a Girolles az egyik első gomba, amely megjelenik az Egyesült Királyság kulináris naptárában.
ha nagyon szerencsés vagy, találhatsz egy ritka morelt vagy egy scarlet elf csészét, amely fagyos körülmények között nő az év elején, ellentétben a legtöbb gombával, amelyet itt választunk. De bízz bennem, az első funghi, amelyet valószínűleg észrevesz egy szezonális menüben, egy girolle.
mindig a francia szót használtam ezekre a narancssárga szépségekre, de más országok rókagombának nevezik őket. Ez azonban kissé zavaró lehet, mivel létezik egy másik típusú erdei gomba, az úgynevezett rókagomba, csak ezek jelennek meg később a szezonban, és különféle fajtákkal rendelkeznek a családban.
amit biztosan tudok, az az, hogy ezek a korai szezon húsos gombák az egyik kedvenc ehető funghi. Világos arany színükkel könnyen észrevehetők, de, mint minden funghi, tudnia kell, hogy mit keres, mivel sok hasonló van odakint, sőt a rossz fajtával való ujjkontaktus csúnya toxinokat vihet át a takarmánykosárba.
Olvass tovább: Mark Hix gyakran labneh lóg a hűtőszekrényében
még mindig nincs kultúránk a takarmányozásra az Egyesült Királyságban, de minden bizonnyal elkapja a foodie közösséget. Úgy gondolom, hogy az iskolai tantervben a főzéssel együtt ösztönözni kell a gyerekeket, hogy menjenek ki az erdőbe és a sövényekbe, és találjanak valódi ételt, amely ingyenes, tápláló és nem csomagban érkezik.
szeretem bármilyen vadon termő gomba, és hozzá egy szezonális kapcsolatot minden menü. Izgalmas várni a következő fajtára, hogy átszúrja a földet és elérje a konyhákat.
néhány évvel ezelőtt sokkot kaptam, amikor beugrottam a helyi Tescóba, hogy megragadjak néhány alapvető darabot és bobot a hétvégére. Volt egy kosár tele morels értékesítési részére 2 db 100g. Most még soha nem láttam egy vad gomba Tesco, nemhogy egy morel. Azt hittem, hogy ez egy rövid életű kísérlet, ezért mindent megvettem 15 csomagok, de pár nappal később visszatért, hogy újra feltöltötték őket.
pár hónappal később találtam girolles ugyanazon az áron, és ez olcsóbb, mint tudok vásárolni nagykereskedelmi. Tehát tessék – nincs ok arra, hogy a vadon termő gombákat ne tegyék a repertoár rendszeres részévé.
Girolles Lancashire cefre
szolgál 4
összetevők
-
300-400g lisztes burgonya, hámozott és negyedelt
-
150-200 g vaj tej keverni
-
só és frissen őrölt fehér bors
-
60-70g Érett Lancashire sajt, reszelt
-
2tbsp olívaolaj
-
2 gerezd fokhagyma, hámozott és zúzott
-
600-700g girolles, tisztított
-
2tbsp apróra vágott petrezselyem
szakács burgonya enyhén sós vízben amíg meg nem puhul, majd engedje le, majd alacsony lángon tegye vissza a serpenyőbe, hogy elpárologjon a felesleges víz. Pépesítse át a burgonyát egy burgonya riceren, vagy nyomja át egy szitán egy kanál hátuljával, hogy finom állagot kapjon. Tegyük vissza egy serpenyőbe, és keverjük hozzá a vaj háromnegyedét. Adjunk hozzá annyi tejet, hogy hanyag, majdnem vastag, szószszerű állagot érjünk el. Fedjük le és tartsuk melegen.
melegítsük fel az olívaolajat egy nehéz serpenyőben; óvatosan süssük a fokhagymát és a girolles-t 3-4 percig, oly gyakran kevergetve, amíg puha nem lesz. Fűszerezzük, adjuk hozzá a petrezselymet és a többi vajat.
tálaláshoz kanalazzuk a burgonyát a felmelegített tálakra, szórjuk a girolles-t a tetejére, és tálaljuk.