Originaire de l’est de l’Inde et du Bangladesh, le Panch phoron également connu sous le nom d’Indian 5 spice est une épice incontournable de la région.
Un mélange d’épices aromatiques douces que vous vous retrouverez à chercher chaque fois que vous avez des doutes sur l’ajout de saveur et de texture à vos repas.
Si vous deviez prononcer le nom de l’épice dans le vrai style bengali, alors on l’appelle P…a. aach foron également écrit paanch phoron.
Panch phoron Dans Différentes Langues.
Comme il s’agit d’un mélange d’épices, cette épice n’a pas de traductions vers d’autres langues.
Cependant différentes personnes l’appellent de différentes manières.
Ce mélange d’épices porte de nombreux noms.
Certains l’appellent panch phoran ou panch phoran masala qui se traduit littéralement par 5 épices, ou en bengali qui est Paanch Phoron.
Vous pouvez également le connaître sous le nom d’épice bengali ou d’épice indienne 5.
Appelez-le comme vous pouvez c’est le même mélange d’épices.
Qu’est-ce que le Phoron Panch?
« Panch ou paanch » en hindi et en bengali signifie respectivement 5 et le mot « Phoron ou Phoran » signifie tempérer les épices.
En raison du mélange spécifique de 5 épices, ce mélange est également communément appelé 5 épices Bengali.
C’est à mon avis l’un des mélanges d’épices indiens incontournables à avoir si vous êtes un amateur de cuisine indienne.
Les épices utilisées sont des graines entières et savoureuses, dont les combinaisons peuvent différer d’une marque à l’autre ou d’un ménage à l’autre.
Quels Ingrédients Ou Épices Sont Utilisés Dans Le Panch Phoron?
Les épices ou les ingrédients utilisés dans la fabrication du 5 phoron sont plus ou moins standard dans la plupart des mélanges. Mais comme son nom l’indique, c’est un mélange de 5 épices. Ils sont:
- graines de fenugrec,
- graines de fenouil,
- graines de moutarde,
- graines de cumin et
- graines de nigelle.
Il peut y avoir des mélanges qui utilisent différents types d’épices selon les préférences, les origines régionales et le goût.
Par exemple, certains mélanges peuvent utiliser différents types de graines de moutarde. comme le brun ou le jaune ou même une combinaison. Bien que le type de graines de moutarde le plus populaire utilisé dans un mélange de panch phoron soit la moutarde brune.
Certains utilisent des graines de fenouil ou de l’anis.
Bien que pas trop différent de l’autre, vous pouvez lire la différence entre les graines de fenouil et l’anis ici.
L’autre épice qui est une pomme de discorde lorsqu’il s’agit d’une recette de panch phoron est l’utilisation de radhuni également connu sous le nom de céleri sauvage à la place des graines de nigelle.
Les graines de nigelle ou graines noires sont l’épice couramment utilisée dans les mélanges de phorons de panch vendus dans le commerce, tandis que le radhuni est une épice d’herbes bengali typique dont la saveur peut être liée aux graines de thym et de carambole.
Comme il peut être difficile de trouver du Radhuni ailleurs qu’au Bengale, les graines de Nigelle sont les suivantes préférées.
Comme la plupart des mélanges d’épices, il n’existe pas de recette de Panch phoron. Les épices entières sont mélangées en quantité égale bien que cela dépende des préférences personnelles.
Alors que la plupart des mélanges d’épices vous obligeront à rôtir, broyer et mélanger, celui-ci est simple.
Il suffit de prendre les 5 épices entières, de mélanger et le mélange est terminé.
Comment Le Panch Phoron a-t-Il un goût?
Il n’existe pas de façon spécifique ou adéquate pour décrire la saveur et le goût de ce mélange.
Il peut largement être classé comme un mélange aromatique doux avec un léger goût amer provenant des graines de fenugrec et de moutarde.
La nuance de noisette et terreuse provient de graines de moutarde et de graines de fenouil.
Un mélange de saveurs en une cuillerée il faut d’abord essayer l’épice pour justifier le goût.
Comment Utiliser Le Panch Phoron Pour Cuisiner?
Les utilisations de Panch phoran sont faciles, simples et variées. Si vous êtes un cuisinier débutant et que vous avez des idées pour ajouter un peu de saveur à vos plats, qu’il s’agisse de sautés, de currys, de rôtis ou de ragoûts, c’est une épice polyvalente aux multiples utilisations.
Voici quelques idées pour cuisiner avec panch phoron:
- L’utilisation la plus traditionnelle du Paanch phoron consiste à le tempérer ou à le faire frire dans de l’huile chaude ou du ghee pendant quelques secondes, ce qui les fait éclater et aromatiser l’huile avant d’y ajouter d’autres légumes ou ingrédients.
- Vous pouvez broyer grossièrement le phoron du panch et l’utiliser comme marinade ou frotter pour les viandes et les légumes-racines épais à rôtir.
- Ajouter une cuillère à café aux chutneys, sauces et trempettes.
- Ajoutez-le à des pains tels que des naans, une base de pizza ou même comme garniture à vos bagels.
- Utilisez-le comme épice de décapage et ajoutez-le aux cornichons marinés, aux oignons, aux tomates
- Faites-les rôtir légèrement et écrasez-les et ajoutez-le aux salades et aux soupes pour plus de saveur.
- C’est une épice merveilleuse à ajouter aux légumes sautés simples.
Panch Phoron Health Benefits
Étant un mélange de 5 épices saines, il est évident que panch phoron regorge de nutrition et est extrêmement sain.
Certains des avantages connus pour la santé sont:
Peut garder la glycémie sous contrôle – Le fenugrec aide à garder le système propre et est bénéfique pour les personnes souffrant de diabète en maintenant leur glycémie.
Aide à la digestion – Les graines de cumin et de fenouil aident toutes deux à la sécrétion d’enzymes pancréatiques connues pour maintenir un bon système digestif.
Aide à soulager les douleurs et les troubles cutanés – Les graines de nigelle ont de nombreuses propriétés curatives et sont utilisées dans les médicaments ayurvédiques pour guérir les douleurs et maintenir une peau et des cheveux sains.
Peut aider à la perte de poids – Les épices telles que les graines de moutarde, les graines de fenugrec sont connues pour avoir des nutriments, des acides gras oméga 3 et des nutriments riches en fibres qui peuvent aider à maintenir un poids corporel sain.
Substituts et accords alimentaires
Cet article vous conseille ici sur le meilleur substitut de panch phoron et la liste des aliments et autres épices qui vont bien avec.
Où acheter Paanch Phoron?
S’il vous arrive d’avoir un grand supermarché avec une section dédiée aux aliments ethniques, vous aurez peut-être la chance de le trouver là-bas.
Sinon, vous êtes sûr de le trouver dans une épicerie ethnique.
Vous pouvez également l’acheter directement en ligne comme celui ci-dessous sur amazon.
Comment le conserver ?
Il est préférable de les conserver dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité.
Les graines bien stockées garderont leur caractère et leur saveur pendant au moins 2 ans.
POUR CONCLURE
Dans la cuisine bengali, le Panch phoran masala joue un rôle crucial dans l’aromatisation des aliments et est utilisé dans de nombreux plats.
Fabriqué à partir de 5 épices entières, le Panch Phoran ou Panch Phoron est un mélange d’épices traditionnel couramment utilisé dans la cuisine indienne orientale et bangladaise.
Son goût doux et polyvalent en fait un mélange d’épices facile à utiliser qui, avec un peu d’imagination, peut être utilisé de nombreuses façons différentes pour aromatiser les aliments.
Il est non seulement limité dans les plats salés tels que les currys, les sautés et les aliments frits, mais également utilisé dans les condiments, les pains plats et les boissons.
Il vous suffit d’utiliser ce mélange d’épices indien traditionnel une fois pour connaître la magie des saveurs qu’il crée.