Comment le vin de Marsala est-il fabriqué?
Le vin Marsala combine 3 cépages – Grillo, Inzolia et Cataratto. Ce mélange de vin est enrichi à l’aide d’une eau-de-vie de raisin à saveur neutre.
Ceci est ensuite sucré à l’aide de l’un des 2 agents édulcorants. Il s’agit de mistela (jus de raisin fermenté dont la fermentation a été arrêtée avec des spiritueux) ou de mosto cotto (moût bouilli).
Les variétés plus anciennes de vin de Marsala ont été vieillies en utilisant un système connu sous le nom de Solera. C’est un processus connu sous le nom de vieillissement dynamique.
Les vins sont ajoutés en barrique et les plus anciens au fond sont soutirés. Ces barriques sont ensuite complétées par des vins plus jeunes pour vieillir naturellement sur une plus longue période.
Il y a 3 couleurs de vin Marsala. Ce sont ambra, rubino et oro. Oro signifie doré, et ces vins ne peuvent pas être sucrés avec mosto cotto.
Le Rubino est un type de vin de Marsala plus récent et moins courant qui ne peut être élaboré qu’avec des raisins rouges. Ambra se traduit par ambre.
Il y a aussi 3 niveaux de douceur Le vin de Marsala entre en jeu. Ce sont secco (sec), semisecco (moyen sec) et dolce (doux).
Le vin de Marsala a une échelle de classement supplémentaire. Cela utilise l’âge du vin pour le catégoriser. Les catégories sont fine, superiore, superiore riserva, vergine ou solera, et vergine stravecchio ou vergine riserva.
Les vins fins doivent avoir au moins 17% d’alcool en volume et avoir 1 an d’âge. Les vins Superiore ont au moins 2 ans d’âge et 18% d’alcool en volume. Superiore Riserva a vieilli pendant au moins 4 ans et devrait contenir 18% d’alcool en volume.
Vergine ou Solera contient également 18% d’alcool en volume mais a vieilli pendant au moins 5 ans.
La dernière catégorie, Vergine Stravecchio ou Vergine Riserva contient des vins qui ont été élevés pendant un minimum de 10 ans. Ceux-ci contiennent également 18% d’alcool en volume et ne peuvent pas ajouter de sucre.
Substituts de vin de Marsala
Vin de Madère
C’est aussi un type de vin fortifié, avec un goût et une apparence similaires au vin de Marsala. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de 5 cépages différents, ce qui donne un goût complexe.
Le vin Amontillado est un vin fortifié de xérès de la région espagnole de Montilla. Cela fonctionne bien comme un substitut au vin sec de Marsala.
Pedro Ximinez est un vin blanc espagnol qui remplace efficacement le vin de Marsala.
Le port fonctionnerait également, bien que cela pourrait être plus coûteux que d’utiliser du vin de Marsala. Tous ces substituts peuvent être utilisés dans un rapport de 1: 1 au vin de Marsala.
Sherry sec
Ce n’est pas aussi corsé en saveur que le vin de Marsala, mais fonctionnera si vous avez juste besoin d’une nuance alcoolique. Vous ne devez utiliser que du sherry à boire et non du sherry à cuire pour ce substitut.
En effet, la cuisson du xérès contient beaucoup de sodium et d’autres additifs qui peuvent ne pas bien s’associer aux autres saveurs de votre plat.
Utilisez-le en quantités égales au vin de Marsala que la recette demande.
Sherry et vermouth doux
Si vous ne trouvez pas que le sherry seul est un substitut efficace, vous pouvez le combiner avec du vermouth doux. Cela donnera une dimension différente au profil de saveur et vous pourriez le préférer.
Pour remplacer chaque ¼ de tasse de vin Marsala, mélanger ⅛ tasse de sherry et cup tasse de vermouth sucré.
Jus de raisin et eau-de-vie
C’est un bon substitut pour abaisser la saveur d’alcool dans votre plat. C’est une substitution facile faite à partir de choses que vous aurez probablement dans votre placard.
Pour remplacer chaque ¼ tasse de vin de Marsala, mélanger ¼ tasse de jus de raisin avec 1 cuillère à café d’eau-de-vie.
Vin blanc, brandy, assaisonnement
Beaucoup de gens auront une bouteille de vin blanc sec à utiliser ici. Le Marsala est un vin qui a été fortifié à l’aide d’eau-de-vie, ce qui signifie que ce substitut imite étroitement le goût.
Pour chaque ¼ de tasse de vin Marsala, votre recette nécessite de remplacer ¼ de tasse de vin blanc sec par 1 cuillère à café de brandy.
Si vous utilisez du vin blanc sec, nous vous suggérons d’ajouter une pincée ou deux de sucre pour ajouter la douceur du vin de Marsala. Vous pouvez même ajouter une pincée de sel pour compléter la saveur.
Fruits et vinaigre balsamique
Une suggestion un peu plus intéressante est de faire mijoter des prunes, des figues ou des pruneaux pendant une heure environ. Filtrer le liquide et combiner avec une goutte ou deux de vinaigre balsamique.
Utilisez ¼ tasse de cette concoction pour remplacer chaque ¼ tasse de vin de Marsala.
Jus de raisin rouge ou de canneberge
Vous pouvez diluer un peu l’un ou l’autre de ces jus à l’aide d’eau. C’est un substitut efficace aux recettes sucrées, en particulier aux gâteaux. C’est également bon si vous faites du tiramisu pour les enfants et souhaitez avoir le même impact sans alcool.
Pour remplacer chaque ¼ de tasse de vin Marsala, remplacez le jus de la tasse par de l’eau de la tasse.
Jus de raisin blanc, vinaigre et vanille
Il y a beaucoup de gens qui préfèrent ne pas avoir d’alcool à la maison. C’est un autre excellent substitut sans alcool pour le vin Marsala.
Pour remplacer ½ tasse de vin de Marsala, ajouter ¼ tasse de jus de raisin blanc, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille.
Bouillon de poulet ou de légumes
Cela convient mieux aux plats salés où le temps de mijotage ou de cuisson est long.
Le poulet est généralement la meilleure option, mais le bouillon de légumes fonctionnera également. Cela offre une alternative plus éthique au plat pour les non-mangeurs de viande.
Utiliser en quantités égales au vin de Marsala indiqué.