Szerző: David Cavagnaro
”
Ismerje meg a gyümölcsök és zöldségek szárítására tervezett négy vezető élelmiszer-dehidrátor előnyeit és hátrányait, mielőtt kiválasztaná az élelmiszer-dehidrátort a tanyára.
amikor Kaliforniában, az örök napsütés földjén éltem, az étel szárítással történő tartósítása gyakorlatilag erőfeszítés nélküli volt. Egy régi szilvaültetvényből megmentett nagy vörösfenyő tálcákat használva, amelyek teljes napsütésben egy hatalmas pajta tetején terültek el, minden nyáron több száz font őszibarackot és körtét szárítottak. Saját aszalt szilvát és fügét is mártottunk és szárítottunk, mag nélküli szőlőből mazsolát készítettünk, ősszel pedig a dió termését szárítottuk téli tárolás céljából. Egy nagy fenyő árnyékában szárítottam és feldolgoztam az összes saját gyógynövényünket a kertből.
az élet a nedves középnyugaton, ahol most élek, teljesen más kérdés. Még a bazsalikom vékony levelei is penészedni kezdenek a szárítótálcákon, hacsak nem vagyok nagyon óvatos. Megpróbáltam használni az elektromos sütőt, és nedvesebb viteldíjért a fa főzőlap melegítő sütőjét, de a helykorlátozások és a hőmérséklet szabályozásának nehézsége akadályozta erőfeszítéseimet. Végül az elektromos élelmiszer-dehidratátorok ígért sikere került előtérbe. Elhatároztam, hogy kiderítem, milyen jól működnek.
számos különböző elektromos dehidratáló modell áll rendelkezésre; négyre rendezkedtem be, amelyek a legjobban képviselik a rendelkezésre álló különféle terveket: a L’ equip 528-as modellje, a Nesco/American Harvest Gardenmaster, az Excalibur nagy kertje és a Living Foods Jumbo dehidratátora.
az otthoni élelmiszer-dehidratátorok két kategóriába sorolhatók: egymásra rakható tálcákkal, és merev dobozból, levehető polcokkal. A méret tényező; a legtöbb a pultra illeszkedik, de a nagyobb modellek szabadon állnak, és több helyet igényelnek. Egyes modellek alapra szerelt ventilátorokkal rendelkeznek, amelyek függőlegesen mozgatják a forró levegőt; az egyiknek van egy hátulra szerelt ventilátora a levegő vízszintes mozgatásához; egy másik konvekciós szárítást használ, ventilátor nélkül.
ezt a négy különböző modellt a párás betakarítási szezon csúcsán tettem át Iowában. Mindegyik dehidrátor sok gyógynövényt és zöldséget szárított hasonló könnyedén, de a húsos növények, mint a paradicsom és az őszibarack, a dehidratátorokat a végső tesztnek vetik alá, meghatározva a maximális kapacitást, hatékonyságot és általános hatékonyságot.
tesztelt egymásra rakható dehidratáló egységek
a l ‘ equip 528-as modellje, amely téglalap alakú tálcákkal rendelkezik, a Nesco/American Harvest kerek tálcákkal ellátott modelljei műanyag egymásra rakható egységek, alapra szerelt ventilátorokkal. A L ‘ equip hat tálcával rendelkezik, amelyek 20 kötegre bővíthetők; a Nesco/American Harvest modellek közül kettőnek négy tálcája van, amelyek 12-re bővíthetők. A Nesco Gardenmaster, amelyet kevésbé terjedelmes betakarításokhoz, például gyógynövényekhez vagy szárított virágokhoz terveztek, akár 30 tálcát is képes befogadni.
bár ezek a modellek akár 30 hüvelyk magasak is lehetnek, kis helyigényük van, és kevés számláló helyet fogyasztanak. A legolcsóbb módszert is biztosítják az ételek dehidratálásának megkezdéséhez, de mindegyiknek van egy nagy korlátja: az egyenetlen hőeloszlás a veremben azt jelenti, hogy a hőelemhez és a ventilátorhoz legközelebb eső tálcák sokkal gyorsabban száradnak, mint a verem tetején lévők. A tálca szorgalmas forgatása kritikus, különösen, ha nagyon húsos ételeket szárítanak. És bár tökéletesen alkalmas gyümölcsök, zöldségek, gyümölcsbőr, gyógynövények és szaggatott szárítására, ezeket a gépeket nem lehet könnyen adaptálni a dobozos és polcos modellek által igényelt egyéb célokra.
dobozos és polcos dehidratáló egységek Tesztelve
két merev dobozos kialakítást teszteltem levehető polcokkal, amelyek az élelmiszerek kiszáradásán kívül más melegítési vagy szárítási célokra is alkalmazhatók: Az Excalibur kilenc tálcás nagy kerti modellje, 15 négyzetméter szárítási térrel, és a Living Foods Jumbo modellje, kilenc tálcával és 31 négyzetméternyi területtel.
az Excalibur dehidratáló konstrukciói a hőforrást és a ventilátort a polcok hátulján helyezik el, nem pedig alatta. A polcokon fújó forró levegő kiküszöböli a tálca forgatásának zavaró szükségességét. A nagy kerti modell pedig elég nagy, néhány polcot eltávolítva, hogy más felhasználásokat is lehetővé tegyen, például kenyérkenyér, joghurt tenyésztése vagy terjedelmes tárgyak szárítása.
ventilátor használata helyett a Living Foods dehidratátorai konvekciós szárításra támaszkodnak. A doboz aljára szerelt fűtőelem által generált hő a tálcákon keresztül emelkedik. A Living Foods alapítója, Jen MacManiman szerint a konvekciós szárítás előnye, hogy kiküszöböli annak lehetőségét, hogy az ételeket szennyeződéssel szennyezzék, amelyet a rajongók beszívhatnak egy dehidratátorba. A ventilátorral működő dehidrátor tiszta helyre helyezése azonban orvosolja ezt a lehetséges problémát.
a konvekciós fűtés lehetővé teszi a csendes működést és az elektromos áram kevesebb felhasználását, de kétszer annyi időt vesz igénybe a terjedelmes, nedvességtartalmú ételek, például a paradicsom és az őszibarack szárítása. Minél hosszabb a szárítási idő (különösen a magas páratartalom idején), annál inkább romlik a szárított termék íze és tartási minősége.
annak ellenére, hogy nedves körülmények között lassabban száradnak, a Living Foods dehidratátorai lehetnek a legsokoldalúbbak a piacon. A joghurt és a kovászos kenyér készítése mellett ezek a dehidratátorok lágyíthatják a mézet vagy a vajat, újra ropogós kekszet vagy pattogatott kukoricát, csírázhatnak magokat vagy keltethetnek fiókákat. A cég azt állítja, hogy gépeit nemcsak gyümölcsök, zöldségek és húsok szárítására használták, hanem virágokat, papírmasétákat, finom fehérneműket, esővel átitatott csizmákat és kesztyűket, tésztákat, frissen ragasztott tárgyakat, gyermekműveket, nyakkendővel festett ruhákat és vízkárosodott könyveket vagy papírokat is.
mindaddig, amíg elkerültem a Living Foods Jumbo túlterhelését nedves tárgyakkal rendkívül párás körülmények között, sikeresen előállítottam rengeteg szárított ételt. A csendes, ventilátor nélküli működés pedig hozzáadott bónusz volt.
Élelmiszer-Dehidrátor kiválasztása: tippek vásárlás előtt
ha speciális termékek szárítását fontolgatja, vizsgálja meg, mely modellek felelnek meg az Ön igényeinek. Stick-proof gyümölcsbőr lapok, tálca képernyők, szaggatott fűszerek vagy készletek, és nagyon jó kézikönyvek, beleértve a recept könyvek, értékesítik a legtöbb dehidratáló kereskedők. Ezen kiegészítők mellett az Excalibur különféle hámozókat és szeletelőket is forgalmaz, valamint egy 156 oldalas, illusztrált könyvet, a Preserve it Naturally II: The Complete Guide to Food Dehydrating-et, amely számos egyedi receptet tartalmaz. A Living Foods egy nagy teherbírású tálcát forgalmaz, amely támogatja a súlyosabb munkákat, például a joghurtkészítést; egy termesztődoboz a magok indításához; csírázó csőkészlet; és az élelmiszer — dehidratáló kézikönyvük, szárítsa meg-tetszeni fog!
az általam tesztelt dehidrátorok mindegyike rendelkezik a megfelelő alkalmazásokkal, és a legtöbb körülmények között jól teljesítettek. Vásárlás előtt határozza meg igényeit, helykorlátozásait és költségvetését. Amikor az élelmiszer-ízek megőrzéséről, valamint a gyümölcsök, zöldségek és húsok gyors szárításáról van szó, különösen teljes terhelés mellett és párás körülmények között, az Excalibur Large Garden modell elnyerte a legnagyobb dicséretet. A hátsó szerelt ventilátor, tapasztalatom szerint, egyszerűen nem a legjobb munkát.
a Metropolis Beef Jerky Company of Chicago azt állítja, hogy az Excalibur messze tempójú más modellek készítésére szaggatott. Öt gép, nyolc tálcával, egyenként 3 1/2 font rángatózást produkált négy óra alatt, míg a három tesztelt Excalibur modell öt óra alatt 8 fontot produkált, utána a tálcatisztítási idő töredékével. (Megjegyzés: a hús rántása nem olyan egyszerű, mint a gyümölcsök és zöldségek szárítása. Új, biztonságosabb recepteket hoztak létre a házi készítésű rántás előállítására a Colorado Állami Egyetemen végzett tesztek után, amelyek azt mutatták, hogy a hagyományos módszerek nem pusztíthatják el a szalmonella és az E. coli baktériumokat a húsban.
a mechanikus kiszáradás helyreállította a szárított ételek áldását a házamban. Üvegek” un-sun ” szárított paradicsom és a saját magyar paprika most sorakoznak a polcokon, valamint mindenféle szárított gyümölcsök és egyéb zöldségek. A teljes kamra elégedettsége mellett a családom és én is profitálunk a táplálkozási dehidratáló konzervekből. Az összes kapcsolódó költség kiszámításakor a mechanikus dehidratáló használata fele annyiba kerül, mint a konzerválás, és majdnem hétszer olcsóbb, mint a fagyasztás. Természetesen nem olyan olcsó, mint a nap, de hé, nem élhetünk mindannyian Kaliforniában!
szüksége van egy igazán nagy Dehidrátorra?
ha nagyon nagy kapacitású dehidrátorra van szüksége, nézze meg a nemzetközi kutatócsoport által kifejlesztett fatüzelésű kémény-konvekciós modellt, amelyet az Aprovecho Kutatóközpontban finomítottak Cottage Grove-ban, Oregonban. Ez a 4 láb-by-10 láb dehidrátor egyszerre akár 250 font gyümölcsöt is kiszáradhat, és csak néhány száz dollárba kerül, hogy fémlemezből, szigetelésből és néhány más anyagból építsen. A részletekért vegye fel a kapcsolatot az Aprovecho Kutatóközponttal a következő címen: www.aprovecho.org.
Bővebben az élelmiszer-kiszáradásról:
How To Build A Food Dehydrator
takarítson meg pénzt a gyümölcsök és zöldségek otthoni szárításával
Home Food Preservation Headquarters
hogyan lehet tartósítani az élelmiszereket Napszárítással és természetes módszerekkel
erősen ajánlotta a Földanya HÍRSZERKESZTŐI:a napenergia élelmiszer-szárító könyv, eben Fodor. Ha napenergia-szárító építésén gondolkodik, vagy csak meg akarja tanulni az ételek dehidratálásával történő megőrzésének alapjait, ez a legjobb elérhető könyv. Teljes részleteket tartalmaz arról, hogyan lehet nagyon hatékony napenergiával működő dehidrátort építeni. Rendelje meg most.
-
megjelent jún 1, 2003
az éghajlatváltozás hatása a királylepkékre és az erdőkre, a környezetszennyezés az amerikai városok környékén, valamint a kőpor a szén-dioxid-gazdálkodáshoz.
házi Homestead karácsonyi Ajándékötletek
Karácsonyi ajándékok adása, amelyek közvetlenül a szívedből és a homesteadból származnak, értelmet adnak az ajándékozásnak.
mustár szerető receptek
ha mustár szerető vagy, ez a recept az Ön számára. Gyors, egyszerű és nagyon sokoldalú, nem lehet baj a saját házi mustárral.
