Le papier parchemin est le meilleur ami du boulanger à domicile. Résistant à la chaleur (généralement jusqu’à 420 ° F), résistant à la graisse, à l’humidité et antiadhésif, cet outil simple et polyvalent peut être utilisé pour toutes sortes d’utilisations, et il est souvent réutilisable.
Vous avez probablement utilisé du papier sulfurisé pour tapisser des plaques à pâtisserie ou des moules à gâteaux afin d’empêcher vos biscuits ou gâteaux de coller au fond, mais vous pouvez également l’utiliser de nombreuses autres façons. Si vous avez besoin de stocker des biscuits gluants fraîchement cuits ou même des biscuits avec glaçage, empilez-les simplement avec des carrés de papier parchemin entre les deux pour les empêcher de coller ensemble – vous pouvez même réutiliser le parchemin sur lequel vous les avez cuits.
Le papier parchemin peut également être utilisé pour fabriquer une couronne pour la tuyauterie du chocolat fondu et du glaçage – il ne fuit pas et il est suffisamment rigide pour former une petite ouverture pour une décoration détaillée. Il peut être posé sur le comptoir de la cuisine pour faire une surface propre pour rouler la pâte ou pétrir le pain, ou transformé en enveloppe pour cuire à la vapeur du poulet ou du poisson en papillote.
Malgré ses nombreuses utilisations, cependant, il existe encore des moyens de gérer si vous constatez que vous êtes épuisé au moment où vous étiez sur le point de faire de la cuisson. Si vous voulez savoir quoi utiliser pour remplacer le papier parchemin, consultez notre guide sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.
Feuille d’aluminium
La feuille d’aluminium est probablement votre meilleure option pour remplacer le papier parchemin. La plupart des gens en ont déjà à portée de main, et il peut faire beaucoup des mêmes travaux que le papier parchemin. Vous pouvez éviter les gouttes et les déversements en tapissant votre plaque à pâtisserie de papier d’aluminium, mais elle n’a pas les propriétés antiadhésives du papier sulfurisé, vous devrez donc également ajouter un peu d’huile. Parce que la feuille est réfléchissante, elle fera cuire les choses un peu plus rapidement, alors vérifiez vos pâtisseries quelques minutes avant que vous ne le fassiez normalement pour voir si elles sont terminées.
Le papier d’aluminium est également idéal pour la cuisson en papillote, et à bien des égards, il est en fait plus simple que d’utiliser du papier. Vous pouvez créer un joint facile autour de la nourriture sans avoir à apprendre une technique de pliage compliquée, et comme le papier d’aluminium ne brûle pas, vous pouvez placer votre poche à papillote sur le barbecue ou dans les charbons d’un feu de camp.
Poêle graissée
Si vous devez créer une surface antiadhésive pour les biscuits ou les gâteaux, essayez de préparer à l’ancienne, en graissant et en farinant la poêle. Vous pouvez utiliser du beurre non salé, qui ajoutera une légère richesse à la pâte avec une couleur brun doré, ou pour quelque chose de plus neutre, essayez plutôt de raccourcir.
Pour de meilleurs résultats, lavez-vous soigneusement les mains et graissez la casserole avec vos doigts, en étalant une fine couche sur toute la casserole. Ensuite, saupoudrez une couche de farine sur le dessus. Utilisez la même farine que celle utilisée dans la cuisson pour éviter d’en altérer la saveur, ou si votre cuisson contient du chocolat, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao. Retournez la casserole et appuyez sur le fond pour enlever tout excès. Vous devriez maintenant avoir une couche protectrice entre votre cuisson et la poêle.
Spray de cuisson
Vous pouvez également empêcher les objets de coller en utilisant un spray de cuisson. Cette huile-en-boîte pratique peut être utilisée pour recouvrir les ustensiles de cuisine d’une fine brume d’huile – juste assez pour empêcher les choses de coller, mais pas tellement qu’elle augmente considérablement la teneur en graisse de votre cuisson. C’est une excellente nouvelle pour les personnes qui regardent les calories, et aussi parce qu’ajouter trop de graisse supplémentaire peut modifier la consistance de la cuisson finie. Vous n’avez pas besoin d’ajouter de farine pour cette méthode non plus – juste un spray rapide et vous êtes prêt à partir.
Tapis de cuisson en silicone
Les plaques de cuisson en silicone sont une autre excellente alternative au papier parchemin. Fabriqués à partir de silicone et de fibre de verre de qualité alimentaire de haute qualité, ils ont beaucoup des mêmes qualités que le papier parchemin, avec une surface antiadhésive et une limite de température de cuisson allant jusqu’à 428 ° F.
Ils peuvent être utilisés pour tapisser des plaques de cuisson et des casseroles, ou disposés sur le comptoir pour rouler et pétrir la pâte. Ils sont également disponibles dans une gamme de formes et de tailles, adaptés à différentes feuilles et casseroles, et parce qu’ils peuvent être lavés, ils peuvent être réutilisés beaucoup plus de fois que le papier parchemin.
Si vous décidez d’investir dans quelques plaques de cuisson en silicone, assurez-vous d’acheter auprès d’une entreprise réputée, car le silicone de qualité non alimentaire peut dégager des toxines lorsqu’il est chauffé ou refroidi.
Maintenant que nous avons couvert ce qui fonctionne, il y a quelques choses à éviter à tout prix.
Les sacs d’épicerie en papier ne doivent jamais être utilisés pour garnir les ustensiles de cuisine. Ils peuvent sembler être faits d’un matériau similaire, mais ils ne résistent pas à la chaleur et prendront feu si vous les mettez au four, même à basse température.
De même, le papier ciré peut ressembler au parchemin et peut être utilisé pour créer une surface propre sur votre comptoir, mais il ne doit jamais être utilisé à l’intérieur du four, car la cire fondra sur les aliments et pourrait même prendre feu.
Dans un pincement, il y a plusieurs choses que vous pouvez utiliser à la place du papier parchemin, mais il n’y a pas de substitut qui puisse remplir toutes ses différentes fonctions. Le plus important est de se rappeler que tous les papiers ne sont pas égaux et d’éviter de mettre des matériaux inflammables dans votre four!
Et si vous avez besoin d’autres raisons de faire le plein de papier sulfurisé, il peut également être transformé en un couvercle respirant, appelé cartouche, pour empêcher votre casserole de sécher et aider à prévenir la peau sur les sauces.