a sütéstől a sütésig a gluténmentes burgonyakeményítő kulcsfontosságú összetevővé vált. Ha a pillanat hevében hiányzik a burgonyakeményítő, használhat helyette kukoricakeményítőt. A Tastessence további lehetőségeket kínál a burgonyakeményítő helyettesítésére.
burgonyakeményítő .. burgonyaliszt
a burgonyaliszt krémes, nehéz összetevő, amelynek burgonyaszerű íze van; míg a burgonyakeményítő semleges ízű és gluténmentes. Nem cserélhetők fel!
a burgonyakeményítő finom, fehér por keményítő. Gluténmentes, és átlátszó fényt biztosít az élelmiszereknek. Ez egy nyájas ízű, így könnyen használható, mint egy sűrítő megváltoztatása nélkül az ízét a recept. A burgonyakeményítőt leggyakrabban mártások, szószok és pörköltek, pite töltelékek és pudingok sűrítésére használják. Mivel zsírmentes, megkönnyíti a pékárukat, megadva nekik a szükséges pelyheket.
de ha kevés a burgonyakeményítő, akkor a következő helyettesítőket használhatja. Bár soha nem találunk pontos helyettesítőt egyetlen összetevőre sem, az alább felsoroltak hasonlítanak a burgonyakeményítőre, mind ízében, mind textúrájában.
kukoricakeményítő
Alternatív nevek: kukoricaliszt, CR mais, kukoricaliszt
ekvivalens: 1 evőkanál. 2 csésze folyadék sűrítéséhez
a helyettesítő jellege: puha, gluténmentes, íztelen sűrítő keményítő. Sűríti a mártásokat, mázakat, pitéket, leveseket és szószokat, és ropogósságot ad a pékáruknak. Fényes, áttetsző megjelenést kölcsönöz a recepteknek. Tökéletes helyettesítője a burgonyakeményítőnek!
tipp: a legjobb a tejalapú szószokhoz; felhasználható gyümölcsök bevonására desszertekben
nyílgyökér-keményítő
Alternatív nevek: nyílgyökér-por, nyílgyökér-liszt
ekvivalensek: 6 oz. 1 csésze folyadék sűrítéséhez
a helyettesítő jellege: ez a sűrítőszer az összes keményítő közül a semleges ízű. Nagyjából felcserélhető a burgonyakeményítővel. Ez teszi a fényes felületű élelmiszerek. Elviseli a hosszan tartó szakácsot és a savas összetevőket tartalmazó recepteket. Kerülje a tejalapú szószok sűrítésére való használatát, mivel a recept túl vékony lehet. Ez a keményítő kissé drága.
tipp: a legjobb a savas folyadékok; és élelmiszerek, amelyek felhívják a fagyasztás
Tápiókakeményítő
Alternatív nevek: manióka liszt, aipim, boba, mandioka, almidon de yuca, tápiókaliszt, yuca
ekvivalensek:
a helyettesítő jellege: ha közvetlenül a tálalás előtt szeretné kijavítani a mártást, és nincs burgonyakeményítő veled, akkor a tápiókakeményítő szolgálná a célt. Ez a gluténmentes keményítő gyorsan sűrűsödik, és fényes fényt ad az élelmiszereknek. A sült tárgyak könnyítésére szolgál, rágós textúrát kölcsönözve.
tipp: legjobb pite töltelékhez
rizsliszt
Alternatív nevek:
ekvivalensek: 2 evőkanál. egy csésze folyadék
a helyettesítő jellege: a rizsliszt viszonylag gyenge sűrítő. Ha egy recept burgonyakeményítőt igényel, de a fent említett helyettesítők egyike sincs, akkor használjon rizslisztet. Kissé szemcsés, és nehezebb, mint a nyílgyökér és a tápióka keményítő. Gyakran használják pörköltek és levesek sűrítésére.
tipp: a legjobb a hűtést vagy fagyasztást igénylő receptekhez
Tippek a keményítővel való munkához
GmbH mielőtt bármilyen recepthez keményítőt adna, keverje össze egyenlő mennyiségű hideg vízzel, és készítsen pasztát. Ezzel elkerülhető a csomók.
^ soha ne forralja fel a keményítőt tartalmazó folyadékot, mert ettől a szósz ismét nyálkás lesz.
.. mivel a keményítő csillogó fényt kölcsönöz az ételeknek, mesterséges megjelenést kölcsönözhet a szószoknak és a mártásoknak.