útmutató a leggyakoribb liszttípusok sütéshez és szakácshoz való felhasználásához. Ismerje meg a glutén szerepét a kedvenc ételek textúrájának fejlődésében. Szerezzen hasznos tippeket a lisztek kiválasztásához a receptekhez.
minden kérdésedre választ kapsz. A liszttel kapcsolatos kérdésekre gondoltam. Kösd be magad, mert ez egy hosszú út lesz’
| liszt típusa | fehérje százalék | leírás |
| általános célú liszt / közepes Liszt | 10 – 12 % | ha egy recept egyszerűen “lisztet” igényel, akkor univerzális lisztet igényel. A lágy és kemény búza keverékéből őrölve az univerzális liszt a kapcsok közé tartozik. Bár nem feltétlenül jó minden célra, ez a legsokoldalúbb liszt, amely képes pelyhes pite kéregre, bolyhos kekszre és rágós kenyérre. Az A-P lisztet fehérítve vagy fehérítetlenül értékesítik; a kettő nagyrészt felcserélhető, de mindig a legjobb, ha a lisztet a receptjéhez igazítja. |
| torta liszt / alacsony fehérjetartalmú liszt / Szuperfinom Liszt | 5 – 8 % | a gluténképző fehérjék relatív hiánya miatt a süteményliszt ideális a gyengéd pékárukhoz, például süteményekhez (természetesen), de kekszekhez, muffinokhoz és pogácsákhoz is. A süteményliszt általában klórozott, fehérítő folyamat, amely tovább gyengíti a gluténfehérjéket, és ugyanolyan fontos, hogy megváltoztatja a liszt keményítőjét, hogy növelje annak képességét, hogy több folyadékot és cukrot szívjon fel, és így biztosítsa a nedves süteményt. |
| tészta liszt | 8 – 9 % | lágy búzából készült fehérítetlen liszt, amelynek fehérje szintje valahol a süteményliszt és az univerzális liszt között van. a Tésztaliszt ideális egyensúlyt teremt a pelyhesség és a gyengédség között, így tökéletes pite, torta és sok süti számára. a saját tésztaliszt elkészítéséhez keverje össze 1 1/3 csésze A – P lisztet és 2/3 csésze süteménylisztet. |
| kenyérliszt / magas fehérjetartalmú liszt | 12 – 14 % | a kenyérliszt az összes liszt közül a legerősebb, amely a legstrukturálisabb támogatást nyújtja. Ez különösen fontos az élesztős kenyér esetében, ahol erős gluténhálózatra van szükség az erjedés során keletkező szén-dioxid-gázok tárolásához. Az extra fehérje nem csak, hogy a jobb mennyiség és a rágósabb morzsa; azt is eredményezi, hogy több barnulás a kéreg. A kenyérliszt fehér vagy teljes kiőrlésű, fehérített vagy fehérítetlen. A fehérítetlen általános célú liszt általában jó eredményekkel helyettesíthető a kenyérliszttel. |
| Önnevelő Liszt | Liszt, amelyhez az őrlés során sütőport és sót adtak. Az önemelkedő lisztet általában a hagyományosan délen termesztett alacsony fehérjetartalmú búzából készítik. Ez a legjobb a pályázati keksz, muffin, palacsinta, és néhány sütemény. Az önkiszolgáló lisztet legjobban az eredeti dobozába csomagolva lehet tárolni, és a vásárlástól számított hat hónapon belül felhasználni — ennél hosszabb ideig, és a benne lévő sütőpor elveszíti oomph-ját. | |
| teljes kiőrlésű liszt | – | az őrlés során a búzamagot három összetevőre bontják: az endospermiumra, a csírára (az embrióra) és a korpára (a külső bevonatra).a teljes kiőrlésű lisztekben változó mennyiségű csíra és korpa kerül vissza a lisztbe. A teljes kiőrlésű liszt általában magas fehérjetartalmú, de gluténképző képességét veszélyezteti a korpa és a csíra — csak az egyik oka annak, hogy a teljes kiőrlésű liszt nehezebb, sűrűbb pékáruk, például sütik, kenyér, gofri, pogácsa, pizza tészta, tészta |
| gluténmentes Liszt | – | a gluténmentes Lisztek széles választéka áll rendelkezésre ma, mindenféle gabonából, diófélékből és keményítőkből. Néhány a legszélesebb körben elérhető alapul rizsliszt kevert tápióka és burgonyakeményítő. Néha kis mennyiségű xantángumit adnak hozzá, hogy ösztönözzék a gluténhez általában társuló rágást. gluténmentes Liszt helyettesítése : 500 g gluténmentes Liszt: 240 g barna rizspor + 100 g burgonyakeményítő + 40 g rizsliszt + 30 g tápióka liszt + 1 teáskanál xantángumi |
Mesélj róla.
a liszt világában ez az alapvető ‘tudod-mi’. Sima liszt, amelyet lágy és kemény búza őrlésével készítenek. A fehérjetartalom körülbelül 11%, így a pékárukban Közepesen finom vagy durva állagú.
mikor kell használni?
sokféle sütőipari termék, például kenyér, sütemények, torták, kínai dim sum, például pau, mantou, gombóc bőr készítésére használják. Alapvetően minden olyan pékáru, amely kis erőt igényel.
bármilyen helyettesítő?
ha pau – ról vagy mantou-ról beszél, helyettesítheti Hongkongi liszttel-amiről később még beszélünk.
másrészt, ha kenyeret szeretne készíteni, használhat bármilyen más magas fehérjetartalmú lisztet.
önfelszívó Liszt
Mesélj róla.
egy okból önemelkedőnek nevezik, kilépő szerek jelenléte nélkül emelkedik. Ez azért van, mert már olyan kovászokat tartalmaz, mint a szódabikarbóna és a só.
mikor kell használni?
használhatja kenyér, pizza és különféle ázsiai finomságok készítéséhez, mint például pau, mantou, mandarin tekercs és huat kuih.
bármilyen helyettesítő?
határozottan cserélhető. használhat sima lisztet, valamint sütőport és sót.
Tortaliszt
Mesélj róla.
alacsony fehérjetartalmú liszt, amely körülbelül 7-9%, ami finom, puha textúrájú süteményeket eredményez. Puhább, mint egy baba feneke! (talán)
mikor kell használni?
süteményekhez természetesen! Különösen édes puha vanília torta, Ó, csak képzeljem el, hogy beleharapok egy szeletbe a bolyhosságába a mou-ban-ok, jobb, ha abbahagyom.
bármilyen helyettesítő?
lehet cserélni minden célra liszt és 2 evőkanál kukoricakeményítő. Abban az esetben, ha nem tudta, a kukoricakeményítő kevesebb glutént tartalmaz, mint a liszt, ami csodálatos lágyító összetevővé teszi.
kenyérliszt
Mesélj róla.
Gondolj egy tornaterem drogos, hogy chows le tonna fehérje. Yeap, a kenyérlisztnek is nagyon magas a fehérjetartalma.
mikor kell használni?
magas fehérjetartalma miatt kiválóan alkalmas kenyér készítésére. A kenyérliszt használatával a sütőipari termékek nagyon durva, sűrű textúrájúak.
bármilyen helyettesítő?
lehet, hogy nincs ilyen sűrű textúrája nélküle, de ha valóban szüksége van helyettesítőre, kiválaszthatja az összes célú lisztet.
ragadós rizsliszt
Mesélj róla.
egy jó fajta ragadós. Ázsiai ragacsos rizsből készül, a liszt nem tartalmaz glutént.
mikor kell használni?
nagyszerű rizs gombóc vagy kuih-muih készítéséhez. Jó sűrítőszerként is szolgálhat a szószok számára.
bármilyen helyettesítő?
Yeap helyettesítheti tápiókakeményítővel vagy burgonyakeményítővel. Természetesen ez nem lesz a tökéletes mérkőzések, de ez biztosítja a hasonló rágós és ragadós állag, hogy szükség van.
teljes kiőrlésű liszt
Mesélj róla.
a teljes kiőrlésű kernelt használja, így a nevet. Gazdag B1, B2, B3 és B6 vitaminokban és más ásványi anyagokban. Kiváló választás az egészségtudatos emberek számára.
mikor kell használni?
alkalmas kenyér, mantou, pao, keksz, palacsinta és más egészséges pékáruk készítésére.
bármilyen helyettesítő?
sima liszt vagy más magas fehérjetartalmú liszt, azonban a textúra és az íz biztosan más lesz.
gluténmentes Liszt
Mesélj róla.
glutén intoleráns emberek, ez a hős. Még mindig élvezheti a csodálatos pékárukat, mert ez a liszt gluténmentes. A nem glutén intoleráns emberek is használhatják, mert sok egészségügyi előnye van:
- bőr
- csökkenti a pattanásokat
- javítja az arcszínt
- emésztő
- kezeli a savas refluxot
- csökkenti a puffadást
- Muscular
- kezeli az ízületi fájdalmakat
- csökkenti a duzzanatot
- Egyéb
- szabályozza a súlyt
- csökkenti a migrént
- csökkenti a vérnyomást és a cukrot
mikor használjam?
természetesen bármilyen gluténtartalmú liszt helyettesítésére.
bármilyen helyettesítő?
Ok írja le ezt-minden 500 g gluténmentes liszthez: 240 g barna rizspor + 100 g burgonyakeményítő + 40 g rizsliszt + 30 g tápióka liszt + 1 teáskanál xantángumi
Hong Kong Liszt
Mesélj róla.
fehér, mint a hófehér. Ez egy nagymértékben fehérített magas fehérjetartalmú liszt,így a késztermék sárgás helyett fehér.
mikor kell használni?
tökéletes Pau, mantou, huat kuih és más Kínai Sütőipari termékek készítéséhez.
bármilyen helyettesítő?
sima liszt vagy alacsony fehérjetartalmú liszt.
finom liszt
Mesélj róla.
Dayumm ez rendben van! Olyan finom, hogy létrehozza a legfinomabb torta textúrákat! Olyan könnyű szitálni, hogy alacsony gluténtartalmú lisztnek is nevezhető.
mikor kell használni?
finom lágy sütemények, krepp, fánk és sütik készítéséhez.
bármilyen helyettesítő?
bármilyen alacsony fehérjetartalmú liszt meglehetősen jó lenne.
Pau Liszt
Mesélj róla.
várj van egy liszt rá? De van. Körülbelül 8-10% fehérjetartalommal nagyon fehér, finom és puha textúrájú.
mikor kell használni?
többnyire kínai Dim Sum készítésére használták, mint pau és mantou.
bármilyen helyettesítő?
sima liszt, Hongkongi liszt vagy minden 600 g pau liszt: 420g alacsony fehérjetartalmú liszt + 80g kukoricakeményítő
búzakeményítő vagy búzaliszt
Mesélj róla.
gluténmentes Liszt, magas viszkozitással és átlátszósággal. A búzalisztből készült bőr átlátszó és könnyebben kezelhető. A késztermék gőzölés után kristálytiszta. (Bárcsak az arcszínem ilyen tiszta lenne)
mikor használom?
különböző ízek, mint a garnélarák gombóc, chai kueh, fan guo és rizs tészta (cheung fun). Gyakran keverik ragacsos rizsliszt, hogy a bőr a havas mooncakes, sonka sui kok, szezámgolyó, taro gombóc és más vékony tészta bőr.
bármilyen helyettesítő?
egyéb keményítők, például kukorica -, burgonya-vagy tápiókaliszt.
rizsliszt
Mesélj róla.
őrölt nyers rizsből készült, és nem gluténmentes.
mikor kell használni?
rizstészta, hagyományos kínai és maláj finomságok, például wa kueh, párolt yam torta, fehérrépa torta, kueh lapis és kuih talam készítésére használható. (ok, most éhes vagyok) ideális banán, édesburgonya, jamgyökér, metélőhagyma stb. Ezenkívül alternatívája lehet A süteményekben és kekszekben lévő búzalisztnek.
bármilyen helyettesítő?
ha a népszerű Cap Gajah rizslisztet használta, helyettesítheti azt Gao Fen-vel, más néven Chaozhou porral. A Gao Fen szakács ragadós rizsliszt – miután a lisztet már szárított és sült.
burgonyakeményítő
Mesélj róla.
a burgonyakeményítő finom, fehér porszerű anyag, amely igen, kitaláltad, PO-TA-TO-ból származik.
mikor kell használni?
mártások és mártások készítéséhez. Azt is teszi pékáruk könnyű és bolyhos.
bármilyen helyettesítő?
kukoricakeményítő és tápiókaliszt.
kukoricaliszt
Mesélj róla.
kukoricakeményítő vagy kukoricakeményítő (ha divatos hangzást szeretne) a kukoricaszem endospermiumából származó keményítő.
mikor kell használni?
gyakran mártások vagy levesek sűrítésére, kukoricaszirup és más cukrok készítésére.
bármilyen helyettesítő?
helyettesíthető tápióka liszttel.
Tápiókaliszt
Mesélj róla.
a manióka gyökeréből kivont keményítő, nem casanova. (bár a finom taro golyók készítéséhez ugyanaz a hatása lesz-elbűvöl haha)
mikor használom?
mint már említettük, félelmetes Taro Golyók, Gyöngyök készítéséhez(a Boba teában nem a nyakán), tedd chai ko és bika ambon. A tápióka lisztből készült Dim sum kristálytiszta és rágós lesz. Sütéshez és sűrítéshez is használható a szakácsban.
bármilyen helyettesítő?
használhat más keményítőket, például kukorica – vagy burgonyalisztet. Ha nem megszállottja a tápióka liszt által felvetett átlátszóságnak és rugalmasságnak, akkor egyszerűen használhat sima lisztet.
pudingpor
Mesélj róla.
egyfajta élelmiszer-aromaanyag, amely világossárga por formájában van. Gazdag tejes ízű, édes ízű, könnyen olvad.
mikor kell használni?
általában kenyérhez, tészta felület dekorációhoz, tejszínes töltelékhez, pudinghoz vagy belső töltelékhez használják.
bármilyen helyettesítő?
ha nem kap pudingport, akkor valójában elkészítheti tojássárgájával, granulált cukorral, tejjel és alacsony gluténtartalmú liszttel.
mandulaliszt vagy mandulapor
Mesélj róla.
kukucskál a diéta, fogd ezt a lisztet. Jól ismert, hogy alacsony szénhidráttartalmú por, amelyet mandula porrá hámozásával és őrlésével készítenek. Hasonló textúrájú, mint az alacsony fehérjetartalmú liszt.
mikor kell használni?
többnyire kekszek, sütemények, sőt kenyerek sütésére használják. Valójában ez a fő összetevő a macaronok készítéséhez.
bármilyen helyettesítő?
sima lisztet és alacsony fehérjetartalmú lisztet használhat közvetlenül kenyerek és sütemények készítéséhez. Ha macaronokat készít, használhat földimogyoró-vagy mogyoróport, de az íze biztosan megváltozik.
zabliszt
Mesélj róla.
hengerelt zabból készült teljes kiőrlésű liszt, amely tápanyagokban, például mangánban, krómban és rostban gazdag. Azonban a glutén hiánya határozottan különbséget tesz abban, hogy képes-e rugalmasságot és szerkezetet biztosítani.
mikor kell használni?
lehet használni, hogy egészségesebb változata a cookie-k és sütemények (kóstoltam néhány, és a fiú ez valójában nagyon jó.)
bármilyen helyettesítő?
1 csésze minden célra liszt 1 6389 >
kapa Kwee Liszt
Mesélj róla.
más néven mung babliszt. Ez egy finoman őrölt, porszerű fehér keményítő, amelyet Mung babból készítenek.
mikor kell használni?
hogy hagyományos kueh, mint a kueh tako, mung bean kueh és kukorica puding.
bármilyen helyettesítő?A
ugyanolyan mennyiségű kukoricaliszttel helyettesíthető.
búzadara liszt
Mesélj róla.
úgy hangzik, mint egy gyönyörű név. Nos, ezt a lisztet gyönyörű tészta készítésére használják. Tésztabúza vagy makaróni búza néven ismert, a kemény durumbúzából készült liszt típusa. A liszt meglehetősen durva textúrájú, magas fehérjetartalmú.
mikor kell használni?
mivel kevésbé ragacsos és rugalmasabb, tökéletes a tésztához. A búzadarából készült tészta jól megtartja alakját, szilárd textúrájú.
bármilyen helyettesítő?
helyettesítheti ugyanolyan mennyiségű általános célú liszttel, kenyérliszttel vagy teljes kiőrlésű liszttel.
kókuszliszt
Mesélj róla.
magától értetődő, hogy szárított kókuszhúsból készül, hogy lágy, természetes, gluténmentes lisztet állítson elő. A szokásos liszt népszerű alternatívája az alacsony szénhidráttartalom miatt, miközben még mindig magas a fehérje és a rost.
mikor kell használni?
gyakori sütés, különösen gluténmentes sütés. Ezt fel lehet használni, hogy sütemények, sütemények, kenyér és muffin.
bármilyen helyettesítő?
Igen, mandula liszt arány 1:1nos ez egy hosszú ‘út’ tudom. De hé, nem vagy egy kicsit szakértő a lisztben, hehe?
új a sütés?
nézze meg a gyors és egyszerű 30 napos útmutató kezdő pékek
szeretné tudni, hogy a legjobb liszt sütemények? Nézze meg a süteménylisztet vagy más lisztet, segítsen nekem!
Szeretne Kenyérsütési Tippeket? Nézze meg a kenyeret, mint egy profi: Liszt típusok és tippek