Hot Dog és a rák kockázatok: mi az igazság a nátrium-nitrit, kóser, szerves, úgynevezett nitritmentes és természetes Hot Dog?
a Hot-Dog, szalonna és más feldolgozott húsok fogyasztásából származó Rákkockázatok
van-e kapcsolat a hot-dog és a rák között? Ha igen, csökkentheti a kockázatot egy bizonyos márka vagy hot dog típus kiválasztásával? Évek óta halljuk, hogy a hot dog, a szalonna és a bologna a legrosszabb ételek, amelyeket ehetünk. Erősen feldolgozott húsok tele zsírral, nitrites tehén farok és csirke csőr. Jól, talán az utóbbi kettő inkább városi legenda, de minden bizonnyal “mechanikusan kicsontozott hús” van benne.
van egy rákprojekt hirdetőtábla, amelyen egy doboz hot dog jelenik meg egy doboz cigarettából. A Rákprojekt megpróbálja felhívni a figyelmet a feldolgozott húsok, különösen a hot dog veszélyeire. A PCRM és mások, például a Duke Egyetem szerint a veszélyek valósak és jelentősek. Minden nap egy hot dog fogyasztása 21 százalékkal növelheti a vastagbélrák kockázatát. Ez ugyanolyan rossz neked, mint a dohányzás. És miközben az EHSO figyelmeztette a fogyasztókat a feldolgozott húsfogyasztás és a vastagbélrák közötti tudományos összefüggésre és valószínű ok-okozati összefüggésre, 2015-ben az Egészségügyi Világszervezet Rákkutató karja hétfőn karcinogénnek nyilvánította a feldolgozott húst, egy bejelentésben, amelyet a Washington Post riasztónak nevezett “szalonna szerelmeseinek és a marhahúsiparnak”.
Az Alsó Sor:
minden pácolt hús (hot dog, bacon, bologna, sózott marhahús) nitriteket és/vagy nitrátokat tartalmaz, és akár szintetikus vegyi anyagként, akár a zellerlében és más növényekben természetesen előforduló anyagként adják hozzá, a feldolgozott húsok és a nitritek/nitrátok kombinációja a vastagbélrák növekedéséhez vezet.
Íme a magyarázat:
miért használnak nitrátokat és nitriteket a húskészítményekben?
1. Annak érdekében, hogy a pácolt hús, mint a sonka, szalonna, sózott marhahús és hot dog a rózsaszín színű.
2. A baktériumok szaporodásának megakadályozása, amelyek élelmiszer-eredetű betegségekhez, például botulizmushoz vezethetnek.
3. A termékek megőrzése, hogy hosszabb eltarthatóságuk legyen.
4. Annak érdekében, hogy a jellegzetes pácolt íz, hogy mi megszokták, hogy a sonka, szalonna, hot dog.
a fenti magyarázat általánosan elfogadott nyilatkozat,Ez az Applegate Farms.
mik azok a nitritek és nitrátok?
a nátrium-nitrit tartósítószer, amelyet egyes feldolgozott húsokban használnak. Nátrium-nitrát (kémiai képlet, NaNO2) egy természetes antioxidáns található mindenféle zöldség (gyökérzöldségek, mint a sárgarépa, valamint a leveles zöldek, mint a zeller és a spenót), valamint mindenféle gyümölcs és gabona. Alapvetően bármi, ami a talajból nő, a talajban lévő nátrium-nitrátot használja a növény növekedésének építőköveként. Amikor baktériumok emésztik vagy hatnak rá, a nátrium-nitrát lebomlik, hogy nátrium-nitritet képezzen, amelynek antimikrobiális tulajdonságai vannak a botulizmus elleni küzdelemben. Tehát csak akkor válik funkcionális tartósítószerré, ha a nátrium-nitrát nátrium-nitrit lesz. De a nátrium-nitrát, amit a gyümölcsökön, zöldségeken és gabonákon keresztül fogyasztunk, szintén átalakul nátrium-nitritté az emésztőrendszerünk által. Más szavakkal, testünk általában és természetesen nátrium-nitritet termel, amikor gyümölcsöt, zöldséget vagy gabonát eszünk.
a szakács során, különösen nagy hő hatására, a nitritek a húsban természetesen jelen lévő aminokkal kombinálódva n-nitrozovegyületeket vagy nitrozaminokat képezhetnek, amelyek ismert rákkeltő anyagok. A nitrozaminok sejtkárosodást okoznak a szervezetben, és rákot okoznak, jellemzően a vastagbélben.
milyen hatóságok mondják, hogy a feldolgozott húsok nitritekkel való fogyasztása növeli a rák kockázatát?
az American Institute for Cancer Research (AICR) és a World Cancer Research Fund (WCRF) több ezer tanulmányt vizsgált át-és továbbra is felülvizsgálja a folyamatban lévő kutatásokat -, amelyek tükrözik a hot dog-rák kapcsolatot. Következtetése: a feldolgozott húsok, beleértve a hot dogot, a szalonnát és a deli húsokat, a megnövekedett vastagbélrákhoz kapcsolódnak. A Cancer Project szerint:, egy NIH (National Institute of Health) / AARP Diet and Health tanulmány megállapította, hogy a feldolgozott vörös hús 10% – kal nagyobb a prosztatarák kockázata minden 10 gramm megnövekedett bevitel esetén. Egy tajvani tanulmány kimutatta, hogy a pácolt és füstölt hús fogyasztása növelheti a gyermekek leukémia kockázatát. Egy ausztráliai tanulmány megállapította, hogy a nők petefészekrák-kockázata nőtt a feldolgozott húsok fogyasztása következtében.
A New York Times cikke idézi Dr. William Lijinsky, a Marylandi Frederick Cancer Research and Development Center kémiai Karcinogenisis programjának korábbi igazgatója és a nitrozaminokkal foglalkozó hatóság szerint a nitritek egyes élelmiszerekben és a gyomorban természetesen megtalálható aminokkal kombinálva nitrozaminoknak nevezett rákkeltő anyagokat képeznek., amelyek a leghatásosabb rákkeltő anyagok, amelyeket még felfedeztek.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, a Duke táplálkozási kutatója, aki hangsúlyt fektet a rák túlélésére, azt mondja, hogy még mérsékelten fogyasztva is a hot dog kockázatos étel. Rámutat arra a kutatásra, amely azt mutatja, hogy minden nap 3,5 uncia feldolgozott hús (heti 24,5 uncia) fogyasztása 36 százalékkal növeli a vastagbélrák kockázatát, összehasonlítva azzal, aki nem eszik feldolgozott húst.
mit tehetsz? Olvassa el a címkét
ha hot dogot kell használnia,Snyder fehér hot dogokat ajánl, más néven bockworst, amelyek nem tartalmaznak nitrátot.
a Pulykakutyák, a csirkekutyák, a kóser és más etnikai fajták ugyanolyan veszélyt jelentenek, mint a marhahús hot dog, mert még mindig feldolgozott húsok, amelyek egészségtelen tartósítószereket tartalmazhatnak.
mi a helyzet a népszerű Bécsi Húsmárkával?
a Bécsi marhahús weboldal táplálkozási oldala a következőket mutatja be:
bőr nélküli Hot Dog összetevők: marhahús, víz, só, kukoricaszirup, dextróz, mustár, természetes aromák és színezékek, Fokhagymalé (Fokhagymalé, só), nátrium-Eritorbát, nátrium-nitrit, Paprika kivonatok.
táplálkozási tények:
adag mérete: 1 Frank 8: 1(56g)
adag per konténer: Körülbelül 80
a nátrium-Eritorbát a C-Vitamin egyik formája, amelyet az USDA megkövetel a hozzáadott nitritek mennyiségének csökkentéséhez, de a nitritek egyértelműen még mindig jelen vannak.
tehát, függetlenül attól, hogy a Bécsi marhahús társaság megpróbálja “megpörgetni”; hot-dogjaik hozzáadott kémiai nitriteket tartalmaznak, ezért kerülni kell őket. Érdekes módon a weboldalukon található táplálkozási információk nem tartalmazzák a zsírt, a telített zsírt vagy a táplálkozási információk egyéb kulcsfontosságú szempontjait, amelyeket az ügyfelek szeretnének tudni. Miért? Azért, mert ezek a tények nem pozitívak?
És Kóser Héber Állampolgár?
weboldaluk felsorolja az összetevőket: “marhahús, víz, legfeljebb 2% – ot tartalmaz: só, nátrium-laktát, fűszer, hidrolizált szójafehérje, Paprika, nátrium-diacetát, fokhagymapor, nátrium-Eritorbát, nátrium-nitrit, aromák. Tartalmaz: szója ”
ismét hozzáadott nátrium-nitrit.
Oscar Meyer?
Oscar Meyernek saját nitritmentes hot dogja van, és azt állíthatjuk, hogy ezek jobbak, mint a hozzáadott nitritek, de ismétlem, a zellerlé hozzáadásával pótolják, ami természetesen nitrátokat tartalmaz.
mi a helyzet a Bio Hot dogokkal?
ha ezt gondoljaa nem gyógyított szerves hot dogok vásárlása enyhíti a problémát, akkor csalódhat. Ez a nitritek és nitrátok a feldolgozott húsokban, mint például a hot dog, amelyek mindenféle rákhoz kapcsolódnak. És bár a nem kezelt frankok “nem tartalmaznak hozzáadott nitrátot”, a Consumer Reports tesztjei azt találták, hogy az Applegate Farms, a Coleman Natural és az egész Ranch nitrátokat és nitriteket tartalmaztak a sok pácolt modellhez hasonló szinten, a természetben előforduló nitrátok és nitritek miatt a fűszerekben, például a zellerlében. Ezek jobbak vagy rosszabbak, mint a “hozzáadott nitritek”?
míg mindkettő nitrátot tartalmaz, a New York Times szerint: a Journal of Food Protection ez év elején közzétett tanulmány megállapította, hogy a természetes hot dog-ok fele-10-szer annyi nitrit tartalmaznak, mint a hagyományos hot dog-ok. A természetes szalonna körülbelül egyharmadával annyi nitritet tartalmazott, mint egy hagyományos márka, több mint kétszer annyi.
vannak “biztonságos” hot dog?
nem igazán, de némileg csökkentheti a kockázatot, ha legalább azokat választja, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott nitriteket, és nem adnak hozzá természetes nitritforrásokat, például zellerlét, vagy alacsonyabb szinteket. Hot dog vásárlásakor keressen friss húsokat tartósítószer hozzáadása nélkül. Ügyeljen arra, hogy figyelmesen olvassa el a címkéket, és kerülje azokat, amelyek nitrátokat vagy nitriteket tartalmaznak az összetevőkben. De szinte lehetetlen megtalálni a forró kutyákat szintetikus vagy természetes nitritek nélkül.
fontolja meg a hagyományos hot dog egészségesebb alternatíváit is, mint például a vegetáriánus hot dog, vagy szakács gyümölcsöt és zöldséget a grillen.
elhitetni veled, hogy van biztonságos pácolt hús?
a nátrium-nitrit Eufemizmusai bővelkednek az élelmiszer-csomagolás címkéin. Az élelmiszeripar szeret kreatívnak lenni, amikor más vegyületeket hoz létre, amelyeket hozzáadnak az élelmiszerekhez, amelyek a közvélemény szerint veszélyesek.
következtetések
a józan ész szerint kerülnünk kell a feldolgozott húsok, például hot dog, szalonna, bologna, kolbász stb.; még akkor is, ha a gyártók azt állítják, hogy egészségesek, organikusak vagy akár nitritmentesek. A New York Times: a cikk véget ér:
de sok tudós szerint az egészségügyi kockázatok bizonyítékai továbbra is meggyőzőek. Míg az alkalmi hot dog vagy szalonnadarab valószínűleg rendben van, rámutatnak arra, hogy a feldolgozott húsok magas só-és telített zsírtartalma szintén hozzájárul az egészségügyi problémákhoz.
“nagyon világos, hogy a feldolgozott húsok fogyasztása összefügg a cukorbetegség, a szívroham és a vastagbélrák nagyobb kockázatával” – mondta Dr. Walter C. Willet, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási osztályának elnöke. “Ha kicsit csípjük a pácolt húst, mint néhány ilyen új termék, ez nem garantálja, hogy jobb lesz.”
tehát próbáljon évente néhányszor csak hot dogot, szalonnát és Bolognát enni, különösen, ha gyermek vagy terhes nő. És amikor megeszed őket, keresd azokat, amelyek alacsony zsír-és sótartalmúak. Ehet fagyasztott húsokat, fagyasztott kolbászokat is, amelyek nem gyógyulnak meg,és nem tartalmaznak szintetikus vagy természetes nitrit.
hivatkozások és külső hivatkozások
A hivatkozások nagy része a fenti cikkben szereplő linkekbe van beágyazva. Itt van még néhány:
- Duke University Health
- nitritek és nitrátok (University of Ohio)
- “Bacon, hot dog és a feldolgozott húsok rákot okozhat, aki azt mondja:” NSIKAN AKPAN, PBS, október 26, 2015 at 8: 51 AM EDT
részlet: “Bacon, kolbász és más feldolgozott húsok most rangsorolva mellett cigaretta és azbeszt ismert rákkeltő, az Egészségügyi Világszervezet ma bejelentette. A feldolgozott húsok rákot okoznak, a vörös hús pedig valószínűleg rákot okoz-állítja az egészségügyi ügynökség egy új jelentésben. A rák kockázatához kapcsolódó szódavíz színezésére használt vegyi anyag. Az Egyesült Államokban milliókat érint az élelmiszer-allergia, de a gyógyulás a láthatáron lehet. Az új vizsgálatban 22 tudós vett részt, akiket a WHO Nemzetközi Rákkutató Ügynöksége hívott meg, hogy értékeljék a több mint 16 ráktípus és a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztása közötti összefüggést.” - nátrium-nitrit: NIH amerikai Nemzeti Orvostudományi Könyvtár.
- “ki mondja, hogy a hot dog, a szalonna rákot okoz. Ez azt jelenti, hogy mindannyian vegetáriánusok leszünk?”, Washington Post, Ariana Eunjung Cha október 26, 2015
részlet: “a feldolgozott húsok magukban foglalják azokat a húsokat, amelyeket “sózással, gyógyítással, erjesztéssel, dohányzással vagy más folyamatokkal átalakítottak az íz fokozása vagy a megőrzés javítása érdekében.”Ez magában foglalja a kolbászt, a sózott marhahúst, a hot dogot, a marhahúst, a konzerv húst, a hús alapú készítményeket és szószokat, a pulykát és a csirke felvágottakat, valamint a szalonnát.
[a Hot dogokat ma rákkeltő anyagoknak tekintik. Itt van nagyjából 480 egyéb dolog, amit a WHO szerint rákot okozhat” - “Hot dog, bacon , feldolgozott húsok a rákhoz kapcsolódóan” John Bacon, USA TODAY közzétett 8:50 ET október. 26, 2015, korszerűsített 4:08 délután ET október. 26, 2015
kivonat: “a hot dog, a sonka és más feldolgozott hús fogyasztása vastagbélrákot okozhat, és a vörös hús fogyasztása “valószínűleg” rákot okozhat, az Egészségügyi Világszervezet rákügynöksége hétfőn jelentette.” - “Toxic Substances Portal-Nitrate and Nitrite” ; Agency for Toxic Substances and Disease Registry,
részlet: Korlátozott bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a nitrit emberekben és egerekben a gyomor-bél traktus bizonyos daganatait okozhatja.
a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) megjegyezte, hogy a nitrit és bizonyos típusú aminok vagy amidok jelenléte a gyomor savas környezetében rákot okozó N-nitrozovegyületek képződését eredményezheti; ilyen körülmények között az IARC megállapította, hogy a lenyelt nitrát és nitrit valószínűleg rákkeltő az emberre. Az EPA nem osztályozta a nitrátot vagy a nitritet karcinogenitás szempontjából.