jelenleg Janet Skeslien Charles a párizsi Könyvtár című könyvét olvasom, és eszembe jut, hogy a francia szavak hogyan hangzanak jobban. Még akkor is, ha csak a fejemben van, mivel csak néhány szót tudok sikeresen beszélni franciául. Eredetileg meg akartam változtatni ennek a receptnek a címét ‘csirke gombával’, de úgy döntöttem, hogy megtartom a francia nevét, amely fordításban ‘erdei csirke.’
számomra ez a tökéletes étel egy hideg téli hétvégére. Soha nem akar rohanni egy ilyen párolt csirke ételt, így a hétvégék ideálisak, így több ideje van a szakács folyamatának élvezetére. Az előkészítési időt is beleértve, ennek a receptnek az elkészítése valamivel kevesebb, mint két órát vesz igénybe. Ez is egyike azoknak az ételeknek, amelyek felmelegítik az embert.
ha az erdőben található élelmiszerekre gondolunk, valószínűleg nem lepődünk meg azon, hogy a ‘Foresti’ ételek általában gombát tartalmaznak. Itt szárított vad rókagombák és friss cremini kombinációját használtam. Adjunk hozzá néhány bőrt, csontos csirkecombot, zöldséget, Madeirát, és egy kis nehéz tejszínt vagy CR-t, hogy megvastagodjon a szósz. Egy vadrizs és barna rizs keverék ágyának tetején szolgáltam fel.
egyszerű összetevők, amelyek ízes ételt alkotnak. Ez a recept négy adagot készít – a felét lefagyasztottam, és várom, hogy hamarosan egy különleges ételt kapjak egy hétköznap este.
vissza, hogyan kezdtem ezt a bejegyzést. A párizsi könyvtárnak csak egynegyede van, és nagyon élvezem. A szerző csodálatos munkát végez a klasszikus könyvek szakaszainak vagy karaktereinek szövésében. Ráadásul sok utalás van a nagyszerű francia dolgokra, köztük a kedvenc francia tortámra – egy Operatortára (mindig mandulalisztből készül, így gluténmentes!). Ahogy a szerencse is lenne, Ed rendelt egyet Valentin-napra a Wayne-i Aux Petits Delices – től, PA, így otthon volt egy kis Franciaországunk.
| Chicken Foresti |
5.0 1 értékelésből
|
nyomtatás
|
- 1 uncia szárított rókagomba gomba (vagy más szárított vadon termő gomba)
- 8 bőr, csontos csirkecomb
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 kis vöröshagyma, félholdra vágva
- Anavar csésze Madeira (vagy száraz sherry)
- 8 uncia sárgarépa, hámozott és vékony gyufaszálra vágva (botok)
- 4 szál friss kakukkfű
- csészényi csirkehúsleves
- 1 font szeletelt cremini vagy gombagomba
- 1 evőkanál finomra vágva apróra vágott petrezselyem
- kóser só és frissen őrölt fekete bors
- tálaljuk: rizzsel (barna és/vagy vad) vagy főtt burgonyával
- helyezze a szárított gombát egy tálba, és fedje le 1-1/2 csésze forrásban lévő vízzel. Hagyja ülni 30 percig.
- ízesítsük a csirkecombokat sóval és borssal mindkét oldalon.
- egy 12 hüvelykes serpenyőben vagy serpenyőben (fedéllel) melegítsen olajat közepesen magas hőfokon.
- tegye a csirkehéjat lefelé a serpenyőbe. Barna csirke 2 tételben, egyszer forgatva a darabokat könnyen felszabadíthatja a serpenyőből, körülbelül 10-12 perc tételenként. Ügyeljen arra, hogy a bőr jól megbarnuljon. Helyezze át egy tányérra, és tegye félre.
- öntsön egy evőkanál zsír kivételével a serpenyőből egy kis tálba (ezt tartsa fenn a friss gombák szakácsához). Tegye vissza a serpenyőt közepes hőre.
- adjuk hozzá a hagymát, majd pároljuk 60 percig, amíg megpuhul.
- öntsük a Madeira (vagy sherry) és deglaze serpenyőben, kaparás fel minden pirított bit egy fakanállal, amíg az alkohol majdnem felszívódik, körülbelül 2 percig.
- engedje le a vadon termő gombákat az áztató folyadékból, fenntartva a csésze folyadékot. Chop gomba.
- adjuk hozzá a sárgarépát, a kakukkfű gallyakat, a vadon termő gombákat, a csésze áztató folyadékot és a csirkehúslevest a serpenyőbe és keverjük össze. Emelje fel a hőt magasra, és forralja fel. Miután felforrt, csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, fedje le és szakács 10 percig.
- tegye vissza a csirkét a serpenyő bőrével felfelé, a tányérról felhalmozódott levekkel együtt. Fedjük le, és szakács közepes alacsony 40 percig.
- távolítsa el a fedelet, keverje hozzá a tejszínt vagy a CR szakácsot, majd párolja vissza, és további 10 percig fedetlenül főzze, hogy a szósz megvastagodjon.
- miután hozzáadta a nehéz tejszínt vagy a CR szakácsot, kezdje el főzni a cremini gombát. Melegítsen 1 evőkanál fenntartott csirkezsírt külön nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Pároljuk meg a gombákat, amíg aranybarnák nem lesznek, és a gombák által felszabaduló folyadék körülbelül 6-8 percig felszívódik. Szezon gomba sóval, borssal.
- adjunk hozzá gombát a csirkehúshoz. Óvatosan dobja össze. A szósznak elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy bevonja a fakanál hátulját. Ha nem, szakács néhány további percig. Kóstolja meg a fűszerezést, és adjon hozzá további sót és borsot, ha szükséges.
- tegye a csirkét egy tálra. Spoon szósz csirke felett, majd megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Tálaljuk melegen.
* a csirke szakácsához 5 literes (fedővel ellátott) braisert használtam. 2 tételben pirítottam meg a csirkét, de mind a 8 darabot belefért a párolási lépésbe.