Substituts de Farine de Tapioca

Qu’est-ce que la farine de tapioca? Est-ce la même chose que l’amidon de tapioca? Et la farine de manioc ? Nous vous racontons tout à ce sujet et comment l’utiliser en cuisine et en pâtisserie. Nous vous donnons également les meilleurs substituts de la farine de tapioca en expliquant quand, pourquoi et comment utiliser chaque substitut.

Qu’est-ce que la farine de tapioca?

Pour mieux comprendre ce que vous pouvez utiliser comme alternative, je pense qu’il est important de savoir ce qu’est réellement la farine de tapioca. Avez-vous entendu parler du manioc, du manioc ou du yuca ? C’est une plante originaire d’Amérique du Sud, mais maintenant aussi cultivée en Afrique de l’Ouest et en Asie. La farine de tapioca est fabriquée à partir de la racine de cette plante en extrayant sa teneur en amidon. J’ai trouvé un article qui explique très clairement comment la farine de tapioca est fabriquée. Bref, voici comment ça se passe:

1. La racine de manioc est lavée et pelée.
2. La racine pelée est ensuite broyée en une pulpe fine.
3. Cette pulpe sera mélangée à de l’eau.
4. Ensuite, ils séparent l’amidon et la fibre via un équipement de filtrage.
5. Ensuite, il faut sécher la partie amidon.
6. Enfin, lorsqu’il est complètement sec, ils le broyent en une poudre fine.

La farine de tapioca est-elle la même que l’amidon de tapioca?

Oui, c’est pareil. Le tapioca est une farine en poudre très fine qui est en fait de l’amidon pur, d’où les deux noms différents et le malentendu. Alors oui, la farine de tapioca est de l’amidon de tapioca. Quel que soit le contenu de l’emballage, vous pouvez être sûr d’utiliser le bon ingrédient. En raison de cette confusion, des marques comme Bob Red Mill * ont commencé à étiqueter leurs produits pour qu’ils contiennent les deux noms.

La farine de tapioca est-elle la même que la farine de manioc?

Non, ce n’est pas pareil. Les deux farines sont faites de racine de manioc. Donc, beaucoup de choses sont vraies. Cependant, la principale différence est que la farine de tapioca est pure à 100% d’amidon, tandis que la farine de manioc contient en fait des fibres. J’ai trouvé un article de journal sur la fabrication de la farine de manioc. Cela commence de même avec le lavage, l’épluchage et le hachage fin de la racine de manioc. Cependant, contrairement à la fabrication de la farine de tapioca où l’amidon et la fibre sont séparés, lors de la fabrication de la farine de manioc, la racine finement hachée est séchée puis broyée en farine.

Les 3 caractéristiques les plus importantes que vous devez connaître

L’amidon de Tapioca a 3 caractéristiques très distinctes que vous devez connaître avant de décider quoi le remplacer par

• L’amidon de Tapioca doit être chauffé pour activer son pouvoir épaississant. Rien ne se passera si vous l’ajoutez à votre plat sans le chauffer ensuite.
• Ne l’ajoutez jamais directement à un liquide chaud. Si vous l’ajoutez à une sauce bouillante ou piquante, l’amidon de tapioca sera activé avant même que vous ayez la chance de saisir votre fouet. Votre sauce sera grumeleuse, que vous ne pourrez peut-être pas réparer. La bonne façon est de le mélanger avec un peu de liquide froid pour les dissoudre (créer une suspension), puis de les ajouter à la sauce piquante.
• Il peut perdre son pouvoir épaississant s’il est à nouveau chauffé. Si vous avez une soupe épaissie avec de l’amidon de tapioca que vous souhaitez réchauffer le lendemain, elle redeviendra liquide.

4 utilisation de l’amidon de tapioca dans votre cuisine

L’utilisation de la farine de tapioca dans la cuisine de tous les jours n’est pas seulement populaire dans la cuisine sud-américaine ou africaine. Comme il est également disponible à l’achat dans le monde entier, sa popularité a considérablement augmenté. J’utilise l’amidon de tapioca dans ma cuisine de 4 façons en fonction de ce que j’ai en tête.

1. Épaississant – La raison numéro 1 pour laquelle vous l’avez dans votre cuisine est d’épaissir les sauces, les ragoûts, les soupes.
2. Base de Pudding – Les gens comptent également sur son pouvoir épaississant pour faire des recettes de pudding ou de crème anglaise.
3. Substitut d’oeufs – La farine de tapioca est un substitut d’oeufs populaire dans les recettes végétaliennes, en particulier pour les crêpes, les crêpes, les gaufres, etc. Ou comme liant pour les galettes de légumes, les hamburgers ou les boulettes de légumes.
4. Cuisson sans gluten – Elle est très populaire dans la cuisson sans gluten car elle aide à augmenter la teneur en amidon du mélange de farine sans gluten pour qu’elle soit plus proche de celle d’une farine tout usage.

Les meilleurs substituts de farine de tapioca

Nous passons en revue chaque alternative expliquant pourquoi ou pourquoi pas ils sont similaires à l’amidon de tapioca. Quand et comment peuvent-ils être utilisés à la place en fonction de la recette originale et du but de l’amidon de tapioca. Voici notre liste des 9 meilleures substitutions pour la farine de tapioca:

• Fécule de maïs
• Amidon d’arrow-root
• Fécule de pomme de terre
• Farine de blé tout usage
• Farines sans gluten
• Gélatine, gélose, pectine
• Gomme de Xanthane, Gomme de guar,
• Collagène (comme les œufs)
• Légumes riches en amidon

Fécule de maïs

La fécule de maïs * est un substitut universel car elle fonctionne dans les 4 cas que j’ai expliqués ci-dessus. Il est parfait comme épaississant #1 (dans un Rôti en Pot Végétalien, un Ragoût Végétalien ou une Sauce à l’Oignon Végétalien), ou comme base de pudding #2 (Tarte à la Crème Végétalienne ou Panna Cotta Végétalienne), ou comme substitut d’œuf #3 (Burger de Betterave ou Boulettes de Champignons) ou comme farine sans gluten #4 (Croûte de Pizza sans gluten)

PROS

• La fécule de maïs est disponible dans presque tous les magasins. C’est un produit à base d’amidon largement distribué et moins cher que les autres.
• C’est un épaississant plus fort que l’amidon de tapioca. Le pouvoir épaississant des amidons dépend de leur teneur en amylose. L’amidon de tapioca a 15-18%, tandis que l’amidon de maïs en a un relativement élevé, 25-30%. Si vous souhaitez remplacer l’amidon de maïs par le tapioca, il en faut moins pour obtenir le même résultat.

INCONVÉNIENTS

• Il a besoin d’une chaleur plus élevée pour être activé, généralement au point d’ébullition. Dès qu’il épaissit, vous devez l’enlever du feu, car un mélange excessif et une surchauffe le dégonfleront et la sauce redeviendra liquide.
• La fécule de maïs ne convient pas aux liquides très acides comme la tomate, les agrumes, le vin ou le vinaigre. Il peut perdre son pouvoir épaississant.
• L’amidon de Tapioca devient opaque lorsqu’il est chauffé, tandis que l’amidon de maïs reste un peu trouble.

Amidon de racine de flèche

L’amidon de racine de flèche * peut également être une bonne substitution pour la farine de tapioca. Il coche 3 des 4 cases: #1 – un épaississant, #2 – une base de pudding et #4 – une partie d’un mélange de farine sans gluten. Cependant, je n’ai jamais vu de recette végétalienne où elle était utilisée comme substitut d’œufs pour des crêpes, des crêpes et des plats similaires.

AVANTAGES

• Son pouvoir épaississant est assez proche de l’amidon de tapioca contenant 20% d’amylose, tandis que le tapioca en contient 15 à 18%. Cela signifie que vous pouvez remplacer l’amidon de tapioca par l’arrow-root 1:1.
• Il a également besoin de chaleur inférieure à celle du tapioca.
• Il est également opaque tout comme le tapioca lorsqu’il est chauffé.

INCONVÉNIENTS

• Cet amidon est encore moins commun à trouver dans les supermarchés que l’amidon de tapioca.

Amidon de pomme de terre

L’amidon de pomme de terre * peut remplacer l’amidon de tapioca, car ils sont assez similaires les uns aux autres. Il coche 3 des 4 cases: #1 – un épaississant, #2 – une base de pudding et #4 – une partie d’un mélange de farine sans gluten. Cependant, je n’ai jamais vu de recette végétalienne où elle était utilisée comme substitut d’œufs pour des crêpes, des crêpes et des plats similaires.

AVANTAGES

• Son pouvoir épaississant est assez proche de l’amidon de tapioca contenant 20% d’amylose, tandis que le tapioca en contient 15 à 18%. Cela signifie que vous pouvez remplacer la pomme de terre par de l’amidon de tapioca 1:1.
• Il a également besoin de chaleur inférieure à celle du tapioca.
• Il est également opaque tout comme le tapioca lorsqu’il est chauffé.

Farine tout usage

Je dois manger sans gluten, mais la farine de blé a été un bon substitut pour épaissir les sauces, les soupes ou les ragoûts auparavant. Malheureusement, le blé n’est pas sans gluten, ce n’est donc pas une alternative pour une personne cœliaque. Il ne coche que 2 des 4 cases: #1 – un épaississant et #3 substitut d’œuf.

AVANTAGES

• La farine tout usage est un agent épaississant incontournable pour ceux qui n’ont pas à manger sans gluten. Il est bon marché, disponible dans tous les magasins et facile à utiliser.
• Il a une teneur élevée en amylose de 25%, de sorte que son pouvoir épaississant est plus proche de la fécule de maïs que de l’amidon de tapioca. Si une recette nécessite de l’amidon de tapioca comme épaississant, vous avez besoin de la moitié de la quantité de farine tout usage.

INCONVÉNIENTS

• Ce n’est pas vraiment un substitut approprié à la farine de tapioca lorsqu’il s’agit de faire des puddings, des crèmes pâtissières ou des sauces aux fruits.
• La farine de blé peut être utilisée pour lier les galettes de légumes, les hamburgers, les boules ensemble au lieu de l’amidon de tapioca et des œufs.
• Il n’est pas non plus acceptable dans un régime sans gluten.

Farines sans gluten

Si vous avez besoin de manger sans gluten, vous avez la possibilité d’épaissir les sauces avec des farines sans gluten au lieu de l’amidon de tapioca. Nous avons une liste de plus de 90 farines sans gluten, ce qui signifie qu’il y a beaucoup de choix. Les plus courantes sont la farine d’avoine, la farine de riz, la farine de sarrasin, la farine de millet et la farine d’amande. Il ne coche que 2 des 4 cases: #1 – un épaississant et #4 – cuisson sans gluten

AVANTAGES

• Si vous avez un mélange de farine GF de marque, vous pouvez les utiliser comme épaississant. Ces mélanges de farine contiennent un certain type d’amidon, ce qui facilite la substitution.
• De toutes les farines autonomes, la farine de riz serait l’épaississant le plus facile, le moins cher et le plus proche de l’amidon de tapioca.

INCONVÉNIENTS

• Aucune des farines sans gluten n’est un substitut approprié à la farine de tapioca lorsqu’il s’agit de faire des puddings, des crèmes ou des sauces aux fruits.
• Ils ne sont également jamais utilisés comme substitut d’œufs végétaliens.

Agar agar / Gélatine /Pectine

Ce sont tous des gélifiants très puissants. La gélatine est une option d’origine animale, tandis que l’agar agar * est fait d’algues rouges et largement utilisé dans les recettes végétaliennes. La pectine* provient des fruits. Si vous souhaitez les utiliser comme alternative au pudding au tapioca, voici les avantages et les inconvénients que vous devez considérer. Il coche seulement 1 des 4 cases: #2 – une base de pudding.

AVANTAGES

• Ils sont une alternative appropriée à l’amidon de tapioca pour faire des puddings ou des crèmes pâtissières ou des plats similaires. Cependant, ce sont des épaississants puissants, vous n’avez donc besoin que d’une très petite quantité.

CONTRE

• Ce qui était un pro est aussi un con. Ils sont trop puissants, ils ne conviennent donc pas vraiment pour épaissir les soupes, les ragoûts ou les sauces.
• Bien que la fabrication de fromage végétalien puisse être difficile, l’amidon de tapioca est utilisé pour fabriquer des fromages gluants extensibles comme la mozzarella végétalienne, tandis que l’agar-agar est parfait pour les fromages tranchables comme ce fromage aux pistaches.

Gomme xanthane / gomme de Guar

Ce sont des agents épaississants assez puissants. Ils ont gagné en popularité avec la cuisson sans gluten à la place ou en combinaison d’autres farines et amidons sans gluten. La gomme de xanthane* et la gomme de guar* cochent 2 des 4 cases: #1 – un épaississant et #4 – une partie d’un mélange de farine sans gluten.

AVANTAGES

• La meilleure façon de les utiliser comme alternative à la farine de tapioca est la cuisson sans gluten. Comme vous ne pouvez pas utiliser de farine de blé tout usage, les mélanges de farine sans gluten utilisent souvent du tapioca ou de l’amidon de maïs en combinaison avec de la gomme xanthane ou de la gomme de guar.

INCONVÉNIENTS

• Ils sont trop puissants, ils ne conviennent donc pas vraiment pour épaissir les soupes, les ragoûts ou les sauces.
• Ils ne sont généralement pas disponibles en magasin. Donc, vous devrez peut-être chercher un peu plus longtemps.
• Même si vous avez besoin de petites quantités, elles sont vendues en plus grandes quantités, elles peuvent donc être chères.

Collagène (comme les œufs)

Les œufs sont un ingrédient assez courant à utiliser comme agent épaississant. Je fais des Crêpes Végétaliennes et des Crêpes Végétaliennes ainsi que des Croûtes à Tarte sans Gluten et des Tartes Pop sans Gluten avec de l’amidon de tapioca pour éviter les œufs et améliorer la teneur en amidon du mélange de farine sans gluten. Si vous n’avez pas besoin d’éviter les œufs, ce sont d’excellentes alternatives pour épaissir certains plats.

AVANTAGES

• Les œufs sont couramment utilisés pour faire du pudding et des plats à la crème anglaise. Ils sont également utilisés pour faire des galettes de légumes, des hamburgers, des boulettes de viande collent ensemble.
• Les œufs sont largement disponibles en magasin.

INCONVÉNIENTS

• Non allergisant. Il ne convient pas aux personnes suivant un régime végétalien ou à base de plantes ainsi qu’à celles qui ont une allergie aux œufs de tout type.
• Les œufs ne conviennent pas vraiment pour épaissir les soupes, les sauces ou les ragoûts, car il est difficile de naviguer à quelle chaleur vous faites des œufs brouillés au lieu de les épaissir.

Légumes riches en amidon

Certains légumes à haute teneur en amidon naturel peuvent vous aider à remplacer la farine de tapioca dans certains cas. Ils ne cochent généralement que 2 des 4 cases: #1 – un épaississant et #3 – des substituts d’œufs.

• Pommes de terre – Je les utilise pour épaissir les soupes comme cette Soupe à la crème d’épinards.
• Patates douces, courge musquée ou citrouille – Je les utilise pour faire du Pudding au chocolat végétalien ou des Brownies à la patate douce
• Pois chiches, lentilles et haricots – Vous pouvez également épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces avec des légumineuses cuites en purée. J’utilise des pois chiches pour faire une sauce aux légumes cachée épaisse. Avez-vous entendu parler de Brownies aux Haricots Noirs ou de Blondes aux pois chiches? Vous pouvez sauter les amidons ou les farines tous ensemble pour les faire.
• Pâte de tomate – Elle est parfaite pour épaissir les sauces, ragoûts et soupes à base de tomates sans amidon