a só számos szakács-és sütési receptben szerepel, és gyakran használják az étkezés fűszerezésére is. Ez a tápanyag két fő forrásból származik. Sóbányákból vagy desztillált tengervízből nyerik ki. A kóser só mellett tengeri sót, asztali sót, kelta sót, jódozott sót és kősót is kaphat.
a kóser só különösen népszerű lehetőség a szakácsok körében, mivel természetesen előforduló ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek természetes ízt hoznak létre. A neve ellenére nem kóser étel. Ez általában használt koshering hús, mert a méret a kristályok hatékonyan rajz ki a nedvességet.
a kóser sót általában szakácsként használják, nem pedig az asztalon szolgálják fel, azonban nem ez a legjobb megoldás sütéshez. Bár adalékanyagoktól mentes, esetenként tartalmazhat csomósodást gátló szert.
egyes receptekben nagyobb mennyiségben kell hozzáadni, mert bár a pelyhek nagyobbak, nem olyan sűrűek, mint más típusú só. Az oldódás is eltarthat egy ideig, így a recepttől függően gondoskodnia kell arról, hogy elegendő folyadék legyen a pelyhek lebontásához.
ha nincs kéznél kóser só, vagy cserét keres, az alábbiakban felsoroltuk az Ön számára a legjobb helyettesítőket.
tengeri só
a tengeri só a tengervíz elpárologtatásával jön létre. Bizonyos esetekben más típusú só nem biztos, hogy elegendő helyettesítőt biztosít, így helyette tengeri sót lehet használni. Természetesen a tengeri só szemcséi hasonló méretűek, mint a kóser sóé, ezért egyenlő mennyiségben hozzáadható egy recepthez. Ettől eltekintve ropogós textúrájú is, ami életképes befejező sóvá teszi. A tengeri só íze szintén gyakorlatilag megegyezik a kóser sóval.
gyakran tengeri sót használnak az ételek ízesítésére, de hozzáadható a szakács receptekhez is. A felhasznált mennyiség a pelyhek méretétől függ. Általában, javasoljuk, hogy helyettesítsen 1 db teáskanál kóser sót, amelyet a receptje megkövetel, egyetlen teáskanál tengeri sóval.
asztali só
az asztali só az egyik leggyakoribb ételízesítő, amely sokak konyhájában megtalálható, ezért az egyik legkönnyebben elérhető kóser sópótló. Mivel különösen sokoldalú, a legtöbb szakács-és sütőrecepthez használható. Bár a pelyhek mérete márkánként eltérő lehet, az asztali só kristályai általában finomak és könnyen feloldhatók.
a szemcseméret különbsége miatt fontos, hogy legyen óvatos a mérésekkel. Ha olyan receptet követ, amely egy teáskanál kóser sót igényel, akkor adjon hozzá vagy 6, vagy egy teáskanál asztali sót. Lényegében valamivel kevesebb asztali sót fog használni, mint a kóser sót. Ne feledje, hogy a helyettesített só mennyiségét a pehely méretének megfelelően kell beállítania.
pácolási só
a pácolási sót, amelyet néha konzervsónak vagy tartósító sónak neveznek, tisztán granulált nátrium-klorid. Nevét azért kapta, mert gyakran használják savanyúságok gyártására és konzerválására. Sok más sótípustól eltérően nem tartalmaz csomósodást gátló szereket vagy jódot, ezért ideális helyettesítő a kóser só számára.
mivel kicsi, finom szemcséi vannak, pácoló sóoldatban jól oldódik. Míg a kóser sónak nagy szemcséi vannak, ez a só nem így lehet, hogy nem a legjobb megoldás az étel befejezéséhez vagy díszítéséhez. Ennek ellenére továbbra is használható olyan receptekben, amelyek eredetileg kóser sót igényelnek.
ha a receptjének nem kell sót adnia a ropogós textúra létrehozásához, akkor a só pácolása hatékony helyettesítő lesz. Hasonlóképpen, ha a sónak gyorsan fel kell oldódnia, akkor ajánlott a só pácolása.
egy teáskanálnyi kóser sót helyettesíthet 1 db vagy 1 db teáskanál pácoló sóval. Ezenkívül ezt a helyettesítőt is lehet használni a hús kóserálásakor. A savanyúság erjesztésekor használt pácolási só mennyiségét az egyes sók súlya határozza meg.
Himalája rózsaszín só
amint a neve is sugallja, ez a só rózsaszín színű, és a pakisztáni Punjab régióban található Salt Range hegységből származik. Csakúgy, mint az asztali só, a Himalája só nátrium-kloridot tartalmaz, de nincs jódja.
a rózsaszín szín izgalmas dekoratív érzetet kölcsönöz az ételeknek, és hozzáadható a szakács receptekhez is. A szemek mérete miatt a kóser sóhoz hasonló ropogós állagú, és lassan oldódik is. Érdemes megjegyezni, hogy kissé élesebb és észrevehetőbb íze van.
felhasználását tekintve ez a só felhasználható húsok gyógyítására vagy olyan ételek ízének fokozására, amelyek egyébként kissé unalmasak lennének. Eltekintve attól, hogy ez is lehet használni, hogy édes kezeli, mint a fagylalt.
ha ezt a sót helyettesítőként használja, meg kell változtatnia a méréseket a recept követelményeinek és a sószemek méretének különbségének megfelelően.
záró gondolatok
számos só áll rendelkezésre, amelyek helyettesíthetik a kóser sót. Általában a receptek ízének fokozására használják, bár előfordulhat, hogy nem minden típusú ételnél éri el a kívánt eredményt. A kóser só nem túl drága; általában adalékanyagoktól, csomósító szerektől és jódtól mentes.
azokban az esetekben, amikor nincs kóser só a konyhaszekrényekben, használhatja a fent felsorolt sók egyikét. Különösen az asztali só népszerű lehetőség, amely a lakástulajdonosok konyhájában található. Ezen helyettesítők bármelyikének használatakor fontos, hogy egyenlő mennyiségben használja őket, hogy elkerülje az étel receptjének és kimenetelének túl drasztikus akadályozását.