220-228 szulfit tartósítószerek-élelmiszer-intolerancia hálózat

élelmiszer-intolerancia hálózat adatlap

szulfitok (220-228)

Bevezetés

hogyan kerüljük el a szulfitok

szulfitok Ausztrál élelmiszerekben
szulfitok az amerikai élelmiszerekben
étkezés
gyermekek szulfitbevitele
szulfitok darált húsban
szulfitok burgonyatermékekben
bor zihálás nélkül
a határérték túllépése

Szulfitszabályok

ki figyel?
a szulfitok felemelkedése és bukása
mit tehet

tudományos hivatkozások

a szulfitok története
a szulfitok elpusztítják a tiamint
az élelmiszer-intolerancia teljes körű tüneteivel járó szulfitok, különösen az asztma
salátabár halálesetek
a szulfitérzékeny Gyermekek száma
hogyan kerülhető el a szulfitok
a darált húsban lévő szulfitok és kolbász
gyermekek szulfitbevitel
szulfitok burgonyatermékekben
szulfitok borban
meghaladja a határértéket
a szulfitok emelkedése és csökkenése

kulcsszavak: szulfitok, szulfitok, asztma, bor, aszalt gyümölcs, hús, tiamin

Bevezetés

a szulfitok az egyik legrégebbi és legelterjedtebb tartósítószer az élelmiszer-ellátásunkban. A görög és római időkben borban használták őket, de csak az 1880-as években kezdték használni tartósítószerként a húsokban az ausztrál és dél-amerikai marhahústermelők, akik termékeiket Angliába akarták szállítani. A szulfitok használata a gyümölcsökben és zöldségekben a feldolgozott Élelmiszeripar növekedésével a huszadik században általánossá vált.

a szulfitok elpusztítják a tiamint (B1-vitamint), ezért egyes szakértők azt javasolják, hogy azokat az élelmiszereket, amelyek jelentős tiaminforrást jelentenek, mint például a húsok, tejtermékek és gabonafélék, ne szulfitálják. Ausztráliában számos kedvtelésből tartott macska és kutya halt meg tiaminhiány miatt a jegyzékben nem szereplő szulfitokat tartalmazó kedvtelésből tartott állatok húsának állandó étrendje miatt. Mivel a szulfitok hasítják a tiamin molekulát, a vitamin-kiegészítőkben lévő tiamint a szulfitok is elpusztíthatják. Emiatt az Egyesült Államokban 1959 óta teljes tilalom van a szulfitok húsokban történő felhasználására, bár a Szulfitos húsokat, például a kolbászokat még mindig széles körben fogyasztják más angol és spanyol nyelvű országokban. Úgy gondolják, hogy a szulfitok elpusztítják a folsavat is.

a szulfitokat összefüggésbe hozták az élelmiszer-intolerancia tüneteinek teljes skálájával, beleértve a fejfájást, az irritábilis bél tüneteit, a viselkedési zavarokat és a bőrkiütéseket, de leginkább az asztmásokra gyakorolt hatásukról ismertek az 1970-es és 80-as évek jól ismert salátabár-halála óta, amikor több száz súlyos reakcióról számoltak be, és legalább 12 asztmás halt meg az éttermekben szulfitokkal permetezett saláták fogyasztása miatt. Ezt a felhasználást 1986-ban betiltották az Egyesült Államokban, de az Egyesült Államok Élelmiszer-és Gyógyszerügyi Hivatala 1990-ben a szulfitok fagyasztott hasábburgonyán történő használatának megtiltására tett lépését eljárási okokból a burgonyaiparral folytatott bírósági csatában legyőzték.

Eleinte úgy gondolták, hogy a szulfitok csak a lakosság kis százalékát érintik, de 1984-ben ausztrál kutatók azt találták, hogy az asztmás gyermekek több mint 65% – A érzékeny a szulfitokra, és 1999-ben a konzervatív Egészségügyi Világszervezet (WHO) felfelé módosította a szulfitérzékeny asztmás gyermekek számának becslését, 4% – ról 20-30% – ra.

a WHO ajánlására az élelmiszer-szabályozók lassan dolgoznak azon, hogy csökkentsék a nagy mennyiségű szulfit tartósítószer használatát élelmiszereinkben. A gyermekek számára azonban ezt a csökkenést ellensúlyozhatja az aszalt gyümölcs egészséges snackként történő népszerűsítésének fokozása az elhízási járvány által kiváltott új étkezdei irányelvek alapján. Mivel a szulfitok bármely adagja túl sok lehet az asztmások számára, az egyéneknek meg kell tanulniuk, hogyan kerüljék el a szulfitokat maguknak.

hogyan kerüljük el a szulfitokat

(adaptálva: elege az asztmából Sue Dengate, kiadta Random House Australia, 2003)

kezdetnek kerülje el mindazt, amely a 220-228 tartományban felsorolt összetevőket tartalmazza:

• 220 kén-dioxid
• 221 nátrium-szulfit
• 222 nátrium-biszulfit
• 223 nátrium-metabiszulfit
• 224 kálium-metabiszulfit
• 225 kálium-szulfit
• 228 kálium-biszulfit

az elfogyasztott szulfitok közül sok azonban címkézetlen ételekben lesz. Ha megnézi az alábbi szulfitlistákat, láthatja, hogy az adalékanyag-mentes alacsony szaliciláttartalmú étrend miért működik olyan jól a szulfitérzékeny asztmások számára. A gyümölcsökben, gyümölcsitalokban, aszalt gyümölcsökben, gyümölcsízű Reggeliben, süteményekben, snackekben, müzliszeletekben, joghurtban, jégkrémben és édességekben található feldolgozott élelmiszerek és szalicilátok elkerülésével Ön is megszabadul a szulfitoktól.

nagy különbség van a szulfit listák olvasása és annak megértése között, hogy a vásárolt étel vagy az éttermi étkezés tartalmaz-e szulfitot. A legjobb módja annak, hogy megtudja, mely élelmiszerek tartalmaznak szulfitokat, ha megkérdezi a különösen szulfitérzékeny fogyasztókat.

Liz, egy szulfitérzékeny asztmás Ausztráliából, azt javasolja, hogy kerülje a kolbászokat, az összes feldolgozott deli húst, a szívélyes ételeket, a dzsemeket, a boltban készített gyümölcssalátát, az ecettel pácolt bármit, a boltban vásárolt forró chipset, a szárított ételeket, például a sárgabarackot és a ‘bármi, ami nem természetes’.

Rick Williams az USA-ból, aki a Nosulfites weboldalt üzemelteti, súlyos fejfájást szenved a legkisebb mennyiségű szulfit elfogyasztása miatt. Az Egyesült Államokban feldolgozott élelmiszerek szulfitjainak listája az alábbiakban képet ad a probléma nagyságáról. ‘A jelenlegi szabályozás elriasztja a nagy mennyiségű szulfit használatát’ – mondja Rick. Ma a probléma az alacsony kén-dioxid szint gyakorlatilag mindenben, amihez hozzáérünk. Az Egyesült Államokban a 10 ppm alatti szulfitokat nem kell felsorolni, de ezek mind hozzájárulnak a szulfit beviteléhez.

a szulfitokra adott reakciókról szóló olvasói jelentések 21 oldalas gyűjteménye található. Meglepő módon sok szívritmus-és pitvarfibrillációs jelentés, valamint a szárított gyümölcsből és borból várható asztma van.

az ausztrál élelmiszer-szabályozók 1994-es felmérése szerint a vizsgált élelmiszerek több mint felében szulfitot találtak, beleértve az olyan kapcsokat, mint a kenyér és a margarin, a fehér kenyérben pedig magasabb a szulfit, mint a teljes kiőrlésű kenyérben.

ha megnézi a gyorséttermi vállalatok összetevőinek listáját,látni fogja, hogy az összetevők közül kevés tartalmaz szulfitokat. Ez nem jelenti azt, hogy az élelmiszerek szulfitmentesek. Kis mennyiségű szulfit összeadódik a feldolgozott élelmiszer-összetevőkben, például a kukoricaszirup szilárd anyagaiban, a kukoricakeményítőben, a maltodextrinben, a burgonyakeményítőben és a pelyhekben, a répacukorban, az ízesítéshez és öntetekhez használt palackozott citromlében, a glükózszirupban, a kólaitalokban használt karamellszínben és a pizzakéregben lévő szulfitokban. Ha a szulfitok szintje meghaladja a 10 ppm-et, akkor fel kell tüntetni az összetevők panelen, de gyakran nem.

a szulfitok elkerülésének legegyszerűbb módja az összes feldolgozott élelmiszer elkerülése. A hibabiztos bevásárlólistákon szereplő élelmiszerek szulfitmentesek, kivéve néhány gluténmentes lisztet szulfitmaradványokkal. A friss gyümölcsök és zöldségek szulfitmentesek. A szárított gyümölcsök, mint például a sárgabarack, az őszibarack, az alma és a körte többnyire szulfitosak, kivéve, ha a szaküzletekben (lásd a szárított gyümölcs veszélyeiről szóló tájékoztatót) a datolya, az aszalt szilva, a füge, a szultána és a mazsola szulfitmentes, de rendkívül magas szalicilátszintet tartalmazhat. Ha elvégezte az eliminációs étrendet és a kihívásokat, és úgy találta, hogy csak a szulfitokra reagál, akkor hozzáadhatja az élelmiszer-vegyi anyagokat, amelyek nem okoznak problémát. Ez a nehéz rész – az élelmiszerek újbóli bevezetése hibák nélkül. Ha a tünetek megismétlődnek, néhány lépést vissza kell lépnie.

a hibabiztos bevásárlólista rendszeresen frissül. Itt vannak hibamentes gluténmentes szulfitmentes Lisztek:
köles liszt
fehér rizsliszt
barna rizsliszt
hajdina
Quinoa
amarant
Besan
lencse
vegye figyelembe, hogy az Ewanan márkájú tápiókakeményítő tartósítószer-mentes. Lehet, hogy beszerezheti a kukoricaliszt szerves anyagát, amelynek tartósítószer-mentesnek kell lennie. A burgonyakeményítőt/ lisztet, a kukoricalisztet (kukoricamagot) szulfitokba áztatják, amikor a keményítőt kivonják. Tápióka / nyílgyökér lehet maradék szulfitok-ez változik márka márka-köszönhetően Teresa

szulfitok Ausztrál élelmiszerek megengedett legnagyobb (ppm vagy mg / Kg)

alkoholtartalmú italok pezsgő és szeszezett bor, több mint 35 g/L cukor bor a fentiek szerint, kevesebb mint 35 g/L cukor bor (gyümölcs, zöldség, mézbor), több mint 5 g/L cukor bor a fentiek szerint , kevesebb mint 5 g/L cukor vegyes alkoholtartalmú italok sör almabor (pl. körte almabor) pékáruk mint a tészta kondicionáló liszt termékek, beleértve a tésztát és tésztát kekszek, sütemények és cukrászsütemények italok, alkoholmentes gyümölcslé, italok, üdítőitalok, szívélyes ételek fűszerek és ízesítők Chutney savanyúság, ecetes hagyma, uborka Ecetek és kapcsolódó termékek szószok és feltétek, majonéz hal és kagyló szakács nélküli rákfélék (garnélarák, rák, rák, homár) főtt rákfélék teljes mértékben tartósított hal konzerv termékekkel együtt konzerv abalone friss gyümölcs és zöldség frissen elkészített saláták és gyümölcssaláták (illegális, de ez történik) szőlő csomagolt áteresztő boríték feldolgozott gyümölcs és zöldség kandírozott gyümölcs és zöldség szárított gyümölcs (gyümölcs bárokban stb.) szárított kókuszdió vegyes aszalt gyümölcs (süteményekben) gyümölcsutánzat (pl. cseresznye) alma és burgonya feldolgozásra gyümölcs és zöldség előkészítése gyártásra gyümölcs és zöldség készítmény cellulózzal avokádó, fagyasztva sárgarépa, szárítva (süteményben) szárított zöldségek burgonya (forró chips, hasábburgonya) zselatin zselatin gabonatermékek és tészta kukoricamag lágyítása keményítő számára hús deli húsok darált marhahús (szulfitok illegális, de darálják gyakran tartalmaz annyi, mint kolbász kolbász és kolbász hús (nyers) ehető beleket dió és dió termékek szárított kókuszdió cukrok és szirupok glükózszirup melasz édes szószok, öntetek, szirupok gyümölcs öntetek, szirupok

400 250 300 200 250 25 250 60 300 300 115 285 750 100 350 100 30 30 1000 0 10 2000 3000 50 3000 3000 200 1000 350 300 3000 3000 200 750 60 500 0 500 500 50 450 450 350

szulfitok az amerikai élelmiszerekben

• alkoholos italok bor, sör koktél keverékek, borhűtők
• pékáruk sütik, kekszek, keverékek szárított gyümölcs vagy zöldség, pitekéreg, pizzakéreg, liszt tortilla
• Italalapok szárított citrusfélék italkeverékek
• ízesítők és ízesítők torma, hagyma és savanyúság ízesítők, savanyúság, olajbogyó, salátaöntet keverékek, borecet
• cukorrépából származó barna, nyers, porított vagy fehér cukor
• tejtermék-analógok töltött tej (növényi olajokkal dúsított sovány tej)
• hal-és kagylókonzerv; friss, fagyasztott, konzerv vagy szárított garnélarák; fagyasztott homár, fésűkagyló, szárított tőkehal
• friss gyümölcs és zöldség tiltott, kivéve a friss elővágott burgonyát és a szőlő gombaölő szereként használt kén-dioxidot
• feldolgozott gyümölcs konzerv, palackozott vagy fagyasztott gyümölcslé (beleértve a citromot, lime-ot, szőlőt, almát); szárított gyümölcs;
• feldolgozott gyümölcs (cont) konzerv, palackozott vagy fagyasztott diétás gyümölcs vagy gyümölcslé; maraschino cseresznye, mázas gyümölcs
• feldolgozott zöldségek zöldséglevek; Zöldségkonzervek (beleértve a burgonyát is); pácolt zöldségek (beleértve a savanyú káposztát, a karfiolt és a paprikát);
• feldolgozott zöldségek (folyt) szárított zöldségek; instant burgonyapüré; fagyasztott burgonya; burgonyasaláta
• zselatinok, pudingok, töltelékek Gyümölcstöltelékek, ízesített és ízesítetlen zselatin, pektin, zseléanyagok
• gabonatermékek és tészta kukoricakeményítő, módosított élelmiszer keményítő, spenót tészta, gravies, hominy, panírozás, tészták, tészta/rizs keverékek
• dzsemek és zselék dzsemek és zselék
• diófélék és diótermékek aprított kókuszdió
• növényi fehérje termékek szójafehérje termékek
• snack élelmiszerek szárított gyümölcsök snack, nyomvonal keverékek, töltött kekszet
• leves és leves keverékek konzerv levesek, szárított leves keverékek
• édes szószok, öntetek kukoricaszirup, juharszirup, gyümölcs öntetek, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, palacsinta szirup, melasz
• és szirupok
• tea Instant tea, folyékony tea koncentrátumok

étkezés

Ausztráliában a gyermekek számára a legtöbb társadalmi alkalom valószínűleg Szulfitos kolbászt tartalmaz. Megkérheti iskoláját, hogy biztosítson tartósítószer – mentes kolbászt, vagy vegye be a sajátját – ellenőrizze a hentesek bevásárló listáját, akik tartósítószer-mentes kolbászokat készítenek). Kerülje a krumplit és a forró chipset. Instant burgonyapürével és gyümölcs szívkoszorúval, széles körben használják néhány napközi központok, mert olcsó, forrása lehet a szulfit a kisgyermekek számára.

a legegyszerűbb enni néhány olyan helyen, amelyet jól ismer. Kérdezzen az összetevőkről. A sima ételek, például a steak vagy a grillezett hal és a kabátburgonya a legbiztonságosabbak. Kerülje a kereskedelmi leveseket, mártásokat, szószokat, mártásokat és önteteket.

Liz azt sugallja: “ez tényleg próba és hiba. Olyan dolgokhoz ragaszkodom, amelyek olyan frissek és természetesek, amennyire csak lehetséges. A kínai és a Thai ételek rendben vannak számomra, különösen, ha sok zöldséget használnak, és mindig ott megyek, ahol nem használnak MSG-t. A lehető legnagyobb mértékben kerülöm az elvihető ételeket, mivel a legtöbb előre elkészített ételben metabiszulfit található. Ha kint kell ennem, salátát választok tekercsben vagy barna rozsban, és kerülöm a kötszereket. Nem eszem elvihető pizzát, inkább a sajátomat készítem, így ellenőrizhetem, mi megy bele. Mielőtt bármit megrendelne, kérdezze meg, mi ment bele. Ha kétségei vannak, ne rendelje meg. Hamarosan megtudod, mit ehetsz és mit nem.”

gyermekek szulfitbevitele

a gyermekek fő szulfitforrásai közé tartoznak a szárított gyümölcsök, kolbászok, italok és néha forró chips vagy krumpli, lásd alább a lehetséges szulfitbevitelt adagonként.

• szárított gyümölcs 16 mg egy szárított sárgabarack
• kolbász 8 mg fél vékony kolbász
• italok 5 mg egy pohár szívélyes
• forró chips 1 mg fél csésze forró chips

szulfitok a darált húsban

az élelmiszer-szabályozók világszerte a szulfitbevitel csökkentésére irányuló kísérletének részeként Ausztráliában és Európában a szulfitokat betiltották a darált húsban, bár nem a kolbászokban, egyes feldolgozott húsokban (például Devonban vagy frankfurterben) és a hamburgerekben, amelyek legalább 4% gabonaterméket tartalmaznak (más néven rissoles vagy pogácsák). Egyes hentesek úgy döntenek, hogy nem felelnek meg ennek a rendeletnek, mivel a szulfit nagyon hatékony tartósítószer, amely jóval azután is megőrzi vagy helyreállítja a friss hús gazdag vörös színét, hogy a hús már nem friss. Az NSW food authority felmérése szerint 2003-ban a mince minták 56% – A illegális szulfitokat tartalmazott. Annak érdekében, hogy valóban biztos legyen abban, hogy a darálója szulfitmentes, alaposan ki kell vetnie a hentesét, vagy tesztelnie kell magát szulfit tesztcsíkokkal, elérhető tőlünk áron.

uszonyos kampány: Survey of szulfites in mince

kipróbálhatja a darált húst, kolbászt és italt szulfit tesztcsíkokkal, amelyek az élelmiszer-intolerancia hálózat költségén kaphatók

a

burgonyatermékekben található szulfitokat az Egyesült Államokban a szulfitok egyik fő forrásának tekintik. Ausztráliában az, hogy a fagyasztott hasábburgonya szulfitált-e, attól függ, hogy melyik gyár, nem pedig melyik márka végezte a feldolgozást. Az elvihető forró chipek kis felmérése szerint a minták többsége szulfitmentes volt, de a fogyasztók számára nem lehet tudni, hogy melyik biztonságos, és az Ausztrál asztmások beszámoltak az elvihető forró chipek reakcióiról (lásd a történetet ). A szárított burgonyapüré-amelyet széles körben használnak egyes gyermekgondozási központokban és egyes feldolgozott élelmiszerekben, például pitékben vagy csirkepogácsákban – erősen szulfitált. Az FDA honlapja figyelmezteti az asztmásokat: ‘ha burgonyát akar enni, amikor kint van, rendeljen sült burgonyát krumpli helyett, hash barnák, burgonyapüré vagy bármilyen étel, amely először a burgonya hámozását foglalja magában. Snack esetén a burgonya chips biztonságos, a krumpli nem.

zihálás nélküli bor

lehet-e tisztességes szulfitmentes bort készíteni? Max Allen, az ausztrál bor magazin volt írója így gondolta. Egy egész rovatot szentelt az 1999-es Happs PF Red rave recenziójának, ‘ragyogó, fiatal, sötét lila szín, jó, merész, bogyós gyümölcsökkel és a szaftos aktuális íz fűszeres, közvetlen ütésével a szájban’. Azóta Happs is bevezetett egy PF fehér, lásd mások a bevásárló listát. Vegye figyelembe, hogy a tartósítószer-mentes bor nem alkalmas szalicilátra reagálók számára, és sok nem alkalmas az extra érzékeny szulfitra reagálók számára. Ragaszkodjon a gin-tonikhoz, a whiskyhez és a szódához vagy a vodkához.

hozzáadhat néhány peroxidot a szulfitok elpusztításához. Két termék, amely ezt megteszi, a SO2GO és a Purewine.

a határérték túllépése

a feldolgozott élelmiszerekben és italokban található szulfitok néha jelentősen meghaladják a törvényes határértékeket. 2003-ban a Lidl Európai szupermarketlánc kivonta az Ausztrál Creston Bay márkájú Cabernet Shiraz vörösbor palackjait az értékesítésből, amikor a megengedett szint akár 17-szeresére is kén-dioxidot találtak. A hatóságok megjegyezték: “ez az összeg rohamot válthat ki egy asztmás személynél, aki kibontja az üveget és belélegzi a szagot anélkül, hogy megkóstolná a bort.”

szulfit szabályzat

ki figyel?

Ausztráliában a szulfit nem megengedett a friss halakon. Egy anya arról számolt be, hogy tudjuk, hogy egy étel tartalmaz-e szulfitot, mert a fiamnak nehézségei vannak a légzéssel az étkezés után egy percen belül. A legtöbb hal rendben van, de alkalmanként reagál. A garnélarák mindig szulfitokat tartalmaz a szín megőrzése érdekében. A maximális megengedett szint 30 ppm,de mennyire ellenőrzik? Egy tenger gyümölcsei dolgozó elmagyarázta, hogyan használják a metta-t (nátrium-metabiszulfit, 223). Ez egy fehér por, amelyet gumikesztyűt viselő emberek zsáknyi friss garnélarákra szórnak. Egyes garnélaráknak magasabb értékűnek kell lenniük, mint másoknak.

miközben recepteket teszteltünk, a férjem észrevette, hogy a szupermarketben kapható glükózszirup márkáján nem szerepel szulfit. Mivel az élelmiszer-tudós egyik első munkája a glükózszirup szulfitszintjének figyelemmel kísérése volt, felvette a kapcsolatot a céggel. Biztosították, hogy régi címkéket használnak, és fel fogják sorolni az új címkékre. Érdeklődéssel figyeltük. Három év telt el, mire a szulfitok megjelentek ezeken a címkéken.

a szulfitok növekedése és csökkenése

az olyan fejlődő országokban, mint India, ahol a hagyományos élelmiszerek additív mentesek, a gyermekkori asztma prevalenciája kevesebb, mint 5 százalék, bár a nyugati étrend bevezetésével emelkedik. Ausztráliában a gyermekkori asztma prevalenciája körülbelül 10% – ról az 1980 – as években több mint 25% – ra emelkedett-az egyik legmagasabb a világon-egy 1998-as nemzetközi tanulmányban. ( http://www.globalasthmareport.org/burden/burden.php ). Azonban 3 felmérésben 20 év alatt (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC341389/) a Sydney-i Egyetem kutatói megállapították, hogy a diagnosztizált asztma előfordulása a helyi általános iskolásokban évtizedig jelentősen megnőtt, majd csökkenni kezdett:
1982 9.1% 1992 38.3% 2002 31.0%
a kutatók nem tudták megmagyarázni ezeket a változásokat, bár véleményünk szerint a válasz nyilvánvaló. Javasoljuk, hogy az asztma aránya megfeleljen a feldolgozott élelmiszerek additív fogyasztási szintjének, különösen a szulfitoknak. Ezek jelentősen növekedtek a huszadik század utolsó két évtizedében, és csökkenni kezdtek, amikor élelmiszer – szabályozóink – az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai alapján-lépéseket tettek a szulfitok fogyasztásának csökkentésére, beleértve a szulfitok nyomon követését, felügyeletét és címkézését. Ezt a magyarázatot megerősíti egy 2018-as megállapítás, miszerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek és italok asztmával és zihálással társultak a brazil serdülők körében (Melo et al, 2018 Melo B et al. Az ultrafeldolgozású élelmiszerek és italok asztmával és zihálással kapcsolatos egyesületei a brazil serdülők körében. Pediatr. Allergia Immunol. 2018;29:504–511. doi: 10.1111 / pai.12911) . Míg az emberek továbbra is feldolgozott ételeket fogyasztanak, az asztmásoknak tudniuk kell a szulfitokról.

mit tehetsz

az FDA figyelmeztet arra, hogy a szulfit-érzékeny asztmások soha ne feltételezzék, hogy az étel biztonságos enni:

• ha az élelmiszer csomagolva van, olvassa el a címkét.
• ha az élelmiszer nincs csomagolva, pl.
• étkezés közben ellenőrizze az összetevőket a pincérrel vagy a menedzserrel. Kerülje a fent felsorolt ételeket.
• étkezés közben mindig vigye magával az asztma gyógyszerét.
• ha valaha súlyos szulfitreakció lépett fel Önnél, vigyen magával adrenalin injekciót.

“némi tennivaló szükséges, de lépéseket tehet a szulfitokkal való érintkezés minimalizálása érdekében, ha asztmát vagy szulfitérzékenységet diagnosztizálnak … de lehet, hogy nem is tudja, hogy problémája van a szulfitokkal, amíg reakció nem következik be. A nem diagnosztizált emberek veszélyben vannak, mert még ha tudják is, hogy a szulfitok mellékhatásokat okozhatnak, gyakran nem társítják a szulfitokat saját egészségügyi problémáikkal.”- Az FDA fogyasztói biztonsági tisztje, Dr. JoAnn Ziyad (teljes cikk)

a fogyasztóknak nem kellene mindezt átélniük. A Közérdekű Tudományos Központ elfogulatlan tudósai 25 évvel ezelőtt javasolták a szulfitok betiltását. Időközben az élelmiszer-tudósok több alternatívát fejlesztettek ki.

“a nyilvánvaló közegészségügyi válasz az lenne, ha lehetőség szerint eltávolítanák az irritáló anyagokat a gyermekek által fogyasztott ételekből.”

– Közérdekű Tudományos Központ

a válasz egyértelmű: ne vásároljon! Mondja el az élelmiszeripari vállalatoknak a döntését.

tudományos hivatkozások

az alábbiakban felsorolt legtöbb cikk összefoglalói elérhetők a PubMed orvosi adatbázisban.

a szulfitok története

• Bell s társadalmi hálózatok és innováció a dél-amerikai húsiparban a hűtés előtti korszakban: Dél-Brazília és Uruguay összehasonlításban. Revista Electronica de Geographia y Ciencias Sociales. Barcelonai egyetem. 2000, 69(84).
• Taylor SL, Higley NA, Bush RK. Szulfitok az élelmiszerekben: felhasználások, analitikai módszerek, maradékok, sors, expozíciós értékelés, anyagcsere, toxicitás és túlérzékenység. Adv Food Res 1986; 30:1-76.
• USFDA cikk – ” szulfitok: biztonságos a legtöbb, veszélyes néhány” Ruth Papazian (December 1996)

a szulfitok elpusztítják a tiamint

• az Ausztrál Állatorvos Szövetség tagjai továbbra is panaszkodnak a szulfitok elleni védelem hiányáról az Ausztrál háziállatok számára, pl. be nem jelentett és a kedvtelésből tartott húsokban kimutatott szulfitok mérgező szintje Dr. Robert Steel, 02 March 2012. “2012. január-februárban a szulfitok további házon belüli tesztelése az N. S. W.-ben a kedvtelésből tartott állatok tulajdonosainak értékesített kedvtelésből tartott húsokban mérgező, be nem jelentett, szabályozatlan szintet mutat ennek a generikus tartósítószernek.”http://www.ava.com.aua legfrissebb hírekért keresse meg a következőt: <szulfit>
• acél RJ. Tiaminhiány macskában, amely a kedvtelésből tartott állatok húsának kén-dioxiddal történő megőrzésével jár. Aust Állatorvos J. 1997;75(10):719-21
• Quattrucci E, Masci V. az élelmiszer-tartósítószerek táplálkozási szempontjai. Élelmiszer Addit Contam. 1992;9(5):515-25. Ez a cikk a szulfitok folátra gyakorolt hatását is tárgyalja-egy vitamint, amelyet ma bizonyos ételek, például kenyér megerősítésére használnak

az élelmiszer-intolerancia tüneteinek teljes skálájához kapcsolódó szulfitok, különösen az asztma

• Feingold Bf, az élelmiszer-adalékanyagok elismerése az allergia tüneteinek okaként, Ann allergia 1968;26:309-13.
• Genton C, Frei PC, Pecoud A. az aszpirin és az élelmiszer-adalékanyagok orális provokációs tesztjeinek értéke az asztma és a krónikus urticaria rutin vizsgálatában. J Allergia Clin Immunol. 1985 július;76(1): 40-5.
• Freedman BJ asztma által kiváltott kén-dioxid, benzoát és tartrazin szereplő narancs italok. Clin Allergia 1977 7 (5): 407-15.
• Baker GJ, Collett P, Allen DH. A metabiszulfit tartalmú élelmiszerek és gyógyszerek által kiváltott bronchospasmus. Med J Aust 1981; 2: 614-6.
• Yang WH, vásárlás ECR. Mellékhatások szulfitok, lehet med Assoc J 1985;133: 865-880.
• Friedman ME, Easton JG A pozitív metabiszulfit kihívások prevalenciája asztmás gyermekeknél. Gyermekgyógyászati Asztma Aller Immunol 1987;1: 53-59.
• Timberlake CM, Toun AK, Hudson BJ, asztmás rohamok kicsapódása Melanéziai felnőtteknél nátrium-metabiszulfit által. PNG Med J 35:186-190, 1992.
• Steinman HA, Le Roux M, Potter PC. Kén-dioxid érzékenység Dél-afrikai asztmás gyermekeknél, s Afr Med J 1993; 83: 387-390.
• Corder EH, Buckely CE 3., aszpirin, szalicilátok, szulfit és tartrazin okozta hörgőszűkület. Biztonságos dózisok és esetmeghatározás epidemiológiai vizsgálatokban. J Clin Epidemiol 1995; 48 (10): 1269-75.
• Gastaminza G, Quirce S, Torres M, Tabar A, Echechipia S, Munoz Fernandex de Corres L, pácolt hagyma által kiváltott asztma: a szulfitérzékeny asztma modellje? Clin Exp Allergia 1996;25 (8):698-703.
• Hodge L, Yan KY, Loblay RL. Az élelmiszer-kémiai intolerancia értékelése felnőtt asztmás alanyokban. Mellkas. 1996 augusztus;51(8): 805-9.
• Gall H, Boehncke WH, Gietzen K. nátrium-metabiszulfit intolerancia a sörben. Allergia. 1996;51(7):516-7.
• Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia. “Inaktív” összetevők a gyógyszeripari termékekben. Gyermekgyógyászat 1997; 99 (2): 268-278.
• Arai Y, Muto H, Sano Y, Ito K. élelmiszerek és élelmiszer-adalékanyagok túlérzékenység felnőtt asztmás betegeknél. III mellékhatások a szulfitokra felnőtt asztmákban. Arerugi 1998 47(11): 1163-7.

salátabár halálesetek

• Tollefson L. az élelmiszer-adalékanyagok mellékhatásainak figyelemmel kísérése az Egyesült Államok Élelmiszer-és Gyógyszerigazgatásában. Regul Toxicol Pharmacol. 1988 8(4):438-46.

száma szulfit érzékeny gyermekek

• városok SJ, Mellis CM. Az acetil-szalicilsav és a nátrium-metabiszulfit szerepe krónikus gyermekkori asztmában. Gyermekgyógyászat. 1984 ;73(5):631-7. Ez a tanulmány megállapította, hogy az asztmás gyermekek több mint 65 százaléka szulfitérzékeny volt
• Egészségügyi Világszervezet – az élelmiszer-adalékanyagok közös FAO/WHO szakértői bizottságának ötvenegyedik ülése. Kén-dioxid és szulfitok biztonsági értékelése és kiegészítés, Genf: Egészségügyi Világszervezet, 1999, http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je06.htm

hogyan kerüljük el a szulfitokat

• a NoSulfites weboldal – Lásd Rick Williams tippjeit http://www.learningtarget.com/nosulfites/
• az Ausztrál szabályozók 1994 – es felmérése-Ausztrália Új-Zéland Élelmiszerügyi Hatóság, 1994 Ausztrál piaci Kosárfelmérés, 1996, ausztrál kormány kiadói szolgálata, Canberra. Ezeket az adatokat 2005-ben ismét más módszerrel elemezték , és elérhetők az interneten-Food Standards Australia New Zealand, a 21. Ausztrál teljes étrend tanulmány: szulfitok, benzoátok és szorbátok teljes étrend-vizsgálata, FSANZ 2005, http://www.foodstandards.gov.au/publications/pages/21staustraliantotald2963.aspx
• szulfitok az Ausztrál élelmiszerekben, az FSANZ weboldaláról, www.foodstandards.gov.au
• szulfitok az amerikai élelmiszerekben, a Fazio T és a Warner CR az élelmiszerekben található szulfitok áttekintése. Élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagok 1990;7(4): 433-454.
• lásd hentesek http://fedup.com.au/information/shopping-list/meat-poultry-seafood-eggs

szulfitok darált húsban és kolbászban

• Magee E, Edmond L, Cummings J, kéntartalmú adalékok bevitele és azok stabilitása az élelmiszerekben a tárolás során (Project A01021), UK Food Standards Agency, 2001.
• Armentia-Alvarez A és társai, a szabad és teljes szulfit maradék szintje a friss és szakácsos hamburgerekben. Élelmiszer-Kiegészítő Contam 1993;10(2): 157-165.
• skót Élelmiszer-Koordinációs Bizottság. Felmérés a darált húsban található kén-dioxid-tartósítószerek szintjéről Skóciában 1988-1992. http://archive.food.gov.uk/ scottish_exec / pdf / sulphdi.pdf (hozzáférés június 6, 2004).
• Zubeldia Lauzurica L és társai, szulfitok jelenléte a Valenciai Közösség iparágaiban előállított darált húsban és húskészítményekben, Rev Espana Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.
• 2003-ban az NSW Élelmiszerügyi Hatóság megállapította, hogy a vizsgált minták 58 százaléka illegális szulfitokat talált a darálóban, http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/industry_pdf/Foodwise_December_05.pdfshowing hogy a hentesek szulfitokat használnak a darálóban, hacsak nincs folyamatos ellenőrzés.

gyermekek szulfitbevitele

a szárított gyümölcsök rendkívül nagy mennyiségű szulfitot tartalmazhatnak, a törvényes határértéknél, amely nagyon magas, vagy akár magasabb is – lásd:

• Aszaltfa gyümölcs Éves ipari jelentés, 2004, ‘…a szárítási folyamat során a gyümölcs kén-dioxid-szintjének fokozott figyelemmel kísérése lehetővé tette a maradékanyagok elfogadható szintre történő ellenőrzését, leküzdve a tavalyi megfelelőségi problémákat’
• Rigg, A. kén-dioxid a kolbászokban és más termékekben. Törvény egészségügyi szolgáltatások. Élelmiszer-felmérési jelentések, 1996-7 www.health.act.gov : ‘néhány minta megközelíti a 3000 mg/kg határértéket … a kén-dioxid magasabb szintjét a szárított csonthéjas gyümölcsökben, például a sárgabarackban és az őszibarackban találták …’
• Campbell, L. kén-dioxid-tartalom az aszalt gyümölcsökben, 12.év kémiai jelentés, Balmoral State High School, Brisbane, 2003. Ez a jelentés három, Törökországból származó szárított barackból, őszibarackból és körtéből származó minta elemzését tartalmazza, amelyeket Ausztrál márkanév alatt újracsomagoltak és értékesítettek. Az 1980-as és 90-es években Törökország elkezdte exportálni az olcsó aszalt gyümölcsöket, és azóta a világ vezető aszalt gyümölcs szállítójává vált.
• a szárított körtének különösen magas kén-dioxid – szintet kell elérnie a barnulás megelőzése érdekében, és a szárított körtéből vett valamennyi minta meghaladta a törvényes határértéket; elsődleges ipari kereskedelmi jelentés: egyedi vámok és egyéb karantén alá nem vonható akadályok: a szárított körtére vonatkozó kén-dioxid uniós szinten elérhetetlen maximális szermaradványszintje (Olaszország az egyetlen olyan termelő a világon, amely forgalmazhat olyan félszárított körtét, amely megfelel a szermaradványértéknek). Elsődleges ipari kereskedelmi jelentés (kattintson az 5. fejezetre a körtére vonatkozó dokumentum letöltéséhez)
• mezőgazdasági halászati és Élelmiszerügyi Minisztérium. Élelmiszer-adalékanyagok étrendi bevitele az Egyesült Királyságban: kezdeti felügyelet. 37. felügyeleti adatlap, London: HMSO, 1993; Food Standards Agency (Egyesült Királyság). Kén-dioxid vizsgálata üdítőitalokban. Élelmiszerfelmérési adatlap 2004. május http://tna.europarchive.org és a fenti ANZFA felmérés.
• közös Élelmiszerbiztonsági és Szabványügyi csoport Élelmiszerfelügyeleti adatlap: Felmérés a kén-dioxidról és a benzoesavról az élelmiszerekben és italokban, mezőgazdasági, Élelmezési és Halászati Minisztérium (MAFF UK), 65. szám, június 1995] http://products.ihs.com/Ohsis-SEO/167762.html
• Leclerq C és mások, étrendi bevitel szulfitoknak való kitettség Olaszországban, Élelmiszer Addit Contam, 2000, 17(12):979-989.

szulfitok burgonyatermékekben

• Papazian, R. szulfitok: a legtöbb számára biztonságos, egyesek számára veszélyes, 1996.
• szulfitok burgonyatermékekben – “akár 500 vagy 1000 ppm” lehet krumpliban, a Warner CS, Diachenko GW, Bailey CJ, szulfitok: fontos élelmiszer-biztonsági kérdés. FDA Consumer Magazine, US Food and Drug Administration, 2000. December,
• további vizsgálatokra van szükség a szulfitált forró zsetonokhoz Ausztráliában, mivel csak egy kis felmérés történt: Ausztrália Új-Zéland Élelmiszerügyi Hatóság, 1994 Ausztrál piaci Kosárfelmérés, 1996, ausztrál kormány kiadói szolgálata, Canberra.
• az Egyesült Királyságban végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy mind a forró chips, mind az instant szárított burgonya magas szulfitszintet tartalmazott, a mezőgazdasági, halászati és Élelmiszerügyi Minisztérium. Élelmiszer-adalékanyagok étrendi bevitele az Egyesült Királyságban: kezdeti felügyelet. 37. Számú Felügyeleti Adatlap. London: HMSO, 1993.

szulfitok a borban

• a kén-dioxidot általában használják a borkészítésben – lásd https://www.organicwine.com.au/preservative-free/ és még Dan Murphy https://www.danmurphys.com.au/liquor-library/wine/more-about-wine/preservative-free-wine vásárlásához.

a határérték túllépése

• bor a törvényes határérték 17-szerese http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/nov/red_wine.
• sok évvel azután, hogy a mince-ben betiltották a szulfitokat, egy skóciai felmérés nemcsak az illegális szulfitok bizonyítékait találta, hanem egy minta a korábbi törvényes határérték közel 6-szorosát tartalmazta: skót Élelmiszer-Koordinációs Bizottság. Felmérés a darált húsban található kén-dioxid-tartósítószerek szintjéről Skóciában 1988-1992.
• Spanyolországban egy hasonló felmérés egy hamburgert talált, amely a törvényes határérték 15-szeresét tartalmazta: Zubeldia Lauzurica L és mások, szulfitok jelenléte a darált húsban és a Valenciai Közösség iparágaiban előállított húskészítményekben, Rev Espana Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.

a szulfitok emelkedése és csökkenése

• gyermekkori asztma aránya – az asztma és allergia gyermekkori nemzetközi tanulmánya (ISAAC) irányítóbizottsága. Az asztmás tünetek prevalenciájának világméretű variációi: az asztma és allergia gyermekkori nemzetközi vizsgálata (ISAAC). Eur Respir J 1998;12(2): 315-35. Ez a tanulmány kimutatta, hogy a gyermekkori asztma aránya a legmagasabb az angol és a spanyol nyelvű országokban, amelyek hagyományosan szulfitokat használnak a húsban, kivéve az USA – t, amely 1959-ben abbahagyta a szulfitok használatát a húsban-és alacsonyabb az asztma aránya, mint bármely más fejlett angol nyelvű országban, annak ellenére, hogy a feldolgozott élelmiszerek összességében magasabbak.

a megadott információk nem orvosi tanácsként szolgálnak. Mindig konzultáljon orvosával az alapbetegség miatt. Az étrendi vizsgálat megkezdése előtt konzultáljon egy dietetikussal, aki érdeklődik az élelmiszer-intolerancia iránt. Láthatja a tapasztalt és támogató dietetikusok listáját http://fedup.com.au/information/support/dietitians