Guardian és csapata, a Rio Grande Matanzeros, az uralkodó People ‘ s Choice nyertesek-és idén nagy bajnokokra törekszenek. De most, szeles, 20 fokos időben, és csak generátor-meghajtású fényvetőkkel a megvilágításhoz, a 43 éves férfi rejtjelezik.
a Matanzerók azzal vannak elfoglalva, hogy mesquite fát vágjanak, vagy késeket és összetevőket rakjanak ki, hogy megbirkózzanak az előttük álló 12 órás nappal. A csapatsátor mögötti gödrök, propán Gáztartályok, üstök, dohányosok és serpenyők körül ugrál, és megoldást keres.
“lámpa-fűtőlámpára van szükségem!”Guardian kiabál. Valaki talál kettőt, és elhelyezi őket a szakácsolajos kancsók körül.
“meg kell szereznünk az előnyt” – mondja kavicsos hangon. Két zakóban, overallban, egy csörgőkígyó tetején lévő cowboy kalapban, és pitonbőr csizmában, egy tőrrel a nyakában. “Mindig mi vagyunk az első csapat, amely ételt ad ki, és az utolsó.”
körülnéz. Más csapat még nem érkezett. “Mire elkezdenek szakács,” ő repedések, “ez lesz délben!”
a varázs földjének városai évszázadok óta tartanak matanzákat, mióta a spanyol telepesek elhozták a hagyományt Európából. Ezek az egész napos ügyek azt mutatják, hogy a férfiak és a nők lebontják a sertéseket, és minden részét felhasználják, a vértől a bungig. Az Egyesült Államokban csak a Cajun boucheries hasonlítható össze egy közösségi lakomával, hogy tisztelje az állatot — és hálát fejezzen ki.
“ez az, amit embereink élnek és lélegeznek” -mondja Kevin Otero, a KANW-FM 89.1 programigazgatója, egy Albuquerque NPR állomás, amely az Új Mexikói kulturális programozásra szakosodott. “A családoknak minden hétvégén matanzas lenne. Ez már nem olyan.”
ahogy a mezőgazdasági hagyományok elhalványulnak az egész országban, a hanyatlás különösen Új-Mexikóban, egy olyan államban, ahol sok lakos büszkén nyomon követi származását a konkistadorokra, és morog az amerikaiakra, akik az államot csak a türkiz és a “Breaking Bad” földjének tekintik.”
“ez örökség, közösség, rituálé, közgazdaságtan, kulináris, ünneplés” – mondja Tey Marianna Nunn, az Albuquerque-i Nemzeti Spanyol Kulturális Központ vizuális művészeti programigazgatója. “Ez valóban egy performansz művészeti forma.”
ismerve a rajz erejét, a Valencia Megyei Hispano Kamara 2000-ben a világ legnagyobb Matanzájává fejlődött, mint középiskolás diákok adománygyűjtése.
“tarthatunk bankettet-mondja Rita Garcia jelenlegi igazgatósági titkár -, de egy matanza nem szórakoztatóbb?”
új mexikói zenei legendák, mint pl Al Hurricane rendszeresen fellépett az állam egyedi hangzásának lejátszására, egy kürt-nehéz műfaj, amelyben a zenekar a “barna szemű lánytól” a Los Tigres del Norte klasszikus, és nem hagyhat ki egy ütemet, elrontani egy akcentust vagy elveszíteni a táncparkettet.
a nap kezd felkelni, éppen időben az első snack a nap: sertés kolbász töltött sajttal, tejföllel, burkolva piros chile hash barnák.
közben Guardian dolgozik a máj étel, darálás előre pácolt csomók mellett paprika, lila hagyma, aprított sárgarépa. Mindent tojástekercsbe tesz, és megsüti az eredményeket.
következik a lonjas, a fatback, amelyet chicharrone-ba sütnek.
Guardiannek szakadt rotációs mandzsettája van, így 20 éves lánya, Alexis segít neki a chicharrones keverésében. Élete nagy részében matanzasba kísérte, így ismeri az eljárást: várja meg, amíg a nyers sertéshús addig szakácsol, amíg meg nem ugrál, majd hatalmas lapáttal fordítsa meg az üst szélétől az aljáig. Ismétlem.
“ez szórakoztató,” ő mondja. “Lehet, hogy én vagyok az utolsó generáció, akit érdekel. De remélhetőleg nem.”
a tömeg az Eagle Parkba érkezik, miután a kapuk reggel 7-kor kinyílnak.Mesquite füst terjed a parkon, a sült, füstölt és szakácsolt sertéshús illatával együtt. Benjamin Valencia, akinek korábban az volt a feladata, hogy megfigyelje apját és nagybátyját a mészárlás vezetésére, új munkát kapott: disznómaszkot visel, és üdvözli az embereket a Matanzero standján.
vonalak alakulnak ki, hogy az emberek reggelizhessenek: fűszeres piros chilei palacsinta, vörös Chile sertéshússal, reggeli burritók, többek között.
az összes csapat most aprít és szakács — kivéve egyet. Egy töltésen, amely arra a mezőre néz, ahol a világ legnagyobb Matanza történik, Bruce és Steve Gallegos testvérek várják, hogy egy 55 literes, vízzel töltött olajdob felforrjon. Ők az utolsó csapat, amely megengedte, hogy teljesen lemészároljon egy disznót az eseményen, megtiszteltetés, hogy Steve cracks elment nekik”, mert a régi módon csinálni nehéz — és öregek vagyunk.”
előttük egy 275 fontos koca van az asztalon, patái a levegőben vannak, nyelve kilóg. Megfagyott vér lóg az orrából; a nyak oldalán egy lyuk van, ahol a disznót aznap reggel korábban leszúrták. (Bár matanzas történelmileg magában foglalta az állat helyben történő megölését, a világ legnagyobb Matanzájában versenyző csapatok már levágott sertéseket használnak.)
a világ legnagyobb Matanza csapatai 2012-ig lebontották a teljes sertéseket, amikor az USDA tisztviselői megkövetelték tőlük, hogy előre elkészített sertésekkel dolgozzanak a kormányhivatal által jóváhagyott létesítményből, mert a Matanza térítés ellenében ételt szolgált a nyilvánosság számára — és a szövetségiek azzal érveltek, hogy ez azt jelenti, hogy az esemény most az ő joghatóságuk alá tartozik.
“most nagyszerű, de akkor jobb esemény volt” – mondta az egyik kamarai tag.
tömeg gyűlik össze a Gallegos fülke körül, a hajlamos disznót bámulva. “Ó, wow, ez hátborzongató!”egy fiatal fiú azt mondja.
az idősebb emberek azonnal elkezdik megosztani a múltbeli matanzákról szóló történeteket, valamint a disznóölő tippeket: függetlenül attól, hogy a sertést a fejsze tompa szélével vagy a pengével kábítja-e el. Akár egy golyóval ölöd meg, két centivel a szem felett, vagy a fej mögött. Akár szíven szúrással vérzik ki, akár a nyaki verőérbe.
Ronnie Bonney majdnem négy órát vezetett Clovistól, hogy felesége láthassa első matanzáját.
“ő nem matanza,” ordít. “Ő Albertsons!”
egy ötfős csoport segíti Steve Gallegost azzal, hogy fegyveres zsákokat ragadnak és szétterítik őket a disznón. Valaki forró vizet önt rá. Rövid várakozás után a férfiak elkezdenek borotválni a sörtéket.
Gallegos levágja a lábát, majd rácsra helyezi őket. Miután a disznót tetszés szerint leborotválták, mély vágást tesz a mellkasába, és kinyitja.
a tömeg ostor ki okostelefonok. Gallegos először előveszi a májat és a szívet, és átadja őket a henteseinek. Ezután körbevágja a beleket, ügyelve arra, hogy ne csípje el a duzzadt, lila zsákokat, nehogy azok tartalma kifolyjon és mindent elrontson.
a világ legnagyobb Matanza bontakozik nélkül zökkenőmentes, a résztvevők között katonai veteránok, motorkerékpár klub tagjai és DEA ügynökök. A hőmérséklet soha nem haladja meg az 50 fokot, de úgy tűnik, senki sem bánja. A zenekarok robbantják a szettjeiket, egy bemondóval, aki felszólítja a résztvevőket, hogy “táncolják le azokat a chicharronokat.”
kora délutánra már csak pár száz ember maradt, többnyire csapatok és barátaik és családjuk várja a győzteseket 10 kategóriában, mint például a carnitas, a bizcochitos (ánizsízű cukor süti) és a vas malac, amelyben a csapatok feladata volt a sertéshús szakácsa a meglepetés összetevő mellett: polenta. (“Talán ez nem egzotikus összetevő Dél-Kaliforniában” – mondja a bíráló vezetője. “De itt van.”)
a győztesek kihirdetése előtt a Hispano kamarai tag felfedi a nap legfontosabb statisztikáit: 43 sertés szakács, 300 gallon chile használt, 22 000 tortilla kiosztott és több tízezer dollár ösztöndíjat gyűjtött.
a Rio Grande Matanzeros dominál. Guardian nyeri az első helyet májával és Vas sertés előételeivel; anyja vörös chilei receptje a harmadik. Két másik csapattag az első és a harmadik a tortilla kategóriában, a Matanzerók pedig még egyszer megnyerik a People ‘ s Choice-t.
de a Grand Champion cím ismét elkerüli a 20 fős csapatot: a győztes a Matanza egyik fő szponzora.
“nem tudom, mit tehetünk még” – mondja Guardian. Leveszi a napszemüvegét, hogy letörölje a könnyeit. “Nem kérhetek többet a csapattól. Tovább kell mennünk.”
a többi Matanzeros azonban eksztatikus. Egy csapatfotóra gyűlnek össze, miközben a Guardian összegyűjti a nyugalmát. Újra felveszi a napszemüveget és mosolyog.
“amíg képes vagyok rá-mondja -, addig matanzát fogok csinálni, amíg Isten haza nem hív.”
Twitter: @GustavoArellano