Hot Dog e rischi di cancro: qual è la verità sui nitriti di sodio, kosher, organici, cosiddetti hot dog senza nitriti e naturali?
Rischi di cancro derivanti dal consumo di hot dog, pancetta e altre carni lavorate
Esiste un legame tra hot dog e cancro? Se è così, puoi ridurre il rischio scegliendo una certa marca o tipo di hot dog? Per anni, abbiamo sentito che hot dog, pancetta e bologna sono circa i peggiori alimenti che potremmo mangiare. Carni altamente lavorate caricate di grasso, code di mucca nitriti e becchi di pollo. Beh, forse gli ultimi due sono più leggenda metropolitana, ma certamente “carne disossata meccanicamente” è lì dentro.
C’è un cartellone del Cancer Project che mostra un pacchetto di hot dog che esce da un pacchetto di sigarette. Il progetto Cancer sta cercando di aumentare la consapevolezza dei pericoli delle carni lavorate, in particolare degli hot dog. Secondo il PCRM e altri, come la Duke University, i pericoli sono reali e significativi. Mangiare un hot dog ogni giorno può aumentare il rischio di cancro del colon-retto del 21 percento. Ti fa male quanto fumare. E mentre EHSO ha messo in guardia i consumatori sulla correlazione scientifica e sulla probabile relazione causale tra consumo di carne lavorata e cancro del colon, in 2015, il braccio di ricerca sul cancro dell’Organizzazione mondiale della Sanità ha dichiarato lunedì la carne lavorata cancerogena, in un annuncio che il Washington Post ha definito allarmante “amanti del bacon e ha
La linea di fondo:
Tutti i salumi (hot dog, pancetta, bologna, carne in scatola) contengono nitriti e/o nitrati e, sia che vengano aggiunti come prodotti chimici di sintesi o come presenti naturalmente nel succo di sedano e in altre piante, la combinazione di carni di processo e nitriti/nitrati porta ad un aumento del cancro del colon.
Ecco la spiegazione:
Perché i nitrati e i nitriti vengono utilizzati nei prodotti a base di carne?
1. Per dare a salumi come prosciutto, pancetta, carne in scatola e hot dog il loro colore rosa.
2. Per prevenire la crescita di batteri che possono portare a malattie di origine alimentare come il botulismo.
3. Per conservare i prodotti in modo che possano avere una durata di conservazione più lunga.
4. Per fornire il caratteristico sapore stagionato a cui siamo abituati in prosciutto, pancetta e hot dog.
La spiegazione di cui sopra è una dichiarazione comunemente accettata, questa da Applegate Farms.
Cosa sono i nitriti e i nitrati?
Il nitrito di sodio è un conservante utilizzato in alcune carni lavorate. Il nitrato di sodio (formula chimica, NaNO2 )è un antiossidante naturale che si trova in tutti i tipi di verdure (verdure di radice come carote e verdure a foglia verde come sedano e spinaci) insieme a tutti i tipi di frutta e cereali. Fondamentalmente, tutto ciò che cresce da terra utilizza il nitrato di sodio nel terreno come elemento costitutivo per la crescita della pianta. Quando digerito o agito da batteri, nitrato di sodio si rompe per formare nitrito di sodio, che ha le proprietà antimicrobiche per combattere il botulismo. Quindi, è solo quando il nitrato di sodio diventa nitrito di sodio che diventa un conservante funzionale. Ma il nitrato di sodio che consumiamo attraverso frutta, verdura e cereali viene anche convertito in nitrito di sodio dal nostro sistema digestivo. In altre parole, i nostri corpi producono normalmente e naturalmente nitrito di sodio quando mangiamo frutta, verdura o cereali.
Durante il processo di cottura, specialmente a fuoco elevato, i nitriti possono combinarsi con le ammine, naturalmente presenti nella carne, per formare composti N-nitroso o nitrosammine, che sono noti agenti cancerogeni. Le nitrosammine creano danni cellulari nel corpo e causano il cancro, in genere nel colon.
Cosa dicono le autorità mangiare carni lavorate con nitriti in esse aumenta il rischio di cancro?
L’American Institute for Cancer Research (AICR) e il World Cancer Research Fund (WCRF) hanno esaminato migliaia di studi-e continuano a rivedere la ricerca in corso-che riflettono una connessione hot dog-cancro. La sua conclusione: carni lavorate, tra cui hot dog, pancetta e salumi, sono legate all’aumento del cancro del colon-retto. Secondo il progetto Cancer:, uno studio NIH (National Institute of Health) / AARP Diet and Health ha rilevato che la carne rossa lavorata era associata ad un aumento del rischio del 10% di cancro alla prostata con ogni 10 grammi di aumento dell’assunzione. Uno studio a Taiwan ha dimostrato che il consumo di carne curata e affumicata può aumentare il rischio di leucemia nei bambini. Uno studio in Australia ha rilevato che il rischio delle donne per il cancro ovarico è aumentato a causa del consumo di carni lavorate.
Un articolo del New York Times sull’argomento cita il Dott. William Lijinsky, ex direttore del programma Chemical Carcinogenisis presso il Frederick Cancer Research and Development Center nel Maryland, e un’autorità sulle nitrosammine, come dire che i nitriti si combinano con sostanze chiamate ammine, che si trovano naturalmente in alcuni alimenti e nello stomaco, per formare agenti cancerogeni chiamati nitrosammine., che sono gli agenti cancerogeni più potenti ancora scoperti.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, ricercatrice Duke nutrition con un’enfasi nella sopravvivenza del cancro, afferma che anche se mangiati con moderazione, gli hot dog sono un alimento rischioso. Indica una ricerca che mostra che mangiare 3,5 once di carne lavorata ogni giorno (24,5 once a settimana) aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 36% rispetto a qualcuno che non mangia carne lavorata.
Cosa puoi fare? Leggi l’etichetta
Se devi avere un hot dog, Snyder consiglia hot dog bianchi, chiamati anche bockworst, che non hanno nitrati aggiunti.
I cani di tacchino, i cani di pollo, i kosher e altre varietà etniche portano tutti la stessa minaccia degli hot dog di manzo perché sono ancora carni lavorate che potrebbero avere conservanti malsani aggiunti.
Che dire del famoso marchio Vienna Meats?
La pagina nutrizionale sul sito web di Vienna Beef ci mostra quanto segue:
Ingredienti per hot Dog senza pelle: Manzo, acqua, sale, Sciroppo di mais, destrosio, senape, aromi e coloranti naturali, succo d’aglio (succo d’aglio, sale), Sodio eritorbato, nitrito di sodio, estratti di paprica.
Valori nutrizionali:
Dimensione della dose: 1 Frank 8: 1 (56g)
Porzioni per contenitore: Circa 80
L’eritrato di sodio è una forma di vitamina C, richiesta dall’USDA per ridurre la quantità di nitriti aggiunti, ma i nitriti sono chiaramente ancora presenti.
Quindi, non importa come la Vienna Beef company tenti di “girarlo”; i loro hot dog contengono nitriti chimici aggiunti, e quindi dovrebbero essere evitati. È interessante notare che le loro informazioni nutrizionali sul loro sito web non includono grassi, grassi saturi o altri aspetti chiave delle informazioni nutrizionali che i loro clienti vorrebbero sapere. Perché? È perché questi fatti non sono positivi?
E Kosher ebraico nazionale?
La loro pagina web elenca gli ingredienti come ” Manzo, acqua, contiene 2% o meno di: Sale, lattato di sodio, spezie, proteine di soia idrolizzate, Paprika, diacetato di sodio, polvere di aglio, sodio eritorbato, nitrito di sodio, aromi. CONTIENE: Soia”
Ancora una volta, aggiunto nitrito di sodio.
Oscar Meyer?
Oscar Meyer ha una propria linea di hot dog senza nitriti, e si potrebbe sostenere che questi sono migliori di quelli con nitriti aggiunti, ma ancora una volta, lo compensano aggiungendo succo di sedano, che contiene naturalmente nitrati.
Che dire degli Hot Dog biologici?
Se pensi chel’acquisto di hot dog organici non curati allevia il problema, potresti rimanere deluso. Sono i nitriti e i nitrati nelle carni lavorate come gli hot dog che sono collegati a tutti i tipi di cancro. E mentre i franchi non induriti non hanno “nitrati aggiunti”, i test di Consumer Reports hanno rilevato che Applegate Farms, Coleman Natural e Whole Ranch contenevano nitrati e nitriti a livelli paragonabili a molti dei modelli curati, a causa di nitrati e nitriti presenti in natura nei condimenti, come il succo di sedano. Questi sono migliori o peggiori dei “nitriti aggiunti”?
Mentre entrambi hanno nitrato, secondo il New York Times: uno studio pubblicato all’inizio di quest’anno nel Journal of Food Protection ha rilevato che gli hot dog naturali avevano da metà a 10 volte la quantità di nitrito contenuta negli hot dog convenzionali. Pancetta naturale aveva da circa un terzo tanto nitrito come un marchio convenzionale a più del doppio.
Ci sono hot dog “sicuri”?
Non proprio, ma è possibile ridurre il rischio in qualche modo scegliendo almeno quelli senza nitriti aggiunti e senza fonti naturali aggiunte di nitriti, come il succo di sedano, o livelli più bassi di entrambi. Quando lo shopping per hot dog, cercare carni fresche senza conservanti aggiunti. Assicurati di leggere attentamente le etichette ed evitare quelle che elencano nitrati o nitriti negli ingredienti. Ma trovare hot dog senza nitriti sintetici o naturali è quasi impossibile.
Inoltre, considera alternative più salutari agli hot dog tradizionali, come gli hot dog vegetariani, o cucina invece frutta e verdura alla griglia.
Ti inducono a credere che ci sia un salume sicuro?
Eufemismi per nitrito di sodio abbondano sulle etichette dei pacchetti alimentari. L’industria alimentare ama essere creativa nel venire con altri nomi per i composti che aggiungono agli alimenti, che il pubblico ritiene siano pericolosi.
Conclusioni
Il buon senso dice che dovremmo evitare di mangiare carni lavorate, come hot dog, pancetta, bologna, salsicce, ecc.; anche se i produttori affermano di essere sani, organici o addirittura privi di nitriti. Il New York Times: articolo si conclude:
Ma molti scienziati dicono che le prove dei rischi per la salute rimangono persuasive. Mentre l’hot dog occasionale o un pezzo di pancetta è probabilmente OK, sottolineano che alti livelli di sale e grassi saturi nelle carni lavorate contribuiscono anche a problemi di salute.
“Ciò che è molto chiaro è che il consumo di carni lavorate è correlato a un rischio più elevato di diabete, attacchi cardiaci e cancro al colon”, ha affermato il Dr. Walter C. Willet, presidente del dipartimento di nutrizione della Harvard School of Public Health. “Se modifichi un po’ la carne stagionata come alcuni di questi nuovi prodotti, non è una garanzia che lo renderà migliore.”
Quindi, prova a mangiare solo hot dog, pancetta e bologna alcune volte all’anno, specialmente se sei un bambino o una donna incinta. E quando li mangi, cerca quelli che sono più bassi di grassi e sale. Puoi anche mangiare carni congelate, salsicce congelate che non sono curate e non hanno nitriti aggiunti, sintetici o naturali.
Riferimenti e link esterni
Molti dei riferimenti sono incorporati nei link inclusi nell’articolo sopra. Qui ci sono alcune altre:
- Duke University Health
- Nitriti e Nitrati (Università dell’Ohio)
- “Pancetta, hot dog e carni lavorate causare il cancro, CHE dice:” per NSIKAN AKPAN, PBS, ottobre 26, 2015 at 8:51 AM EDT
Estratto: “Bacon, salsicce e altre carni trasformate sono ora classificati al fianco di sigarette e l’amianto come cancerogeni noti, l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha annunciato oggi. Le carni lavorate causano il cancro e la carne rossa probabilmente causa il cancro, dice l’agenzia sanitaria in un nuovo rapporto. Sostanza chimica utilizzata per colorare le bibite legate al rischio di cancro. Milioni negli Stati Uniti colpiti da allergie alimentari, ma una cura può essere all’orizzonte. La nuova indagine ha coinvolto 22 scienziati che sono stati invitati dall’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell’OMS per valutare l’associazione tra più di 16 tipi di cancro e il consumo di carne rossa e carne lavorata.” - Nitrito di sodio: NIH U. S. National Library of Medicine.
- ” CHI dice hot dog, pancetta causare il cancro. Questo significa che dovremmo tutti diventare vegetariani?”, Washington Post, By Ariana Eunjung Cha October 26, 2015
Estratto: “Le carni lavorate comprendono tutte le carni che sono state “trasformate attraverso la salatura, la stagionatura, la fermentazione, il fumo o altri processi per migliorare il sapore o migliorare la conservazione.”Ciò includerebbe salsicce, carne in scatola, hot dog, carne secca di manzo, carne in scatola, preparazioni e salse a base di carne, salumi di tacchino e pollo, nonché pancetta.
[Gli hot dog sono ora considerati cancerogeni. Qui ci sono circa 480 altre cose che l’OMS dice potrebbero causare il cancro” - “Hot dog, pancetta, carni lavorate legate al cancro” di John Bacon, USA TODAY Pubblicato 8: 50 am ET Ott. 26, 2015, Aggiornato 4:08 p.m. ET ottobre. 26, 2015
Estratto: “Mangiare hot dog, prosciutto e altre carni lavorate può causare il cancro del colon-retto e mangiare carne rossa “probabilmente” può causare il cancro, ha riferito lunedì l’agenzia per il cancro dell’Organizzazione mondiale della sanità.” - “Portale delle sostanze tossiche-Nitrati e nitriti”; Agenzia per le sostanze tossiche e il registro delle malattie,
Estratto: Ci sono prove limitate che il nitrito può causare alcuni tumori del tratto gastrointestinale negli esseri umani e nei topi.
L’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) ha osservato che la presenza di nitriti e alcuni tipi di ammine o ammidi nell’ambiente acido dello stomaco può causare la produzione di alcuni composti N-nitroso che causano il cancro; in queste condizioni, IARC ha determinato che il nitrato e il nitrito ingeriti sono probabilmente cancerogeni per l’uomo. L’EPA non ha classificato nitrato o nitrito per cancerogenicità.