a citrom kivonatot legjobban citromkoncentrátumként írják le, mivel sokkal erősebb ízű és aromájú. A felhasznált mennyiségtől függően ez lehet az étel vagy ital fókuszpontja, vagy csak finom frissességet adhat hozzá.
ez egy rendkívül kényelmes, egyszerű módja a savasság és a citromos aroma hozzáadásának anélkül, hogy minden alkalommal citromot kellene levenni.
ha jelenleg nem rendelkezik citromkivonattal, és gyors javításra van szüksége, megoldást talál a citromkivonat legjobb helyettesítőinek listáján.
a legjobb helyettesítő citrom kivonat
Tartalomjegyzék
A Citromkivonat olajként vagy ízesített folyadékként is megtalálható, és a citromhéjat friss citromból semleges ízű alkoholban-általában vodkában – áztatják. A semleges szellem lehetővé teszi az illóolajok kivonását a héjakból, ami a citrommal infúziós kivonatot eredményezi. A gyártási folyamat utolsó lépése a citromhéj eltávolítása és az alkohol körülbelül 77% – ra történő desztillálása.
a kivonat általában halványsárga vagy tiszta színű, és citrus ízű, a citrom savanyúsága és savassága nélkül. Mivel rendkívül sokoldalú, a citrom kivonat számos alkalmazás a szakács, beleértve kötszerek, sorbets, puding, pácok, savanyúságok, citrom alapú desszertek, és a sütés. Kiváló forrása a tiszta citrus aromának, amelyet mind édes, mind sós ételekben, valamint koktélokban és egyéb frissítő italokban használnak.
amikor citromkivonatot vásárol, figyeljen a címkére, és keresse meg a tiszta citromkivonatot. A termék tiszta változata általában csak természetes összetevőket és alkoholt tartalmaz. A tiszta címkével nem ellátott termékek viszont sok mesterséges összetevőt tartalmazhatnak, amelyeket általában el akar kerülni.
mivel rendkívül erős, a citromkivonatot kis adagokban szeretné használni – különösen, ha csak egy csipetnyi citrusos citrom ízt keres. Ha pedig nincs kedve a boltba menni, hogy szerezzen, nézzük meg, mi a legjobb citromkivonat-helyettesítő a receptjéhez.
1. Házi citrom kivonat
kinek van szüksége a boltban vásárolt dolgokra, amikor a semmiből elkészítheti saját citromkivonatát? Mindannyian tudjuk, hogy a házi készítésű változatoknak számos előnye van, mivel meggy-válogathatja az összetevőket és figyelemmel kísérheti a minőséget.
szüksége lesz:
- héja vagy héja 2 font szerves citromból
- 3 csésze 80 vagy 100-as Vodka
mossa meg a citromot, majd húzza meg őket, vagy vágja le a szeleteket hosszú csíkokra, elkerülve a fehér, keserű részt. Töltsön meg egy korsót egy korsóból citromhéjjal, majd öntse rá a vodkát, zárja le az üveget, és jól rázza fel. Tartsa az üveget hideg, sötét helyen 4-6 hétig, majd szűrje le a héjat, és öntse a kivonatot egy másik edénybe.
2. Citromlé
míg a citromkivonat citromhéjból vagy héjból készül, a citromkivonat helyettesítése magából a gyümölcsből származik. Észre fogod venni, hogy a citrom kivonat lényegesen erősebb aromával rendelkezik, és a hozzáadott alkohol miatt kevésbé savas. A citromlé viszont meglehetősen savas-különösen, ha 100% – os tisztaságú.
Továbbá, ha citromkivonatot szeretne helyettesíteni a citromlével, ne feledje, hogy a citromlé nem annyira koncentrált, ezért lehet, hogy többet kell használnia a citromkivonat helyettesítésére. Ettől eltekintve tökéletes citromkivonat-helyettesítő, mivel ezt a tiszta, frissítő citromízet biztosítja.
3. Citromhéj
a citromhéj valószínűleg a legjobb helyettesíti a citromkivonatot a sütés során, mivel azt a csípős, enyhén fanyar ízt kínálja, amelyet keres. Ideális sütéshez, mivel nem befolyásolja a tészta textúráját, míg a citromlé eltérően reagálhat az összetevőkre. A citrom zesztelésének legjobb módja a zester használata, de ha még nincs, akkor reszelő vagy éles kés hasznos lehet.
mivel a citromkivonat lényegében citromhéjból készül, nem lesz sok különbség az ízében vagy aromájában, ha a citromkivonatot citromhéjjal helyettesíti.
4. Citromsav
A citromsav, más néven savanyú só, nem biztos, hogy a citromkivonat legnépszerűbb helyettesítője. Ez azonban meglehetősen népszerű az élelmiszeriparban, mind élelmiszer-tartósítószerként, mind ízesítő adalékként. Ez a koncentrált por meglehetősen savanyú ízű, és amellett, hogy hozzáadja a citromaromát, megőrzi az élelmiszer minőségét és pH-pufferként működik.
ez a sav a citromkivonat helyett is használható sütés közben, mivel növeli a szódabikarbóna kovászoló erejét süteményekben, például süteményekben és kekszekben.
5. Lemon essence
míg sokan használják a citrom kivonatot és a citrom esszenciát felcserélhetően, valójában egészen más. Míg a citrom kivonat általában friss, természetes alapanyagokból készül, a citrom esszencia gyakran mesterséges színeket és ízeket tartalmaz. Textúrájukban is különböznek, mivel a citrom esszenciája vizesebb állagú.
A Citromkivonat minőségibb, ízesebb lehetőség, de drágább is lehet. A citrom esszencia viszont meglehetősen megfizethető, hosszabb eltarthatóságot kínál. Mindazonáltal az íz és az aroma szempontjából a citrom esszencia elég tisztességes helyettesítő lehet A citromkivonat ízesítésére.
6. Limoncello
ha a citromkivonatot citromlével szeretné helyettesíteni, de hiányzik a likőr – a limoncello a válasz. A Limoncello egy híres olasz citromalapú ital, amelyet gyakran ugyanúgy állítanak elő, mint a citromkivonatot – a citromhéj alkoholba áztatásával. Nagyon sok citrom-előre, így 1 evőkanál citrom kivonatot cserélhet 1 evőkanál limoncellóra.
Limoncello egy csodálatos mellett a citrom tiramisu, apróság, Caprese torta, citromos kenyér, vagy tres leches. Ez azonban meglehetősen egyedi, nem szokványos kiegészítő lehet az olyan sós ételekhez, mint a limoncello garnélarák, a tábori szakácskolbász és a rizs.
7. Citrom illóolaj
talán nem szokott illóolajokat használni a masszázsokon és az aromaterápián kívül. A citrom illóolaj azonban használható a citromkivonat helyett, és egyetlen csepp is megteheti a trükköt. Ne feledje, hogy az illóolajok nagyon koncentráltak, és egy kicsit hosszú utat tesz meg.
mielőtt a citrom illóolajat szakácsként használná, olvassa el a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy biztonságos-e a szakács számára. Csak egy evőkanál citrom illóolaj egy evőkanál citrom kivonat helyettesítésére elegendő.
8. Lime zest
mivel a lime és a citrom ugyanabban az ízcsoportban vannak, a lime zest kiválóan helyettesíti a citrom kivonatot. Csakúgy, mint a citromhéj esetében, meg kell győződnie arról, hogy csak a színes részt zeszteli – elkerülve a fehér, keserű részt, amely tönkreteheti az egész étel ízét.
mivel ízük és aromájuk meglehetősen hasonló, a mészhéj egyenlő részét a citromkivonat egyenlő részéhez használhatja. Élénk zöld színének köszönhetően a mészhéj természetes színezőanyagként vagy köretként is működhet.
9. Lime juice
a Lime juice nagyon hasonlít a citromléhez, az egyetlen valódi különbség a szín. Ezért, ha szüksége van egy fanyar, citrusos folyadékpótlásra a citromkivonathoz-a lime juice Meg tudja csinálni a trükköt. Vannak, akik azt állítják, hogy a mész kissé élesebb ízű, mint a citrom, de ettől eltekintve az ízek meglehetősen azonosak.
a Lime juice ideális a ceviche, a friss limeade (igen, limonádé lime helyett citrom helyett – meg kell próbálni), lime csirke, dhal, kókusz és lime rizs stb. Bármely desszerthez vagy sós ételhez hozzáadható a frissesség rúgásához.
10. Száraz fehérbor
mivel a citrom kivonat lényegében citrusos, gyümölcsös aromák és alkohol keveréke, hasonló alkoholtartalmú italokat szeretne keresni, hogy megismételje ezt az ízt. A száraz fehérbor az egyik legjobb lehetőség, mivel éppen megfelelő mennyiségű savassággal és édességgel rendelkezik, amely nem túl erős. Általában húsmártásokhoz, tésztaszószokhoz, levesekhez, pácokhoz és desszertekhez adják.
a legjobb eredmény elérése érdekében törekedjen egy könnyű, savas, mégis enyhén édes száraz fehérborra. Egyenlő részek fehérbor egyenlő részekhez citrom kivonat az az arány, amelyet az elején szeretne elérni, szükség esetén többet adva hozzá.
11. Citromfű kivonat
a citromfű egy olyan fűfajta, amely nagyon hasonlít a citrom sajátos citrusos aromájára. A citromkivonat helyettesítése frissen és őrölve is elérhető, de amikor a citromkivonatot helyettesítjük, a folyékony forma lehet a legmegfelelőbb. Használható ízesítésre, aroma hozzáadására, valamint sütésre és házi fagylaltra.
amikor citromfű kivonattal szakács, ne feledje, hogy egy kicsit hosszú utat tesz meg, mivel nagyon koncentrált. Egy teáskanál elég kezdeni, és akkor adjunk hozzá több, ahogy megy. Használja levesekben, salátaöntetekben, desszertekben vagy bármilyen más ételben, amely élvezheti a könnyű, friss aromáját.
12. Fehér ecet
ha ételének nincs savassága, akkor a fehér ecet a legjobb módszer annak elérésére más íz hozzáadása nélkül. A balzsamos és más sötétebb ecettel ellentétben a fehér ecet erősen savas és meglehetősen sima ízű, mivel nem tartalmaz további aromát. Mindazonáltal, ha mind a savasságot, mind a citrus ízét szeretné, érdemes egy kis fehér ecetet keverni egy frissen facsart citromlével.
A fehér ecetet többnyire salátaöntetekhez adják, olívaolaj, fűszerek és gyógynövények hozzáadásával. Azonban hozzáadhatja a mártásokhoz, mártásokhoz és pácokhoz – csak vigyázzon az adagolással, mivel nagyon savas és savanykás.
13. Almaecet
az almaecet sok kamrában felváltotta a fehér ecetet, de helyettesítheti a citromkivonatot is, különösen, ha gyümölcsös, mégis savas keveréket keres.
ha citromkivonatot helyettesít almaecettel, vegye figyelembe, hogy az ecet inkább a tang, savas oldalon van. Az almaecet kiváló választás salátákhoz, ecetes sertéshúshoz, párolt galléros zöldekhez és barbecue hashhoz.
14. Tartár krém
míg maga a név arra késztetheti Önt, hogy azt higgye, hogy ez egy krém, a tartár krém valójában por. Borkősavként is ismert, ez a citromkivonat-helyettesítő felgyorsíthatja a hab képződését, több textúrát hozhat létre a süteményekben, pitékben és töltelékekben, és egyedülálló csípős ízt biztosít.
szódabikarbónával kombinálva a tartárkrém kovászanyaggá válik, segítve a süteményeket a sütőben. A desszertek puffadt, sima textúrát kapnak, amely nem ereszkedik le.
hogyan válasszuk ki a citromkivonat helyettesítőjét
A citromkivonat sokoldalúsága miatt számos helyettesítő helyettesítheti a szakács minden szerepét. Amikor a sütés, citromhéj és citromsav lehet használni egy csipetnyi citrus íz, míg a krém a fogkő fogja a desszert bolyhos és puha.
a házi citromkivonat nyer, mivel nincs adalékanyaga, mesterséges színei vagy ízei. Ha azonban nincs ideje elkészíteni a citromkivonatot, és azonnal megoldásra van szüksége, a citromlé, a citrom esszencia, a limoncello és a citrom illóolaj mind eljuttathatja ezt a citromszerű ízt és aromát, függetlenül attól, hogy sütiket süt, húst pácol vagy tésztaszószt készít.
a Lime juice, a citromfű kivonat és a lime zest mind a citromhoz hasonló ízprofillal rendelkezik, és frissességet és fényességet adhat minden ételhez. Végül a fehér száraz bor, a fehér ecet, az almaecet savasabb, mint a citromkivonat, de a megfelelő adaggal elérheti a kívánt eredményt.