friss fűszernövények, élénk színű, nem veszíthet.
Add hozzá az “őrülten aromás” szót, és megkapod Thomas Lim háromágú tézisét arról, hogy mi teszi a kiváló pestót. Az egyre népszerűbb Ruby ‘ s New York-i főszakácsa szerint ez minden, amire szüksége van a “tompa és élettelen” szósz elhárításához. Íme néhány tipp a pesto számára, amely irigységgel zöldíti a többi szószt.
Szerezd meg a képletet. A Pesto öt összetevőből áll: gyógynövény, sav (jellemzően citromlé), sajt, pirított dió és olaj, hogy mindent összekeverjenek. Miután megismerte a módszert, végtelen kombinációkat készíthet: “ne félj játszani” – sürgeti Michael Petres, a St. Louis-I Porano Pasta, aki Otthon készített pestót mindennel, az édeskömény tetejétől a rukkoláig.
Gondolj kívül a tészta doboz. A Pesto hús díszítésére használható, mint a klasszikus csirke Genovese. De előfőzés előtt is használható: a közelmúltban a Beetlebung Farm vacsorájához Antonio Mora, a Quality Meats ügyvezető szakács petrezselyem-tárkony-menta pestót használt a “lambchetta” pácolásához 24 órán keresztül. Azt is javasoljuk, hogy terjessze szendvicsekre, vagy használja saláta öltöztetésére, zöld istennő stílusú.
tartsa meg. Még James Beard díjnyertes szakácsok, hogy túl sok pesto néha. Madison, Wisconsin, séf Tory Miller tartja extra fagyasztással kis mennyiségben az egyes Ziploc zsákok és jégkocka tálcák. A kis konzervdobozok is megteszik a trükköt.
menj igazán zöld. Ne féljen bedobni néhány szárat a gyógynövényeiből, vagy használjon leveles zöldeket, amelyeket általában eldobnak. Gondolj a retek és a répa zöldekre,vagy a sárgarépa tetejére, mint Bruce Kalman. Vagy csak LÉPJEN el a bazsalikomtól, és próbáljon ki egy másik gyógynövényt.
a klasszikus bazsalikomos pestónak van ideje és helye, de itt az ideje, hogy ennek az öt gyógynövénynek is mutasson némi szeretetet.
—tedd petrezselyemmel –
legyen ez a verzió a válaszod a túlzott CSA részesedésre. Használja a Grana Padano-t egy klasszikus olasz ízhez, amely ugyanolyan jó a tésztába dobva, mint a savanyúságon grillezett gombával, például a massachusettsi Newburyportban található Ceia Kitchen + bárban.
1 c petrezselyem + 6 C Grana Padano + 6 evőkanál pirított pisztácia + 2 evőkanál citromlé + 6 evőkanál extra szűz olívaolaj + só, ízlés szerint
konyhai robotgépben vagy turmixgépben adjuk hozzá a petrezselymet, a Grana Padano-t, a pisztáciát és a citromlevet. Addig pulzáljon, amíg a keverék durván fel nem aprul, majd járó motor mellett lassú, egyenletes áramlásban adja hozzá az olívaolajat, amíg a keverék sima nem lesz. Sózzuk és tálaljuk.
—Készítsen korianderrel—
majdnem olyan, mint a salsa verde, de a queso fresco krémesebbé teszi ezt, mint más mexikói szószok. Tegye úgy, mint a Poranóban, és pirított tökmagot használjon fenyőmag helyett, citrom helyett lime juice – t—természetesen a margó köretéhez.
1 c koriander + C queso freskó + C pirított tökmag + 2 evőkanál lime leve + C extra szűz olívaolaj + só, ízlés szerint
konyhai robotgépben vagy turmixgépben adjuk hozzá a koriandert, queso freskót, tökmagot és lime levet. Addig pulzáljon, amíg a keverék durván fel nem aprul, majd járó motor mellett lassú, egyenletes áramlásban adja hozzá az olívaolajat, amíg a keverék sima nem lesz. Sózzuk és tálaljuk.
—tedd menta—
adja meg a tészta mediterrán rúgás ezzel a frissítő spin. Próbálja ki orzo – val, vagy csöpögjön a lámpaszeletekre.
1 c menta + 6db C feta + 6db pirított mandula + 2 evőkanál citromlé + 6db extra szűz olívaolaj + só, ízlés szerint
55dB konyhai robotgépben vagy turmixgépben adjuk hozzá a mentát, a fetát, a mandulát és a citromlevet. Addig pulzáljon, amíg a keverék durván fel nem aprul, majd járó motor mellett lassú, egyenletes áramlásban adja hozzá az olívaolajat, amíg a keverék sima nem lesz. Sózzuk és tálaljuk.
a bostoni kereskedelemben népszerű gomba-és fügekenyeret zsályapestóval öntik. Használjon enyhébb gyógynövény, például petrezselyem keverékét a zsálya kiegyensúlyozásához, mivel önmagában rendkívül fás.
C zsálya + C petrezselyem + C Parmigiano-Reggiano + C pirított dió + 2 evőkanál citromlé + C Extra szűz olívaolaj + só, ízlés szerint
konyhai robotgépben vagy turmixgépben adjuk hozzá a zsályát, a petrezselymet, a sajtot, a diót és a citromlevet. Addig pulzáljon, amíg a keverék durván fel nem aprul, majd járó motor mellett lassú, egyenletes áramlásban adja hozzá az olívaolajat, amíg a keverék sima nem lesz. Sózzuk és tálaljuk.
—tedd tárkony—
a francia ízek itt, hogy ez egy jó választás dobált a frissítő hideg tészta saláta vagy öltözködés sült csirke.
1 c tárkony + 6 C Gruy + 6 C pirított mogyoró + 2 evőkanál citromlé + 6 C Extra szűz olívaolaj + só, ízlés szerint
konyhai robotgépben vagy turmixgépben adjuk hozzá a tárkonyt, a Gruy-t, a mogyorót és a citromlevet. Addig pulzáljon, amíg a keverék durván fel nem aprul, majd járó motor mellett lassú, egyenletes áramlásban adja hozzá az olívaolajat, amíg a keverék sima nem lesz. Sózzuk és tálaljuk.