Le steak de Seitan est un steak végétalien à base de plantes avec une tendreté juteuse et une saveur alléchante. Mangez-le comme un steak traditionnel ou servez-le sur des bols de burrito végétaliens, des salades et des sandwichs!
Des boulettes de viande à base de plantes et des offres de « chickn » aux viandes à déjeuner au soja et aux hamburgers au-delà de la viande, les « viandes » à base de plantes ont commencé à apparaître partout! Mais un aliment à base de plantes qui est toujours négligé est le steak.
Si vous faites partie du monde Live Eat Learn depuis un moment, vous vous souvenez peut-être de mon steak de pastèque. C’était ma première tentative de steak sans viande, et c’était kiss * le baiser du chef.*
Eh bien, maintenant que le seitan est devenu un incontournable de la cuisine chez moi (je l’utilise pour tout – boulettes de viande, ailes de poulet, etc.), j’ai décidé qu’un steak de Seitan était en ordre! Et après quelques expériences, ce steak est né. Vous voulez savoir comment c’est fait? Allons-y!
Ingrédients du steak végétal
Le steak végétarien se compose de 3 ensembles d’ingrédients: la pâte, le bouillon et la marinade. Dans cette recette, c’est vraiment la marinade qui fait la magie! Ce combo sauce soja et cassonade est tout simplement à tomber par terre.
Pâte
- Gluten de blé: Commencez par commencer avec 1 tasse de gluten de blé vital. C’est l’ingrédient principal de la fabrication du seitan!
- Eau: Mélangez le gluten avec ¾ tasse d’eau pour commencer à développer ces longs brins de gluten moelleux (c’est ce qui donne à cette « viande » la bonne texture!).
- Farine de pois chiches : Ajouter ¼ tasse de farine de pois chiches pour aider la pâte à se former.
- Pâte de tomate: Inclure ¼ tasse de pâte de tomate pour la saveur.
- Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ajoute une belle bouchée !
- Assaisonnements: Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, de poudre d’ail et de poudre de paprika fumé, et ½ cuillère à café de poivre noir moulu.
Bouillon
- Bouillon de légumes: D’abord pour le bouillon, vous aurez besoin de 6 tasses de bouillon de légumes. Voir ma note ci-dessous pour rendre votre goût de seitan plus « costaud »!
- Vinaigre blanc: À partir de là, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
- Fumée liquide: Terminer le bouillon avec ½ cuillère à café de fumée liquide, l’arôme magique.
Marinade
- Sauce soja: La marinade commence par ¼ tasse de sauce soja.
- Cassonade: 2 cuillères à soupe de cassonade aident l’extérieur du steak à caraméliser légèrement, rehaussant cette saveur fumée!
- Pâte de tomate: Enfin, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de tomate pour un umami supplémentaire.
Comment faire du steak de seitan végétalien
Cette recette de steak de seitan commence comme la plupart des plats de seitan — nous commencerons par créer la pâte de gluten de blé! Ensuite, nous le façonnerons et le mijoterons avant de mariner et de saisir / griller. Au final, vous aurez 4 portions délicieuses et juteuses!
Étape 1: Créer la pâte
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à ce qu’une boule se forme.
, Transférer la boule sur une surface propre et pétrir pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit élastique et cohésive. Ce sera toujours grumeleux, ce qui est normal!
Forme la boule en un rectangle d’environ ½ pouce d’épaisseur. Vous aurez peut-être besoin d’un rouleau à pâtisserie. Ensuite, coupez-le en quatre rectangles uniformes et laissez-le reposer pendant 5 minutes pendant que vous préparez le bouillon.
Étape 2: Laisser mijoter dans le bouillon
Ajouter tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Abaisser doucement les steaks de seitan dans le bouillon, en veillant à ce que la pâte soit recouverte par le bouillon. Si ce n’est pas le cas, transférez tout dans un pot plus petit. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Étape 3: Marinez les steaks
Pendant ce temps, fouettez ensemble les ingrédients de la marinade jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez les steaks de la casserole et laissez-les refroidir suffisamment pour les toucher, puis badigeonnez-les de la marinade. Laissez-les reposer dans la marinade pendant au moins 15 minutes.Vous pouvez les laisser marinader jusqu’à 8 heures pour plus de saveur!
Étape 4: Saisir ou griller
Saisir sur une poêle bien graissée ou griller à feu vif pour légèrement charmer l’extérieur, puis servir chaud.
Obtenez une saveur « Plus charnue » avec cette astuce
Le seitan est l’un de ces aliments qui prend la saveur de tout ce avec quoi il est cuit, donc pour lui donner un goût plus « charnu » ou plus comme le bœuf, vous pouvez utiliser un bouillon de « bœuf » végétarien, comme Meilleur que le Bouillon Sans base de bœuf.
Plus de délicieux Seitan Favoris
Le seitan est définitivement un art de cuisiner appris, et cela devient plus facile (et plus délicieux!) avec chaque recette! Voici quelques-unes de mes façons préférées d’en profiter.
- Ailes de Seitan (2 voies!)
- Plaisir de Bouddha
- Boulettes de viande Végétaliennes Faciles
- Pepperoni Seitan facile
Steak de Seitan
- Broche
Ingrédients
Pâte
- ▢ 1 coupe du gluten vital de blé 120 g
- ▢ ¾ de tasse d’eau 175 mL
- ▢ ¼ de tasse de farine de pois chiche 30 g
- ▢ ¼ de tasse de pâte de tomate 50 g
- ▢ 1 c. à Soupe de moutarde de dijon 15 g
- ▢ 1 c. à thé de sel
- ▢ 1 c. à thé de poudre d’ail
- ▢ 1 c. à thé de paprika fumé en poudre
- ▢ ½ C. à thé de poivre noir moulu
Bouillon
- ▢ 6 tasses de bouillon de légumes* 1.4 L
- ▢ 2 C. à soupe de vinaigre blanc 30 mL
- ½ ½ c. à thé de fumée liquide 2 mL
Marinade
- ▢ ¼ tasse de sauce soja 60 mL
- ▢ 2 C. à soupe de cassonade
- 1 1 C. à soupe de pâte de tomate 10 g
Instructions
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Pâte : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à ce qu’une boule se forme. Transférer sur une surface propre et pétrir pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit élastique et cohésive (elle sera toujours grumeleuse, ce n’est pas grave!) Former un rectangle, en le travaillant à environ ½ pouce d’épaisseur (vous devrez peut-être utiliser un rouleau à pâtisserie). Couper en quatre rectangles uniformes, puis laisser reposer la pâte pendant 5 minutes pendant que vous préparez le bouillon.
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Bouillon: Ajouter tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Abaisser doucement les steaks de seitan dans le bouillon, en veillant à ce que la pâte soit recouverte par le bouillon (sinon, transférer dans une casserole plus petite). Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 minutes.
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Marinade: Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la marinade jusqu’à dissolution du sucre. Retirer les steaks de la casserole et laisser refroidir suffisamment au toucher, puis badigeonner de la marinade. Laisser reposer dans la marinade pendant 15 minutes (jusqu’à 8 heures).
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Saisir : Saisir sur une poêle bien graissée ou faire griller à feu vif pour charmer légèrement l’extérieur, puis servir chaud.
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