a könnyű, ropogós, pezsgő ecet, a pezsgő erjesztési terméke, ideális öntetekhez és pácokhoz. A pezsgőecettel kapcsolatos néhány alapvető tény mellett a Tastessence információkat tartalmaz a pezsgőecet receptjéről, felhasználásáról és helyettesítőiről.
Tudtad?
ecetet, fűszerekkel és fűszerekkel ízesítve, tartósítószerként és fűszerként használták a babiloniak már ie 5000-ben. Az ecet nyugtató és gyógyító tulajdonságait még a Biblia is említi.
ahogy a neve is sugallja, a pezsgőecet pezsgő pezsgőből készül. Mint tudják, az Észak-Franciaországon kívül előállított pezsgőt általában pezsgőnek nevezik. Tehát másutt ezt az ecetet pezsgőből előállított ecetnek nevezik. A pezsgőket hagyományosan a Pinot Noir (piros fajta), a Pinot Meunier (egy másik vörös fajta, amely szorosan kapcsolódik a Pinot noirhoz) és a Chardonnay (fehér fajta) keverékéből készítik. Nagyon ritkán további négy fajtát, nevezetesen a Pinot Gris-t, a Pinot Blanc-t, a Petit Meslier-t, az Arbane-t használnak pezsgők készítéséhez. Így a pezsgőecet csak a fent említett szőlőből készül (főleg Pinot Gris és Pinot Meunier szőlőből).
enyhe, kevésbé savas, mint a legtöbb más általánosan használt ecet, mint a fehérbor-ecet és az almaecet. Ha úgy gondolja, hogy egy erős ecet befolyásolja a saláta finom ízét, helyettesítheti pezsgőecettel. Ízletes és gyönyörű öntettel készül. Kicsit drága lehet, de határozottan jobb, mint a kukoricából vagy kőolajból készült desztillált ecet. Manapság a kézműves hordóban érlelt ecet könnyen elérhető a világ minden táján.
Hogyan készítsünk Pezsgőecetet
az ecetet erjesztéssel állítják elő. Ez egy régi módszer. A pezsgőecetet pezsgőből készítik Acetobacter aceti (baktériumok, amelyek képesek az etanolt ecetsavvá alakítani) hozzáadásával. Általában üledékeket és a gyártási folyamat során összegyűjtött kis mennyiségű pezsgőt használnak az ecet előállításához. A baktériumok hozzáadása után az üledékeket levegőztetett tartályokban tárolják, ahol lassan ecetté alakulnak. Az autentikus ecetet tölgyfahordókban hagyják egy-két évig az öregedés érdekében, majd palackozzák. A maradék pezsgővel az ecet otthon is elkészíthető, de sokkal alacsonyabb savtartalmú lesz, mint a kereskedelemben előállított ecet. Íze és íze nem felel meg az elvárásoknak.
ha otthon szeretne pezsgőecetet készíteni, hagyja, hogy a pezsgő több hétig nyitott, széles szájú befőttesüvegben üljön. Fedje le az üveget egy sajtkendővel, hogy a por vagy a hibák ne keveredjenek a folyadékkal. A levegőben lévő és mindenütt jelenlévő ecetsav baktériumok ecetté alakítják a pezsgőt. Miután elkészült az ecet, legfeljebb hat hónapig használhatja. Ne felejtse el fedett palackokban tartani.
alapvető tudnivalók A Pezsgőecetről
mno Franciaországban a pezsgőecetet kizárólag abban a Champagne régióban állítják elő, ahol az adott szőlőt és pezsgőt állítják elő. Az ecet autentikus pezsgő ízű. A vanília íze a tölgyfahordókból származik, amelyekben a bort érlelésre tárolják. Az Egyesült Államokban főleg Kaliforniában gyártják.
^ Franciaországban az ecet királyának tekintik. Csakúgy, mint a pezsgő, az ecetnek több millió rajongója van, nemcsak Franciaországban, hanem számos más országban is. Gyakran nevezik folyékony aranynak.’
.. az ecet előállítási folyamata egyedülálló. Ez magában foglalja a gondosan ellenőrzött öregedést kis tölgyfahordókban.
6.napon pezsgőecettel csökkentheti a kalóriákat a salátákban. Mivel enyhe (kevésbé csípős), több ecetet és kevesebb olajat használhat.
.. az ecet világos, halvány színű, finom ízű. Ez sima és finom. Finom ízesítésű saláták és zöldségek (például spárga) öltözködésére alkalmas. A legtöbb egészségügyi élelmiszerboltban és minőségi Áruházban elérhető.
.. mint minden más ecet, a pezsgőecet is gyorsan lebomlik, ha hőnek, páratartalomnak vagy erős fénynek van kitéve. Tehát hűvös, sötét helyen kell tárolni (még a megyei boltban is). Miután kinyitotta, körülbelül 6 hónapig kell tartania.
különben ebből a folyékony aranyból vinaigrette készíthető, vagy vásárolhat a közeli boltban. Különböző típusú Salátaöntetek léteznek, amelyek pezsgőecetet tartalmaznak. A Girard könnyű pezsgős salátaöntet 65% – kal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a szokásos pezsgős salátaöntet. Tehát válassza a’ könnyű ‘ verziókat.
Hogyan válasszuk ki a legjobb Pezsgőecetet
a jó minőségű pezsgőecetet pezsgő, pezsgő pezsgőből állítják elő, amelyet az adott szőlőből készítenek. Halvány arany vagy sárgabarack narancssárga színűnek kell lennie, konzisztenciája pedig olyan, mint a vízé. Nem lehet barna, zöld vagy sötétvörös, mint más népszerű ecet. kevésbé savasnak kell lennie, mint a fehérborecet. A jobb minőségű pezsgőecetet legfeljebb két évig érlelik fában. Enyhe, de összetett, lágy ízük van. Kerülje az ecetet, ha a forrásszőlőt nem említik a címkéjén.
Pezsgőecet helyettesítő
a pezsgőecet helyett fehérborecetet használhat. Valójában a pezsgőecet-helyettesítő az adott étel elkészítéséhez használt összetevőktől függően változhat. Mivel a pezsgőecet nagyon enyhe, nem használhat erős ecetet a helyén. Az összetevőktől függően kipróbálhatja narancs, mandarin vagy citromlé használatát. Mivel a pezsgőecet édesebb, mint a fehérborecet, használhat sherry ecetet, sőt 1 vagy 2 csepp sherry-t is hozzáadhat. Néhány recepthez kipróbálhatja a szerves, kiváló minőségű almabor-ecetet vagy a rizsbor-ecetet.
hogyan kell használni a Pezsgőecetet
keverhet fokhagymát (vagy mogyoróhagymát), dijoni mustárt, mézet, sót, citromlevet, extra szűz olívaolajat és forró mártást pezsgőecettel pezsgő vinaigrette öntet készítéséhez, amelyet különféle salátákhoz, sült zöldbabhoz vagy gyengéd zöldekhez (saláta, kapor, petrezselyem, tárkony, metélőhagyma, cseresznye stb., össze lehet kapcsolni). A vinaigrette oldalán a salátával együtt tálalható. Tálalás előtt 24 órán át hűtheti mind a salátát, mind a vinaigrettet.
a narancssárga muskotályos Pezsgőecetet csirke, hal vagy garnélarák pácolásaként használhatja. A dinnye, őszibarack, bogyók, akkor tudja használni, hogy finom gyümölcssaláta. Adjunk hozzá 1 rész ecetet 2 rész olívaolajhoz, és az öntet készen áll. Lehet használni, hogy egy csípős gyümölcs salsa mangó, lilahagyma, Serrano chile, és a koriander. Az ecet lágy ízt adhat kedvenc salátájához, és zamatosabb lehet. Itt van egy egyszerű recept a finom burgonyasalátához. A sertés ételek párolásához pezsgőecetet is használhat.
ízletes burgonya saláta Pezsgőecettel
adagok: 4
szükséges idő: 30 perc.
Hozzávalók:
➺ pingipang urat burgonya – 1 font
➺ Scallions – 2, szeletelt
➺ Shallot – 1, darált
➺ Canola olaj – 3 evőkanál
➺ Pezsgő Ecet – 2 evőkanál
➺ Dijoni mustár – 2 teáskanál
➺ Fehér bors – előírt
➺ Só – előírt
Eljárás:
6. ábra helyezze a burgonyát egy közepes mártásos serpenyőbe, adjon hozzá vizet, amíg be nem fedik, hagyja forrni a vizet. Pároljuk, hagyjuk a vizet lassan forrni alacsony hőmérsékleten. A burgonyát 15 percen belül szakács. Gyengédekké válnak.
6. napon lecsepegtetjük és meghámozzuk a burgonyát. Vágja őket apró ehető darabokra.
6. vegyünk egy nagy tálat, keverjük össze a pezsgőecetet és a dijoni mustárt, habverjük fel a keveréket. Fokozatosan adjuk hozzá az olajat, és folytassuk a habverést, amíg a keverék sima nem lesz.
add hozzá a mogyoróhagymát és a mogyoróhagymát.
6. napon szórjunk rá egy kis borsot és sót a salátára, és jól keverjük össze.
6. napon adjuk hozzá a burgonyát, és jól feldobjuk.
6. napon tálaljuk szobahőmérsékleten.
egyetért azzal, hogy a pezsgőecet zinget adhat a sima burgonya salátához.
a jó minőségű pezsgőhöz hasonló ízű Pezsgőecet elég édes és fanyar ahhoz, hogy provokáló ízt adjon a salátaöntethez. Az ilyen tervező saláta pezsgővel tálalva megnyerheti vendégeinek szívét.