leírás
ez az allround mezofil starter kultúra sajthoz elegendő 1000 liter tejből és legalább 125 kilogramm sajtból. Nem készítesz ennyit egy adagban? Nem probléma! Mentse el a fennmaradó indítót a fagyasztóba a jövőbeni sajtkészítéshez. Ez egy közvetlen Vat Inocculation (DVI) kultúra, ami azt jelenti, hogy az indítót közvetlenül a fagyasztóból adhatja a tejhez.
hogyan működik a starter kultúra (starter) a sajthoz?
a starter kultúrák célja a tej erjesztése. Indító hozzáadásával a tejben lévő baktériumok több mint 99% – a az indító baktériumokból áll. Ezért megelőzik a tejben jelen lévő rossz mikroorganizmusokat. Ezért a világ gyakorlatilag minden sajtkészítője úgy dönt, hogy kezdő kultúrákat használ.
az indító tenyészet különféle tejsavbaktériumokból áll, amelyek a tejcukrot (laktózt) tejsavvá alakítják. Tehát a tej savasabbá válik. Így befolyásolják a sajt ízét, illatát, állagát és eltarthatóságát. Ezenkívül alacsony pH-ra van szükség a tej alvadásához. A sajtkészítési folyamat elején hozzáadja az indítókat, de az érés során is kifejtik hatásukat.
mi a különbség a mezofil és a termofil starter kultúra között?
az indítókat nagyjából osztályozhatja annak a hőmérsékletnek megfelelően, amelyen munkájukat végzik. Két változat különböztethető meg, a mezofil és a termofil indítók. A mezofil a legjobban körülbelül 20-37 c hőmérsékleti tartományban működik.a termofil indítók hőszerető (termofil), és inkább 37-55 C. Ez a hőmérséklet a túró “szakácsa” alatt. Mezofil sajtindítók (például a startercultures.eu) a legsokoldalúbb, és használják a sajtok, mint például: a legtöbb puha fehér penész sajtok, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam sajt, Gouda sajt, M ons, kék és Colby.
a mi mezofil sajt starter kultúra
ez a mezofil starter kultúra sajt kapsz 1 liter starter, ami elég ahhoz, hogy megsavanyítja a 1000 liter tejet, így legalább 125 kilogramm sajtot. Nem készítesz ennyit egy adagban? Nem probléma! Mentse a maradék indítót a fagyasztóba. Nézze meg az alábbi utasításokat.
tartalom
- 5 gramm mezofil sajt indító kultúra (elegendő 1000 liter tejhez, ellenőrizze az utasításokat)
- tejet tartalmaz, tehát nem alkalmas vegán sajtokhoz
- allergének: tej
mikroorganizmusok
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. Diacetylactis és Leuconostic cremoris
tárolási utasítások
hideg, sötét és száraz
hogyan kell használni ezt a mezofil starter tenyészetet sajthoz
- oldjuk fel a sajt erjesztését 1 liter sterilizált (UHT) tejben. Csak használhatod a kartondobozt, amibe került. Nem kell kiönteni.
- jól rázzuk össze, zárjuk le, majd hagyjuk szobahőmérsékleten (20-24, C) pihenni körülbelül 16-24 órán át. Ne nyúlj hozzá.
- további 12 órás hűtés után ez a kultúra készen áll.
- használjon 1% – ot a sajt kezdőjeként. Tehát 10 ml / 1 liter tej.
- a maradék önindító legfeljebb 10 napig rendben lesz a hűtőszekrényben
- Alternatív megoldásként: ha az önindítót még sok tételhez használja: fagyassza le icecube tálcákban vagy zsákokban.
Megjegyzés:
Online on demand workshop ‘how to make vegan cheese at home’ (subtitled)
ezen az angol feliratos workshopon megismerheti a
s vegán sajt készítésének elméletét és gyakorlatát otthon, különös tekintettel a vegán camembertre és a vegán kéksajtra. Foodwriter ‘Meneer Wateetons’, a fermentációról és az alternatív élelmiszer-előkészítési technikákról szóló számos könyv szerzője mindent megtanít az erjedésről, a sók gyógyításáról, az élelmiszerbiztonságról, a pH-ról, az indító kultúrákról, a penészgombákról és a szárítási körülményekről. Kattintson ide további információkért.