hogyan készül a Marsala bor?
a Marsala bor 3 szőlőfajtát kombinál – Grillo, Inzolia és Cataratto. Ezt a borkeveréket semleges ízű szőlőpálinkával dúsítják.
ezt ezután 2 édesítőszer egyikével édesítik. Ezek mistela (erjesztett szőlőlé, amelynek erjedését szeszes italokkal leállították) vagy mosto cotto (főtt must).
a Marsala bor régebbi fajtáit Solera néven ismert rendszerrel érlelték. Ez egy dinamikus öregedésnek nevezett folyamat.
a borokat egy hordóba teszik, a legrégebbieket pedig az alján húzzák le. Ezeket a hordókat ezután fiatalabb borokkal töltik fel, hogy hosszabb ideig természetes módon öregedjenek.
a Marsala bornak 3 színe van. Ezek ambra, rubino és oro. Az Oro aranyat jelent, és ezeket a borokat nem lehet édesíteni a mosto cotto-val.
a Rubino egy újabb és kevésbé elterjedt Marsala borfajta, amelyet csak vörös szőlőből lehet készíteni. Ambra fordítja amber.
vannak is 3 szint édesség Marsala bor jön. Ezek a secco (száraz), semisecco (közepes száraz) és dolce (édes).
a Marsala bornak még egy osztályozási skálája van. Ez a bor korát használja a kategorizáláshoz. A kategóriák fine, superiore, superiore riserva, vergine vagy solera, valamint vergine stravecchio vagy vergine riserva.
a finom boroknak legalább 17 térfogatszázalék alkoholtartalmúnak és 1 évesnek kell lenniük. A Superiore borok legalább 2 évesek és 18 térfogatszázalék alkoholtartalmúak. A Superiore Riserva-t legalább 4 éve öregítették, és 18 térfogatszázalék alkoholt kell tartalmaznia.
a Vergine vagy a Solera szintén 18 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz, de legalább 5 éve érlelik.
az utolsó kategória, a Vergine Stravecchio vagy a Vergine Riserva legalább 10 éve érlelt borokat tartalmaz. Ezek szintén 18 térfogatszázalék alkoholt tartalmaznak, és nem adhatnak hozzá cukrot.
Marsala Borpótló
Madeira bor
ez is egyfajta szeszezett bor, hasonló ízű és megjelenésű, mint a Marsala bor. Hagyományosan 5 különböző szőlőfajtából készül, így összetett ízű.
az Amontillado bor a spanyol Montilla régióból származó dúsított sherry bor. Ez jól helyettesíti a száraz Marsala bort.
a Pedro Ximinez egy spanyol fehérbor, amely hatékonyan helyettesíti a Marsala bort.
a kikötő is működne, bár ez drágább lehet, mint a Marsala bor használata. Mindezek a helyettesítők 1:1 arányban használhatók a Marsala borhoz.
száraz sherry
ez nem olyan testes ízű, mint a Marsala bor, de működni fog, ha csak alkoholos alaphangra van szüksége. Csak sherry-t használjon, és ne szakács sherry-t használjon erre a helyettesítőre.
ez azért van, mert a sherry szakács sok nátriumot és egyéb adalékanyagot tartalmaz, amelyek nem párosulnak jól az étel többi ízével.
használja egyenlő mennyiségben a recept által igényelt Marsala borral.
Sherry és édes vermut
ha nem találja egyedül a sherry-t hatékony helyettesítőnek, kombinálhatja édes vermuttal. Ez más dimenziót ad az ízprofilnak, és előnyben részesítheti.
minden egyes ons Marsala bor helyettesítéséhez kombinálja a ons serryt és a Serry vermutot.
szőlőlé és pálinka
ez jó helyettesítő az étel alkoholízének csökkentésére. Ez egy könnyű helyettesítés olyan dolgokból, amelyek valószínűleg a szekrényben vannak.
minden egyes ons Marsala bor helyett keverjünk össze egy 1 teáskanálnyi konyakot.
fehérbor, pálinka, fűszerezés
sok embernek lesz itt egy üveg száraz fehérbor. A Marsala olyan bor, amelyet pálinkával dúsítottak, vagyis ez a helyettesítő szorosan utánozza az ízét.
minden nap egy csésze Marsala bor, a recept kéri, helyettesítse a száraz fehérbor, 1 teáskanál brandy.
ha száraz fehérbort használ, javasoljuk, hogy adjon hozzá egy-két csipet cukrot a Marsala bor édességének hozzáadásához. Még egy csipet sót is hozzáadhat az íz befejezéséhez.
gyümölcs és balzsamecet
egy kicsit több ott javaslat, hogy pörkölt szilva, füge, vagy aszalt szilva egy óra múlva. Szűrje le a folyadékot, és keverje össze egy-két csepp balzsamecettel.
használja a főzetből a főzetet, hogy helyettesítse az összes főzetet.
vörös szőlő vagy áfonyalé
ezeket a gyümölcsleveket vízzel kissé hígíthatja. Ez hatékonyan helyettesíti az édes recepteket, különösen a süteményeket. Az is jó, ha tiramisut készít a gyermekek számára, és ugyanazt a hatást kívánja elérni alkohol nélkül.
cserélje ki minden ¼ csésze Marsala bor, helyettesítő ⅜ kupa lé kombinálva ⅛ bögre víz.
fehér szőlőlé, ecet és vanília
sokan vannak, akik inkább nem fogyasztanak alkoholt otthon. Ez egy másik nagyszerű alkoholmentes helyettesítő a Marsala bor számára.
helyettünk egy csészényi Marsala bort, adjunk hozzá egy csészényi fehér szőlőlét, 2 evőkanál sherry ecetet és 1 evőkanál vaníliakivonatot.
csirke-vagy zöldségállomány
ez a sós ételeknél működik a legjobban, ahol hosszú a párolás vagy szakácsidő.
a csirke általában a jobb megoldás, de a zöldségfélék is működni fognak. Ez etikusabb alternatívát kínál az ételhez a nem húsevők számára.
a megadott Marsala borral azonos mennyiségben használható.