Par Maya Dangerfield, Cuisine honnête en juillet 17, 2014
Tangelo, Ugli, Fruit de Rangpur, Pluot et Yuzu. Tous sont des fruits hybrides et la plupart sont des fruits que les consommateurs américains ont rarement vus. Mais tout comme la montée du citron Meyer (un autre hybride), ces fruits sont en passe de devenir les prochains favoris sans fruits.
Que nous le réalisions ou non, les fruits hybrides se trouvent couramment dans les épiceries et les marchés de producteurs à travers le pays. La juicy boysenberry est un hybride (combinaison de framboises, de mûres et de mûres) ainsi que la fraise de jardin commune (réunion de la fraise de Virginie et de la fraise du Chili). Pollinisation croisée humaine ou naturelle — un échange de pollen d’une fleur fruitière à une autre — l’hybridation se produit entre des fruits (ou des légumes) de la même espèce ou du même genre. En fait, toutes les espèces de fruits et légumes ont subi une hybridation au sein de leur culture. Alors que le Pluot est une innovation récente du botaniste Floyd Zaiger, les hybrides comme l’ugli sont un mélange naturel d’oranges, de pamplemousses et de mandarines. Qu’ils soient sucrés, aigres ou acidulés, ces hybrides sont particulièrement délicieux et valent la peine d’être essayés.
Tangelo
Fruit délicieusement sucré le plus souvent confondu avec une orange de forme inhabituelle, le tangelo est un hybride rouge-orange vif d’une mandarine et d’un pamplemousse. Avec une douceur incomparable contrée par un arrière-goût acidulé (courtois de son ancêtre pamplemousse), les tangelos ont la taille d’un poing et sont surmontés d’un bouton caractéristique. Alternativement appelés boules de miel, les tangelos sont sans pépins, faciles à peler et ont une peau épaisse similaire à celle des oranges. La variété la plus populaire et la plus prolifique du tangelo est la Minneola, un croisement entre le pamplemousse Duncan et la mandarine Darcy. Variété incroyablement juteuse et savoureuse, la Minneola tangelos peut être remplacée par des oranges ou des mandarines dans n’importe quelle recette, pour un résultat légèrement plus sucré. De décembre à février sont les meilleurs moments pour consommer ce fruit.
Fruit d’Ugli
Cette variété jamaïcaine de tangelo, l’ugli, était un hybride naturel avant sa culture à grande échelle au début du 20e siècle. Considéré comme une combinaison d’orange de Séville, de pamplemousse et de mandarine, le fruit à la peau jaune et verte a été trouvé dans la nature avant de devenir une collation populaire jamaïcaine et un favori du petit-déjeuner. À l’intérieur de l’épaisse peau caillouteuse marquée d’un éventail de divots, la chair jaune rappelle à la fois un orange marin et un pamplemousse blanc. Disponible entre décembre et avril, cet hybride coûtera plus cher que l’orange typique des supermarchés car le fruit est exclusivement cultivé et exporté de Jamaïque.
Fruit de Rangpur
Hybride acidulé de mandarine et de citron, le fruit de Rangpur, également connu sous le nom de lemanderin, citron vert Kona ou citron marmelade, est un petit fruit rond de la taille d’une mandarine. Annonciateur de l’Asie du Sud-Est, le fruit de Rangpur serait originaire du Bangladesh avant de se propager vers le nord. Le fruit est acidulé plutôt que sucré, est sans pépins comme un citron vert et de couleur orange vif. Excellent substitut des citrons ou des citrons verts, les fruits Rangpur sont souvent transformés en marmelade ou mélangés à des jus de fruits. Le meilleur moment pour consommer un fruit de Rangpur est entre novembre et décembre.
Pluot
Les pluots sont des hybrides de deuxième génération de prunes et d’abricots. Plutôt que d’être un mélange égal entre les deux fruits, les pluots ressemblent à des prunes plutôt qu’à des abricots et sont généralement composés de 60 à 75% de prunes. Dérivés des plumcots (un hybride 50-50 de prunes et d’abricots de Luther Burbank), les pluots ont été élevés (et brevetés) par Floyd Zaiger. Aujourd’hui, de plus en plus de variétés de pluots, avec des noms comme les œufs de dinosaures et les dandys pimpants, font leur chemin dans les épiceries du pays. Avec une peau fine et délicate allant du magenta au rouge rhubarbe, les pluots sont un incontournable de l’été mi-acidulé et juteux. Parfaits dans les salades de fruits, ou consommés crus, les pluots sont disponibles de mai à septembre.
Yuzu
Tout comme l’ugli, le yuzu n’a pas beaucoup d’allure. Mais à l’intérieur de la peau jaune vif et à la texture inégale se trouve un fruit délicieux au goût intense d’agrumes. Hybride de la mandarine aigre et de l’Inchang Papeda (un agrume dur originaire de Chine), le yuzu est commun sur les marchés asiatiques, mais il est plus difficile de trouver des chaînes d’épicerie grand public aux États-Unis. Plus petit qu’une mandarine, avec une peau épaisse et difficile à peler, le fruit est tout aussi acidulé et acide, avec un goût rappelant celui d’un citron concentré. Traditionnellement, ce fruit est surtout apprécié pour sa croûte, qui donne un zeste utilisé dans toutes les sauces, le thé et les salsas. Selon la rumeur, le Yuzu contient trois fois plus de vitamine C que les citrons et est disponible en septembre.
Cet article a été publié avec permission et est apparu à l’origine sous le titre Qu’est-ce qu’un Tangelo? 5 Hybrides de Fruits Que Vous Devriez Essayer sur une cuisine honnête.