Découvrez quelques-uns des meilleurs plats traditionnels de l’Argentine à essayer à partir de Bife De Chorizo, milanesas, empanadas, choripans, alfajores… et bien d’autres.
PHWOOOAAAR Argentina – toute cette viande délicieuse you vous nous gâtez vraiment!
Avant de commencer, un grand avertissement de notre part – ce n’est pas un article pour les végétaliens et les végétariens. L’Argentine est un paradis pour les amateurs de viande où certains des meilleurs aliments sont presque entièrement à base de viande.
En ce qui concerne ses steaks, l’Argentine est mondialement connue (toutes ces chaînes de restaurants « Gaucho » par exemple !) nous étions donc super excités de l’essayer dans le pays réel. Lorsque vous voyagez en Argentine, la « chasse au steak » est devenue notre passe-temps quotidien, en particulier dans la capitale, Buenos Aires – « quelle parilla allons-nous essayer ce soir? »which » quelle coupe allons-nous essayer ensuite? »..
La cuisine argentine a bien sûr beaucoup à offrir au-delà de ses célèbres steaks, mais avouons-le, pour la plupart des gourmets qui viennent ici, ce sera en tête de votre liste de plats culinaires. De même que le vin…et le milanesas…empanadas…choripans…alfajores…et…et….!
Nous arrêterons de saliver maintenant et vous invitons à lire la suite pour en savoir plus sur certains des meilleurs aliments traditionnels d’Argentine.
D’où vient la nourriture argentine?
La cuisine argentine témoigne de la diversité du pays, avec une cuisine influencée par les colonisateurs espagnols pendant la période coloniale, puis un afflux ultérieur d’immigrants espagnols et italiens au cours des 19e / 20e siècles. En fait, l’Argentine a eu plus d’immigrants entre 1853 et 1955 que les États-Unis!
L’Argentine est un grand pays, il y a donc beaucoup de diversité culturelle et un large éventail de plats régionaux. Avec l’espagnol et l’italien, les immigrants de diverses cultures ont contribué à la cuisine du pays.
Une partie importante de l’alimentation argentine qui est la même à peu près partout est la prévalence de la viande. Les Argentins mangent plus de viande rouge que tout autre pays du monde, que vous verrez le plus souvent sous la forme de leurs délicieux asados, une sorte de barbecue argentin. Le bœuf, le porc et la volaille sont tous produits et consommés, bien que le bœuf soit la plus grande industrie, avec les produits laitiers.
Bife de chorizo – notre steak argentin préféré
Selon le réseau bovin, l’Argentine est le 1 des 5 pays au monde qui compte plus de bovins que de personnes – l’Uruguay, le Brésil, la Nouvelle-Zélande et l’Australie étant les 4 autres. La meilleure façon de déguster un bon steak en Argentine est une parilla (prononcée parisha dans le dialecte argentin). Ce sont les steakhouses, avec certains des meilleurs du centre-ville de Buenos Aires.
La parilla est le nom de la grande grille de fer dans laquelle la viande est grillée, et l’occasion d’aller face cachée dans de grandes assiettes de viande grillée avec des amis, des rires et beaucoup de vin s’appelle un asado. Notre coupe de bœuf préférée à manger dans un asado ou une parilla est le bife de chorizo, autrement connu sous le nom de steak de surlonge, et parfois de steak de New York.
Le bife de chorizo est la meilleure coupe de steak, donc si vous êtes en Argentine avec certains des meilleurs bœufs du monde, autant aller jusqu’au bout et avoir la meilleure coupe aussi!
Milanesa a la Napolitana
Les Milanesas sont des filets de viande assaisonnés panés, trempés dans un mélange d’œufs fouettés, recouverts de chapelure et frits. Ils sont comme des schnitzels autrichiens mais faits avec du bœuf au lieu du porc. Ils ont d’abord été amenés en Argentine par des immigrants de Milan dans le nord de l’Italie. Bien sûr, une fois le plat arrivé en Argentine, on lui a donné un tout nouveau souffle!
La milanesa a la napolitana porte la Milanesa à un tout autre niveau, en enrobant le produit final de sauce tomate, de mozzarella et de jambon ou de prosciutto. Cette version a été nommée d’après le restaurant Nápoli à Buenos Aires où il a été créé à la fin des années 1940, et il est maintenant devenu l’un des snacks argentins les plus populaires.
Il est souvent servi pour le déjeuner, avec des frites ou une salade, et les restes servent à faire un beau sandwich. Essayez de goûter les autres variantes de Milanesa si vous êtes en Argentine, mais si vous ne pouvez en avoir qu’une, alors faites-en une Milanesa à la Napolitana!
Provoleta – fromage Provolone grillé
Bien sûr, vous pouvez toujours aller plus loin et, au lieu d’avoir une Milanesa étouffée dans du fromage fondu, prenez simplement le fromage! Un autre plat argentin aux influences italiennes, la provoleta, est un plat argentin à base de provolone, un fromage vieilli italien.
Cette assiette de fromage fondu est faite en giflant un morceau de fromage provolone dans une poêle, puis en le grillant jusqu’à obtenir le mélange parfait de fondu à l’intérieur / légèrement croustillant à l’extérieur. Il est généralement garni de flocons de chili et d’origan, puis servi avec un filet d’huile d’olive pour vraiment rehausser les saveurs. Vous le verrez probablement sur les menus des restaurants argentins en apéritif ou dans un Asado.
Pour quelque chose de si simple, provoleta est une expérience gastronomique incroyable, un must pour tous ceux qui aiment un bon fromage grillé à l’ancienne. Pour tous ceux qui sont intolérants au lactose, nous ne pouvons que pleurer pour vous que vous ne puissiez pas profiter pleinement d’une tranche de ce plat alléchant!
Chimichurri: le pesto argentin
Le chimichurri est le pesto argentin, une sauce non cuite qui est généralement utilisée pour faire mariner les viandes grillées, comme sauce pour le pain, ou tartinée sur des choripáns et des empanadas. C’est à peu près le condiment incontournable pour les Argentins, aussi omniprésent que le ketchup aux États-Unis.
Il n’y a pas de recette uniforme, mais notre recette de chimichurri argentin comprend du persil finement haché, de l’ail haché, de l’huile d’olive, de l’origan séché, du piment et du vinaigre. Chimichurri est généralement disponible en version rouge ou verte, avec des poivrons et / ou des tomates ajoutés à la base de persil pour obtenir la version rouge. Le résultat final est une salsa acidulée à l’ail, qui se marie très bien avec n’importe quelle viande rouge.
Dans un restaurant argentin, on vous présentera d’abord une corbeille à pain, qui accompagnera une variété de sauces à tremper, dont des chimichurri. D’autres sauces populaires incluent le Criolla (tomates et oignons crus, prononcé criosha) et le provençal (persil haché et ail dans l’huile).
Les empanadas de Tucuman
sont des pâtisseries farcies avec une variété de garnitures, qui sont ensuite frites ou cuites au four. Le bœuf est le plus commun, mais il est appelé à confusion Carne, ce qui signifie viande. D’autres garnitures populaires incluent le Pollo (poulet – prononcé posho en Argentine), le queso (fromage), le jamón (jambon) et l’atún (thon).
Empanada vient du mot espagnol empanar, qui signifie envelopper et il y a tout un code sur la bonne façon de les envelopper / plier, en fonction du remplissage. On pense que le plat lui-même a été apporté en Argentine par les Espagnols, qui l’ont à leur tour obtenu des Arabes qui l’ont hérité des Perses
Nous avons constaté que les empanadas de spécialité de la région de Tucumán étaient les meilleures, bien qu’elles soient également un peu différentes des autres types. La pâte est faite avec de la farine et de la graisse de bœuf, tandis que les garnitures comprennent de la viande avec des ingrédients comme des raisins secs, des oignons, des œufs durs, du paprika et du cumin. Les empanadas de Tucuman complètent toujours un délicieux verre de vin local.
Tira de Asado (côtes de bœuf argentines)
Lorsque vous entendez le mot Asado en Argentine, il peut s’agir soit de l’acte d’avoir un grand barbecue, soit du mot utilisé pour les côtes levées, qui sont cuites dans un Asado. Confus encore? Asado de Tira (ou Tira de Asado) pourrait avoir plus de sens, car c’est le nom des côtes levées courtes (également appelées côtes levées), qui sont absolument délicieuses lorsqu’elles sont cuites sur une Parilla (gril).
Les côtes levées argentines sont coupées légèrement différentes de celles qui sont populaires dans d’autres cuisines, ce qui les rend adaptées aux grillades plutôt que de nécessiter un long temps de cuisson. Typiquement, la Tira de Asado n’est assaisonnée que d’un peu de sel avant la cuisson puis, bien sûr, amplement recouverte de chimichurri lorsqu’elle est prête à manger!
Comme les Tira de Asado sont petites, elles ne sont pas cuites longtemps, juste jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Assurez-vous d’avoir un verre de Malbec à associer à la délicieuse viande et à déguster…
Alfajores, le biscuit argentin
Dulce de leche est comme le bl00d d’Argentine. Il est fabriqué en caramélisant du lait concentré et utilisé dans presque tous les desserts argentins: tout ce qui est sucré sera sûr d’avoir beaucoup de dulce de leche, des garnitures de crème glacée aux pâtes à tartiner pour le pain et comme filet pour les crêpes.
Les alfajores sont des biscuits composés de 2 biscuits pris en sandwich avec différentes garnitures, le plus populaire est le dulce de leche, qui est ensuite recouvert de noix de coco râpée. Ils ressemblent un peu à un macaron français, mais les biscuits ressemblent davantage à des sablés en goût et en texture. Les Alfajores sont originaires du monde arabe, amenés en Espagne par les Maures puis en Argentine. De nos jours, les Argentins en mangent toute la journée, consommant plus d’alfajores que quiconque dans le monde!
La version d’alfajores inspirée de Sébastien a porté la recette à un tout autre niveau en multipliant la teneur en dulce de leche, puis en plongeant le produit final dans du chocolat fondu avant de dire « adieu aux abdos »:
Choripán: le hot-dog argentin
Choripán est l’équivalent du hot-dog argentin, avec saucisse au chorizo de porc ou de bœuf grillée et salade servie entre des tranches de baguette ou de rouleau de marraqueta. Le nom décrit ses ingrédients: chori pour le chorizo et pan signifiant pain.
Le chorizo pour choripán est grillé puis fendu au milieu pour faire cette délicieuse collation. La meilleure façon d’en déguster est de l’étouffer à chimichurri, tandis que dans certaines régions, il peut également être servi avec des oignons caramélisés, des aubergines marinées, des poivrons verts et / ou d’autres garnitures.
Comme les empanadas, les choripáns sont des amuse-gueules que vous mangerez probablement en apéritif lors d’un Asado ou en collation lors d’un match de football de Boca Juniors. Vous les trouverez lors de festivals de cuisine de rue et d’événements sportifs dans toute l’Argentine – la facilité de pouvoir les manger sur le pouce n’est qu’une des raisons pour lesquelles ils sont si populaires. L’autre est parce qu’ils sont si délicieux!
Medialunas – Croissant argentin
On dirait que l’Argentine a sa propre version de beaucoup de plats d’autres pays, n’est-ce pas? Les Medialunas sont un autre exemple puisqu’elles ressemblent évidemment étroitement à un croissant français. Le mot medialuna signifie « demi-lune », ce qui décrit la forme incurvée qu’ils ont, comme des croissants.
Les médialunas argentines sont plus petites que les croissants, plus denses, légèrement plus sucrées et plus goodies. Ils sont souvent glacés avec un mélange de rhum et de sucre, mais autrement servis nature. Alors que de nombreux Argentins les fabriquent à la maison, ils sont également disponibles dans les boulangeries du pays. Ils sont particulièrement populaires pour le petit déjeuner – arrosés d’un café fort.
Les Medialunas sont souvent servies avec des tartinades sucrées comme de la confiture, du dulce de leche ou du chocolat. En plus d’être parfaits pour le petit déjeuner, ils sont également facilement disponibles pour une collation l’après-midi lorsque vous avez besoin d’un coup de sucre. Appelé merienda, le thé de l’après-midi en Argentine est certainement nécessaire lorsque la plupart des gens ne dînent pas avant 22 heures ou plus tard. Échangez un café avec un yerba mate contre une merienda argentine par excellence.
Fugazza, la pizza argentine
La Fugazza est un autre plat argentin où il est facile de voir l’influence italienne sur la cuisine argentine. C’est fondamentalement la version argentine de la pizza, mais avec plusieurs différences qui la distinguent de ce que la plupart des gens imaginent en pensant à la pizza.
La Fugazza argentine est faite avec une base de pâte qui ressemble à la foccacia ou au levain et qui est super épaisse. Les garnitures traditionnelles sont légères sur la sauce, lourdes sur le fromage (généralement de la mozzarella avec du parmesan) et comprennent généralement beaucoup d’oignons caramélisés. L’origan et l’huile d’olive complètent cette délicatesse simple mais délicieuse. Quand nous disons que c’est une pizza au fromage, nous le pensons vraiment aussi! Fugazza n’est tout simplement pas fugazza à moins qu’il ne dégouline de fromage.
Vous pouvez également obtenir fugazza avec différentes garnitures, comme des saucisses de porc épicées, du jambon, des épinards, des olives et des poivrons. Si vous aimez les pizzas à plat profond, vous adorerez probablement fugazza. Si ce n’est pas assez ringard, essayez la fugazetta qui est essentiellement une version farcie au fromage de fugazza.
Thé Yerba Mate
Le Yerba mate (prononcé MAHteh) est la boisson la plus populaire en Argentine: il est ancré dans la culture, le point focal des réunions sociales et distribué pour que tout le monde puisse le partager.
Le maté est une tisane noire à base de yerba mate, cultivée dans les provinces du nord-est de Misiones et de Corrientes. Pour faire du maté, les feuilles de la plante sont séchées puis broyées en poudre. Cette poudre est ensuite placée dans une gourde (le pot de maté), de l’eau chaude est ajoutée et elle est sirotée dans une paille métallique (la bombilla).
Semblable au thé noir, le maté a un bon coup de caféine ainsi que tous les autres avantages pour la santé du thé. Une vue commune en Argentine est que les habitants tiennent la fiole d’eau chaude dans une main et l’emblématique gourde mate dans l’autre. Préparer le compagnon parfait est considéré comme une forme d’art par les locaux, que j’ai presque maîtrisée à un T à Buenos Aires:
Carbonada criolla (ragoût de bœuf)
Voici un plat nettement argentin, que l’on pense avoir été développé par les gauchos, version argentine des cow-boys. C’est essentiellement un ragoût qui reste à cuire dans des charbons pendant que les gauchos partaient travailler pendant la journée. Mais il y a plusieurs choses qui distinguent carbonada de votre ragoût typique!
Pour commencer, vous avez vos ingrédients habituels de ragoût. Tout d’abord, il y a de la viande, généralement du bœuf (car elle provient des éleveurs) ainsi que des pommes de terre, des carottes, des patates douces, des tomates et des poivrons. Ensuite, il y a aussi le maïs, toujours en épi, ainsi que des fruits secs comme les abricots, les poires, les raisins secs et les pêches. Le dernier aspect unique de ce ragoût sucré et salé est qu’il est traditionnellement cuit à l’intérieur de petites citrouilles évidées.
Une fois le ragoût cuit lentement dans les charbons, il est mangé directement hors des citrouilles. La chair de citrouille restante est également utilisée pour enrichir les saveurs, mais utiliser la citrouille comme substitut de « plaque » signifie un minimum de vaisselle! Bien sûr, si vous voulez essayer la carbonada criolla à la maison, vous pouvez la faire cuire dans une casserole ou simplement mettre les citrouilles remplies au four.
Helado de dulce de leche y tiramisu
Selon National Geographic, l’Argentine est l’un des 5 premiers endroits au monde à avoir le meilleur (crème glacée). La crème glacée argentine s’appelle helado (du mot espagnol pour crème glacée), semblable à la glace. C’est l’une des nombreuses fortes influences italiennes dans le pays à la suite de l’émigration massive entre 1857-1940.
Les immigrants italiens ont apporté du gelato et l’Argentine l’a adopté et a fait sa propre version du gelato croisé avec de la crème glacée traditionnelle. Le résultat ? Helado. Les opinions sur les endroits où vous pouvez essayer le meilleur helado en Argentine varient avec une immense volatilité. Les Porteños diront que c’est à Buenos Aires, les Rosaires jureront que c’est à Rosario, les Cordobeses vous feront croire que c’est à Córdoba, etc!!
Vous pouvez être sûr qu’un Helado en Argentine vous époustouflera, en particulier les saveurs plus uniques comme le Dulce de Leche ou le tiramisu!
Pacú a las brasas: le poisson aux dents humaines
L’Argentine a une forte affinité avec les rivières, en particulier dans le nord-est. Lors de notre road trip à travers Corrientes et Misiones, nous avons découvert de nombreuses délicieuses spécialités de poissons d’eau douce à essayer comme le surubi, le Boga, le dorado et notre préféré, le pacú.
Nous avons eu un délicieux plat de salade pacú avec Criolla à l’excellent hôtel Puerto Valle dans les Esteros del Ibera, mais bien que le pacu soit assez savoureux, c’est aussi un poisson avec un secret étrange – ils ont des dents carrées inhabituelles, très similaires aux nôtres! Le poisson pacu est apparenté au piranha mais est omnivore plutôt que carnivore, se nourrissant de plantes dans les rivières d’eau douce d’Amérique du Sud.
Bien qu’ils ne mangent pas de chair comme les piranhas, les poissons pacu ont une forte morsure, se nourrissant souvent de noix tombées des arbres dans l’eau. Curieusement, ce fait a conduit à la croyance erronée que le pacu aimait saisir les testicules des hommes! Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas vrai, bien que nous ne recommandons pas de coller votre doigt (ou une autre partie du corps!) dans l’eau près d’un pour tester cette théorie…
Torta negra galesa – Gâteau gallois de Patagonie
Saviez-vous que l’Argentine possède l’une des plus grandes communautés galloises au monde (en dehors du Pays de Galles) ? Ils se trouvent principalement dans le sud de la région de Chubut du pays. La migration galloise s’est produite vers 1865. En plus de leur langue, de leur culture et de leurs coutumes, ils ont également apporté avec eux leur amour du thé gallois de l’après-midi!
Si vous êtes dans la région de Chubut, vous trouverez des salons de thé gallois servant du thé, des sandwichs et des gâteaux, y compris la torta negra galesa, également connue sous le nom de gâteau noir gallois de Patagonie. Lorsque les colons gallois sont arrivés dans la région, ils ont constaté qu’elle était assez isolée et qu’elle subissait des conditions météorologiques difficiles. Ils avaient besoin d’une nourriture qui se conserverait longtemps, alors ils ont trouvé ce gâteau aux fruits qui leur rappelait aussi la maison.
Le gâteau noir gallois de Patagonie est très similaire au gâteau aux fruits traditionnellement servi lors des mariages et de Noël au Pays de Galles – un gâteau riche rempli de fruits confits, de noix, d’épices, de brandy ou de rhum et de mélasse. Le résultat est riche, humide, copieux et oh tellement délicieux!
Conseils pour les voyageurs LGBTQ en Argentine
L’Argentine est gay friendly et, à notre avis, l’un des pays les plus gay friendly au monde devient le premier endroit d’Amérique du Sud à légaliser les mariages gays en 2010. Buenos Aires a une énorme scène gay, avec quelque chose pour tout le monde. En savoir plus dans notre guide de voyage gay à Buenos Aires. Les voyageurs LGBTQ doivent cependant noter que les attitudes de machisme homophobe prévalent toujours dans les zones plus rurales de l’Argentine, donc si vous vous dirigez en dehors des principales villes et villages, soyez prudent. En savoir plus dans notre interview avec Juan de Buenos Aires sur la vie gay en Argentine et utilisez notre guide du pays gay argentin pour inspirer votre voyage.
Pour plus d’inspiration:
- En savoir plus sur ce pays avec nos faits intéressants sur le pays d’Argentine que vous ne connaissiez probablement pas
- Si vous voyagez plus loin, assurez-vous de consulter ces hôtels gay friendly à Córdoba
- Nous avons également un guide complet de la ville gay de Cordoue
- Si vous aimez le vin, rendez-vous à Mendoza après avoir lu notre guide de voyage gay à Mendoza
- Et vous voudrez également connaître les meilleurs hôtels gay friendly de Mendoza
