A ház hátulja vs .. a ház eleje egy étteremben: mi a különbség?

az étterem olyan, mint bármely sokoldalú gép-az összes alkatrészt be kell tárcsázni, hogy a művelet rendeltetésszerűen működjön. És bár nincs két teljesen egyforma étterem, mindegyikben van valami közös: a ház eleje és a ház hátulja. Az éttermek megértéséhez először meg kell értenie a vállalkozás e két kritikus területe közötti különbségeket. Mi a különbség egy étterem eleje és hátulja között? Örülök, hogy megkérdezted.

mi a ház eleje?

egyszerűen fogalmazva, a ház eleje az, ahol az ügyfelek kapcsolatba lépnek az ügyfél felé néző alkalmazottakkal. FOH néven is ismert, a terület tartalmazhat hostess állomásokat, étkezőket, pultokat és teraszokat az étterem méretétől és hatókörétől függően. Azok, akik a ház előtt dolgoznak, mint például a szerverek vagy a csaposok, a kommunikáció, az ügyfélszolgálat és a vendéglátás feladata, és általában elvárják, hogy az étterem szabványai szerint öltözzenek, nézzenek és cselekedjenek.

egy másik módja annak, hogy gondolkodjunk róla: a ház eleje az étterem bármely része, ahol a vendégek tartózkodhatnak.

közös összetevői a ház előtt

az első ház az étterem, ahol akkor interfész a vendégek. Ezért azt szeretné, hogy minden hajó alakú legyen, és a lehető legjobban képviselje az étterem “márkáját”.

bejárat: itt fog történni az első benyomás. Győződjön meg róla, hogy a vendégek lenyűgözik a tiszta és szervezett helyet. A belépési területnek meg kell ragadnia az étterem hangulatát, miközben jól megtervezett átmeneti hely az étterem többi részéhez.
várakozási terület: amikor az étterem elfoglalt, a vendégek ebbe a térbe kerülnek. Mindannyiunknak rossz tapasztalatai voltak az éttermi várakozási területeken, ezért ne hagyja, hogy ez igaz legyen a vendégeire. Ha várniuk kell, kellemesnek kell lennie. Győződjön meg róla, hogy székeket vagy padokat tartalmaz, hogy a vendégek kényelmesek legyenek, és menüket kínáljanak, hogy valamit olvassanak, és megtervezhessék, mit akarnak enni.
Host / hostess stand: Ez az első dolog, amit a vendégeknek látniuk kell a várakozási területen. A házigazdának vagy a hostessnek mindig rendelkezésre kell állnia a vendégekkel való kapcsolattartás érdekében, és maga az állványnak szervezettnek és rendezettnek kell lennie.
bár: a bárterületnek (és az ott használt összes terméknek) tisztának és rendezettnek kell lennie annak érdekében, hogy a) csábítsa a vendégeket, hogy időt töltsenek a bárban, és több italt rendeljenek b) lehetővé teszi a csapos számára, hogy gyorsan és pontosan italokat készítsen. Fontolja meg a divatos dekoráció vagy tévék hozzáadását, hogy a bár csábító hely legyen a vendégek étkezésére egy teljes étkező esetén.
étkező: Ez az, ahol a legtöbb varázslat fog történni a ház előtt területen. A vendégek látogatásuk nagy részét itt töltik, ezért győződjön meg róla, hogy a terület tiszta, szervezett, barátságos és csábító. Fontos: győződjön meg arról, hogy az asztalok és székek olyan módon vannak elrendezve, hogy minden ügyfél számára hozzáférhetőek legyenek.
kültéri ülőhelyek/terasz: hasonlóan a fő étkezőhöz, ez a terület a szervezés és a vonzó dekoráció előnyeit élvezi. A szabadtéri terasz bónusz módja lehet több vendég elhelyezésének és a bevételek növelésének. Fontolja meg a kültéri bútorokat, amelyek segítenek a szélsőséges időjárásban-esernyők, hogy távol tartsák a napot az ügyfelektől, vagy kültéri melegítők, hogy télen az emberek pirítósak maradjanak.
mellékhelyiségek: ez megmagyarázza önmagát. Győződjön meg róla, hogy a mellékhelyiségek spic és span a szolgáltatás megkezdése előtt annak érdekében, hogy a vendégek biztonságban és kényelmesen érezzék magukat. Feladat munkatársak tartása Tele és tiszta műszakban, és a teljes mély tisztítás végén szolgáltatás.

ki dolgozik egy étterem előtt?

ezek az emberek összekapcsolják a vendégeket a konyhával, biztosítva a zökkenőmentes élményt. Sokan közülük a következő sapkák közül többet viselnek:

vezérigazgató: GM néven is ismert, ez a munkatárs felügyeli a ház minden elülső és hátsó alkalmazottját. A felelősség magában foglalja az étkező szemmel tartását és a műszakfeltételek jelentését az étterem tulajdonosának.
Front of house manager: ez a munkatárs, más néven FOH menedzser, közvetlenül jelentést tesz a GM-nek, és kezeli a ház összes alkalmazottját. A feladatok közé tartozik az alkalmazottak megkérdezése és felvétele, a személyzet ütemezése és az egyes napok pénzügyi ügyeinek kezelése.
Host / hostess: ez általában az első alkalmazott, akit az ügyfél az étterembe való belépéskor lát. Állomásozó a fogadó stand, ez a személy köszönti az ügyfelek az ajtó, ad ki menük, megmutatja az emberek a helyüket, válaszol telefonok, foglalásokat, és így tovább.
Head pincér: a headwaiter egy vezető a szerverek, bussers, és a házigazdák. Amellett, hogy segítenek a ház személyzetének, saját asztalokat szolgálnak fel, és jelentést tesznek a vezetőknek.
szerver: Ez a munkatárs a legközelebbi interakcióval rendelkezik a vendégekkel. Étel – és italszolgáltatást nyújtanak a vendégeknek, végigvezetik őket a menüpontokon, válaszolnak a kérdésekre, fizetnek, és így tovább. A kiszolgálóknak személyesnek és barátságosnak kell lenniük.
csapos: a szerverekhez hasonlóan a csaposok is szoros kapcsolatban állnak a vendégekkel. Ők felelősek az italrendelésekért, függetlenül attól, hogy közvetlenül a vendégektől vagy a szerverektől származnak. Lehet, hogy a csaposoknak citrusféléket kell szeletelniük, vagy italkomponenseket kell készíteniük a műszakok előtt, és szükség lehet arra is, hogy élelmiszer-megrendeléseket fogadjanak el a bárvédőktől.
Sommelier: ezek az emberek jól tanulmányozottak a borban, és megtalálhatók a csúcskategóriás éttermekben, robusztus borprogramokkal. Segítenek a borlap elkészítésében, és oktatják a személyzetet a bor lehetőségeiről, hogy jobban eladhassák őket a vendégeknek.
Food runner: az élelmiszer-futók meleg ételeket futtatnak a konyhából az ebédlőbe, és néha segítenek a szervereknek az evőeszközök futtatásával vagy az asztalokhoz való beállításokkal. A futóknak rendelkezniük kell a menü ismereteivel, hogy válaszoljanak az ügyfelek kérdéseire.
Barback: hasonlóan az élelmiszer-futókhoz a szerverekhez, a barbackok a csaposok asszisztensei. Segíthetnek a köretek, a lengyel és az állomány ételek elkészítésében, vagy italok készítésében.
Busser: Bussers segít szerverek wrangle az ebédlőben. Sok feladatuk van, beleértve az asztalok tisztítását az emberek étkezése után, az edények polírozását, a vízpoharak feltöltését, a kenyérkosarak újratöltését és így tovább.

mi a ház hátulja?

az étterem hátsó ház, ahol ételkészítés, tárolás, és az üzleti adminisztráció zajlik. BOH néven is ismert, ez az a része az étteremnek, amelyet az ügyfelek nem látnak, és ahol az ételeket megrendelik, raktározzák, elkészítik, szakácsozzák és bevonják. A ház hátsó része magában foglalja a konyhát, az előkészítő területeket és a menedzser irodáit.

a ház hátsó részének közös összetevői

az ételeket a ház hátsó részén kezelik és főzik, ezért mindenkinek, aki a BOH-ban dolgozik, szakácsnak kell lennie az élelmiszerbiztonságban és szorgalmasnak kell lennie a higiéniával kapcsolatban. A ház hátsó részének szakaszai a következők:

konyha: mivel ez az, ahol az étel készül, és szakács, ez a terület lesz a legnagyobb része a hátsó ház a legtöbb étterem. Az élelmiszer-tároló és mosogatószerek általában a konyhában találhatók. Az egész hely megszervezése kulcsfontosságú a hatékony étterem számára.
Break területek: a személyzet kell valahol szünetet tartani, és tartsa a holmiját, míg a munka. A szünet terület az a hely. Ez elengedhetetlen, mert a személyzetet távol tartja az ügyfelektől, miközben nem aktívan dolgoznak.
Iroda: az iroda az, ahol az összes vezetői feladat megtörténik. Ott talál iratgyűjtőket, jegyzetfüzeteket, mappákat, számítógépeket és bármi mást, amire egy menedzsernek szüksége van az étterem nyomon követéséhez. Ez a terület el van szigetelve az étkező és a konyha gyors ütemétől.

ki dolgozik egy étterem hátsó házában?

a ház hátsó részén általában hierarchikus rendszer vagy parancsnoki lánc található az alkalmazottak szervezésére. Néhány közös álláspont a következő:

konyha menedzser: A konyhavezető felelős a személyzet irányításáért a konyhában és a ház hátsó részében. Feladataik közé tartozik a konyhai személyzet felvétele, szükség esetén a konyhában való segítségnyújtás és az élelmiszer-biztonsági előírások betartása.
Executive chef: a konyhai hierarchiában ez az egyén áll a csomag élén. Ők felügyelik az összes konyhai személyzetet, és napi szinten szorosan együttműködnek velük. Menüket is kidolgoznak, ételt rendelnek, és figyelik a készletköltségeket.
Sous chef: a sous chef a következő a hatóság sorában. Az executive chef második parancsnoka, a sous felügyeli a konyhai személyzetet, elkészíti a személyzet menetrendjét, és új konyhai alkalmazottakat képez a köteleken.
vonal szakács: a szakácsok a konyha minden állomásán megtalálhatók. Minden állomáson van egy sor szakács-sütés, grill, saláta, garde jászol stb., és minden szakács elkötelezett az állomás.
Expeditor: ez a személy felelős a megrendelések folyamatos szervezéséért, így az étel zökkenőmentesen áramlik ki a konyhából. Az expo néven is ismert, gondoskodnak arról, hogy az ételek minden asztalhoz a megfelelő időben kerüljenek ki. Az ételablak szerver oldalán állnak, és át kell ismerniük a menüt.
mosogatógép: ez a személy minden edényt megmos — tányérokat, evőeszközöket, poharakat, edényeket, edényeket, edényeket és bármi mást, amit a ház elülső és hátsó részét meg kell tisztítani. Általában saját állomással rendelkeznek, mosogatógéppel és edénytárolóval felszerelve.

>>>kapcsolódó: Hogyan dolgozzunk egy étteremben?

Hogyan építsünk erős kapcsolatot az étterem házának eleje és a ház hátsó része között?

a kommunikáció kulcsfontosságú a sikeres étterem vagy vendéglátó üzlet működtetéséhez. A FOH és a BOH közötti sok különbség miatt az alkalmazottak hajlamosak a zavartságra vagy a keresztezett vezetékekre a legforgalmasabb szolgálati időkben. Az alkalmazottak érdekében, és annak érdekében, hogy növelje annak valószínűségét, hogy ügyfelei élvezik tapasztalataikat, ösztönözze a csapatmunkát és a megértést az egész személyzet között.

használjon Expót: Az expo a ház eleje és hátulja között húzódik, mivel egyformán részt vesznek a szolgáltatás során. Közvetítőként az expeditor gondoskodik arról, hogy a kommunikáció zökkenőmentesen folyjon a ház eleje és hátulja között (és gondoskodik arról, hogy a szerverek ne kiabáljanak kéréseket az ablakon keresztül elfoglalt szakácsoknál).
a személyzet étkezése a szolgáltatás előtt: más néven családi étkezés, a műszak előtti személyzeti étkezés nagyszerű módja annak, hogy a morált és az energiát egy hosszú, fárasztó műszak előtt építsék fel. Ez lehetővé teszi mindenki számára, hogy pihenjen és kötődjön, és lehetővé teszi a szerverek számára, hogy megkóstolják az ételt, mielőtt eladnák.
ösztönözze a szervereket, hogy előkészítsék a munkát, mint a műszak előtti oldalsó munkát: a köretek előkészítése vagy a zöldségek aprítása nagyszerű módja annak, hogy a FOH és a BOH munkatársai jobban megismerjék egymást. Plusz, miután szerverek segítségével prep munka a) segít felszabadítani a szakács akár befejezni bonyolultabb főzési feladatok b) lesz őket jobban részt vesz az élelmiszer-folyamat, amely motiválja őket, hogy eladja az ételt később sevice.

ezzel az összeomlási tanfolyammal a ház eleje és hátulja közötti különbségről jól felszerelt, hogy egy étteremben, bárban vagy más vendéglátóipari vállalkozásban kezdjen dolgozni. A gép minden egyes részének nagyon különböző funkciói vannak, és ez különböző típusú szerepeket és alkalmazottakat igényel. A különbségek ellenére, amikor mindenki úgy van beállítva, hogy jól működjön együtt, az üzlet sikeresen működik.