Suivez-vous une recette qui vous oblige à utiliser un ramequin?
Alors que les ramequins étaient autrefois très populaires, ils semblent être passés de mode ces dernières années. Au lieu de cela, beaucoup de gens utilisent une tasse à crème anglaise pour remplir les fonctions d’un ramequin.
Les ramequins sont souvent utilisés dans les recettes de crème brûlée, alors qu’ils peuvent également être utilisés de plusieurs autres façons. Cependant, vous constaterez peut-être que vous n’avez pas de ramequin à portée de main.
Alors, quelle est la différence entre les ramequins et les tasses à crème anglaise? Et peuvent-ils être utilisés pour créer les mêmes plats?
À propos des ramequins
Un ramequin est un petit récipient en porcelaine ou en céramique utilisé pour préparer et servir des aliments. Les ramequins sont utilisés pour mouler et servir des portions individuelles de plats cuits à la maison et dans les restaurants. Ces plats circulaires ont généralement un diamètre de trois ou quatre pouces et sont vitrés pour faciliter la libération des aliments.
Les ramequins ont généralement des côtés droits ou des bords légèrement cannelés, avec des nervures autour de l’extérieur. Bien qu’ils soient souvent d’un blanc uni, ils peuvent également être décorés avec une gamme de motifs. Les ramequins modernes peuvent également être fabriqués à partir d’une gamme d’autres matériaux tels que l’acier et le verre.
Cuisson avec des ramequins
La construction en céramique épaisse des ramequins signifie qu’ils peuvent supporter beaucoup de chaleur. En plus d’être au four, les ramequins sont généralement au micro-ondes, au lave-vaisselle et même au congélateur. La petite surface et les côtés profonds permettent aux soufflés de gonfler et de s’élever à la perfection lors de la cuisson.
À propos des tasses à crème pâtissière
Une tasse à crème pâtissière est un petit bol en Pyrex ou en verre qui sert également à préparer et à servir des aliments. La plupart des tasses à crème anglaise sont créées à partir de verre transparent et sont serties d’extérieurs lisses. Ils sont généralement arrondis avec des bords cannelés, avec une forme similaire à une tasse à thé.
Les tasses à crème pâtissière peuvent être de différentes tailles, tandis que la portion individuelle peut contenir environ six onces. Les côtés profonds font des tasses à crème anglaise idéales pour la cuisson de plats gélatineux tels que des flans et des flans.
Cuisson dans des tasses à crème pâtissière
Pour utiliser des tasses à crème pâtissière à la place des ramequins, il est préférable de les cuire au bain-marie. Cela permettra aux articles délicats de cuire uniformément sans zones brûlées. Il est préférable de n’utiliser que des gobelets à crème au four et d’éviter de les placer au micro-ondes.
Choses à rechercher dans un substitut de ramequin
Bien que les tasses à crème pâtissière constituent un bon substitut de ramequin, il existe également d’autres articles que vous pouvez utiliser. Comprendre les attributs clés des ramequins vous aidera à trouver le substitut parfait des articles de votre cuisine.
Le matériau
Les ramequins étant généralement en céramique, il est préférable de choisir un substitut en céramique. Cela aidera à s’assurer que vos aliments cuisent de la même manière que dans un ramequin. Le matériau doit être résistant à la chaleur et au four pour éviter qu’il ne se fissure.
S’il n’y a pas d’articles en céramique appropriés à portée de main, il est possible de choisir un article en aluminium, en émail ou en acier. Vérifiez votre recette pour vous assurer que le matériau ne modifiera en rien les performances de cuisson.
La forme et la taille
Votre substitut de ramequin doit idéalement être rond avec un diamètre de trois ou quatre pouces. Un substitut de ramequin carré ou ovale pourrait fonctionner à la rigueur. Si votre substitut de ramequin est trop gros, votre plat risque de ne pas cuire correctement.
La profondeur
Il est important de choisir un substitut qui a une profondeur similaire à un ramequin. Les côtés doivent être suffisamment hauts pour empêcher votre plat de brûler tout en lui permettant de se lever. Cependant, si les côtés sont trop hauts, votre plat peut ne pas cuire correctement.
Les meilleurs substituts de ramequin
Si vous souhaitez préparer des portions individuelles de crème brûlée, de soufflé et de plats similaires, les tasses à crème pâtissière sont le meilleur substitut. Cependant, il existe certains autres articles ménagers que vous pouvez utiliser si vous n’avez aucun des articles à portée de main. Alors, examinons de plus près les meilleures options et la façon de les utiliser
Tasses en céramique
Après les tasses à crème anglaise, les tasses en céramique sont peut-être les meilleurs substituts de ramequin, tant que la tasse va au four. Il est préférable d’utiliser la tasse la plus courte que vous puissiez trouver; sinon, vos plats risquent de ne pas cuire correctement. Votre tasse risque de devenir très chaude, alors assurez-vous de porter l’une des meilleures mitaines de four avant de saisir la poignée.
Une tasse constitue un substitut de ramequin raisonnable si vous faites un soufflé. Graisser l’intérieur de la tasse avec un peu d’huile ou de beurre avant d’ajouter les ingrédients de votre soufflé. Ne remplissez la tasse qu’à mi-chemin pour qu’elle ne déborde pas lorsque le soufflé monte au four.
Moules à pâtisserie
Un moule à pâtisserie peu profond est le meilleur substitut pour créer de la crème brûlée. Les côtés larges et peu profonds des meilleurs moules permettent à votre crème brûlée de cuire doucement et uniformément. Il créera la texture douce et soyeuse pour laquelle ce dessert est célèbre.
Il est préférable de choisir un plat de cuisson en céramique ou en verre. Les plats en métal sont susceptibles de conduire trop de chaleur et de faire brûler les bords de votre crème brûlée.
Moules à muffins
Les meilleures moules à muffins sont idéales pour faire des gâteaux de lave riches et moelleux. Assurez-vous de graisser ou de fariner le moule à muffins avant d’ajouter la pâte pour éviter qu’elle ne colle.
Pots de confiture
Les petits pots de confiture peuvent être utilisés pour cuire certains types de desserts au four tant qu’ils ne sont pas endommagés. Ils sont particulièrement bons pour faire de la crème anglaise. Cependant, les pots de confiture ne doivent pas être placés au micro-ondes ou au congélateur.
Les pots de confiture d’une demi-pinte sont une façon intéressante et mémorable de servir à vos convives des portions de pudding. Ces pots ont généralement des côtés plus épais et peuvent facilement résister aux basses températures dans le four. Les pots à bouche large sont la meilleure option car ils facilitent et accélèrent le service et le nettoyage après le dessert.
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Pensées finales
Comme vous l’avez vu, il n’est pas nécessaire d’utiliser un ramequin pour créer de la crème brûlée et d’autres plats délicieux. Vous pouvez utiliser une tasse à crème anglaise comme substitut direct d’un ramequin. Cependant, il existe également de nombreux autres articles ménagers qui peuvent être utilisés à la place des ramequins.
Vous constaterez peut-être que vous devez expérimenter un peu pour trouver le substitut de ramequin parfait. Il est important de s’assurer que l’article que vous choisissez va au four et possède une construction robuste. Avec un peu de pratique, vous êtes sûr de trouver le bon article pour vous aider à créer la crème brûlée parfaite.
Bonne cuisson.