Vous pensez peut-être que la poudre de curry n’est qu’une partie de la nourriture indienne, mais vous seriez surpris de voir combien de cuisines utilisent également cette épice.
Cependant, parce que c’est un ingrédient si populaire et si important, vous pourriez avoir des ennuis si vous n’en avez pas au moment de la cuisson. Ne vous inquiétez pas, cependant, car il existe de nombreuses options pour vous.
Qu’Est-Ce Que La Poudre De Curry?
La poudre de curry est un mélange complexe d’épices, qui, bien que destiné à être utilisé dans les plats indiens, est une invention occidentale. La force et les épices utilisées dans la poudre de curry varient selon la marque, mais pour la plupart, elle contient du curcuma, de la coriandre, du cumin, du chili rouge, du fenugrec et des feuilles de curry.
Vous pouvez trouver de la poudre de curry dans n’importe quelle épicerie, généralement près du casier à épices, mais vous pouvez trouver plus de variété dans un magasin d’alimentation indien ou du Moyen-Orient.
Bien que vous puissiez trouver de la poudre de curry principalement dans la cuisine indienne, elle est maintenant populaire dans d’autres cuisines, comme le Moyen-Orient, l’Allemagne, l’Afrique et la Thaïlande. Cette épice est sucrée et salée et a un arrière-goût d’agrumes et de terre.
Par Quoi Puis-Je Remplacer La Poudre De Curry?
Bien que ce soit une épice populaire, si vous ne la trouvez nulle part, essayez ces substituts de la poudre de curry:
Pour la cuisson, le Divan de poulet et la salade de poulet
#1. Garam Masala
Ce mélange d’épices est originaire d’Asie du Sud, en particulier d’Inde, du Népal, du Sri Lanka et du Bangladesh. Le Garam masala contient généralement du cumin, de la coriandre, de la cardamome, de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle, du laurier, du fenouil et du poivre.
Vous pouvez généralement trouver cette option dans de nombreux magasins spécialisés, comme les magasins de cuisine indienne ou asiatique, mais vous pouvez également avoir la chance de la trouver dans une épicerie locale.
Utilisez le garam masala lors de la cuisson du curry, du divan de poulet, de la salade de poulet, des ragoûts et des soupes. Vous pouvez remplacer la poudre de curry pour la même quantité de garam masala, mais gardez à l’esprit que cette option est un peu plus piquante.
Voir plus: Substitution Garam Masala
#2. Cumin + Piment de la Jamaïque
Le cumin est l’une de ces épices qui fonctionne bien dans de nombreux plats, car il a une saveur terreuse, citronnée et légèrement piquante.
Lorsque vous mélangez du cumin avec du piment de la jamaïque, la saveur devient un peu plus douce et chaude. Utilisez environ une cuillère à café de cumin avec ¼ cuillère à café de piment de la jamaïque pour chaque cuillère à café de poudre de curry indiquée dans la recette.
Vous pouvez trouver du cumin et du piment de la jamaïque dans n’importe quelle épicerie, généralement dans la section des épices. Utilisez ce mélange de cumin et de piment de la jamaïque lors de la cuisson des soupes, du divan de poulet, de la salade de poulet et des sauces.
Voir plus: Alternatives au piment de la jamaïque
#3. Pâte de curry
Ce choix a beaucoup de sens, mais la vérité est que la pâte de curry est une version concentrée de curry, de piments, d’aromatiques comme le gingembre et la citronnelle, et d’épices, comme le curcuma. La saveur est plus forte et doit être diluée dans de l’eau.
Vous pouvez acheter de la pâte de curry dans n’importe quelle épicerie, généralement avec les aliments asiatiques. Utilisez environ une cuillère à soupe de pâte de curry avec une cuillère à soupe d’eau. Ce choix fonctionne pour faire des currys, des divans de poulet, des ragoûts et des soupes.
Pour la cuisson, le Pain, la Soupe et les ragoûts
#4. Chaat Masala
Cette épice indienne est connue pour sa capacité à refroidir, contrairement au Garam Masala, elle donne à votre nourriture un peu de douceur. Chaat masala peut être un peu plus difficile à trouver, mais vous pouvez essayer votre magasin d’alimentation indien ou du Moyen-Orient local.
Utilisez la même quantité que la recette, mais gardez à l’esprit que cette épice est généralement un peu plus forte.
Vous pouvez ajouter du chaat masala à votre pain naan lors de la cuisson et lorsque vous cuisinez des soupes, des ragoûts et des marinades. N’oubliez pas de toujours goûter ce que vous cuisinez, car vous voudrez peut-être ajouter un peu d’agrumes ou de sel pour contrebalancer la saveur.
#5. Tandoori Masala
Si vous aimez le poulet tandoori, cette épice n’a rien de nouveau pour vous. Ce mélange d’épices provient des cuisines pakistanaise et Punjabi, et la saveur est similaire à la poudre de curry. Alors que les ingrédients varient d’une marque à l’autre, le tandoori masala a tendance à être épicé.
Vous pouvez trouver du tandoori dans presque tous les magasins bio, ainsi que dans votre marché alimentaire local indien ou du Moyen-Orient. Utilisez la moitié de la quantité indiquée dans le plat, sinon vous risquez de maîtriser les saveurs avec trop de chaleur. Tandoori fonctionne très bien dans les soupes, le pain, les ragoûts et les plats de viande.
Il est également intéressant de noter que votre plat peut changer de couleur en rouge clair car le tandoori masala est rouge-orange clair.
#6. Poudre de Sambar
Ce mélange d’épices du sud de l’Inde comprend des graines de coriandre, des graines de cumin, des graines de moutarde, des grains de poivre, des piments rouges, du fenugrec, de la cannelle, etc. La saveur de la poudre de sambar est plus piquante et forte, et elle ajoutera de la chaleur à votre plat.
Vous pouvez trouver de la poudre de sambar dans les magasins d’alimentation indiens, bien que votre marché fermier ou biologique en ait aussi.
Pour remplacer la poudre de curry, utilisez environ la moitié de la quantité de poudre de sambar. Vous pouvez ajouter de la poudre de sambar à votre pain naan, à votre soupe, à vos ragoûts de viande, à votre poisson et plus encore. Si vous voulez contrebalancer le piquant, essayez d’ajouter un peu d’agrumes au plat.
FAQ
Bien que ce ne soit pas le meilleur substitut, le paprika peut remplacer la poudre de curry. Cette épice est plus fumée et a une couleur rouge très profonde qui peut altérer la saveur et l’aspect de votre plat. Utilisez environ la moitié de ce que la recette indique.
Parce que la poudre de curry contient déjà du curcuma, vous pouvez utiliser cette épice à sa place. Cependant, le curcuma n’est pas aussi piquant ou fort, vous devrez peut-être en ajouter plus. Une meilleure option consiste à mélanger le curcuma et le cumin pour une saveur plus proche de la poudre de curry.
Normalement, les mélanges de poudre de curry contiennent du curcuma, du cumin, de la poudre de piment, du gingembre, du poivre, du fenugrec et des feuilles de curry. Les ingrédients varient selon la marque, mais pour la plupart, ce sont les principales épices que vous trouverez dans votre poudre de curry.
Conclusion
Lorsque vous aimez les aliments indiens et du Moyen-Orient, la poudre de curry est un aliment de base dans votre cuisine. Pourtant, il y a des moments où vous en manquez ou c’est tout simplement introuvable. Si tel est le cas, utilisez l’un de ces 6 substituts et vous vous retrouverez avec un plat très savoureux et aromatique.
Photo par .com /AndreySt