Vaguement traduit par « barbecue mexicain », la torsion de la queue de barbacoa est qu’elle n’est pas grillée à la manière moderne du barbecue, mais cuite à la vapeur et cuite lentement pour faire ressortir la tendreté de la viande. Le résultat est un plat délicieusement humide et savoureux qui peut être utilisé de nombreuses façons et donne un goût authentique du Mexique à votre table familiale. Râpé et épicé avec de délicieuses sauces chipotle ou chili, ou refroidi avec du guac, de la crème sure et une salsa coquine, le barbacoa apportera une toute nouvelle touche et un tout nouveau goût à vos nachos, burritos et tacos.
Traditionnellement cuit dans une fosse et recouvert de feuilles, nous examinons le fond de la barbacoa et préparons une recette pour que vous puissiez préparer ce plat magnifiquement riche et humide dans le confort de votre propre cuisine.
Qu’est-ce que le Barbacoa?
Tendre, savoureux et tout à fait délicieux, le barbacoa est un plat traditionnel mexicain à base de bœuf, de chèvre ou d’agneau. Et si vous pensez que le nom est similaire à barbecue, alors vous n’êtes pas trop loin de la marque car c’est aussi le mot mexicain. Mais alors que le barbecue américain est synonyme de grillades en plein air, de cuisson rapide à la flamme et de bières froides, la tradition mexicaine est beaucoup plus lente et plus « souterraine ». Le Barbacoa du Mexique est certainement un brûleur lent, avec la viande assaisonnée puis cuite jusqu’à 10 heures sur un feu ouvert, ou plus traditionnellement dans un foyer creusé dans le sol, où la viande est déposée puis recouverte de feuilles de maguey ou d’agave.
L’assaisonnement du barbacoa peut varier en fonction de la viande utilisée, mais comprend généralement des piments secs, des piments chipotle, du cumin, des gousses et de l’ail. La cuisson lente conduit à une viande super tendre, qui devrait avoir une saveur légèrement fumée et juste assez de chaleur. Une fois refroidi, le barbacoa est ensuite déchiqueté et utilisé comme garniture pour les tacos et les burritos ou servi avec du riz.
Au Mexique, le barbacoa est considéré comme une spécialité et est généralement servi le week-end, les festivals et les vacances spéciales. Une autre revendication de renommée pour le barbacoa est qu’il est à l’origine du barbecue occidental, lorsqu’il a été adopté au Texas et a finalement évolué vers la méthode de cuisson du barbecue que nous connaissons aujourd’hui.
La bonne viande à utiliser Lors de la fabrication du Barbacoa
Lorsque vous demandez de quoi est fait le barbacoa, la réponse simple est la viande. Mais c’est le choix de la viande, les niveaux de graisse et les assaisonnements utilisés, qui en font du barbacoa. Pour être totalement authentique, le barbacoa est traditionnellement fabriqué à partir de la tête d’une vache, d’un mouton ou d’une chèvre, mais le barbacoa moderne peut également être fabriqué à partir d’autres morceaux de viande, à condition qu’ils puissent rôtir lentement pour tendre. Cependant, il est important de ne pas confondre la barbacoa avec un autre plat mexicain, la cochinita pibil, qui est faite de porc rôti à la fosse. Les principales viandes à choisir pour votre barbacoa sont:
- Joues de bœuf
La forme traditionnelle de barbacoa utiliserait une coupe de viande de tête de bœuf, telle que la joue. Cette viande fonctionne incroyablement bien cuite dans le style barbacoa car elle devient très tendre lorsqu’elle est cuite lentement. La chèvre et l’agneau peuvent fonctionner tout aussi bien.
- Rôti de mandrin
Si vous n’êtes pas prêt pour la viande de tête, d’autres morceaux de bœuf et d’agneau fonctionneront très bien cuits à la barbacoa. Les coupes étiquetées rôties au mandrin sont les meilleures options, y compris les épaules et le cou, car elles sont riches en goût et contiennent le niveau de graisses saturées le plus élevé nécessaire pour atteindre le niveau de tendreté de barbacoa.
Comment est Fabriqué Le Barbacoa?
Le secret de la tendresse du barbacoa réside dans sa cuisine et comme la plupart des bonnes choses de la vie, il vaut la peine d’attendre. Pendant la cuisson lente, la viande est à la fois cuite à la vapeur et fumée en même temps, donnant une viande tendre et humide avec la saveur épicée et fumée la plus délicieuse. Pour devenir traditionnel, vous devrez creuser une grande fosse et enterrer une grande casserole d’eau sur des charbons ardents. Enveloppez la viande dans des feuilles de banane ou d’agave et placez-la dans le chaudron, ajoutez plus de charbons sur le dessus, puis couvrez la fosse de terre humide. Maintenant, laissez cuire entre huit et 12 heures. Ou passez à la modernité et ouvrez votre mijoteuse ou votre mijoteuse.
Cuisinez le Barbacoa parfait
Nous devinons que vous ne voulez pas creuser une fosse dans votre jardin, alors préparez une recette géniale pour un barbacoa au goût authentique à l’aide de votre cuisinière plus lente. Cette recette est super facile et goûte hors de ce monde.
Ingrédients
Vous aurez besoin des éléments suivants pour préparer notre barbacoa parfait. Si vous voulez changer le feu ou ajouter différents assaisonnements, ce n’est pas un problème.
- 1 kg de joues de bœuf ou de rôti de mandrin, coupées en gros morceaux
- 3 c. à soupe de pâte de chipotle
- 1 oignon rouge, haché grossièrement
- 2 gousses d’ail, écrasées
- pincées de gousses moulues
- Jus de 2 limes
- 100ml de vinaigre de cidre
- 3 feuilles de laurier
- 500ml de bouillon de poulet faible en sel
- 1 botte de coriandre grossièrement hachée
Méthode
- Mélanger la pâte de chipotle, l’oignon rouge, l’ail, les gousses, le jus de citron vert et le vinaigre de cidre en une pâte puis ajouter la viande et bien mélanger à la marinade . (Laissez au réfrigérateur quelques heures si vous le pouvez.)
- Verser la viande et la marinade dans votre mijoteuse.
- Ajouter les feuilles de laurier, le bouillon et la coriandre puis, à l’aide d’une pince, retourner la viande dans la sauce pour qu’elle soit bien couverte et décantée.
- Mettez le couvercle sur votre mijoteuse et faites cuire à feu vif pendant une heure puis à feu doux pendant huit heures ou jusqu’à ce que la viande se déchire facilement lorsque vous la séparez avec une fourchette.
Temps de préparation: 30 minutes; temps de cuisson: 9 heures
Façons de servir
Simple est le meilleur quand il s’agit de servir des barbacoa car vous ne voulez pas étouffer la viande râpée délicieusement savoureuse. Mangez comme un burrito, niché dans un taco ou avec du riz et des haricots frits et vous avez un repas délicieux et facile à préparer qui est parfait pour les repas en plein air. Et si vous vous demandez ce qu’est le chipotle de barbacoa, alors ce style de burrito est l’une des meilleures façons de manger cette viande râpée magnifiquement tendre!
Comme façon traditionnelle de manger du barbacoa, la viande râpée est garnie de tomates émincées, d’oignons rouges, de coriandre hachée et d’une touche de sauce. Une sauce adobo mexicaine est une vinaigrette authentique et ajoutera une belle chaleur au poivre chipotle. D’autres options de garniture incluent le guacamole, la crème sure, une sauce chipotle simple ainsi que du fromage râpé et une salsa acidulée. Et la beauté de barbacoa est qu’avec quelques ajustements, vous pouvez réduire votre teneur en glucides en le servant enveloppé dans des feuilles de baby cos sans perdre cette saveur fumée et épicée. Délice.