az emberek egészségügyi, környezeti és etikai okokból több pénzt költenek bio húsra, mint hagyományos húsra. A helyi boltban, azonban, az eladó húsok egyike sem organikus, kivéve a kutyaeledelt. Sajnos a kutyám, már eszik a legtöbb magam.
Francis hibája. Ő dolgozik a boltban Deli pult és egy szenvedélyes kutya szerető, aki úgy véli, hogy a kutyák, mivel a természetes vadászok és húsevők, nem a legjobb a diéta a nyers hús. Mivel Francis is hisz a bioélelmiszerek értékében (még akkor is, ha az üzlet vezetése nem), az államot az ökológiai gazdaságokba vezeti, hogy ömlesztve vásároljon fagyasztott blokkokat különböző olcsó állati részekből, például csirkehátból és tehénbélből. A boltban, Francis egy kis fagyasztót állított fel a pénztár folyosója közelében, amelyben bio kutyaeledelét tárolja. Ilyen alacsony áron valószínűleg egy fillért sem keres.
egy nap észrevettem néhány marhahús csontot Francis fagyasztójában. Jó mennyiségű húst csatoltak hozzájuk, és organikus címkével látták el őket. Megvettem, addig sütöttem, amíg a hús szép és barna nem lett,és levest csináltam.
a következő látogatásom során csirkehátú volt, ami megmaradt, miután eltávolították az összes mellet, combot, szárnyat és lábat. A csirke hátsó része többnyire zsír és csont, de általában van egy kis hús (Francis szerint a szakács nélküli csirkecsontok, amelyek kevésbé törékenyek, mint a főtt csontok, rendben vannak a kutyák számára). Eltávolítottam a zsírt, és odaadtam a kutyának, bocsánatot kértem, hogy megette a többi ételt, és egy ízletes csirkehúslevest készítettem.
néhány nappal később a boltban sorban állva észrevettem egy 3 font zsák fagyasztott marhahús arcát Francis fagyasztójában. 1,67 dollár / font, ez volt a legolcsóbb bio marhahús, amit valaha vettem, zsír vagy csont nélkül. A fagyott arcokat köbös téglalapokra szeletelték, körülbelül akkora, mint a Palatábla radír.
a Délnyugatiak ismerik a barbacoát, mint népszerű taco tölteléket. A Barbacoa spanyolul a marhahús arca, amelyet pároltak, sütöttek, pároltak vagy gyengédségre főztek. Ez nem könnyű bravúr, mivel az arca talán a legkeményebb húsdarab a tehénen, annak a gyakorlatnak köszönhetően, amelyet ezek az izmok kapnak az összes rágó tehéntől. A sűrű, finomszemcsés izomrost mellett a marhahús arcát durva kötőszövet is keresztezi.
sorban állva a boltban észrevettem egy 3 font zsák fagyasztott marhahús arcát. 1,67 dollár / font, ez volt a legolcsóbb bio marhahús, amit valaha vettem, zsír vagy csont nélkül.
ez a porckorong teszi alul szakácsolt arc gyakorlatilag ehetetlen azok számára, akik nem arcizmok olyan erős, mint egy tehén. de ha kellően főtt, a kötőszövet olvad krémes anyag, ami szempontjából íz és száj érzem, szinte megkülönböztethetetlen a zsír.
a nap folyamán az egész tehénfejet mesquite szénnel bélelt gödörben sütötték. Órákig tartó szakácskodás után az arcokat, a nyelvet, az agyat és más húsrészeket eltávolították a koponyából és megették. Ezt a gyakorlatot, amely már hanyatlóban volt, végleg eltemették, amikor az őrült tehénbetegség fenyegetése a tehén agyának közelében bármit potenciális biológiai veszélygé változtatott.
a barbacoa Taco készítéséhez sok szakács egyszerűen megszórja az arcát sóval, alumíniumfóliába csomagolja, és 5-6 órán át 300 fokon süsse őket, amíg a porcukor meg nem olvad. A fólia kinyitásakor a szakácsot kívülről ropogós, belül krémes hússal jutalmazzák. A húst villákkal vagy ujjakkal ugratják, és tortillákban szolgálják fel korianderrel, avokádóval, nyers hagymával és lime-szorítással.
egy olyan recepttel játszottam, amely a Boeuf bourguignon—más néven Burgundiában párolt marhahús—elvét alkalmazza a tehén arcára. A Boeuf bourguignon rendkívül részt vevő recept (Julia Child verziója 45 lépést tartalmaz), de a francia klasszikus olyan könnyen közelíthető meg, mint a hús vörösboros edénybe helyezése és a fedéllel történő sütés.
Kezdje azzal, hogy a kívánt mennyiségű marhahúst sózva egy serpenyőbe helyezi a brojler alatt, gyakran forgatva, amíg minden oldalról megbarnul. Tegye a pirított húst egy holland sütőbe, és fedje le 50-50 vörösbor és alaplé keverékével, öt babérlevéllel, egy-két levél zsályával és egy csésze főzött kávéval minden Font húshoz (ha akarja). Pároljuk a sütőben a fedéllel, amíg megpuhul (4-6 óra 300 fokon). Gyakran ellenőrizze a folyadékszintet, szükség szerint adjon hozzá bort, hogy a hús legalább félig fedett legyen. Amikor az arca végül gyengéd lesz, ízlés szerint állítsa be a fűszerezést sóval, ha szükséges. A sárgarépa, a burgonya, az egész piros chile hüvely (a magok eltávolításával) és az egész gerezd fokhagyma mind hozzáadható ezen a ponton, és mesés kiegészítések a joues de boeuf-hoz.
amikor a zöldségek elkészültek, addig szakácskodjon, amíg a folyadék a kívánt vastagságra nem koncentrálódik—ne feledje, hogy lehűlés közben megvastagodik. Bármit is tesz, a kutyaeledel szeretete érdekében ne hagyja, hogy a folyadék teljesen elpárologjon.
a lágyított hús elnyeli a bor édes gyümölcsösségét. A borral áztatott fokhagymás szegfűszeggel kombinált harapások mennyei. Valószínűleg a húsban olyan rágós vénák lesznek, amelyek nem teljesen lebomlottak, és ezeket félre lehet tenni, vagy oda lehet adni a kutyának, aki elég éhes lehet, ha megette a vacsoráját.
ez nem olyan, mint próbálok menteni egy bak farkas le kutyaeledel. Van egy fagyasztóm, tele szarvas, jávorszarvas és egy Wendell nevű fűvel táplált tehén húsával. Csak annyi, hogy sok úgynevezett “off-cuts” hús, mint a marhahús arca annyira finom, hogy nem érdekel, ha a sztrájk néhány, mint a depresszió-korszak élelmiszer vagy kutyaeledel. A Steak sznobok szívesen fogadják véleményüket-a kereslet hiánya miatt vásárolhatok organikus marhahús arcokat fontonként 1,69 dollárért. Másrészt, ha több ember enné meg ezeket a részeket, megúszhatnánk, hogy kevesebb állatot neveljünk vágásra. És ha arra kerül a sor, boldogan többet fizetnék ezért a finomságért.