts.
- Les feuilles de thé moins transformées produisent des infusions plus vertes.
- Les feuilles cuites à la vapeur produisent des infusions plus vertes que les feuilles cuites au four ou rôties.
- Le matcha ne doit jamais être comparé à un autre type de thé vert, car il est tout simplement trop différent dans son traitement et son service pour même être aligné contre un thé trempant.
Donc, si vous regardez la couleur du thé pour des indications de qualité, ce n’est pas tout à fait faux.
Vous pouvez en effet dire la qualité d’un thé vert par la couleur qu’il donne à votre infusion, mais il y a beaucoup d’autres éléments qui vont influencer l’infusion. Le temps de brassage, la température, la méthode, la façon dont les feuilles ont été traitées ainsi.
Je recommande de rechercher des maisons de thé locales dans votre région et d’essayer quelques thés verts par vous-même. Le thé vert est à peu près un goût acquis, un peu comme le café noir.
Ce n’est pas pour tout le monde, mais si vous en cherchez un bon, sachez que le thé vert n’est pas destiné à être sucré et fruité comme beaucoup de tisanes occidentales.
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