I see a lot of confusion in this terminology in the pizza industry. It seems that we were all taught that if an oven employs air movement to improve its baking characteristics it’s a convection oven. Bizonyos mértékig ez igaz, de nagy különbség van a légmozgás között, mivel a levegő ütközéses sütésére vonatkozik, és a légmozgás között, mivel a konvekciós sütésre vonatkozik. Ez olyan, mint a hajó és a hajó közötti különbségtétel. Bizonyos értelemben mindkettő “hajó”; de a használatban jelentős különbség van.
a konvekciós sütők kényszerítették a levegő mozgását, hogy javítsák sütési tulajdonságaikat, de ez a légmozgás meglehetősen szelíd, mint a levegő ütköző kemencék. Általában 400-600 lineáris láb / perc légáramlást láthatunk egy konvekciós kemencében. Amikor egy légbeömlő kemencéhez lépünk, ezek a légáramlási sebességek óriási 1500 lineáris láb / percre ugranak fel. Ezenkívül a konvekciós kemencében a légáramlás mintázata nem nagyon fókuszál a sütendő termékre, ahol mivel a levegőáramlás egy légütköző kemencében erősen fókuszálódik közvetlenül a termékre, lehetővé téve a hő jobb behatolását a termékbe, ami a teljes sütési idő jelentős csökkenését eredményezi. Továbbá, mivel a levegő olyan erősen fókuszált a levegő ütköző kemencékben, lehetséges a sütőkamra nagyon specifikus részein a légáramlás jellemzőinek manipulálása azáltal, hogy megváltoztatja az “ujjbetéteket”, amelyeken keresztül a levegő áramlik, hogy nagyon specifikus sütési feltételeket érjen el, amikor a termék áthalad a sütőkamrán.