In questi giorni, le ricette di cottura richiedono tutti i tipi di farine. E anche se può sembrare un grosso problema per scambiare in quello che hai a portata di mano, farine diverse possono variare a quantità piuttosto estreme. Le ricette saranno scritte per tenere conto del sapore specifico, della consistenza e dell’assorbenza delle farine utilizzate, quindi cambiare le farine può avere un effetto drastico. Ecco la nostra guida per sostituire le farine, più i loro pesi per tazza per aiutarti a farlo. Buona cottura!
Una nota sulle sostituzioni: ci sono tutti i tipi di motivi per cui potresti voler sostituire una certa farina-potresti cercare di aumentare il valore nutrizionale, ottenere un profilo aromatico diverso, cuocere per qualcuno con un’intolleranza al glutine o semplicemente non avere una farina specifica a portata di mano! Molti chef e panettieri hanno sperimentato la sostituzione delle farine e i risultati a casa varieranno in base alla ricetta e ai risultati desiderati. Tentativi ed errori è la vostra strategia migliore! Abbiamo elencato alcuni suggerimenti comuni per i sottotitoli.
Greggi per tutti gli usi
Che cos’è
I chicchi di grano sono semi che contengono tre parti: il germe, la crusca e l’endosperma. Quando viene lavorata, la farina bianca viene spogliata della crusca e del germe, lasciando dietro di sé l’endosperma fine e pallido. Mentre questo significa che non andrà rancido rapidamente come farina integrale, non ha tanto sapore e ti perderai la nutrizione dalla fibra e dalle proteine nella crusca e nel germe.
Quando usarlo
Se hai solo un tipo di farina nella tua cucina, scegli questo – non lo chiamano per tutti gli usi per niente! La maggior parte delle ricette per biscotti, pane, pasta per torte e altri prodotti da forno lo richiederanno. I suoi alti livelli di glutine creeranno più struttura ed elasticità nei tuoi prodotti da forno, quindi è una buona scelta per le situazioni in cui è necessario che l’impasto sia un po ‘ più resistente.
Cosa puoi sostituirlo con
Per ogni tazza di farina per tutti gli usi, prova:
1/3 di tazza di farina di grano intero più di 2/3 di tazza di farina bianca
3/4 di tazza di farina di mais grossa
3/4 di tazza di farina di riso
1,5 tazze farina di avena
Ricette da Provare
- Arbequina Brownies al Cioccolato
- Cannella Pecan Mini Crostate
Grano Intero
Che cosa È
In contrasto con la farina bianca, farina di grano intero è realizzato mediante la lavorazione di tutto il kernel di il chicco di grano – crusca, germe ed endosperma. Questo lo rende più alto in fibra alimentare rispetto alla farina bianca e gli conferisce quel colore più scuro e un sapore più nocciola. Mentre ha un po ‘ più di proteine, in realtà contiene meno glutine. Questo è il motivo per cui i pani con farina integrale 100% sono generalmente più densi nella struttura.
Quando usarlo
Nelle ricette, molto probabilmente vedrai la farina integrale richiesta in combinazione con farina per tutti gli usi per pani più caldi, o biscotti e muffin con un valore nutrizionale più alto.
Cosa puoi sostituirlo con
Fai attenzione a sostituire la farina integrale – il suo alto contenuto proteico significa che assorbe più liquido di altre farine a basso contenuto proteico. In genere è possibile sostituire fino a 1/4 di tazza di farina integrale con farina d’avena. Oppure, per 1 tazza di farina integrale, 1/2 tazza può essere subbed con farina per tutti gli usi. Più di questo e probabilmente dovrai regolare il rapporto tra ingredienti asciutti e bagnati.
Ricette da provare
- Pumpkin Streusel Bread
- Almond Cranberry Chocolate Chip Pane veloce
Pastry Flour
Che cos’È
A volte chiamato farina di torta, la farina di pasticceria viene macinata da un grano tenero, ma ha meno proteine e una consistenza più fine. Questo significa anche meno sviluppo del glutine, ed è progettato per l’uso con agenti lievitanti – bicarbonato di sodio e lievito in polvere.
Quando usarlo
Meno elasticità dal basso contenuto di proteine/glutine significa che la farina di pasticceria è la migliore per prodotti da forno come pane veloce (non pane di lievito), biscotti, biscotti, pasta per torte e pancake. Il prodotto finale sarà friabile e tenero piuttosto che soffice e arioso.
Cosa puoi sostituirlo con
Il Kitchn ha questa raccomandazione per sostituire la farina di pasticceria con farina per tutti gli usi: prendi 2 cucchiai di ogni tazza di farina per tutti gli usi e sostituiscila con 2 cucchiai di amido di mais. (Setacciare il mix di farina per ottenere i migliori risultati!) La farina di torta è anche simile alla farina di pasticceria e può essere spesso usata come sostituto.
Ricette da provare
- Muffin al rosmarino all’olio d’oliva
Grano saraceno
Che cos’è
Nonostante il nome, la farina di grano saraceno non è una varietà di grano ed è naturalmente priva di glutine. È quasi di colore blu e ha un sapore ricco e nocciola. Si può sapere da tagliatelle soba, in cui è l’ingrediente principale. È una farina incredibilmente versatile e nutriente, che fornisce tutti i tuoi aminoacidi essenziali.
Quando usarlo
Usa la farina di grano saraceno per pancake o crepes, cracker, noodles e torte dense, piuttosto che pane e prodotti da forno. Prendi nota che questa farina assorbe molta acqua!
Cosa puoi sostituirlo con
Se vuoi mantenere un certo senso di sapore distinto, prova a usare quantità uguali di quinoa o farina di farro invece di grano saraceno, anche se nota che potrebbe cambiare il livello di umidità. Farine come avena, orzo, riso o mais possono anche essere ottimi sostituti, anche se si noti che le ricette possono aver regolato la lievitazione per l’uso con grano saraceno – essere aperti a sperimentare!
Ricette da provare
- Torta alla banana di grano saraceno con Yogurt Espresso Glassa da Bon Appetit
Avena
Che cos’è
La farina d’avena è fatta semplicemente macinando l’avena! Il risultato è una farina superfine, soffice e dolce che renderà i prodotti da forno più gommosi e friabili. Darà ai prodotti da forno più sapore di quelli realizzati con tutti gli usi-è un ottimo ingresso nella farina integrale. E come bonus aggiuntivo, è senza glutine! (Anche se è necessario assicurarsi che sia stato fatto da avena senza glutine certificata se stai cuocendo per qualcuno con una grave allergia al glutine.)
Quando usarlo
Se combinato con farina di frumento, farina d’avena rende un meraviglioso pane integrale. È spesso usato come sostituto senza glutine in biscotti, pane veloce e muffin pure.
Cosa puoi sostituirlo con
Se hai l’avena a portata di mano, puoi facilmente preparare la tua farina d’avena macinando l’avena arrotolata o a cottura rapida in un robot da cucina. Se non hai nessuno dei due a portata di mano, prova a utilizzare una combinazione di farina per tutti gli usi e farina integrale.
Ricette da provare
- Olio d’oliva Farina d’avena Biscotti al cioccolato da Food52
Segale
Che cos’è
La segale è un grano, anche se non una varietà di grano. Come farina, può essere descritto come piccante e gommoso. È a basso contenuto di glutine e ricco di sostanze nutritive – conserva gran parte della crusca quando viene elaborata, che è dove vengono conservate le proteine e le fibre.
Quando usarlo
È possibile utilizzare la farina di segale nel pane, anche se iniziare con un rapporto più piccolo di farina di segale a frumento quando si inizia. Oltre all’ovvio pane sandwich di segale, la segale può essere utilizzata anche nel pane dolce e nei biscotti – si abbina bene al cioccolato.
Cosa puoi sostituirlo con
Se una ricetta richiede una piccola quantità di farina di segale, molto probabilmente puoi lasciarlo fuori e fare la differenza con la farina di frumento. Non c’è davvero nessun sostituto, tuttavia, per ottenere quel sapore di segale in un pane!
Ricette da provare
- Panini gelato al cioccolato e olio d’oliva di Food52
- Semola gommosa Pane di segale di farina di Re Artù
Farro
Cos’È
Un grano antico e lontano parente del grano duro, il farro sta crescendo in popolarità. Il suo profilo nutrizionale batte quello della farina di grano tradizionale e ha un sapore delicato e leggermente dolce. È relativamente facile da lavorare e molti con una sensibilità ad altri prodotti di grano trovano di poter digerire più facilmente il farro.
Quando usarlo
Pane, croste di pizza, biscotti, pasta pasta con la farina di farro ce ne sono tante! Generalmente può essere utilizzato al posto della farina integrale, anche se probabilmente richiederà meno liquido.
Cosa si può sostituire con
La sostituzione più semplice per la farina di farro sarebbe semplice farina integrale o anche una combinazione di bianco e integrale.
Ricette da provare
- Torta di Farro con Mele Caramellate