kiolvasztott fűvel táplált marhahús faggyú
tegye azt a zsírt!
várjon. Micsoda?
folyamatosan megdöbbentem, hogy hány ember vesz egy egész marhát egy CSA-tól vagy helyi farmtól, de aztán azt mondják, hogy “nem köszönöm” a csontokat és a zsírt.
a csontok témájába egy másik alkalommal megyek. Ma beszéljünk zsírról.
faggyú a marhahúsra általánosan használt név. Bár szarvaszsírra, jávorszarvaszsírra, jávorszarvaszsírra és lózsírra is használják. Mivel a legtöbb ember ismeri a teheneket, marhahúsról beszélünk.
a faggyút élelmiszerek sütésére, konfit készítményekre, tartósításra, szépségápolási termékekre, hidratálóra, fa kondicionálóra és még sok másra használják.
mivel egyre több ember tér vissza a régebbi hagyományos életmód felé, újra láttuk a faggyúhasználat növekedését. Egy érdekes dolog az, hogy hány ember vásárol faggyút ahelyett, hogy maguk renderelnék.
amikor Mészáros egy steer vagy rendelni egy farmról asztalra beállítás, kérje a zsír és a csontok. (És a szervek, ha már ott vagy.) A csontokat és a zsírt általában ingyen dobják be.
általában kétféle zsírt kap: suet és paszomány. A Suet a vesék és más szervek körül elhelyezkedő zsír. A paszományok az izomhúsból kivágott felesleges zsír, amely a steakeket és a sülteket alkotja. Van, aki csak suetet renderel, van, aki az egészet. Mindent én csinálok.
kapcsolja be ezt a nagy bruttó keres darab suet …….
……ebbe a gyönyörű fehér kiolvasztott faggyúba!
Render saját marhahús zsír a keleti út
- olvassza fel a zsírt, ha fagyott.
- vágja le a húst vagy a véres darabokat.
- kis darabokra vágva.
- helyezze a feldarabolt zsírt egy nagy cserépedénybe.
- adjunk hozzá egy csésze vizet.
- fordítsa a crock pot-ot magasra és fedje le.
- körülbelül nyolc óra elteltével fordítsa alacsonyra a crock-ot.
- adjon hozzá több vizet, ha szükséges, hogy ne égesse el a zsírt.
- addig pároljuk, amíg az összes zsír cseppfolyóssá nem válik, és a víz el nem párolog. (Körülbelül 36 óra.)
hajtson egy nagy cheesecloth lapot legalább négy rétegbe, majd rögzítse egy üvegedény fölé. Én inkább gumiszalag a ruhát, mint egy 64 uncia befőttesüveg. Ne használjon műanyagot.
öntse a folyékony zsírt forrón, a sajtkendőn keresztül az üvegbe. Néhány ember megismételheti ezt a folyamatot fehérebb faggyú esetén. Az enyém elég közel van a hófehérkéhez, amíg a cheesecloth legalább négy réteg. A zsírt lassabban kell meríteni vastagabb szövetrétegekkel.
tegyen egy fémedény fedelét a befőttesüvegre, és tárolja a hűtőszekrényben. A zsírt szobahőmérsékleten hagyhatja, de végül Avas lehet. Csak inkább a hűtőszekrényben vagy a gyökérpincében tárolom. Felelősségi okokból azt mondom, hogy egy éven belül használja fel szakácsként.
most egy szó a szagról.
Rendering zsír büdös üzlet. Ha a tehenet / tehenet fűvel etetik, akkor még büdösebb lehet. A tinók büdösebbek, mint a tehenek. A kanok büdösebbek, mint a kocák. A dolcsi büdösebb, mint az. Azok a feromonok meg minden.
de mindennek szaga lesz.
amikor kereskedelmi zsírt vásárol az élelmiszerboltban, azt gyakran kémiai szagtalanítókkal szűrték, hogy semlegesebb legyen.
ha ez a húsos illat túl sok ahhoz, amire a faggyút használja, megpróbálhatja egy kicsit szagtalanítani.
olvassza le és öntse vissza abba a megbízható cserépedénybe. Egy külön tartályban öntsön 1/3 csésze szódabikarbónát két csésze vízbe. Keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Adja hozzá a szódafolyadékot a cseréphez. Tartsa alacsonyan, kevergetve, ahányszor csak van ideje. Csináld ezt körülbelül nyolc órán keresztül. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a zsír megszilárduljon. A zsír és a szódavíz hideg állapotban elválik. Húzza ki a zsírt és öntse le a vizet. Olvad a zsír vissza, majd öntsük át több réteg cheesecloth ismét a jar.
ez a folyamat a szódabikarbónával eltávolítja a bűzt. Nem távolítja el az összes szagot. Az otthoni faggyúval készített szappanoknak vagy szépségápolási termékeknek enyhe szaga lesz. Egy kis rózsa vagy levendula illóolaj hosszú utat tehet annak elfedésére.
és tessék. Egy kormányzott / tehénnek körülbelül 130 uncia faggyút kell adnia. Ne feledje, a fűvel táplált szarvasmarhákról beszélek, amelyek általában karcsúbbak. A gabonával kész állat eltérő hozammal rendelkezhet.
