mit értünk ‘hiteles’ étel alatt?
az autentikus szót egyre szélesebb körben használják az élelmiszeriparban, az éttermi gasztronómiai stílusok leírásában és a televíziós szakácsműsorokban. De mit jelent az ‘autentikus’ ebben az összefüggésben?
a szó az ókori görögből származik, ahol azt jelenti, hogy valódi. Logikus egy ‘autentikus’ da Vinci műalkotásról vagy egy ‘autentikus’ Chanel táskáról beszélni, de valóban beszélhetünk-e egy tál tésztáról ugyanúgy ‘autentikusnak’? Mit is mondunk a tésztáról? Hogy csak egy módja van szakácsnak?
mint látható, az ‘élelmiszer-hitelesség’ jó néhány kérdést felvet, mégis a fejünkben valószínűleg mindannyiunknak van némi elképzelése arról, hogy mit értünk például az ‘autentikus görög konyha’ olvasásakor.
nem beszélünk az olyan termékek eredetmegjelölési szabályairól, mint a pezsgő, a parmai sonka vagy a Cornish pasty. Spanyolországban a jó minőségű ételeket, mint a lekvárt, a sherry-t és a mézet a Denominaci ++ de Origen (do) nevű osztályozási rendszer szerint izolálják, hogy szabályozzák azok minőségét és földrajzi eredetét. Ebben az esetben tudjuk, hogy a’ hiteles ‘ azt jelenti, hogy a termékek a kijelölt helyekről származnak.
mi az eredeti olasz vagy Indiai?
a világ autentikus használata során valójában azt értjük, hogy az ételek és receptek olyan közel állnak ahhoz, amit származási országában hagyományosnak fogadnak el. Természetesen a legjobb módja ennek az, ha meglátogatja a kívánt konyha országát. Az olasz ételek mindig hitelesebbek lesznek Olaszországban, mert vannak olyan regionális eltérések, amelyeket kevésbé valószínű, hogy más országok olasz éttermeiben talál. Olaszországon kívül, az éttermek többnyire ragaszkodnak a vágott ételekhez, amelyeket a külföldiek olasznak ismernek el.
az Indiai étel egy másik nagyon jó példa. Az Egyesült Királyságban, felülmúlta az autentikus Brit fish and chipset, mint a nemzet kedvenc ételét; mégis az Egyesült Királyság Indiai menüjének legtöbb étele az indiai ételek fogalmán alapul, amelyet az indiai uralkodó britek hoztak vissza. Utazás Indiába, és a fejek remegnek, ha egy csirke tikka Masala-t kérnek, amelyet állítólag Skóciában hoztak létre. Ettől azonban ez az étel kevésbé méltó az éttermi menüben elfoglalt helyéhez? Csak az ételsznobok mondanak igent.
végül az a fontos, hogy hozzáférjünk azokhoz a termékekhez, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy elkészítsük azokat az ételeket, amelyeket szeretünk. A nem Spanyol által készített paella kevésbé hiteles, mint egy spanyol által készített paella? Tényleg számít, amíg jó íze van, és mindenki élvezi?
a Leo Foods-nál az indiai és távol-keleti konyhák, valamint az Észak-és Közép-afrikai konyhák összetevőinek széles választékát tároljuk. Marbellában nincs olyan hely, ahol olyan fűszereket, hüvelyeseket, rizst és ritka összetevőket tárolnánk, mint mi – beleértve mindent, ami a Csirke Tikka Masala-hoz szükséges.