a Chapati-vagy ritkábban a chappati – az egyik legfinomabb lapos kenyér. A legtöbb ember hajlamos előre elkészített chapatit vásárolni a boltból, de próbáltál már sajátot készíteni? Egyszerűen nem lehet összehasonlítani a kettőt.
de ha megnézte az otthon elkészítendő recepteket, azonnal látni fogja, hogy mindegyik más típusú lisztet használ. Miért? Számít egyáltalán, ha ezt a lisztet használja, nem azt a lisztet?
tehát mi a legjobb liszt a chapati készítéséhez? A chapati számára a legjobb lisztnek erős gluténtartalommal és finom textúrával kell rendelkeznie. A tökéletes liszt a teljes kiőrlésű liszt, lehetőleg atta vagy chapati-specifikus liszt.
a chapatti esetében a liszt típusa minden, és jelentheti a különbséget egy közepes lapos kenyér és egy fantasztikus között.
ebben a cikkben megvitatjuk a hagyományos chapati jellemzőit és azt, hogy hogyan lehet jobban megérteni, hogy miért csak bizonyos Lisztek működnek. Kínálunk néhány javaslatot a piacon lévő kedvenc chapati lisztmárkáinkra is!
Mi Az A Chapati?
Chapati, vagy a világ bizonyos részein Roti, safati vagy phulka néven ismert, egy hagyományos lapos kenyér, amely az indiai szubkontinensen származik. Ez egy vágott étel Indiában, Kelet-Afrikában, Pakisztánban és Bangladesben.
a hagyományos chapati kenyér kovásztalan, és csak teljes kiőrlésű lisztből, vízből, olajból és fűszerekből, például sóból készülhet.
sokan összekeverik a chapatit a tortillákkal vagy a parathákkal, azonban ezek valójában egészen más ételek. Mindezek a kenyerek a lapos kenyér kategóriába tartoznak, de itt állnak meg a hasonlóságok.
a Chapati, a tortilla és a parathas masszívan különböző módon készülnek, és nagyon különböző termékeket eredményeznek. Ahol a tortilla nagyon sűrű és lapos, a chapati könnyű és szellős.
a Paratha szintén könnyű és szellős, de az alkalmazott formázási eljárás miatt sok réteggel rendelkezik.
a Chapati több száz felhasználással rendelkezik. Leggyakrabban pörköltek, fűszeres curry és más finom ételek mellé használják, és nagyon népszerű köret a tapas tálon való tálaláshoz.
mint a legtöbb lapos kenyér, a chapati is nagyon sokoldalú, és valamilyen módon beépíthető egy receptbe, hogy önmagában készítsen ételt. Az egyik módja annak, hogy szeretjük használni a chapati-t, az, hogy bárány -, csirke-vagy marhahús curryvel töltött csomagolást készítünk.
természetesen felhasználhatja különböző konyhákban fúziós ételek készítéséhez, például Mexikói Burrito (chapati használatával) vagy vegán lencsetekercs.
hogyan készül a Chapati
mielőtt megvizsgálnánk a nagy chapati elkészítéséhez szükséges lisztfajtákat, fontos megvizsgálni, hogy a chapati hogyan készül hagyományosan. Ez segít meghatározni azokat a lisztfajtákat, amelyek képesek lesznek segíteni, nem pedig akadályozni a gyártási folyamatot.
először is, a létrehozott tésztának nagyon puhanak kell lennie. A lágyabb tésztát a megfelelő típusú liszt felhasználásával (amelyet még megvitatunk), valamint annak megfelelő megmunkálásával érjük el.
az első lépés az összetevők összekeverése úgy, hogy összegyúrják őket, amíg gömböt nem képeznek – ezt a tésztagolyót legalább 10-15 percig kell gyúrni, vagy amíg sima felülete nem lesz, és vissza nem rugózik, amikor megbökik. A tésztát ezután bizonyítékként pihentetik.
a tészta tesztelése két dolgot tesz lehetővé; az első az, hogy a tészta erős gluténszálakat hozzon létre. Ezek a szálak a dagasztási folyamat során képződnek, és ezek adják a chapati textúráját és rugalmasságát.
a második ok az, hogy ezek a kialakult szálak pihenhetnek és pihenhetnek. Ha túlmunkálja a tésztát (az alakítási folyamat azonnali megkezdésével), a szálak eltörnek, és a tészta elveszíti puhaságát és rugalmasságát.
miután a tészta megkeményedett, megkezdődik az alakítás. Ez viszonylag egyszerű és egyértelmű. A különböző kultúráknak és embereknek azonban különböző módszereik vannak erre.
a legegyszerűbb az, ha a tésztagolyót egyszerűen egyenlő részekre osztjuk, és tökéletesen kerek labdát alkotunk.
ezeket a golyókat laposan korongokba préselik, majd lisztbe mártják (ugyanolyan típusúak, mint a tészta elkészítéséhez). A lemezt ezután egy velan, belan vagy egy egyszerű sodrófa segítségével laposan hengerelik.
végül a formázott chapati szakács egy száraz, nagyon forró serpenyőben, amíg aranybarna lesz. Ezután átfordítják és szakács a másik oldalon.
előfordul, hogy a kenyér szakács elég ahhoz, hogy ez egy szép char, máskor leveszik a hőt, mielőtt lehetősége van arra, hogy char. Az íz az alkalmazott módszertől függően változik.
most, hogy megértette a folyamatot, láthatja, hogy egy nagyon speciális liszttípusra van szüksége, amely képes kezelni az összes dagasztást és formázást. Nem csak a liszt fog tenni.
a tökéletes Chapati
Chapati legyen puha és nagyon hajlékony. A tészta nem lehet ropogós, bár néhány ropogós darab vagy apró ropogós terület rendben van. Nem is lehet rágós vagy gumiszerű.
Chapati is gyakran puffasztott vagy buborékolt helyeken, de ez annak köszönhető, hogy más alakítási módszerek, amelyek egy kicsit bonyolultabb. Ha a chapati lapos, akkor nem rossz, csak egy másik verzió.
a tésztát semlegesen ízesíteni kell, ha kíséretként használják, hogy ne legyőzze a főétel ízeit. Hozzáadhat néhány fűszert, de ne legyen túl liberális, amikor használja őket.
figyelembe véve, hogy a liszt a fő összetevő, természetesen a chapati készítés egyik legfontosabb elemévé válik. A liszt típusa és minősége közvetlenül befolyásolja a folyamat többi részét, valamint a végeredményt.
liszt a Chapati számára – vásárlói útmutató
a Chapati hagyományosan atta lisztből készül. Most, ha még soha nem hallott vagy látott atta lisztet, ne aggódjon; a világ különböző régióiban ennek a lisztnek különböző változatai vannak.
az Atta liszt alapvetően sokkal finomabb textúrájú teljes kiőrlésű liszt. Néha “chapati liszt” vagy “chappati liszt” címkével is ellátják.”
gluténtartalom
a gluténtartalom az, amiről szól! A glutén elengedhetetlen része bármilyen liszt alapú termék előállításának – ez határozza meg a textúrát és a sűrűséget, és végül a termék típusát.
a süteményeket, az univerzális vagy a tésztaliszteket olyan süteményekben és pékárukban használják, amelyek nem igényelnek glutént. Ennek oka az, hogy nem kell rugalmasnak lenniük, és sűrűbb terméket szeretne, amely nyújtás nélkül megtartja alakját.
a kenyerek viszont, legyen az kovászos vagy kovásztalan, glutént igényelnek az enyhén nyújtható, bolyhos vagy réteges textúrához. A chapatti elkészítéséhez egy tonna glutén elengedhetetlen! Minél több glutén, annál jobb lesz a termék.
a tészta megmunkálásakor gluténszálak képződnek. Ha a liszt típusa alacsony gluténtartalmú / szilárdságú, akkor ezek a szálak gyengék és nagyon gyorsan eltörnek.
az erős gluténtartalmú liszt sokkal több feldolgozást képes kezelni, mielőtt túlterhelt lenne. Bármely búza alapú liszt glutént tartalmaz, de nem mindegyiknek azonos az ereje.
a magas gluténtartalmú liszt (vagy kemény liszt) magasabb fehérjetartalommal rendelkezik. Ez a tartalom csökken, mivel a lisztet fehérítik és feldolgozzák.
amikor a fehérjetartalom csökken, akkor a gluténtartalom is csökken. A kemény liszt gluténtartalmának 12-14% között kell lennie.
Liszt textúra
ezután megnézzük a liszt textúráját. Az Atta liszt, amely a chapati számára a végső típus, természetesen nagyon finomra őrölt liszt, vagyis a lapos kenyér textúrája is sokkal finomabb lesz.
Gondolj így – ha őrölt mandulát használsz a mandulaliszthez (porhoz), mi lesz a különbség a textúrában? Az egyik lesz sokkal courser, mint a másik. Ugyanez vonatkozik itt.
finomabb textúrájú lisztre van szüksége a chapatti készítéséhez. Vásárolhat egy nagyon finom textúrájú lisztet (például Atta lisztet), vagy egyszerűen őrölheti meg a lisztet egy kicsit otthon mozsárral, mozsárral vagy lisztmalommal, ha még nem porszerű.
mit ne vásároljon
Lisztek kerüld az alacsony gluténtartalmú liszteket (gyenge lisztek) és a nagyon durva liszteket.
az emberek által gyakran használt leggyakoribb típusok, amelyek teljesen hibásak a chapati készítéséhez, a süteményliszt, a cukrászsütemény, az önnevelő liszt, a gluténmentes liszt, a mandulaliszt és az univerzális liszt, hogy csak néhányat említsünk.
a lisztek, mint a tésztaliszt, az általános célú liszt és a süteményliszt alacsony gluténtartalmú lisztek, és süteményekhez és süteményekhez készültek. Ezek egy nagyon gyenge és nem rugalmas gluténszerkezetet hoznak létre, amely sűrű és kemény lapos kenyeret ad.
Önnevelő lisztet soha nem szabad használni. A Chapati kovásztalan, és nem szabad puffadni, hacsak az alakítási módszer nem hoz létre puffot.
a gluténmentes liszt szintén nyilvánvalóan nem használható liszt. Chapati van, hogy glutén alakú, nagyon puha, levegős textúra.
természetesen, ha nem zavarja a chapati hitelességi aspektusa, vagy ha gluténérzékeny, használhat gluténmentes lisztet.
egy fantasztikus gluténmentes lisztet is felvettünk a listánkra minden gluténmentes olvasónk számára. Ha nem biztos más típusú lisztben, akkor a legbiztonságosabb fogadás mindig a chapati liszt, az atta liszt, a teljes kiőrlésű vagy a kenyérliszt.
a Chapati legjobb lisztje
az alábbiakban rangsoroltuk a chapati készítéséhez használt legjobb liszttípusokat. Megpróbáltunk egy sor lisztet felvenni, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy van-e legalább egy, amely megfelel az Ön igényeinek.
| Rang | termék | Főbb jellemzők |
|---|---|---|
| Arany Templom Durum teljes kiőrlésű Atta Liszt | Atta / durum keverék, fehérjében gazdag | |
| Arthur király hagyományos teljes kiőrlésű liszt | 100% teljes kiőrlésű, könnyen hozzáférhető | |
| Laxmi Sharbati Chappati Liszt | durumbúza, semleges ízű | |
| Swad gluténmentes Chappati Liszt | gluténmentes, cirokból és kölesből | |
| Swad Multigrain Chappati Liszt | több szemű, tápláló |
ezek valóban a legjobbak közül a legjobbak, és a chapati most sokkal több lesz, mint az a 2 összetevős süteményliszt tészta, amelyet készítettél.
Arany Templom Durum teljes kiőrlésű Atta Liszt
ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazonon
első számú ajánlásunk ez a csodálatos lisztkeverék az arany templomból.
az Atta lisztet nagyon nehéz megtalálni, különösen a világ bizonyos részein, ezért izgatottan találtuk meg ezt a zenekart az Amazon-on.
amellett, hogy az atta liszt a legjobb liszttípus (és hagyományosan használt), erős gluténtartalmú lisztre van szükség.
ez a keverék hagyományos atta lisztből, valamint durumbúzából készül.
ha nem ismeri a durumlisztet, akkor ez egy rendkívül fehérjében gazdag liszt, ami sok-sok glutént jelent – tökéletes chapati készítéséhez! Még egy chapati receptet is tettek a hátára, ha nem tudsz választani.
Arthur király hagyományos teljes kiőrlésű liszt
ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazonon
ez a King Arthur 100% teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű liszt a végső választás a könnyebben hozzáférhető liszthez.
ez egy nagyszerű választás, mert nemcsak az Amazonon, hanem a helyi élelmiszerboltban is megtalálható.
ez a liszt nagyon magas gluténtartalommal rendelkezik, és fantasztikus lapos kenyeret hoz létre.
persze, ez nem chapati liszt vagy atta liszt, de ha nem a hitelességre törekszik, akkor észre sem veszi a különbséget.
ez a liszt bármilyen más kenyérsütési törekvéshez felhasználható,amelyet a konyhában is elkezdhet.
Laxmi Sharbati Chappati Liszt
ellenőrizze az aktuális árat az Amazonon
a Laxmi a chapati Liszt egyik legfontosabb gyártója, és ez olyan hiteles, mint amilyenek.
durum teljes kiőrlésű búzából készül, amely, ha a fenti termékből emlékszik, nagyon erős gluténmag.
a csodálatos gluténfejlődési jellemzők miatt nagy rugalmasság lesz a tésztában, és a végtermék nagyon puha és hajlékony lesz.
maga a liszt íze is nagyon semleges, pontosan ezt akarja. Hozzáadhat tonna fűszerező összetevőt anélkül, hogy a felhasznált liszt íze elnyomná őket.
számos különböző méretű lehetőség áll rendelkezésre ehhez a termékhez, így pontosan kiválaszthatja, amire szüksége van.
Swad gluténmentes Chappati Liszt
ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazonon
tudjuk, hogy azt mondtuk, hogy a glutén elengedhetetlen chapati számára, de a szerencsétlen valóság az, hogy a glutén nem olyan jó neked.
függetlenül attól, hogy étrendi igény vagy életmód-választás miatt gluténmentes fajtát választ, ez a Swad gluténmentes chapati lisztje éppen az, amire szüksége van.
búza helyett ez a liszt különböző szemekből készül, mint a cirok és a köles – teljesen búzamentes!
ne feledje, hogy a rugalmassághoz gluténre van szüksége, így természetesen ennek a lisztnek a chapati-hoz való felhasználása nem eredményez nagyon rugalmas lapos kenyeret.
a liszt textúrája és íze azonban még mindig nagyon jó. Mint Arthur liszt király, nem veszi észre a különbséget, ha nem keresi.
Swad Multigrain Chappati Liszt
ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on
utolsó termékünk egy másik chapati liszt. Szeretjük ezt a multigrain chapati lisztet, mivel olyan dimenziót ad a lapos kenyérnek, amelyet a sima chapati liszt nem.
búzát, lenmagot, kukoricát, kölest, zabot és csicseriborsót tartalmaz, hogy csak néhányat említsünk.
az egyetlen probléma, amibe belefuthat, az az, hogy a gluténfejlődés nehezebb lehet a különböző szemek és az alacsonyabb búzatartalom miatt.
ez a liszt még mindig elegendő glutént tartalmaz ahhoz, hogy jó chapati legyen, és kötelező kipróbálni!
Következő: A Legjobb Süteményliszt Helyettesítők