Processzorok
száma harcsa feldolgozó létesítmények változott idővel feldolgozó üzemek épültek, zárt, újraindult, és eladta. Mivel a csúcs harcsa feldolgozó cégek 1990-ben, a feldolgozók száma között ingadozott 18-28 processzorok. 2016-ban 12 fő feldolgozó működött az Egyesült Államok délkeleti részén, több üzemével, amelyek kapacitása meghaladja az 50 millió fontot/év. Ezek, kombinálva a közepes és kis létesítmények, feldolgozott több mint 315 millió font élősúlyú harcsa 2015-ben.
a feldolgozók általában sok nagy-vagy kiskereskedelmi fogyasztóval foglalkoznak, így piacuk van a különböző méretű halak számára. Ezért a feldolgozók általában nagyobb mozgásteret engednek a halak méreteloszlásában, mint amit más piacokon megengedhetnek. A feldolgozónak történő értékesítés végső előnye, hogy a feldolgozó viseli a legtöbb felelősséget a termékbiztonsággal vagy a minőséggel kapcsolatos problémákért.
természetesen a processzornak történő értékesítés nem nélkülözi hátrányait. Az elsődleges hátrány az, hogy a gyártó árfogadó. Vagyis a gyártónak nagyon kevés képessége van arra, hogy megpróbáljon magasabb árat tárgyalni a processzorral. Ez a helyzet a mezőgazdasági termékek legtöbb termelőjére jellemző. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a gyártó nem garantálja, hogy bármikor képes eladni egy processzornak. A processzorok általában nagy mennyiségű halat kezelnek, de időről időre előfordulhat, hogy még a nagy processzoroknak sem kell további vásárlásokat végezniük.
tekintettel a gyenge alkupozícióra, a gyártó előnye, hogy minél több információval rendelkezik a regionális feldolgozók működési jellemzőiről. A legfontosabb információk a következők:
- az üzemből származó halért fizetett korábbi árak a többi növényhez képest;
- dokkolási arányok (poundage vagy a teljes szállítási összegből levont százalék) a nem célzott halak, a méreten kívüli halak vagy más okok miatt;
- szükséges készletvásárlás és/vagy számlabefizetés;
- szállítási díjak;
- fizetési gyakoriság a termelőknek, valamint a hal leszállításának és a hal átvételének időpontja közötti tipikus időtartam fizetés;
- szezonalitási kérdések;
- szállítási mennyiség követelményei;
- halak méretére vonatkozó követelmények;
- minőségi előírások és ellenőrzések;
- szállítási kvóták és ütemezési minták; és
- állami kötési követelmények.
közvetlen értékesítés
a feldolgozóknak történő értékesítés elsődleges alternatívája a közvetlenül az értékesítési láncban lejjebb lévő vevőnek történő értékesítés. A termelők megpróbálhatnak közvetlen értékesítési pontokat létrehozni nagykereskedőkkel, kiskereskedőkkel (például helyi élelmiszerboltokkal vagy éttermekkel) vagy végső fogyasztókkal. A közvetlen értékesítés elsődleges előnye, hogy potenciálisan magas árrésű tevékenység. A közvetlen értékesítés során a gyártó a marketing árrés egészét vagy nagy részét rögzíti. De a közvetlen értékesítés nem feltétlenül könnyű. Az egyes termelők számára nehéz lehet üzleti kapcsolatokat létesíteni nagykereskedőkkel, élelmiszerboltokkal vagy éttermekkel. Ezen túlmenően ezek a közvetlen értékesítési pontok nagyon szigorú követelményeket támaszthatnak beszállítóikkal szemben.
egy másik megfontolandó kérdés az, hogy a helyi élelmiszerboltokba és éttermekbe történő közvetlen értékesítés valószínűleg helyszíni feldolgozást igényel, kivéve, ha az étterem személyzete megtisztítja a halat. A halak helyszíni feldolgozásának képessége valószínűleg megköveteli a termelőtől, hogy működő veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) terv legyen érvényben. A közvetlen értékesítés során a gyártó sokkal nagyobb felelősséget vállal a termékbiztonságért vagy a minőségi problémákért, mint a feldolgozónak történő értékesítés során. A fogyasztóknak történő közvetlen értékesítés fő problémája az, hogy ez általában nagyon alacsony volumenű piaci kihelyezés.
fogyasztói kereslet és preferencia
az Egyesült Államokban az összes hal és tenger gyümölcseinek egy főre jutó fogyasztása továbbra is csökken az egy főre jutó 16,3 fontról 2003-ban. 2013-ban az Egyesült Államok Fogyasztói személyenként 14,5 fontot fogyasztottak. A harcsa volt a nyolcadik legtöbbet fogyasztott hal, fejenként 0,566 Font.
a fogyasztói preferencia fontos szempontja a termékformához kapcsolódik. A farmon nevelt harcsa ezen általános formák bármelyikében kapható:
- egészben kikészített (friss)
- Steak (keresztmetszeti darabok nagyobb kikészített halból, frissen vagy fagyasztva)
- filé (a hal csontozott oldala, a gerinctől hosszirányban vágva, frissen vagy fagyasztva)
- normál filé és Szárfilé (a szokásos filé hasrészét rögzítették, a szárfilé hasrészét eltávolították, frissen vagy fagyasztva)
- rögök (a filé hasrészéből kivágott, kicsontozott darabok, frissen vagy fagyasztva)
- csíkok és ujjak (filéből vágott kisebb haldarabok, frissen vagy fagyasztva)
- különféle elkészített formák, beleértve a panírozott, pácolt, vagy Delacata vállalkozók Stílus harcsa filé.
a feldolgozók úgy reagáltak a fogyasztói preferenciákra, hogy 60-70% filét, 10-15% egész öltözött halat, 10-15% rögöt és 10-15% hozzáadott értékű panírozott, pácolt vagy szalag/ujj termékeket állítottak elő.
a fagyasztott filé termékek növekedtek a legnagyobb mértékben mind a volumenben, mind az értékesítésben. A feldolgozók a fagyasztott termékek körülbelül 50% – át forgalmazóknak, 30% – át nemzeti éttermi láncoknak, 20% – át pedig közvetlen végfelhasználóknak értékesítik. A fagyasztott termékek főleg filéből, csíkokból (az egész filéből) vagy rögökből állnak. Hozzávetőlegesen, körülbelül 80 a friss harcsatermékek százaléka kiskereskedelmi élelmiszerboltokba vagy szupermarketláncokba, a fennmaradó rész pedig éttermekbe kerül. A kiskereskedelmi élelmiszereknek értékesített friss harcsa általában egészben öltözött, filé, vagy rögök formájában.
Egyéb harcsa Marketing információk
a tenger gyümölcseinek táplálkozási előnyei
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
meg tudod csinálni harcsa
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
Farm-emelt csatorna harcsa (fogyasztói információs sorozat)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
az akvakultúra-termékek kisüzemi forgalmazása
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
kisüzemi halfeldolgozás
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
csatorna harcsa feldolgozása
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
feldolgozott harcsa: Termékformák, csomagolás, hozamok és termékösszetétel
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
a déli régióban élelmiszerként előállított Akvakulturális termékek regionális és Nemzeti piacainak elemzése
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
az akvakultúra-termékek kisüzemi forgalmazása
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
a HACCP Seafood Program és akvakultúra
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
USDA Nass harcsa feldolgozása
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
a harcsa Intézet
http://uscatfish.com/