L’une des choses merveilleuses du sushi est que vous n’avez pas besoin de connaître les noms de chaque article pour pouvoir en profiter. Surtout si vous fréquentez les restaurants de sushis à bande transporteuse, où vous êtes libre de sélectionner n’importe quel plat qui attire votre attention.
Mais si vous commandez un menu, il est utile d’avoir au moins une certaine familiarité avec les principaux types de sushis, de sorte que vous sachiez approximativement ce que vous obtiendrez si vous commandez chacun. Et au Japon, au moins, le type de sushi le plus populaire s’appelle nigiri.
Qu’Est-Ce Que Le Sushi?
Mais d’abord, qu’est-ce que le sushi? Fondamentalement, le sushi est un plat japonais composé de riz spécialement préparé, combiné à un autre ingrédient, généralement un type de poisson ou de fruits de mer, souvent cru mais parfois cuit.
Les sushis peuvent être préparés de plusieurs façons, mais ils incluent toujours du riz — et même si le mot sushi est souvent automatiquement associé au poisson cru, il n’est pas faux de dire que l’ingrédient principal des sushis est le riz vinaigré. En fait, le mot « sushi » est un amalgame des mots japonais pour le vinaigre et le riz. Les garnitures et les garnitures peuvent varier, mais les sushis incluent toujours du riz.
Le riz à sushi est un vaste sujet en soi, et les chefs de sushi au Japon suivent des années de formation juste pour apprendre à faire du riz à sushi avant de prendre un couteau et de commencer à couper le poisson.
Mais le riz à sushi en un mot est du riz blanc à grain moyen préparé avec du vinaigre et d’autres assaisonnements (sel et sucre). Lorsqu’il est correctement préparé, le riz à sushi aura une consistance collante qui lui permet d’être moulé ou roulé en forme.
Qu’Est-Ce Que Le Nigiri Sushi ?
Ce qui nous amène à nigiri. Le Nigiri sushi est ce style familier de sushi composé d’un monticule de riz de forme ovale avec une tranche de poisson cru (généralement) sur le dessus. Le mot nigiri vient du japonais nigirizushi, qui se traduit par « sushi pressé à la main. »
Ainsi, le nigiri est un type de sushi où le riz est moulé à la main et le poisson ou autre garniture pressée à la main sur le riz. Et c’est l’adhérence du riz, combinée à l’humidité de la garniture, qui aide à faire adhérer la bande de poisson cru au monticule de riz en dessous.
De temps en temps, le chef place une petite quantité de wasabi entre le riz et le poisson, et certains types de garniture, tels que des oignons verts hachés ou du gingembre, sont également courants.
Et le poisson est presque toujours cru. Les exemples typiques incluent le thon, le saumon, la queue jaune et le germon. Le thon gras, qui provient de la section ventrale du thon rouge, est une autre garniture populaire.
Quelques exceptions notables à l’énoncé « presque toujours cru » incluent le nigiri aux crevettes, qui présente des crevettes bouillies et butterflies, et le nigiri à l’anguille, qui consiste en un monticule de riz à sushi avec une bande d’anguille grillée sur le dessus.
Qu’ils soient cuits ou crus, les poissons et fruits de mer pour nigiri, et même pour tous les sushis, doivent être extrêmement frais et manipulés avec beaucoup de soin.
Bien que les restaurants de sushi offrent des baguettes, la méthode préférée pour manger des sushis est de les ramasser avec les doigts et de manger chaque morceau en une seule bouchée. L’étiquette des sushis est un autre sujet vaste que nous ne pouvons pas explorer pleinement ici, mais en général, le nigiri doit être trempé dans la sauce de soja afin que le poisson, pas le riz, soit immergé et mangé à l’envers, avec le poisson contre votre langue.
La raison pour laquelle on trempe le côté poisson sushi vers le bas est que le riz n’absorbe pas trop de sauce soja et que la sauce soja ne se retrouve pas avec des grains de riz dedans.
Nigiri vs Maki
Nigiri sushi est distinct de ce qui est, aux États-Unis. au moins, le type de sushi le plus populaire qui se trouve être le style roulé, connu sous le nom de maki.
Le maki sushi a la forme d’un tube, maintenu ensemble par une feuille d’algues séchées appelée nori, avec une couche de riz puis une couche de garnitures, qui peuvent inclure des ingrédients tels que du poisson cru, des crustacés cuits, des légumes et du fromage à la crème.
Le tube laminé est ensuite découpé en sections individuelles de la taille d’une bouchée. Parfois, le rouleau est construit à l’envers de sorte que le riz soit à l’extérieur, et les versions avec une fine bande de poisson, d’anguille ou de crevette à l’extérieur sont également courantes. Comme nigiri, le maki est également mieux mangé à la main.
Nigiri vs Sashimi
Un autre élément commun aux restaurants de sushi japonais est le sashimi, qui est simplement des lanières de poisson cru sans aucun riz (bien que le riz puisse accompagner le sashimi). En tant que tel, le sashimi n’est pas techniquement un type de sushi puisque les sushis contiennent toujours du riz. Mais vous pouvez penser à nigiri sushi comme un monticule de riz pressé à la main avec une bande de sashimi sur le dessus. Contrairement au nigiri et au maki, le sashimi se mange avec des baguettes.
Types de Sushi Nigiri
En plus du type principal de sushi nigiri décrit ci-dessus, il existe quelque chose appelé gunkan-maki. Le gunkan-maki est un type de nigiri avec une sorte de garniture molle ou semi-liquide, comme le thon haché, les œufs de poisson ou l’oursin.
Gunkan-maki se distingue ainsi par le fait qu’il comporte une bande de nori enroulée autour du périmètre du monticule de riz, le faisant ressembler à un cuirassé. Le bord supérieur s’étend au-dessus du riz, formant une sorte de bol ou de réceptacle qui maintient la garniture en place.
Une autre variante ou sous-type de nigiri est connue sous le nom de nori-ruban nigiri, dans lequel la garniture est fixée au monticule de riz par une fine bande de nori attachée ou fixée verticalement autour du nigiri. Cela se fait lorsque la garniture manque d’humidité suffisante pour adhérer correctement au riz. Le sushi Unagi est fait de lanières d’anguille grillée ou mijotée, et le sushi tamagoyaki comporte une garniture d’omelette sucrée.