La Curacha en sauce Alavar est un célèbre mélange secret de sauce Zamboanga avec des crabes à clé cuits dans du lait de coco, du curry et d’autres épices. Ne quittez pas Zamboanga sans visiter l’un de leurs plats célèbres au restaurant Alavar’s Seafood and.
« Curacha est également connu sous le nom de crabe à clé ou crabe grenouille rouge. On le trouve couramment dans les eaux de la province de Sulu, de Zamboanga et de la province de Bataan. Il est connu sous le nom de Kagang Pamah à Tausug, ou ipis dagat à Bataeños. »
L’un des principaux ingrédients de cette sauce Alavar est la pâte d’œufs de crabe. « Pâte d’œufs de crabe ou Taba ng ‘Talangka’ ou en philippin on l’appelle Aligue. Bien que la plupart des gens traduisent littéralement taba ng talangka par « graisse de crabe », il s’agit en fait de « œufs de crabe » ou « aligue », qui vient du crabe femelle.
Ce crabe ne se trouve qu’aux Philippines et a le même goût que les crabes et le homard combinés. Pouvez-vous imaginer à quel point cela peut être délicieux? Essayez-le aujourd’hui ou dans toute occasion spéciale. Vous pouvez utiliser des crabes si le Curacha n’est pas disponible ou utiliser du Sugpo ou des crevettes dans une sauce Alavar pour mettre une touche différente. Bonne cuisine!
CURACHA EN SAUCE ALAVAR
INGRÉDIENTS:
1 kilogramme de crabes à clé / curacha, nettoyés, tranchés et cuits à la vapeur (sinon tous les crabes)
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 gros oignon, haché finement
¼ tasse de gingembre, écrasé
8 gousses d’ail, écrasées
1 ½ cuillère à café de curcuma moulu
1 ½ cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de rocou graines (diluées dans 1 cuillère à soupe d’huile végétale pour extraire le pigment)
2 gros piments rouges, hachés
¼ tasse de pâte d’œufs de crabe (aligue ou taba ng talangka)
250 ml de lait de coco (pour faire du latik)
250 ml de lait de coco (pour faire du latik) sauce)
sel et poivre au goût
1-2 piments longs (Siling haba)
INSTRUCTIONS:
Préparer le latik:
Dans une casserole, verser 250ml de lait de coco. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux en remuant sans arrêt. Une fois le lait de coco séché, il se transformera en huile et des résidus de noix de coco commenceront à se former. Le résidu de noix de coco est ce que vous appelez « Latik » en philippin. Égouttez l’huile de noix de coco et conservez-la à d’autres fins et séparez le résidu de noix de coco ou le latik pour une utilisation ultérieure. Réserver.
Dans la même casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’ail, les oignons et le gingembre jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et tendre, environ 2-3 minutes.
Ajouter le curcuma, le paprika, la poudre de curry, l’huile du mélange d’huile de rocou et les piments frais. Ajouter le latik, la pâte d’œufs de crabe et 250 ml de lait de coco.
Assaisonner au goût. Porter à ébullition rapide. Réglez le feu à feu doux et laissez-le mijoter pendant 3 à 5 minutes. Réduire la sauce en purée (facultatif).
Remettre la sauce en purée dans la poêle. Ensuite, ajoutez les curachas et le siling haba. Continuez à cuire environ 2-3 minutes.
Servir chaud et déguster!
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Crédits :
Inquirer.net
Planète alimentaire Phils
Photo de @merhyann
Wikipedia