a Catering szerződések olyan jogi megállapodások, amelyeket az ügyfél és a catering között kötöttek, hogy meghatározott időtartamra élelmiszert és frissítőket szállítsanak a munkahelyen. Számos különböző típusú vendéglátó-ipari szerződés létezik, és mindegyiküknek vannak előnyei és hátrányai. Az ügyfelek kiválasztják a megfelelő szerződéses stílust; szervezetük igényei, ételstílusa, munkavállalói elvárások, munkakörnyezet, helyszín, Vendéglátóipari verseny és Vendéglátóipari politika. A vendéglátó-ipari szerződés típusát általában a vállalkozó határozza meg a vendéglátó-ipari pályázati eljárás során.
a Szerződéseknek mindkét fél számára tisztességesnek kell lenniük, és képesnek kell lenniük arra, hogy elszámoltathatóságot és értéket adjanak az ügyfélnek, valamint reális jutalmat és/vagy ösztönzést nyújtsanak a vendéglátónak.
ezek a vendéglátó-ipari szerződések fő típusai:
költség plusz
- a vendéglátó becsült költségvetést készít.
- a vendéglátó a szolgáltatást a költségvetés szerint üzemelteti.
- ha a költségvetést túllépik, az ügyfél fizeti a különbözetet; ha megtakarításokat hajtanak végre, ezeket továbbadják az ügyfélnek.
- a támogatás havonta változhat.
- a vállalkozók kezelési díjat számítanak fel.
költség plusz garancia
- ugyanazok az előnyök, mint a költség plusz, továbbá a vendéglátó garantálja a költségvetés bizonyos tételeit, azaz a munkaerőköltségeket, a bruttó nyereség százalékos arányát, az értékesítési és kezelési díj százalékos arányát.
- biztosítja, hogy a megnövekedett eladások bármilyen előnye csökkentse az alsó támogatási összeget.
- a Költségvonalakat rögzítjük vagy garantáljuk, és az ügyfélnek terheljük.
- az ügyfél általában nem részesül megtakarításokból, de megállapodást lehet kötni a megtakarítások felosztásáról a vendéglátó, az ügyfél és a vendéglátó csapat között.
- a szerződés tartalmazhat a teljesítményen alapuló ösztönzött kezelési díjat.
- szolgáltatási szintű megállapodás (SLA) készül, és a vendéglátó vállalja, hogy díjaik egy részét kockáztatja.
- a vendéglátók teljesítményét az SLA-val mérjük.
- a támogatás változó lesz.
nulla támogatás/költség
- a vendéglátó általában teljes autonómiával rendelkezik a tarifa, a menü és az összes egyéb költség felett, valamint ezek alkalmazásának módjáról.
- a nulla támogatást csak olyan nagy volumenű helyszíneken lehet figyelembe venni, ahol a főutcai árazás elfogadható.
- az ügyfélnek nincs költsége, és a vendéglátó vállalja a kockázatot.
- a nulla támogatás és a koncessziós szerződés esetében bizonyos paramétereket kell alkalmazni, például a szolgáltatási szintek feletti szuverenitást, a nyitvatartási időt, az ajánlatot és az árakat.
- az eredménykimutatást a vendéglátó vezeti, de ezeket nem nyújtják be az ügyfélnek.
Fix ár/költség/támogatás
- az éves költségvetést, beleértve az összes ismert változót, a vendéglátó készíti el.
- az éves költséget el kell osztani 52-vel a heti fix támogatás kiszámításához, vagy 12-vel a havi fix támogatás kiszámításához. Ezt a költséget az ügyfél terheli.
- az ügyfél nem fizet semmilyen túlköltekezést, és pontosan tudja, mi lesz a támogatás havonta.
- a támogatás kezelési díjeleme ösztönözhető, ez azonban nem teljesen tisztességes a vendéglátóval szemben, mivel ők már vállalják a szolgáltatás nyújtásának kockázatát.
- az alacsonyabb minőségű vállalkozók csökkenthetik a minőséget és az általános költségeket, hogy növeljék nyereségüket.
- a kezelési díj gyakran magasabb a lehetséges kockázatok figyelembevétele érdekében.
egy főre/felhasználóra/alkalmazottra jutó fix költség
- az éves költségvetést úgy készítik el és számítják ki, hogy az egy felhasználóra jutó fix költséget biztosítson.
- az Ügyfelet a napi számok és az egy főre jutó élelmiszerköltség szorzatával számolják fel.
- a vendéglátóipari vállalatok rendelkeznek a felhasználók számának számlálására szolgáló rendszerekkel.
- ez a vendéglátás, az iskolák és az ügyfelek általános szerződéses stílusa, ahol az ügyfél nem fizet az étkezésért.
koncesszió
- a nulla támogatás mellett havonta százalékos megtérülést (általában az értékesítést) kapnak az ügyfelek.
- catering biztosít ügyfél havi értékesítési volumen.
- általában kiskereskedelemben vagy a főutcán használják.
- ezek általában nagy volumenű szerződések.
jogdíj szerződés
- legjobban hosszú távú stratégia részeként használható.
- minden hónapban garantált százalékos megtérülést biztosít az ügyfél számára.
- az élelmiszerköltségek és a készletgazdálkodás kockázatait átruházza a vendéglátóra.
- az ügyfél jogdíj százaléka akkor is megmarad, ha a vendéglátók nyeresége csökken abban az esetben, ha a vendéglátó nem ellenőrzi költségeit.
- a Jogdíjszerződés mindkét felet ösztönzi.A
- alternatívát nyújt az ösztönzött kezelési díj alapú SLA-val szemben.
- csak nagy forgalmú műveleteknél alkalmazható.
a különböző típusú vendéglátó-ipari szerződésekben használt közös szerződéses Vendéglátóipari kifejezések szószedete
támogatás
a vendéglátó-ipari vállalkozónak a vendéglátó-ipari szolgáltatás nyújtása során az ügyfél számára felmerülő alsó költség, ha az értékesítési bevétel kevesebb, mint a működési költség.
szolgáltatási szintű megállapodás (SLA)
olyan szolgáltatási szerződés része, amelyben a szolgáltatás szintjét hivatalosan meghatározzák. A vendéglátók jövedelme (függetlenül attól, hogy mit keresnek, pl. kezelési díj) ösztönözhető az értékesítésre és/vagy az SLA-ra.
bruttó nyereség (GP)
az élelmiszerköltség és a bevétel közötti különbség, amely általában ellentételezi a működési költségek egy részét vagy egészét
RRP
ajánlott kiskereskedelmi ár
Tarifa
eladási ár
működési költségek
a élelmiszer, azaz tisztítás, eldobható, egyenruhák, felszerelések és mélytisztítások.
munkaerőköltségek és a csapat foglalkoztatásával kapcsolatos összes költség.
kezelési díj
a szolgáltatás működtetéséért közvetlenül kapott bevételek a szolgáltatás nyújtásához szükséges személyek és szolgáltatások alkalmazásának és kezelésének költségeinek fedezésére.
töltse le útmutatónkat a különböző típusú vendéglátási szerződések megértéséhez itt
szakértői tanácsok
a legjobb gyakorlatok megosztása érdekében kidolgoztuk bartlett mitchell munkahelyi és szerződéses vendéglátási szakértői útmutatóit. Töltse le a PDF útmutatót a különböző típusú vendéglátási szerződésekhez, vagy olvassa el szakértői útmutatónkat a szerződéses vendéglátás 5 előnyeiről