La bière Nitro (nitrogénée) a été à la mode plusieurs fois dans son histoire. Même dans une période où il n’était pas au point, il est resté une partie importante de la culture de la consommation d’alcool. Le secret réside dans l’azote que les brasseurs infusent dans leurs bières, ce qui rend l’effet en cascade tout en le versant à partir d’un robinet de nitro assez romantique.
Fondamentalement, Guinness a commencé cette tendance il y a plus d’un demi-siècle, et cette bière particulière est devenue un style influent au fil des ans. Regardons de plus près et définissons exactement ce qu’est la bière nitro.
Qu’Est-Ce Que La Bière Nitro?
La bière Nitro est assez à la mode de nos jours, et les brasseurs artisanaux et les producteurs de masse essaient d’offrir au moins un type de bière infusée d’azote. La question est de savoir s’il y a un avantage à utiliser de l’azote gazeux au lieu du dioxyde de carbone.
C’est difficile à dire et dépend de vos préférences. Guinness a été le premier à expérimenter ce type de bière en 1959 dans le but d’imiter la bière tirée à la main. Cette société était intéressée à donner à la bière nitro une saveur soyeuse et crémeuse et une consistance inchangée. Le secret réside dans les bulles abondantes que l’azote insoluble crée et fournit une texture de brassage lisse.
Chart Industries a commencé à expérimenter le dosage de l’azote liquide dans les années 80. Puis, le brassage à la main gauche de craft brewery Colorado a commencé avec de nouvelles techniques pionnières dans ce domaine.
Grâce aux technologies avancées de brassage et d’emballage, la bière nitro en bouteille et en conserve est devenue plus accessible. Vous pouvez voir que la plupart des brasseries explorent la façon dont l’azote gazeux s’adapte à une variété de styles de bière.
En plus de la bière brune, vous pouvez désormais goûter l’IPA azotée, la bière ambrée et même la bière aux fruits avec une sensation en bouche améliorée. Malheureusement, la plupart des bières à base d’agrumes, de fleurs et de houblon infusées de nitro ont perdu plus de qualité qu’elles n’en ont gagné.
Historique
La première bière nitro est apparue à Dublin après que Guinness a embauché le mathématicien Michael Ash en 1951 pour affiner un processus de bière à la pression instable.
L’azote stable et inerte ressemblait à un gaz de distribution parfait, mais il y avait un problème avec les obstacles techniques. Une fois résolu, le nouveau type de bière est devenu un grand succès.
Gardez à l’esprit que l’introduction d’azote dans une infusion est une science délicate. Guinness a passé deux décennies à essayer de savoir comment verser de la Guinness dans une bouteille et obtenir la même expérience nitro que vous pouvez obtenir dans un pub.
Jusque dans les années 1980, les amateurs de bière ne pouvaient boire de la nitro-bière qu’à la pression. Pourtant, Guinness a révolutionné l’industrie une fois de plus après avoir découvert un moyen de distribuer de l’azote dans des bouteilles de bière et des canettes sous haute pression.
Au début, ils ont essayé un crémier qui injectait de l’azote dans leur infusion. Malheureusement, cet appareil était trop volumineux et le résultat n’était pas satisfaisant. En 1988, les brasseurs ont développé une capsule remplie d’azote, un widget. Grâce à cet appareil, Guinness a remporté le Prix de la Reine pour la réalisation technologique trois ans plus tard.
D’autre part, la brasserie de gauche s’est appuyée sur la physique lors du démarrage de la mise en bouteille du lait Stout Nitro en 2011. Si vous voulez obtenir le meilleur résultat, vous devez activer l’azote en versant durement leur stout hors de la bouteille.
Cela signifie que vous devez tenir la bouteille à un angle d’environ 45 degrés par rapport à votre verre à bière. Dès que vous remplissez le verre à mi-chemin, vous devez déplacer l’angle à 90 degrés. Jaillir de la bière fera une cascade et permettra le mélange de bière et de gaz.
Qu’Est-Ce que l’Azote?
L’azote est un gaz incolore, insipide et inodore et l’élément le plus abondant dans l’atmosphère terrestre. En brassage, ce gaz est une nouveauté relative qui rend la bière crémeuse et spécifiquement aromatisée.
La bière nitro contient 70% d’azote et 30% de dioxyde de carbone, générant des effets en cascade et une carbonatation douce que vous ne pouvez pas développer dans une bière ordinaire au dioxyde de carbone. La cascade apparaît alors que des bulles d’azote glissent le long du verre. À la fin, ils laissent une tête blanche et moelleuse en haut après avoir tiré au milieu.
La bière produite de cette façon est plus attrayante visuellement et plus savoureuse. Ce sont des effets visuels étonnants qui vous feront profiter à la fois de la saveur de la bière et d’une expérience unique.
Le secret réside dans les propriétés de l’azote. Comme ce gaz est insoluble dans le liquide, vous devez le garder au froid et sous pression pour le forcer à se dissoudre dans la bière. Il existe deux options pour atteindre cette pression élevée et nitrogéniser l’infusion:
- Avant d’emballer la bière dans un fût scellé sous pression
- Sur le chemin d’un système de tirage
Comme je l’ai déjà mentionné, Guinness a atteint cet effet dans un produit emballé en plaçant un widget dans les canettes et les bouteilles. L’azote liquide infusé se précipite dans l’appareil et reste sous pression à l’intérieur de l’emballage. Une fois que vous ouvrez la bouteille, la pression baisse et le gaz s’échappe du widget.
D’autre part, certains brasseurs dosent leur infusion sur les lignes d’emballage et n’utilisent pas de widgets. Lorsque vous ouvrez la canette, il suffira de verser la boisson pour obtenir une bière nitro luxuriante dans un verre.
Nitro Fest
Left Hand a organisé un Nitro Fest en 2014 et a invité les brasseries américaines à se joindre et à verser leurs bières nitro aux côtés de spectacles de divertissement.
Même Dogfish Head Brewing, qui ne force pas la nitrogénisation de la bière, a décidé de fabriquer des bières en petits lots et d’apporter son produit au festival.
Temps modernes
Grâce à quelques avantages vitaux, il semble que l’avenir radieux attend les amateurs de bière pour découvrir le nouveau goût passionnant. Par exemple, la saveur unique de malt et l’onctuosité que vous pouvez ressentir après avoir dosé de l’azote liquide font de cette bière un choix de première qualité.
De plus, l’azote liquide peut être une excellente solution d’emballage pour les brasseurs afin de prolonger la durée de conservation de la bière. Il y a encore une chose. L’azote peut résoudre le problème des pénuries potentielles de CO2 dont de nombreux brasseurs ont parlé.
De nos jours, de plus en plus de brasseries artisanales aux États-Unis ajoutent de l’azote à leurs bières. Depuis l’année dernière, vous pouvez déguster la toute première bière nitro en conserve produite par la brasserie Rhinegeist de Cincinnati. Cette société a créé un Cobbstopper à la bière Gose avec de la vanille, de la pêche et du lactose.
Même si ce type de brassage n’a pas encore été massivement accepté, la nouvelle tendance consistant à proposer des bières nitro de fabrication américaine dans les brasseries américaines se produit. Une fois que les barres de bière artisanales auront résolu le problème technique de l’installation de robinets nitro indépendants, vous pourrez boire de vraies choses quand vous le souhaitez.
Bières Nitro préférées
Guinness IPA
Étant la première bière nitro apparue sur le marché, elle est indéniablement considérée comme la reine de toutes les bières nitro disponibles de nos jours. En plus de servir au robinet, vous pouvez également trouver de la Guinness en conserve et en bouteille grâce à l’appareil inventé par cette société.
La brasserie est bien connue pour ses stouts opaques légèrement amers et légèrement sucrés. Par conséquent, la décision de publier une IPA en 2015 a été une énorme surprise. La nitro IPA à 6% d’alcool est douce, douce et avec une amertume prononcée en finale.
Stout Nitro au lait
Left Hand Brewing Company a présenté le pack innovant de bière nitro. Leur Stout Nitro au lait est une stout noire élégante et délicieuse avec 6% de VBA et une saveur de chocolat robuste et une mousse crémeuse traditionnelle.
Si vous voulez voir la différence entre une bière régulière et une bière nitro, vous devriez essayer simultanément les deux variétés de Milk Stout produites par cette brasserie. C’est un excellent moyen de le ressentir.
Nitro Reserve Gold
Budweiser a produit une bière blonde infusée à l’azote avec 5% d’ABV, qui vous enchantera par ses notes de malt caramel grillé. La partie excitante est que vous devez secouer la boîte de 12 onces (0,35 l) trois fois avant de verser de la bière au milieu du verre.
Ale de Patate douce
James Cain, the Brewery Vault Brewing Co. propriétaire, est un leader dans la production de bière artisanale à l’azote. Après avoir développé des techniques de dosage fiables, il a rejoint Chart Industries.
Le résultat de cette coopération est une bière de patate douce à base de patates douces rôties, de mélasse, de vanille de Madagascar, de muscade, de sucre de lait et de cannelle. L’ajout d’azote procure une onctuosité réchauffante et fait de cette boisson un plaisir automnal absolu.
Stout de Café Nitro
Sam Adams de Boston Beer Co. créé une stout aromatisée au café avec de l’azote incorporé qui accentue le velouté de chocolat de la bière. Une fois que vous aurez essayé cette boisson, vous profiterez d’une saveur de grains de café torréfiés et d’un arôme ultime.
Un mot contre la bière Nitro
Certains connaisseurs pensent que la bière nitro est un faux produit. Comme je l’ai déjà mentionné, il est nécessaire d’ajouter un gaz de bière composé de 70% d’azote et de 30% de dioxyde de carbone pour obtenir ce type de bière.
Pour obtenir le bon effet, le barman servant de la bière nitro à la pression ajoute le gaz sous haute pression dans la bière en la forçant à travers un tamis fin. Dans de telles circonstances, l’azote expulse le CO2 de la boisson, ce qui donne une infusion légèrement gazeuse avec une tête en mousse dense et épaisse.
Le problème est que ni le dioxyde de carbone ni l’azote ne restent longtemps dans la solution. Par conséquent, vous devez boire votre boisson dans une demi-heure. Sinon, vous resterez déçu du résultat.
Ceux qui ne sont pas fans de bière nitro croient que c’est juste la mode actuelle, et l’azote résout en fait un problème déjà résolu. De plus, ce gaz détruit un arôme de houblon, donc mettre une IPA sur nitro peut annuler les efforts du brasseur pour obtenir la saveur désirée.
Résumé
Il y a quelques avantages et inconvénients en matière de bière nitro. Est-ce juste une mode actuelle ou finalement une boisson délicieuse que vous devriez prendre dès que vous le pouvez? Comme toujours, la vérité est quelque part entre les deux, et vous devriez essayer ce breuvage avant de prendre une décision finale.
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