Que servir avec la tarte au berger

Alors que le jury est toujours en train de déterminer si c’est vraiment considéré comme une « tarte », il y a un accord unanime sur le fait que c’est un excellent aliment réconfortant. Et beaucoup de bons côtés — des salades aux patates douces — vont bien avec. Apprenez à faire de la tarte au berger et à quoi la servir à côté.

La tarte au berger est vraiment bonne, mais la première fois que je l’ai essayée, j’ai dit: « Plus jamais ça. »J’étais à l’université et j’étais allé manger avec des amis dans l’une des salles à manger du campus. Alors que je me dirigeais vers la table du buffet, je suis tombé sur ce qui ressemblait à une purée de pommes de terre sale, badigeonnée d’une sorte de sauce qui coule.

Légumes mous sortis de la masse engloutie. Les options étaient limitées en ce qui concerne la cuisine du campus, alors j’ai ramassé à contrecœur une partie du désordre dans mon assiette. C’était dégoûtant. Je n’ai pas réessayé pendant des années.

J’ai appris depuis que la tarte au berger peut en fait être assez savoureuse. Il existe différentes façons de le fabriquer, et vous pouvez le personnaliser pour le préparer comme vous le souhaitez. Nous vous donnerons quelques idées sur ce qu’il faut mettre dans votre tarte au berger et avec quoi la servir pour préparer un repas que vous adorerez.

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Origine de la Tarte aux Bergers

La tarte à la purée de pommes de terre appréciée partout dans le monde est originaire du Royaume-Uni à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle. Tout comme beaucoup d’entre nous aujourd’hui, les cuisiniers à domicile de l’époque avaient du mal à faire manger des restes à leur conjoint et à leurs enfants.

Ces chefs à domicile sont devenus créatifs, et bientôt différentes recettes ont été élaborées et largement partagées. Bien qu’il n’y ait pas de moyen unique de faire de la tarte au berger, certains composants sont assez cohérents parmi les variantes de recettes. Le repas se compose presque toujours d’une base de purée de pommes de terre et d’une garniture de viande hachée, généralement du bœuf. Une version modifiée, appelée Tarte Cottage, a du mouton ou de l’agneau au milieu. La viande mijote dans la sauce et les légumes – carottes, céleri et pois.

Que servir avec une tarte aux bergers

La tarte au berger est une casserole, donc tout ce que vous servez avec est un accompagnement. Il y a plusieurs articles qui se marient bien avec cette nourriture réconfortante.

Légumes

• Carottes rôties au thym
• Pois pâteux
• Chou beurré
• Maïs
• Brocoli et chou-fleur
• Haricots verts
• Butternut courge
• Panais
• Betteraves grillées

Côtés féculents

• Petits pains
• Pain de soude
• Fèves au lard
• Pudding Yorkshire

Salades

• Salades de jardin
• Salade de carottes et pommes
• Salade de betteraves et de chèvre vinaigrette au vinaigre de vin
• Salade de pommes et noix avec vinaigrette balsamique

Vous cherchez des accompagnements un peu plus hors des sentiers battus ? Essaie ça.

• Chou-fleur rôti fumé
• Bettes à carde sautées à l’ail
• Haricots verts au citron à l’ail
• Aubergines rôties
• Choux de Bruxelles rôtis au balsamique au miel
• Pois au beurre brun à la menthe
• Ail rôti asperges et champignons
• Artichauts au citron
• Bacon rôti et courge musquée
• Salade de choux de Bruxelles rasés au citron et au pecorino
• Œufs farcis

Recettes de Tarte au berger

Nous allons commencer par une recette très simple. C’est encore plus facile si vous avez déjà des restes de purée de pommes de terre sous la main.

Tarte au berger facile

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Pour 4

Ingrédients

• Pommes de terre de 1½ à 2 livres, coupées en quartiers et pelées (soit environ 3 grosses pommes de terre).
• 1 bâtonnet (8 cuillères à soupe) de beurre
• 1½ tasse d’oignon haché (1 oignon moyen)
• 1-2 tasses de légumes (maïs, pois, carottes en dés),
• 1½ lb de boeuf haché (le rond moulu fonctionne bien)
• ½ tasse de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de Worcestershire sauce
• Sel, poivre et tout autre assaisonnement que vous aimez.

Mode d’emploi

1. Faire bouillir les pommes de terre. Placer les pommes de terre pelées en quartiers dans une casserole moyenne et couvrir d’au moins un pouce d’eau. Ajouter une cuillère à café de sel. Portez-les à ébullition, puis laissez mijoter à feu réduit pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Faire sauter les légumes. Pendant que les pommes de terre mijotent, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen dans une grande sauteuse. Ajouter les oignons hachés et cuire pendant 6 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vous ajoutez d’autres légumes, mettez-les au bon moment pour vous assurer qu’ils cuisent bien. Les carottes prennent un certain temps, vous pouvez donc les jeter dans la sauteuse en même temps que les oignons. Si vous voulez des pois et du maïs dans votre tarte, vous pouvez les mettre vers la fin du temps de cuisson des oignons, ou même après que la viande commence à brunir. Les pois et le maïs n’ont pas besoin de beaucoup de temps de cuisson, vous ne faites que les réchauffer.
3. Ajouter le bœuf haché, la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf. Ajouter le bœuf haché dans la sauteuse avec les légumes. Faites cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose, puis assaisonnez-le de sel et de poivre.
4. Porter le bouillon à ébullition et réduire le feu à feu doux. Cuire le mélange de bœuf à découvert pendant dix minutes. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche.
5. Écrasez les pommes de terre bouillies. Lorsque les pommes de terre sont tendres (vous pouvez les tester en y collant une fourchette), placez-les dans un bol avec les 4 cuillères à soupe de beurre restantes. Utilisez une fourchette ou un presse-purée pour les écraser. Saler et poivrer au goût.
6. Déposer le mélange de viande et la purée de pommes de terre maison dans une cocotte. Préchauffez le four à 400 ° F. Ensuite, étalez le mélange de viande et de légumes en couche uniforme dans une cocotte de 9 « x 13 ».
7. Garnir le bœuf haché de purée de pommes de terre. Étalez les pommes de terre sur la viande et les légumes pour les couvrir. Passez ensuite une fourchette dans la purée de pommes de terre pour créer des pics ou des motifs créatifs. (Amusez-vous avec ça). Les pics et les motifs auront fière allure lorsqu’ils bruniront au four.
8. Cuire la tarte. Une fois le four préchauffé, cuire la cocotte à 400 °F jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bouillonne. Cela prendra probablement environ 30 minutes. Vous voudrez peut-être faire griller le plat pendant les dernières minutes de cuisson pour faire dorer le dessus des pommes de terre.

Attention: Le pyrex et d’autres plats en verre peuvent se briser dans le gril. La chaleur élevée est sans danger pour les plats de cuisson en céramique ou en métal.

Peaufinez cette recette facile

Vous voulez essayer une version légèrement différente de cela? Ajouter une couche de maïs à la crème entre le bœuf haché et la purée de pommes de terre. Avant la cuisson, étalez une couche de fromage cheddar râpé sur le dessus des pommes de terre.

Recette traditionnelle de tarte au berger

Vous pouvez faire cette recette de différentes manières. Pour faire une tarte au berger classique, utilisez de l’agneau haché. Pour faire de la tarte au chalet, utilisez du bœuf. Au lieu de viande rouge, utilisez de la dinde hachée.

Ingrédients

Garniture à la viande

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse d’oignon jaune haché
• 1 lb de bœuf haché (ou d’agneau haché) à 90%
• 2 cuillères à café de feuilles de persil séchées
• 1 cuillère à café de feuilles de romarin séchées
• 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1 tasse de mélange ou de pois et carottes congelés
• 1’2 tasse de grains de maïs congelés

Garniture de pommes de terre

• 1½ -2 livres de pommes de terre russet (environ 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes)
• 1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé
• 1/3 tasse demi-et demi
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 tasse de parmesan

Mode d’emploi

Garniture à la viande

1. Ajouter l’huile dans une grande poêle. Placez-le à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Incorporer les oignons et cuire 5 minutes., en remuant de temps en temps.
2. Ajouter le bœuf haché (ou l’agneau haché) dans la poêle et le casser à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le romarin, le sel, le thym, le persil et le poivre. Remuez bien pour combiner le tout. Cuire le mélange pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Incorporer la sauce Worcestershire et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Cuire 1 minute.
4. Ajouter la farine et la pâte de tomate. Remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de pâte de tomate et que tout soit bien combiné.
5. Ajouter le bouillon et les légumes surgelés. Après avoir porté le liquide à ébullition, réduisez le feu. Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
6. Réserver le mélange de viande et de légumes. Préchauffez le four à 400 ° F.

Garniture de pommes de terre

1. Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Porter l’eau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
2. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la marmite. Laissez-les y rester pendant 1 minute pour évaporer les restes d’eau.
3. Ajouter le beurre, demi-moitié, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Écraser les pommes de terre et bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
4. Incorporer le parmesan jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
5. Faites la cocotte. Verser le mélange de viande dans un plat allant au four mesurant 9″x9″ ou 7″ x11″. Étalez-le pour former une couche uniforme. Garnir la viande de la purée de pommes de terre en une couche uniforme.
6. Si le plat est rempli à ras bord, placez-le sur une plaque à pâtisserie au cas où il déborderait dans le four. Cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de le servir.

Tarte au berger végétarienne

Il y a aussi une version végétarienne de cette nourriture réconfortante familière. Voici comment le faire.

Ingrédients

Garniture

• 2 cuillères à soupe de sel casher, plus plus pour l’assaisonnement
• 2 lb de pommes de terre russet, pelées et coupées en quartiers (environ 3 grosses pommes de terre)
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/2 tasse de lait entier
• 1/2 tasse de crème sure
• 1/2 tasse de parmesan râpé emballé ou de parmesan végétarien (facultatif)
• Poivre noir fraîchement moulu

Garniture

• 3/4 tasse de lentilles françaises
• 4 brins de thym
• 3-1 / 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café casher sel, plus plus pour l’assaisonnement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 8 oz de champignons mélangés tranchés (bouton, cremini, shiitake)
• 1 gros poireau (utilisez uniquement la partie blanche), tranché finement environ 1-1 / 2 tasses
• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés (1 tasse)
• 2 gousses d’ail (émincées)
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de pois congelés, décongelés
• 1-2 cuillères à café de jus de citron frais

Mode d’emploi

1. Dans un grand pot, apportez 2 cuillères à soupe de sel et un gallon d’eau à ébullition à feu vif. Placez les pommes de terre dans l’eau et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à tendreté. (Une fourche les traversera avec peu de résistance).
2. Préparez la garniture dans une poêle de 10 pouces à côtés hauts ou une braiseuse en fonte émaillée. Porter les lentilles, le thym, 2 tasses de bouillon et une cuillère à café de sel à feu moyen-vif. Réduire le feu et poursuivre la cuisson des lentilles, partiellement couvertes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée (probablement environ 20 minutes). Versez les lentilles cuites dans un bol.
3. Mettez la touche finale à la garniture. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, chauffer ensemble 6 cuillères à soupe de lait et de beurre jusqu’à ce que le beurre fonde. Égouttez bien les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Utilisez un presse-purée ou un presse-purée pour écraser les pommes de terre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer le mélange de beurre chaud et la crème sure jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer la moitié du fromage. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Couvrir la garniture et la réserver.
4. Terminer le remplissage. Réglez le four à 375 ° F. À feu moyen-vif, faites fondre le beurre dans la poêle de 10 pouces. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (8 à 10 minutes). Remuez-les fréquemment avec une cuillère en bois au fur et à mesure qu’ils brunissent. Baisser le feu à moyen. Ajouter les poireaux, les carottes et l’ail. Cuire 10 minutes jusqu’à tendreté. Mettez le sel et le poivre au goût. Incorporer la pâte de tomate jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée (2-3 minutes). Saupoudrer de farine sur le mélange. Remuer et cuire 1 minute. Ajouter 1½ tasse de bouillon, les pois et les lentilles. Laisser mijoter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirer les tiges de thym. Mettez juste assez de jus de citron au goût.
5. Garnir le mélange de lentilles et de légumes de cuillerées de purée de pommes de terre. Étalez-les en une couche uniforme. Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus. Placez la tarte au four. Si la poêle est remplie à ras bord, placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium en dessous en cas de déversement. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre bouillonnent et commencent à dorer (environ 30 minutes). Laisser refroidir pendant 15 minutes une fois terminé.

Tarte au Berger avec garniture de patates douces

Ingrédients

Garniture

• 1 lb agneau, bison ou bœuf nourri à l’herbe
• 2 carottes moyennes, pelées et hachées
• 1 petit poivron vert, haché
• 1 petit oignon, haché
• 1 tasse de champignons, coupés en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1/2 cuillère à café de romarin ou d’une autre herbe préférée
• 1/2 c. à thé de sel de mer ou au goût
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 6 c. à soupe (3 oz) de jus de tomate biologique
• 1/4 tasse d’eau

Garniture

• 2 grand bonbon pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco ou de ghee
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/4 c. à thé de sel marin

Mode d’emploi

1. Préchauffer le four à 375 ° F.
2. Placer le bœuf haché, les légumes et l’ail dans une poêle à feu moyen.
3. Cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Commencez à travailler sur la garniture pendant que le mélange de viande mijote.
4. Lorsque les carottes sont cuites, verser l’eau, la pâte de tomate et les assaisonnements (sel et poivre compris).
5. Faites cuire les patates douces à 375 ° F jusqu’à ce que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette. Ensuite, placez tous les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à consistance lisse. Si vous utilisez des pommes de terre ordinaires, écrasez-les à la main à la place.
6. Placer la garniture dans un plat allant au four de 9 po x 9 po ou dans une poêle allant au four de 10 po. Garnissez-le d’une couche de purée de pommes de terre crémeuse. Saupoudrer d’un peu de sel et de piment.
7. Cuire au four pendant 10 minutes.

Tarte au poulet

Voici une recette facile pour un favori américain: tarte au poulet.

Ingrédients

• 2 tasses de pommes de terre (pelées et coupées en dés)
• 1-i3 / 4 tasses de carottes tranchées
• 1 tasse de beurre, en cubes
• 2/3 tasse d’oignon haché
• 1 tasse de farine tout usage
• 1-3 / 4 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de thym séché
• 3/4 cuillère à café de poivre
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1-1 / 2 tasses de lait entier
• 4 tasses de poulet cuit en cubes
• 1 tasse de pois surgelés
• 1 tasse de maïs congelé
• 4 feuilles de croûte à tarte réfrigérée

1. Préchauffer le four à 425 °F. Placer les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole. Ajouter de l’eau, porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrez les pommes de terre, faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez-les. Ils devraient être croquants et tendres.
2. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à tendreté, en remuant fréquemment. Incorporer la farine et les assaisonnements. Incorporer progressivement le beurre et le lait. Porter à ébullition et en remuant constamment. Cuire le mélange de beurre fondu jusqu’à épaississement — environ 2 minutes. Incorporer le poulet, le maïs, les pois et les pommes de terre et retirer du feu.
3. Déroulez 1 croûte à tarte dans chacune des deux moules à tarte de 9 pouces. Coupez-les pour qu’ils s’alignent avec les jantes. Ajouter la garniture de poulet. Placez les croûtes restantes, déroulées, sur la garniture. Coupez, les bords, scellez-les et coupez des fentes sur le dessus.
4. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 35 à 40 minutes.

( Vous pouvez congeler des tartes non cuites. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, sortez-les du congélateur 30 minutes à l’avance, mais ne les décongelez pas).

Que servir avec une tarte au poulet

La tarte au poulet est un aliment réconfortant qui peut servir seul comme repas. Mais si vous voulez que quelque chose aille avec, servez des plats d’accompagnement de saveur douce, afin que la tarte puisse toujours se démarquer.

Vous cherchez quelque chose à servir avec une délicieuse tarte au pot? Voici quelques idées.

• Légumes tranchés (en apéritif)
• Légumes rôtis (l’un des meilleurs choix est le brocoli. Il suffit de l’enrober d’huile d’olive, de saupoudrer de parmesan sur le dessus et de le placer au four.
• La salade d’épinards contient beaucoup de fibres pour équilibrer les amidons de la tarte au poulet. Mélanger les épinards, les noix, les baies, le fromage, les tranches d’orange et garnir de vinaigrette aux agrumes.
• Macaroni au chou-fleur et au fromage (utilisez le légume au lieu des pâtes)
• Sauce aux pommes ou aux canneberges
• Tranches de pastèque un favori de l’été
• Salade de fruits
• Asperges
• Salade de pommes de terre allemandes
• Purée de patates douces
• Bacon et choux de Bruxelles
• Maïs en épi
• Carottes et panais glacés
• Thé glacé sucré

FAQ

Comment empêcher les croûtes de tarte au poulet de devenir détrempées?

Pour éviter que les croûtes de tarte ne se désagrègent, suivez ces conseils.

• Badigeonner la croûte d’un blanc d’œuf battu.
• Pour les tartes à croûte unique, pré-cuire les croûtes avant d’ajouter la garniture. Cela aide à sceller la croûte et à l’empêcher d’absorber le remplissage liquide.
• Cuire les tartes sur une grille inférieure du four. Cela place la croûte plus près de l’endroit où la chaleur est concentrée.
• Verser la garniture dans la croûte encore chaude. Mettez immédiatement la tarte au four. La chaleur de la garniture aide la croûte à se fixer.

Pouvez-vous utiliser du bouillon de bœuf au lieu du bouillon dans les recettes?

Oui, beaucoup de gens utilisent ces ingrédients de manière interchangeable. Le bouillon de bœuf est fabriqué à partir d’os et de cartilage de bœuf, ce qui le rend riche en collagène. Cela lui donne une texture et un goût plus riches que le bouillon ordinaire. En fait, vous pouvez même utiliser du bouillon de poulet (ou du bouillon) au lieu du bouillon de bœuf.

Que pouvez-vous mettre d’autre dans la tarte au berger?

Il n’y a aucun moyen défini de le faire. Certains cuisiniers ajoutent une feuille de laurier pour un peu plus de saveur. Certaines recettes nécessitent de la fécule de maïs pour épaissir la garniture. Pour un ajout plus authentique, essayez le fromage cheddar irlandais au lieu du fromage ordinaire. D’autres recettes répertorient le fromage à la crème et le cheddar comme ingrédients.

Comment conserver la tarte au berger?

La durée de vie de la tarte au berger au réfrigérateur dépend de l’âge des ingrédients. Si vous utilisez des restes, n’oubliez pas que la viande cuite est bonne pendant 3 à 5 jours à compter du jour où vous la faites cuire pour la première fois, et non du jour où vous avez cuit la tarte. Les ingrédients frais durent 3 à 5 jours.

Vous pouvez également conserver la tarte au berger dans un récipient scellé au congélateur jusqu’à deux mois. Lorsque vous êtes prêt à le manger, faites-le cuire à 350 ° F.

Pouvez-vous faire de petites tartes de berger qui en servent une?

Oui. Voici ce dont vous avez besoin pour une tarte au berger d’une portion:

• 4-5 oz de viande hachée
• 1/2 légumes mélangés surgelés ou en conserve
• 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1/4 tasse d’oignons hachés
• 1 cuillère à soupe de morceaux séchés (quel que soit le type que vous aimez)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 pomme de terre Yukon gold
• 2 cuillères à soupe de beurre

Faites-le comme vous le feriez pour une tarte au berger de taille normale. Comme il est si petit, il cuit rapidement – seulement 10-15 minutes à 350 ° F.

À quoi ressemblait la tarte au berger traditionnelle?

Les premières tartes de berger cuites il y a plus de deux siècles ne ressemblaient pas au genre que nous mangeons aujourd’hui. Vous pourriez les appeler des tartes « balayer la cuisine ». Beaucoup de cuisiniers qui ont concocté le plat étaient particulièrement frugaux, alors ils ont mis dans les tartes tout ce qu’ils avaient sous la main. Pour certains, cela comprenait même des oiseaux comme les corbeaux et les pigeons. En Écosse, il y a longtemps, ils le faisaient avec une croûte pâtissière.