Dans cet article, nous répondrons à la question « Comment faire du café Luwak? », et quels sont les facteurs importants à prendre en compte lors de la préparation du café Luwak?
Comment faire du café Luwak?
Il existe 4 méthodes de brassage du café Luwak discutées ci-dessous. Avant de sauter sur les méthodes de brassage, faites attention aux choses suivantes.
Température
L’eau qui n’est pas assez chaude n’extraira pas toute la bonté des haricots. Alors que l’eau trop chaude rendra le café amer. Idéalement, l’eau chauffée à plus ou moins 200 ℃.
Temps
Le moment idéal pour le brassage dépend du type de mouture. Les moutures goutte à goutte sont brassées en 4 à 6 minutes tandis que les moutures de cours prennent jusqu’à 8 minutes.
Rapport café / eau
Le rapport café/ eau idéal pour le café Luwak est de deux cuillères à soupe par 60 oz. de l’eau. Évidemment, ce n’est pas une ligne tracée sur un rocher. Vous pouvez ajuster les montants en fonction de vos préférences personnelles.
Méthodes de brassage
Méthode à verser / goutte à goutte manuelle
La finesse de mouture, la taille du lot et le temps de contact approprié du sol avec de l’eau chaude sont nécessaires pour brasser votre Luwak en utilisant la méthode à verser. Dans cette méthode, de l’eau est versée sur le sol pour extraire toutes les saveurs pendant son passage.
Instructions
- Chauffer l’eau à ébullition dans une bouilloire.
- Peser les haricots Luwak entiers et les broyer finement et uniformément. La mouture extra fine n’est pas préférée.
- Pliez un papier filtre et ajustez-le sur le panier. Le double pli doit être placé sur le runnel.
- Ajoutez de la terre au papier filtre et nivelez-les en secouant. Ne pas emballer.
- Retirez l’eau de la bouilloire et laissez-la perdre une partie de sa chaleur.
- Versez l’eau lentement sur le sol dans un mouvement circulaire. Laissez le dioxyde de carbone s’échapper pour éviter de trop mousser, puis ajoutez le reste de l’eau.
- Une fois le brassage terminé, jeter le papier filtre.
- Remuez l’infusion pour une force uniforme. Servir chaud et déguster.
Méthode de pressage française
Le pressage français consiste à tremper le marc de café. Une machine de presse française comprend un piston, un bécher et un filtre.
Instructions
- Chauffer le bon volume d’eau dans une bouilloire. Typiquement, pour 6 oz. tasses, chauffer 3 tasses d’eau. Utilisez 8 onces supplémentaires pour ébouillanter la presse française avant l’infusion.
- Pour chaque tasse de café de 6 onces, moudre 2 cuillères à soupe de grains de Luwak frais.
- Préchauffer la presse française en l’ébouillantant avec 4 oz. de l’eau en la tourbillonnant. Jeter l’eau après l’échaudage.
- Ajouter le café moulu pesé dans la presse française. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le sol. Laissez la mousse s’échapper. Cela prend environ 30 secondes. Ajoutez ensuite le reste de l’eau et démarrez la minuterie pendant 4 minutes.
- Appuyez doucement sur le piston pour qu’il se trouve juste au-dessus du marc de café. N’appuyez pas sur les motifs.
- Après chaque minute, tourbillonnez ou remuez ou appuyez doucement sur le piston de haut en bas pour assurer une extraction uniforme et éviter l’agglutination.
- Lorsque le temps d’infusion est terminé, appuyez sur le piston pour enfoncer le marc de café.
- Gardez le piston vers le bas, versez lentement l’infusion dans des tasses.
- Servir chaud et déguster.
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Brasseur sous vide
Un brasseur sous vide ressemble à un sablier et se compose d’un réservoir d’eau, d’un filtre et d’un bol supérieur d’infusion avec un long col
Instructions
- Utilisez 8 onces d’eau pour 2 cuillères à soupe de café finement moulu pour remplir le bol inférieur. Peser les grains de café.
- Ajustez un papier filtre en verre, en céramique ou en métal dans le bol supérieur.
- Ajouter 2 c. à soupe de café finement moulu par 8 oz. de l’eau.
- Lorsque l’eau du bol inférieur commence à bouillir, ajustez le bol supérieur sur le bol inférieur.
- Lorsque la majeure partie de l’eau s’est condensée dans le bol supérieur à travers le tube et le papier filtre, réduisez la flamme de l’ébullition inférieure.
- À l’aide de gants résistants à la chaleur, retirer le brasseur de la source de chaleur après 1 minute.
- Placez le brasseur sur une surface résistante à la chaleur pour lui donner un choc thermique qui lancera le processus d’extraction sous vide.
- Lorsque la majeure partie du café est dans le bol inférieur et que vous commencez à entendre des bulles, séparez les deux bols.
- Remuer le breuvage.
- Servir chaud et déguster.
Méthode Ibrik / turque / grecque
Instructions
- Ajouter 3 oz. de l’eau dans l’Ibrik suivi de 2 cuillères à soupe de café en poudre. Utilisez 1 cuillère à soupe de sucre par demitasse.
- Porter ce mélange à ébullition. Laissez monsieur pendant 1-2 minutes, puis répétez le processus d’ébullition deux fois.
- À la troisième ébullition, retirer l’ibrik du feu.
- Moudre le breuvage dans des tasses de demitasse précâblées.
- Diviser la mousse à l’aide d’une cuillère et déguster.
Conclusion
Dans cet article, nous avons répondu à la question « Comment faire du café Luwak? », et quels sont les facteurs importants à prendre en compte lors de la préparation du café Luwak?
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Sana Ameer
Bonjour, je suis Sana Ameer. Je suis étudiant en Sciences et Technologies alimentaires à l’UVAS. J’aime cuisiner et j’aspire à devenir blogueuse culinaire.