Suif de Bœuf Nourri à l’herbe Rendu
Rendre cette graisse!
Attendez. Comment?
Je suis continuellement sidéré par le nombre de personnes qui achètent un bœuf entier dans une ferme CSA ou locale, mais je dis ensuite « non merci » aux os et à la graisse.
J’aborderai le sujet des os une autre fois. Aujourd’hui, parlons gros.
Le suif est le nom couramment utilisé pour la graisse de bœuf. Bien qu’il soit également utilisé pour la graisse de cerf, la graisse de wapiti, la graisse d’orignal et la graisse de cheval. Puisque la plupart des gens connaissent les vaches, nous parlerons de bœuf.
Le suif est utilisé pour la friture d’aliments, les préparations confites, la conservation, les produits de beauté, les hydratants, les conditionneurs de bois et bien plus encore.
Avec de plus en plus de personnes qui reviennent vers des modes de vie traditionnels plus anciens, nous avons constaté une légère hausse de l’utilisation du suif. Une chose intéressante est le nombre de personnes qui achètent du suif au lieu de le rendre elles-mêmes.
Lorsque vous bouchez un bœuf ou que vous en commandez un de la ferme à la table, demandez la graisse et les os. (Et les organes pendant que vous y êtes.) Les os et la graisse sont généralement jetés gratuitement.
Vous obtiendrez généralement deux types de matières grasses: le suif et les parures. Le suif est la graisse située autour des reins et d’autres organes. Les parures sont l’excès de graisse coupé de la viande musculaire qui compose vos steaks et rôtis. Certaines personnes ne rendent que suet, d’autres tout rendent. Je fais tout ça.
Tournez ce gros morceau de suif …….
…… dans ce beau suif blanc rendu!
Rendez votre propre graisse de bœuf par la voie de l’est
- Décongelez votre graisse si elle est congelée.
- Couper et couper de la viande ou des morceaux de sang.
- Couper en petits morceaux.
- Placez la graisse coupée dans une grande mijoteuse.
- Ajouter une tasse d’eau.
- Tournez la mijoteuse à haute et couvrez.
- Après environ huit heures, tournez la mijoteuse à basse température.
- Ajouter plus d’eau si nécessaire pour ne pas brûler les graisses.
- Continuez à mijoter doucement jusqu’à ce que toute la graisse soit liquéfiée et que l’eau se soit évaporée. (Environ 36 heures.)
Pliez une grande feuille d’étamine en au moins quatre couches et fixez-la sur un récipient en verre. Je préfère élastique le tissu sur un pot mason de 64 onces. N’utilisez pas de plastique.
Verser la graisse liquide à chaud, à travers l’étamine dans le pot. Certaines personnes pourraient répéter ce processus pour du suif plus blanc. La mienne est assez proche de blanche-neige tant que mon étamine est d’au moins quatre couches. Vous devez verser la graisse plus lentement avec des couches de tissu plus épaisses.
Placez un couvercle de bocal en métal sur votre bocal mason et rangez-le au réfrigérateur. Vous pouvez laisser votre graisse à température ambiante, mais elle peut éventuellement rancer. Je préfère juste stocker dans le réfrigérateur ou la cave à racines. Pour des raisons de responsabilité, je vous dirai de l’utiliser dans l’année pour cuisiner.
Maintenant, un mot sur l’odeur.
Rendre la graisse est une affaire malodorante. Si votre bœuf / vache est nourri à l’herbe, il peut être encore plus malodorant. Les bouvillons sont plus puants que les vaches. Les sangliers sont plus puants que les truies. Les dollars sont plus puants que ça. Ces phéromones et tout.
Mais, tout cela va avoir une odeur.
Lorsque vous achetez de la graisse commerciale à l’épicerie, elle a souvent été filtrée avec des désodorisants chimiques pour la rendre plus neutre.
Si cette odeur costaude est trop forte pour tout ce que vous utilisez pour votre suif, vous pouvez essayer de le désodoriser un peu.
Faites-le fondre et versez-le dans cette mijoteuse fidèle. Dans un récipient séparé, versez 1/3 tasse de bicarbonate de soude dans deux tasses d’eau. Remuer jusqu’à dissolution. Ajoutez le liquide de soude à la mijoteuse. Gardez-le à basse température, en remuant aussi souvent que vous en avez le temps. Faites cela environ huit heures. Éteignez le feu et laissez la graisse se solidifier. La graisse et l’eau gazeuse se sépareront à froid. Retirez la graisse et versez l’eau. Faites fondre votre graisse et versez à nouveau plusieurs couches d’étamine dans votre pot.
Ce processus avec le bicarbonate de soude éliminera une partie de la puanteur. Il ne supprimera PAS toutes les odeurs. Tous les savons ou produits de beauté fabriqués avec votre suif rendu maison vont avoir une légère odeur. Un peu d’huile essentielle de rose ou de lavande peut très bien le masquer.
Et voilà. Un boeuf / vache devrait vous donner environ 130 onces de suif, à donner ou à prendre. Attention, je parle du bétail nourri à l’herbe, qui a tendance à être plus maigre. Un animal fini par grain peut avoir un rendement différent.
