van egy nagy recept kétszersült, szeretné eladni a helyi bolhapiacon, vagy talán szeretne lenni egy otthoni szakács? Bármi legyen is az élelmiszer-vállalkozása, két részből álló cikkünk elmagyarázza a folyamatot 10 cselekvhető lépések az Ön számára.
az élelmiszerbiztonság alapjai
remélhetőleg mostanra felfedezte, hogy ahhoz, hogy Dél-Afrikában élelmiszert gyártson, vagy éttermet vagy kávézót nyisson, be kell tartania az élelmiszer-kozmetikai és Fertőtlenítőszerekről szóló törvény 54.törvényének 1972. évi higiéniai szabályozását. Igen, a rendelet az egészségügyi törvény hatálya alá tartozott, de áthelyezték. Természetesen ez még mindig közegészségügyi kérdés.
tehát mit mond valójában az R962 rendelet – “az élelmiszer-helyiségek és a szállítás általános higiéniai követelményeit szabályozó rendeletek”?
csatlakozzon hozzánk az élelmiszer-biztonság alapvető webináriumra, és tudjon meg többet a szakértőktől.
érvényes elfogadhatósági tanúsítvánnyal kell rendelkeznie
ezt a tanúsítványt a helyi környezet-egészségügyi osztályon kell kérelmeznie. A kereskedelem megkezdése előtt rendelkeznie kell ezzel a tanúsítvánnyal. Próbálja ki ezt a linket a kapcsolattartási adatokért: környezet-Egészségügyi Minisztérium
a legjobb megoldás az, ha valójában az irodákba megy, nem pedig a hívás.
a létesítménynek úgy kell kinéznie, mint egy élelmiszer-létesítmény
nem egy roncstelep. Olyan területen kell lennie, amely nem jelent kockázatot a folyamatokra vagy a kezelt élelmiszerekre. A nyílt talaj rágcsálófertőzéshez vezethet, a szomszédból származó por szennyezheti a terméket. Ha a környezet nem ideális, és nem tud mozogni, további intézkedéseket kell alkalmaznia annak érdekében, hogy a külső ne váljon belső problémává.
a rendelet kötelezi Önt arra, hogy az élelmiszereket a rendelkezésre álló legjobb módszerrel védje a mérgező vagy sértő gázok, gőzök, szagok, füst, koromlerakódás, por, nedvesség, rovarok vagy más vektorok, vagy bármilyen más fizikai, kémiai vagy biológiai szennyeződés vagy szennyezés, vagy bármilyen más anyag által okozott szennyeződés vagy romlás ellen.
az élelmiszeripari létesítmény kialakításának elősegítenie kell a könnyű tisztítást is. A rendelet a sima, könnyen tisztítható, nem porózus szavakat használja a falak, mennyezetek és padlók leírásakor. Legyen óvatos a csempékkel, mivel a habarcs porózus lehet.
a létesítményt megfelelően szellőztetni kell a felgyülemlett gőz eltávolítása érdekében. Bármely szakácsgéphez elszívó burkolatokra van szükség. A világításnak is elegendőnek kell lennie. Mindkét esetben a nemzeti építési szabályok érvényesek. Az éttermek konyháinak szintén minimális méretűnek kell lenniük a mecénások számára. Ha megváltoztatja az épületet, vagy újat tervez – győződjön meg róla, hogy a terveket először jóváhagyják.
a létesítménynek kártevőbiztosnak kell lennie-a legyeket és a rágcsálókat külön meg kell említeni. Ez azt jelenti, hogy távol kell tartani őket, hogy ne legyenek nyitott ablakok, kivéve, ha ezeket átvizsgálják, rácsok a csatornákon és nincs nyílás a falakon. Az ajtók alján található gumicsíkok tovább visszatartják a rágcsálókat.
szennyvízrendszerét az EHP-nek jóvá kell hagynia. Zsírcsapdákat kell telepíteni.
tisztítási célokra mosó berendezésnek kell lennie. Megjegyzés! Ez nem a kézmosó medence.
3. Elegendő WC és kézmosó medence
megfelelő számú WC-t kell biztosítania az alkalmazottak és a mecénások számára, ha étterme van. A rendelet táblázatot tartalmaz a szükséges WC-k számáról.
minden fürdőszobának hideg és meleg vízzel, szappannal kell rendelkeznie – mindig használjon folyékony szappant és eszközt a kézszárításhoz.
inkább használjon papírtörlőt vagy megfelelő teljesítményű meleglevegős szárítót. Győződjön meg róla, hogy van egy hulladékgyűjtő is. A munkahelyi egészségvédelmi és biztonsági Törvény előírásai azt is előírják, hogy egészségügyi tartályokat kell biztosítani a női WC-kben.
a WC-k nem nyílhatnak közvetlenül az étterembe vagy a konyhába/ételkészítő helyiségekbe. Legalább egy előcsarnok/dupla ajtó konfigurációnak kell lennie.
a WC-knek nyilvánvalóan nagyon rendszeresen tisztábbnak kell lenniük, lehetőleg nem a konyhai személyzetnek. Megjegyzés! Az élelmiszer-előkészítési területeken még több kézmosó medencének kell lennie.
4. Hely mindennek és mindennek a helyén
elegendő helynek kell lennie a folyamat minden tevékenységéhez. Az élelmiszerek tárolóhelyeit el kell különíteni az élelmiszerek és az összetevők tárolóhelyeitől. Ideális esetben a nyers ételeket és a szakács/hőkezelt termékeket külön kell tartani.
külön kijelölt területet kell biztosítani a hulladéktárolók számára.
kell lennie egy helynek, ahol a személyzet átöltözhet és tárolhatja személyes ruházatát az élelmiszer-kezelési tevékenységektől távol. A személyzet nem változhat a WC-kben.
5. A munkához megfelelő szerszámok
az élelmiszer-kezelő létesítményben használt összes berendezésnek alkalmasnak kell lennie a célra. Figyelembe kell vennie, hogy az elemeket többször használják, így a háztartási berendezések nem fognak tartani. Inkább költeni a pénzt, és befektetni az ipari berendezések.
az élelmiszerekkel érintkező felület nem lehet szennyeződés forrása, ezért ezeknek a felületeknek sima, rozsdamentes, nem mérgező és nem nedvszívó, könnyen tisztítható anyagoknak kell lenniük. A fa vágódeszkák nem ideálisak.