L’imagination qui entre dans la cuisson n’est rien d’étonnant. De nombreuses recettes au four incluent l’utilisation d’alcool ou de liqueur. Une liqueur qui a trouvé une popularité dans la cuisson est le kirsch officiellement connu sous le nom de kirschwasser. Cette eau-de-vie à base de cerise ne semble pas tout à fait dériver du fruit de couleur vive car elle est incolore et n’a pas la douceur associée à la plupart des variétés de son fruit d’origine. Si vous voulez faire cuire quelque chose qui nécessite du kirsch mais qui n’en a pas, vous aurez besoin d’un substitut de kirsch adapté à la cuisson. Pour comprendre ce que les substituts de kirsch fonctionneront dans la cuisson et à quel point nous devons d’abord comprendre le kirsch.
Qu’Est-Ce Que Le Kirsch ?
Le kirsch est une eau-de-vie à base de cerises. Son nom complet kirschwasser est allemand pour l’eau de cerise. Ce nom convient car le kirsch, contrairement à la plupart des eaux-de-vie, est incolore et ressemble à de l’eau ou à de la vodka. Le brandy en général est fabriqué à partir de vin de distillation ultérieure. Dans le cas du kirsch, le vin d’origine est fabriqué à partir de cerises acides bien qu’il existe des versions modernes qui utilisent des variétés de cerises plus sucrées. Les cerises sont utilisées entières, y compris les graines. Le kirsch n’a pas de couleur distincte car il est vieilli en fûts de frêne ou en fûts cirés et n’obtient donc aucune pigmentation du bois des fûts. Il a une teneur en alcool élevée entre 40 et 50% d’alcool en volume (VAB). Le kirsch est utilisé dans la cuisson de gâteaux tels que le Zuger Kirschtorte suisse et le très populaire gâteau allemand de la Forêt-Noire. Le kirsch a un soupçon de saveur de cerise et un goût d’amande légèrement amère qui provient de la liqueur préparée avec les graines de cerise incluses. Le kirsch est une variété unique parmi les liqueurs, alors que pouvez-vous utiliser à la place lors de la cuisson?
Jus de cerise
Un substitut facile au kirsch en cuisson est le jus de cerise. Cela a du sens car le kirsch est fabriqué à partir de cerises, ce substitut gardera donc la saveur de cerise dans vos recettes. Le jus de cerise fonctionne très bien si vous essayez de faire la recette, mais évitez l’alcool dans le kirsch. Le jus de cerise est cependant beaucoup plus sucré que le kirsch en saveur. Donc, en plus d’obtenir une recette qui a un goût plus sucré, vous devrez également surveiller la teneur en sucre. Il est préférable de rechercher du jus de cerise à sucre réduit. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur le jus de cerise, vous pouvez essayer d’autres jus de fruits tels que la pomme, la framboise, la grenade et le cassis fonctionneront, mais soyez prêt pour une saveur différente basée sur le jus.
Vodka et cerises
Si vous voulez un substitut au kirsch qui vous permettra de conserver à la fois l’alcool et la saveur de cerise, la combinaison de vodka et de cerises peut vous convenir. Il se trouve également que c’est moins cher que d’acheter une bouteille de kirsch, donc cela pourrait très bien fonctionner pour beaucoup. Tout ce dont vous avez besoin est de la vodka et des cerises fraîches ou congelées. Pour de meilleurs résultats, optez pour la même quantité de vodka que le kirsch requis dans la recette. Ajouter les cerises et la vodka dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Cela fonctionnera bien pour la plupart des recettes cuites au four et maintiendra cette saveur de cerise.
Brandy de fruits
Un très bon substitut au kirsch en pâtisserie est le brandy de fruits. Cela fonctionne mieux dans les desserts tels que les bagatelles et les tartes aux fruits. Ce que vous devez savoir, c’est que vous obtiendrez une saveur différente du kirsch, vous devez donc garder à l’esprit comment le fruit de base de l’eau-de-vie fonctionne avec la recette. Vous ne manquerez pas de variétés de fruits parmi lesquelles choisir, car les eaux-de-vie de fruits incluent, sans s’y limiter, les framboises, les myrtilles, les pommes (applejack), les pruneaux, les abricots, les pêches et même les baies de genièvre. Vous favoriserez probablement ce substitut si vous voulez une saveur différente de vos recettes cuites au four.
Liqueur de Mirabelle
La liqueur de Mirabelle est une liqueur française à base de prunes de Mirabelle. Cela coûte plus cher que le kirsch, mais si, pour une raison étrange, vous en avez dans votre garde-manger ou votre cave, cela constitue un très bon substitut au kirsch dans de nombreuses recettes cuites au four. Il est plus sucré que le kirsch, vous le trouverez donc probablement le plus utile dans des recettes telles que les bagatelles, le jubilé de cerises et le gateau de la forêt-Noire. La liqueur de Mirabelle est également plus difficile à trouver que le kirsch et de nombreux autres substituts sur cette liste, ce ne sera donc pas pour tout le monde.
Conserve de cerises
La conserve de cerises est déjà largement utilisée en pâtisserie, en particulier dans les desserts. Il ne nécessite pas un effort d’imagination pour utiliser la confiture de cerises comme substitut du kirsch en pâtisserie. À l’envers, la cerise conserve possède la saveur de cerise que le kirsch fait. La conserve de cerises a cependant une texture plus épaisse et vous pouvez y remédier en ajoutant de l’eau tiède et en mélangeant pour amincir la texture de la conserve. Il n’a pas d’alcool, il sera donc bien accueilli par ceux qui évitent l’alcool. La réserve de cerises sera également plus sucrée que le kirsch, bien que l’eau supplémentaire réduise quelque peu cela.
Grappa
La grappa est une eau-de-vie italienne fabriquée à partir de raisins d’où son nom plutôt révélateur. La grappa peut être un bon substitut au kirsch en cuisson. La grappa est ce qu’on appelle une eau-de-vie de grignons car elle est fabriquée à partir de grignons, nom donné aux restes solides de raisins pressés pour la vinification. Il contient entre 30 et 65% d’alcool en volume, il apportera donc autant d’alcool aux recettes que le kirsch. La grappa est fruitée et aromatique, mais la saveur sera différente du kirsch.
Selon la raison pour laquelle vous avez besoin d’un substitut de kirsch en cuisson, vous avez quelques options. Le jus de cerise et la conserve fonctionneront bien pour ceux qui évitent l’alcool bien que le premier ait une teneur élevée en sucre tandis que le second aura besoin d’eau supplémentaire pour rapprocher la texture du kirsch. La vodka mélangée à des cerises sera probablement le substitut direct le plus largement disponible. L’eau-de-vie de fruits, la Liqueur de Mirabelle et la grappa sont de bons substituts, mais conviennent mieux à ceux qui sont ouverts à un goût différent dans les recettes.