maraschino egy közös neve színtelen likőrök egy mandula ízű maraschino cseresznye. A név nem bejegyzett védjegy, és regionális alapon nem védett, ami azt jelenti, hogy a “Maraschino” feliratot bármely gyártó használhatja, országtól függetlenül. A klasszikus technológia szerint készült ital erőssége 32 fok (néha egy kicsit kevesebb), főleg Olaszországban készül, bár az ital szülőhelye a horvát Zadar Város.
a Maraschino cseresznye egy balkáni fajta bogyó, amelynek sajátos keserű íze van, amely csak az Adriai-tenger partján nő. A faj megkülönböztető jellemzői a kis gyümölcsök, a száraz hús és a keserű íz. A “Marasca” név az Amarus (“keserű”) Latin gyökérből származik, és tökéletesen alkalmas magának a bogyónak és az abból nyert likőrnek a leírására.
történelem
a legrégebbi fennmaradt maraschino recept a 16.századból származik. Abban az időben a maraschino cseresznyéből készült illatos italt Dominikai szerzetesek készítették. Az első ipari gyártó a velencei kereskedő, Francesco Drioli volt, aki 1759-ben nyitott egy kis gyárat Zara városában (Zadar régi neve), Dalmácia balkáni régiójának fővárosában, abban az időben a Velencei Köztársaság területe volt. Század végére a Maraschino likőr népszerűvé vált egész Európában, különösen Angliában.
már 1779-ben megjelentek a londoni sajtóban olyan hirdetések, amelyek felszólították a brit arisztokratákat, hogy kóstolják meg a Zarából importált Maraschino likőrt. Különösen a reklám dicsérte a finom és kifinomult ízt. Az egzotikus ital élvezte a legnemesebb nemesség, köztük a brit királyi ház szeretetét és pártfogását. Ennek a sikernek a hátulütője a hamisítások és a kapcsolódó perek megnövekedett száma volt, a bírósági eljárások sok éven át folytatódtak, még a Francesco Drioli gyár 1980-as bezárása után is.
a Maraschino-t hagyományosan zöldes muranói üvegben palackozták szalmafonattal: ez a tartály könnyen elviselte a hosszú tengeri utakat, megőrizte az ital aromáját és ízét.
az” aranykor ” vége a második világháború volt, amikor a Luxardo család sok tagja meghalt, és a város Jugoszláviához került. A három gyártó Olaszországba menekült, és ott, miután szétváltak, megpróbálták újraéleszteni az üzletet Mira (Velence közelében), Torrella (Padova közelében) és Bologna.
1946-ra Vittorio Drioli visszaállította a márka korábbi dicsőségét és népszerűségét. A gyártónak sikerült középutat találnia az ősrégi hagyományok követése és a háború utáni Európához szükséges modernizáció között. Vittorio volt Francesco utolsó közvetlen örököse, 1980-ban bekövetkezett halála után a vállalat megszűnt, a fő gyártó pedig a Luxardo gyár lett (a márka elsősorban a sambuca-ról ismert).
Maraschino gyártási technológia
a maraschino “névjegykártyája”-a finom, felismerhető íz, enyhe mandula árnyalattal nemcsak a cseresznyefajtának, hanem a likőr előállításának sajátosságainak is köszönhető. Először is, a bogyók desztillátumát (tiszta cseresznye holdfény cukor nélkül) több hónapig infundálják az azonos fajtájú préselt cseresznye köveken. Az eredmény enyhe keserűség. Ezután három évig az italt hamutartóban érlelik, ami lágyítja az ízét.
ha minden rendben van, akkor erős (32%), színtelen likőr-a kőrisfa minimális tanninokat tartalmaz, így nem változtatja meg a párlat színét. A termelési szabványok tiltják a gyümölcseszenciák vagy gyümölcslevek hozzáadását a kész Maraschino-hoz, de lehetővé teszik kis mennyiségű cukorszirup bevezetését. Mégis, az ital likőrként van elhelyezve, és legalább egy kicsit édesnek kell lennie.
legjobb gyártók
a leghíresebb és legdrágább márka a Luxardo Maraschino, amely a globális piac 85% – át teszi ki. Ezután jön Maraska Maraschino-a termelés még mindig Horvátországban található. Az első három népszerű márka befejezése Lazzaroni Maraschino-az olasz gyártó terméke, kissé kevésbé erős, mint a társaik (csak 25 fok).
hogyan kell inni Maraschino
a Maraschino ritkán részeg tiszta formában, ezért nehéz beszélni a fogyasztás különleges kultúrájáról. Sokkal gyakrabban néhány csepp likőrt adnak a kávéhoz, vagy koktélok összetevőjeként használják. A Maraschino-t gasztronómiai célokra is használják: sütéshez, szószokhoz,salátaöntet.
koktélok Maraschino-val
egyetlen szilárd bár sem tekinthető igazán készletnek a cseresznye likőr nélkül.
népszerű receptek:
- “Aviation”: keverjük össze egy rázógépben 2,5 rész citromlé, 3,5 rész száraz gin, egy rész “Maraschino” és cukorszirup. Öntsön egy adag pohárba.
- Honolulu: keverje össze a Maraschino és az Amaretto egy részét, és 2 rész gint rázógépben, és jéggel tálalja.
- “utolsó szó”: keverje össze a gin, a zöld francia likőr Chartreuse, a Maraschino és a citromlé egyenlő részeit egy adag pohárban, adjon hozzá zúzott jeget.
likőrök hasznos tudni