- Partage
- Tweet
- Pin
La plupart des gens connaissent le canard, mais très peu savent à quoi ressemble le canard. Contrairement aux suppositions de la plupart des gens, le canard n’a pas un goût étrange.
Par conséquent, vous ne devez pas l’ignorer la prochaine fois que vous le verrez sur un menu de restaurant.
La viande de canard a gagné en popularité aux États-Unis au cours des dernières années.
Notez que la Chine a le plus grand marché pour les canards car c’est l’un des plats les plus populaires en Chine. Les Chinois considèrent la viande de canard de qualité supérieure.
Si vous n’avez jamais goûté le canard et que vous vous demandez à quoi il ressemble, cet article est fait pour vous. Nous discuterons de tout ce que vous devez savoir sur les canards.
Tout d’abord, nous examinerons les différents types de canards. Ensuite, nous décrirons la saveur du canard et celle de la graisse de canard en détail.
Nous examinerons également la différence entre le canard sauvage et le canard d’élevage. Enfin, nous parlerons de stocker correctement le canard pour qu’il reste frais beaucoup plus longtemps.
Aussi, Cliquez pour lire: À quoi ressemble la viande de crocodile?
Types de canards
Avant de discuter de la saveur du canard, vous devez connaître les différents types de canard disponibles sur le marché.
Les trois principaux types de canards disponibles sur le marché sont: le canard musqué, le canard de Long Island et le canard Moulard.
Le canard musqué a une teneur en matière grasse inférieure à celle des autres variétés. De plus, sa viande est de couleur rouge foncé.
Ce type de canard est généralement gros, il peut donc coûter plus cher que les autres.
Le canard de Long Island est le plus populaire parmi les trois car sa saveur est plus douce en comparaison. Si vous dégustez du canard pour la première fois, je vous suggère d’opter pour cette variété.
Le canard Moulard a une teneur en matières grasses plus élevée. La plupart des gens affirment également que c’est le plus savoureux. Il est de grande taille et serait le choix idéal si vous cuisinez pour plusieurs adultes.
De plus, le canard Moulard a une texture succulente agréable.
Saveur de canard
Bien qu’il s’agisse de volaille, le canard diffère grandement de la dinde et du poulet. Pour commencer, le canard a peu de viande dessus.
Il y a donc des chances qu’un canard ne suffise pas à toute la famille, surtout si vous avez plus de deux enfants.
Je décrirais le goût du canard comme fort et gibier. Contrairement aux attentes de la plupart des gens, il a un goût de viande rouge et non de poulet. Comme le canard a naturellement beaucoup de graisse, il est tendre et donne une sensation de gras en bouche.
Par rapport aux autres volailles, la peau de canard est plus grasse et plus épaisse. Par conséquent, vous devez bien le cuire jusqu’à ce qu’il soit agréable et croustillant.
Le canard qui n’est pas bien cuit est caoutchouteux avec un goût désagréable.
Aussi, Consultez: Meilleur robot culinaire pour le broyage de la viande. Ici
À quoi ressemble le reste de graisse de canard?
Les restes de graisse de canard ont une saveur subtile et une sensation en bouche soyeuse. De plus, il a un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour la cuisson à feu vif.
La graisse de canard rehausse la saveur de chaque plat auquel elle est ajoutée. Vous pouvez l’utiliser dans les vinaigrettes, les légumes, la volaille, les pommes de terre et la pâte feuilletée.
Vous pouvez également l’utiliser pour faire du pop-corn à l’ancienne.
Comment la méthode de cuisson affecte la saveur du canard
La saveur du canard peut différer légèrement selon la méthode de cuisson que vous utilisez.
Il existe trois méthodes de cuisson principales, à savoir la torréfaction au four, la cuisson du canard dans de la graisse de canard rendue et la torréfaction.
Rôtissage au four
Vous pouvez cuire le canard en rôtissant le canard entier au four à bois. Le résultat serait un canard rouge à la peau croustillante.
Ce plat est populairement connu sous le nom de canard de Pékin aux États-Unis, et son origine remonte à Pékin.
Ce canard est très savoureux, et sa peau croustillante le rend encore plus savoureux. Le canard de Pékin est normalement servi avec une sauce.
Cuisson du canard dans de l’huile ou de la graisse de canard rendue
Vous pouvez faire cuire les cuisses de canard en les immergeant dans de la graisse ou de l’huile de canard rendue. Vous vous retrouverez avec un plat communément appelé confit de canard.
Ce canard est généralement cuit à feu très doux pour éviter qu’il ne surchauffe. Le confit de canard est typiquement tendre et plein de saveur.
L’astuce suit incorrectement le temps de cuisson et les températures.
Torréfaction
C’est une méthode très populaire de cuisson du canard, surtout à la maison. Vous devez marquer la peau de canard avant de commencer à rôtir afin que la graisse de canard puisse s’échapper.
Le canard rôti a normalement une peau croustillante. Il est tendre à l’intérieur et aussi assez savoureux.
Que faire si vous n’aimez pas la saveur de canard gibier
Si vous n’aimez pas la saveur de canard gibier intense, vous pouvez le faire pour réduire son intensité.
Vous aurez besoin de:
- 8 tasses d’eau
- ½ tasse de sel
- ½ tasse d’épices à mariner
- ½ tasse de cassonade
Processus:
- Dans une grande casserole, chauffer 4 tasses d’eau, le sel, les épices à mariner et la cassonade jusqu’à ce que tous les ingrédients se dissolvent.
- Une fois les ingrédients dissous, retirer du feu et verser dans un grand bol contenant les 4 tasses d’eau froide restantes.
- Laisser refroidir le mélange.
- Ajouter le canard au liquide et laisser tremper pendant 2 heures.
- Retirez le canard du liquide et utilisez des serviettes en papier pour le sécher.
- Frottez l’huile d’olive ou l’huile de canola sur le canard avant la cuisson.
La saumure de votre canard réduira sa saveur intense de gibier. Cependant, notez qu’il deviendra plus salé que d’habitude.
De plus, la couleur du canard deviendra plus claire.
Quel est le meilleur goût entre le canard sauvage et le canard d’élevage?
Il existe une différence notable entre le canard sauvage et le canard d’élevage. Pour commencer, le canard sauvage a moins de gras que le canard d’élevage.
Ceci est principalement dû au fait que les canards d’élevage sont moins actifs puisqu’ils sont prévus. En conséquence, ils accumulent beaucoup de graisse.
D’autre part, les canards sauvages sont super actifs et doivent voler à la recherche de nourriture pour survivre. Par conséquent, ils sont moins gras.
La texture du canard sauvage et du canard d’élevage diffère également en raison de la différence de teneur en matières grasses.
Comme les canards sauvages mangent une grande variété d’aliments, ils sont plus savoureux que les canards d’élevage.
Cependant, notez que sa saveur sera également plus gamine, vous devriez donc vous en tenir au canard d’élevage si vous n’aimez pas la saveur gamée.
Le seul inconvénient du canard sauvage est qu’il est difficile de savoir quel âge a le canard. Notez que les canards plus âgés (plus de dix ans) auront une viande plus dure que les plus jeunes.
Comment conserver le canard
Le meilleur endroit pour stocker le canard est dans votre congélateur à O degrés Fahrenheit. Comparé au poulet, le canard conserve mieux sa structure lorsqu’il est congelé.
Vous pouvez également conserver le canard au réfrigérateur. Si son emballage est intact, il conservera sa qualité pendant environ 14 jours.
Cependant, si l’emballage n’est pas intact, il ne restera frais que 3 jours.
Combien de temps dure la viande de charcuterie? Cliquez pour lire
Comment congeler correctement le canard
Pour que le canard conserve sa qualité lorsqu’il est stocké, vous devez le congeler correctement. Pour congeler le canard, n’interférez pas avec son emballage d’origine.
Ne l’ouvrez pas et ne le déchirez pas.
Placez l’emballage tel quel dans un sac de congélation et essorez tout l’air avant de le sceller. Le sac de congélation fournit au canard une isolation supplémentaire.
Datez votre sac de congélation avec un marqueur pour garder une trace du jour où vous avez congelé le canard. Ensuite, placez le sac de congélation dans votre congélateur.
Il conservera sa bonne qualité jusqu’à un mois.
Comment décongeler le canard
Pour décongeler le magret de canard, placez-le dans votre réfrigérateur pendant la nuit. Si vous voulez décongeler un canard entier, vous devrez le laisser au réfrigérateur pendant au moins deux jours.
Lors de la décongélation du canard au réfrigérateur, placez-le à l’écart des autres aliments pour éviter toute contamination croisée.
Si vous oubliez de décongeler le canard au réfrigérateur, vous pouvez accélérer le processus en le plaçant dans de l’eau froide.
Assurez-vous simplement de changer l’eau toutes les trente minutes jusqu’à ce que le canard décongèle complètement.
Le canard est-il sain?
La viande de canard est une option de viande saine. Il est riche en protéines et en vitamine B. Il contient également des minéraux essentiels, notamment du magnésium, du fer, du zinc et du potassium.
Comparé au poulet et à la dinde, le canard contient moins de graisses saturées.
De plus, le canard contient moins de calories et est donc idéal pour ceux qui surveillent leur apport calorique.
Conclusion
Le canard peut présenter certaines similitudes avec le poulet, y compris son apparence, mais son goût est complètement différent lorsqu’il est cuit.
La teneur en matière grasse et la couleur sont également différentes par rapport au poulet.
Le canard a une forte saveur de gibier. Il a également une peau grasse et épaisse qui a un goût incroyable lorsqu’elle est croustillante.
Si vous cuisinez du canard à la maison, ne jetez pas la graisse de canard qui reste. Il a une saveur umami subtile qui améliore le goût des légumes, des pommes de terre, d’autres plats de viande, des vinaigrettes et de plusieurs autres plats.
Si vous n’avez jamais goûté au canard, je vous suggère de l’essayer aujourd’hui. Si vous êtes sceptique quant à la saveur intense du gibier, saumurez le canard en utilisant la méthode que nous avons discutée ci-dessus pour réduire son intensité.