semmi sem egészíti ki szebben a fésűkagylót, mint ez a sáfrányos beurre blanc szósz. Mind a hal, mind a szósz finom ízei finom és fenséges mártássá válnak.
mi az a Beurre Blanc?
a beurre blanc vagy a beurre rouge egyike azoknak a szószoknak, amelyekben csak bízni kell, hogy a végén működni fog. Elkezded, szakács mogyoróhagyma, fehérbor ecet, bor, de aztán csökkenti azt nothing…so, most mi van? Lassan habverjük bele a vajat, egy evőkanállal, és pár perc múlva összeáll, és selymes, fenséges szószt kapunk. A szósz ezután készen áll a tálalásra. (Ezt a bejegyzést eredetileg megjelent október 19, 2011 részeként egy másik bejegyzést. Elválasztottam őket az egyértelműség kedvéért. Mint egy Amazon Affiliate, azt keresni jutalékot minősítő vásárlások.)
Sáfrány hozzáadása a redukcióhoz szép sárga színt és finom ízt ad a szósznak. A beurre rouge esetében a vörösbor és a vörösbor-ecet helyettesíti a fehérbor-ecetet és a bort. Nem adnék hozzá sáfrányt egy beurre rouge-hoz, mivel az íze és színe elárasztaná.
mivel szolgálsz fel egy beurre blanc-ot?
tálaljuk a mártást serpenyőben sült fésűkagyló felett, és az étel álomszerűvé válik. De ez is jól megy bármilyen hal, egyszerű csirke készítmény vagy akár zöldség.
hogyan készít egy beurre blanc-t?
az összetevők egyszerűek. Szüksége lesz mogyoróhagymára, fehérborra, fehérborecetre, vajra és sáfrányszálakra, ha szükséges. Hozd az összes folyadékot, mogyoróhagymát és sáfrányszálat (ha használod őket) egy gyengéd pároláshoz, és csökkentsd körülbelül 1/4-re. Majdnem száraz lesz.
a vaj ízét a maradék folyadék és a mogyoróhagyma adja.
ezután lassan habverővel a vajat egy-két kocka egy időben, amíg az összes vajat már bele, és a szósz megvastagodott kissé, és fényes. Szűrjük le a mogyoróhagymát. Egy tökéletesen sima mártást akarsz.
kanalazzuk a mártást egy tányérra, és tegyük a fésűkagylót, halat vagy csirkét a beurre blanc tetejére.
Beurre Blanc sáfránnyal
Cynthia
összetevők 1x2x3x
- 1 csésze fehér bor
- 4 evőkanál fehérbor-ecet
- 6 evőkanál mogyoróhagyma darált (körülbelül 2 nagy)
- csipet sáfrány körülbelül 7 vagy 8 szál
- 8 uncia sózatlan vaj
- kóser só ízlés szerint
utasítások
-
kombinálja a fehérbort, a mogyoróhagymát, a sáfrányszálakat és az ecetet egy serpenyőben. Pároljuk közepes lángon, amíg körülbelül 1/2-rel csökken. Alig marad folyadék.
-
lassan habverje fel a vajat egy-egy kicsit a legalacsonyabb hőn, amíg meg nem keveredik. Most látni fogja, hogy mártássá válik!
-
szezon kóser sóval.
-
szűrje le a mártást egy finom szűrőn keresztül a fésűkagylóra.
-
tedd előre tipp. A redukció készen áll, és miközben a fésűkagylót égeti, elkezdheti befejezni a sáfrány Beurre Blanc-t.